Kiseli kupus je oduvijek bio sjajno predjelo i u svakodnevnom životu i na blagdanskom stolu. Odlično se slaže sa žitaricama, mesnim jelima i alkoholnim pićima. Može se koristiti i kao monovariant i kao sastojak raznih salata, nadjeva ili juha. Kiseli kupus vrlo je čest kod kuće. Početni recepti su prilično jednostavni, a to mogu učiniti i neiskusne domaćice.

Odabir proizvoda i spremnika

Nisu svi proizvodi prikladni za ukiseljenje. Da bi kupus fermentirao brzo i ukusno, trebate odabrati prave sastojke i posude. Da biste to učinili, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

  1. Odaberite kupus u kasnoj sezoni kao što je Glory ili Gingerbread Man.
  2. Poželjno je da je glava kupusa bila velika (težina oko tri kilograma), gusta i bijela u presjeku, bez znakova oštećenja.
  3. Nikada ne koristite jodiranu sol. Uništit će okus konačnog proizvoda i kupus učiniti previše mekanim. Za kiseljenje je najbolje uzeti običnu veliku kamenu sol.
  4. Najprikladnije jelo za kiselo je hrastova bačva. U njemu će predjelo postati jedinstveno ukusno. Ali samo sretni vlasnici podruma mogu se kiseliti u bačvi, jer se gotov proizvod mora čuvati na niskim temperaturama. Također možete koristiti emajlirane lonce, kante ili staklene staklenke. Strogo se ne dopušta fermentirati u aluminijskim posudama. Interakcija je s mliječnom kiselinom koja se oslobađa tijekom fermentacije i tvori štetne tvari.

Tajne pravilne fermentacije

Unatoč činjenici da je takvo predjelo prilično jednostavno pripremiti, neke domaćice ne znaju pravilno fermentirati kupus kod kuće. Stoga, postoji nekoliko tajni koje će vam pomoći da jelo bude što kvalitetnije i ukusnije. Glavni su sljedeći:

  1. Glave kupusa režu se oštrim nožem, čineći komade debljine 5 mm. Ova debljina omogućava uštedu maksimalne količine hranjivih sastojaka i čini konačni proizvod hrskavim.
  2. Najprikladnija temperatura za kiselo uklanjanje je 20-24 C. Pri nižoj temperaturi proces fermentacije usporava, a pri višoj temperaturi u radnom komadu može se pojaviti sluz.
  3. Preduvjet fermentacije je prisutnost ugnjetavanja. To pridonosi ispuštanju velike količine soka, što posebno vrijedi za suhu metodu fermentacije.
  4. Ne zaboravite s vremena na vrijeme probušiti cijeli sloj kupusa drvenim nabubrom ili nožem, oslobađajući nakupljene plinove. Inače će gotov zalogaj mirisati loše.
  5. Nakon tri dana nakon polaganja, kupus se može konzumirati. Ali najbolji ukus u njemu pojavit će se za tjedan dana.
  6. Najprikladnija temperatura za spremanje radnog predmeta je od 0 do 2 stupnja. U pravilu su takvi uvjeti u podrumu ili hladnjaku. Čuvanje na balkonu tijekom hladne sezone nije preporučljivo. Budući da to može dovesti do opetovanog zamrzavanja i otapanja proizvoda, te, sukladno tome, do značajnog pogoršanja ukusa.
  7. Kako biste spriječili plijesan, pospite prah startera gorčicom u prahu. Postupak ponavljajte najmanje jednom mjesečno.
  8. Da biste shvatili je li fermentacijski postupak završio, trebate pogledati u salamuri. U njemu ne bi trebalo biti mjehurića. Ako su još uvijek prisutni, grickalica još nije spremna.

Osnovne metode kuhanja

Postoji veliki broj recepata od kiselog kupusa. Ali ako nikada niste radili takav radni komad, onda je bolje započeti s jednostavnim. Štoviše, jednostavni klasični recepti po ukusu su većine ljubitelja ovog predjela.

Bakin recept

Ovo je klasična metoda suhe kiseline . Za njega vam treba jedna velika glava kupusa težine 4 kg, 3-4 srednje mrkve, 5 stolova. l. sol bez brda i toliko šećera. Sjeckani kupus, tri mrkve na krupnoj rerni. Povrće pomiješajte rukama u velikoj širokoj posudi. Po vrhu pospite solju i šećerom. Zatim rukama dobro mijesimo da kupus pokrene sok. Kad se masa u posudi malo smanji u volumenu, započinjemo je stavljati u staklenke ili druge posude, pažljivo tampirajući dok se na vrhu ne formira sloj soka. Postavljamo ugnjetavanje i ostavljamo fermentaciju.

Kiseli kupus s jabukama

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

  • kupus - 4 kg;
  • mrkva - 3-4 kom .;
  • sol - 5 stol. l .;
  • srednje slatke i kisele jabuke - 4 kom.

Sjeckani kupus, tri mrkve na krupnoj rerni. Dodajte sol i lagano promiješajte. Jabuke očistimo iz kutija sjemena i narežemo ih na male kockice zajedno s korom. Prvo u posudu stavimo sloj povrća, a zatim mali sloj jabuka. I tako se izmjenjujemo do samog vrha. Zatim temeljito sve rušimo rukama i stavljamo ugnjetavanje.

Kiseli luk u salamuri

Ovaj je recept vrlo prikladan za neiskusne domaćice. Pomoću nje lako možete napraviti sočan i hrskav zalogaj.

Da biste dobili tri litre gotovog proizvoda, trebate uzeti 2 kg kupusa, dvije mrkve, sol i šećer, 2 žlice. l. s toboganom, jednim lovorovim listom, 8-10 graška crnog papra i 1, 5 litre vode. Prvo u vodu dodajte sol i šećer, stavite na štednjak i dovedite do vrenja. U međuvremenu samljeti povrće, pomiješajte i stavite u staklenku od tri litre. Kad brasno prokuha, prelijte je u staklenku s povrćem.

Ostavite radni komad na toplom mjestu tri dana. Kad je kupus spreman, zatvorite ga kapronskim poklopcem i stavite ga na hladno mjesto za čuvanje.

Predjelo od cikle

Za ovaj recept trebamo 4 kg kupusa, 400 g repe, 2 glave češnjaka, 1 mali korijen hrena, 3 žlice. l. šećer, 4 tablice. l. soli, 1 litra vode. Kupus nasjeckajte, repe naribajte na krupno rešetku, a hren na sitno rendirajte. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu. Pomiješajte sve povrće. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. U međuvremenu kupus stavite u banke, dobro ga drobite. Zatim sve napunite vrućom otopinom soli i postavite teret na vrh. Ostavite da fermentira 7 dana. Nakon tog razdoblja premjestite na hladno mjesto.

Vrlo malo proizvoda, malo vašeg vremena, jednostavnost pripreme i nevjerojatan okus učinit će ovo predjelo čestim gostom vašeg običnog i svečanog stola.

Kategorija:

Kulinarstvo