U uspješnoj godini, kada je usjev rajčice nadmašio sva očekivanja kako biste ga sačuvali, morate se sjetiti mnogih recepata za očuvanje rajčice za zimu: kiselih i slanih rajčica, zelenih grickalica od rajčice, pasta od rajčice i soka, hrena, svih vrsta preljeva na bazi rajčice i, naravno, Rajčice u vlastitom soku.
Voćni izbor
Za berbu će vam trebati ne samo cijelo voće, već i sok od rajčice. Stoga za branje pokupite srednje guste rajčice, a sočno voće je savršeno za izlijevanje (možete koristiti pire). Rajčice trebaju biti potpuno zrele, bez znakova truleži. Inače će se okus gotovog proizvoda pokvariti.
Zimske praznine
Metode konzerviranja rajčice prenose se u obitelji s generacije na generaciju, pa se kuhana rajčica u vlastitom soku već stoljećima zaslužuje kao recept.
Jednostavan klasični recept
Rajčice kuhane prema ovom receptu u vlastitom soku za zimu bit će ne samo ukusan dodatak jelima, već i preljev za juhu, umak, pravi sok od rajčice. Prema klasičnoj metodi, rajčice u punjenju rajčice pripremaju se bez dodavanja octa, tako da će uvijek ugoditi potrošaču prirodnom aromom i bit će korisne djeci.
Osnovni sastojci:
- 3 kilograma male rajčice;
- 2 kilograma velike sočne rajčice za izlijevanje;
- 75 grama granuliranog šećera;
- 50 grama kamene soli;
- Peršin i mirisna paprika po ukusu.
Način kuhanja:
Rajčice treba temeljito oprati i osušiti.- Staklene staklenke treba oprati i termički obraditi zajedno s poklopcima.
- Kuhane male rajčice probodite čačkalicom na bočnoj strani stabljike.
- Od krupno narezanih plodova (oguljenih) mljevenjem mesa ili sokovnikom pripremite sok. Izlijte dobiveni pire u tavu, dodajte sol, šećer, začine.
Pirjajte na laganoj vatri oko 4 minute nakon vrenja. U to vrijeme pripremljene staklenke napunimo probodenim rajčicama. Rajčice do vrha prelijte vrućim sokom i razvaljajte kapke. Pretvorene banke zamotaju. Kad se banke ohlade, provjeravamo čvrstoću uvijanja kapaka, ako je sve u redu, uklanjamo gotov proizvod za skladištenje na tamnom mjestu.
Narezane rajčice u vlastitom soku
Recepti za očuvanje rajčice u vlastitom soku uključuju uporabu narezanog voća. Takvo se predjelo obično priprema u malim staklenim staklenkama, pa se količina potrebne sastojke izračunava po litri.
Za kuhanje trebat će vam:
Potreban broj spremnika s volumenom od 1 litre.- Sterilizirane kapice.
- Rajčica.
- Sol i šećer.
- Mirisne paprike.
- Lovorov list.
- Limunska kiselina.
Na dno dobro oprane staklenke bacite 6 papričica i jedan lovorov list. Rajčice se izrezuju na kriške i čvrsto, bez stvaranja praznina, stavljaju u spremnik. U svaku staklenku dodajte po jednu žlicu soli (možete dodati i više soli) i granulirani šećer, na vrh noža stavite malo limunske kiseline. Prazan pokrivač je pokriven čistim poklopcima i poslan je na sterilizaciju.
Sterilizacija se vrši u posudi s vodom u koju su izložene posude s proizvodom (tekućina u posudi zatvara limenke za ¾) i kuha na laganoj vatri. Tijekom sterilizacije, rajčice će izlučivati sok i kondenzirati, tako da trebate dodati voće punini staklenke. Ta se obrada rajčice provodi sve dok rajčice nisu potpuno prekrivene izlučenim sokom (otprilike 10 minuta). Na kraju obrade, limenke se zatvore, stave na poklopce i zamotaju, nakon hlađenja uklanjaju se na mjesto za odlaganje.
Rajčice s hrenom i češnjakom
Rajčice kuhane prema tako jednostavnom receptu bit će oštre, originalnog ukusa. Proizvod možete koristiti ne samo kao slani zalogaj, već i kao prekrasan umak za svako jelo.
Za pripremu zalogaja trebat će vam:
Pripremljene staklene posude i poklopci.- Dva kilograma srednje krute rajčice.
- Par kilograma rajčice za sok.
- Četvrt kilograma crvene paprike.
- Mirisne paprike.
- ¼ šalica nasjeckanog hrena i jednaka količina češnjaka;
- 100 grama šećera i 50 grama grube soli.
Priprema proizvoda za pripremu ove grickalice jednaka je onoj u klasičnom receptu. Glavna razlika je u tome što se u pripremi nadjeva od rajčice koristi bugarski papar, kao i sjeckani hren s češnjakom. Nakon što marinada zavre, kuha se desetak minuta na laganoj vatri.
Čiste staklenke napunite rajčicom, u svaki spremnik dodate 5 graška papra i sve prelijte nadjevom od rajčice. Posude se steriliziraju u kipućoj vodi 20 minuta. Dok se proizvod kuha, limenke se kotrljaju, prevrću i prekrivaju toplim materijalom. Zatim se očiste na tamnom mjestu za skladištenje .
Rajčice su vrlo korisne za ljudsko tijelo zbog prisutnosti vitamina C. Zimi je upotreba konzervirane rajčice i salate u vlastitom soku nužna osobama koje pate od bolesti kardiovaskularnog sustava i metaboličkih problema.