Gljive gljive gljive gljive često se uspoređuju s gljivama. Međutim, oni koji su probali oboje znaju da je svaka vrsta ukusna na svoj način. A glavna je sličnost u tome što proizvode neobično ukusna jela koja su od davnina poznata u Rusiji. Među gurmanima i pravim ljubiteljima gljiva poznati su gljive. Mnogi vole ukiseljene, konzervirane i otvorene mirisne staklenke u zimskoj sezoni.
Ove su gljive idealne za ukiseljenje i kiselo lučenje.
Vrste gljiva i recepti
Najpopularnije vrste su smreka, pravi i crveni šafran. Prije nego što ovu vrstu gljive iznesete iz šume, preporučujemo da je malo proučite kako je ne biste zbunili s nejestivim vrstama.
Dakle, imaju nogu dugu od tri do osam centimetara. Šešir je oblikovan poput cilindra. Ploče postaju zelene ako ih lagano pritisnete.
Pulpa je obojena narančasto. Ako se pokvari, postat će crvena, a nakon malo zelena. Ima voćni okus.
Najčešće se ovi šumski stanovnici nalaze u crnogoričnim šumama. Najveći rast zabilježen je u razdoblju od sredine kolovoza do početka listopada.
Gljive su izuzetno korisne za tijelo. Na primjer, u tradicionalnoj medicini lijek se ekstrahira iz šafranovog mlijeka - antibiotik "laktaroviolin". Prema liječnicima, ova tvar je u stanju pobijediti tuberkulozu.
Hladno soljenje
U kuhanju se ova vrsta koristi prilično široko . Ako razmišljate o tome kako skuhati gljive za zimu, svakako provjerite soljenje gljiva na hladan način.
Ovaj je recept dobar jer se konzerve zatvorene na ovaj način mogu dugo čuvati u podrumima. Glavna prednost je što se tijekom kuhanja sačuvaju apsolutno svi vitamini i hranjive tvari.
Dakle, prije nego što počnete kuhati, naoružajte se sljedećim sastojcima:
- 2 kilograma kamelije;
- 50 grama lišća crnog ribiza;
- 100 grama soli;
- 30 graška crnog papra;
- 5 češnja češnjaka;
- 20 lovorovih lišća.
Uzmite gljive i isperite ih u prokuhanoj vodi. Očistite ih od prljavštine i osušite ručnikom od vate. Sljedeći korak je priprema jela za kuhanje.
Izvrsno za ove svrhe je veliki lonac, bačva ili obična staklena posuda. Na dno trebate staviti začine: češnjak, lovorov list, papar. Treba ih posoliti.
Gljive se moraju staviti u pripremljeni spremnik tako da šeširi izgledaju prema gore. Sada dodajte sol. Pokrijte tavu gazom.
Pet ili šest sati kasnije gljive će se podmiriti . U tavu stavite više gljiva kako bi masa bila gušća.
Kada se soljenje događa kod kuće, preporučuje se uzeti u obzir činjenicu da temperatura ne smije prelaziti 20 stupnjeva. Nakon nekoliko dana, gaza se mora zamijeniti novom.
Nakon 14 dana, šafran gljive treba položiti u staklenke i staviti na tamno hladno mjesto. Vrijedno je napomenuti da će hladno pripremljene gljive biti prikladne za konzumaciju i nakon nekoliko godina.
Vruća metoda
Slane šljiva mlijeko gljive na vrući način uključuje njihovo kuhanje.
Vjeruje se da je ova metoda najduža. Stvar je u tome što proizvod mora biti termički obrađen. Ali postoje i plusevi - nije potrebno koristiti svježe gljive. Mogu se sušiti, smrznuti, kiseli.
Osim toga, gljive različitih veličina pogodne su za ovaj recept. U ovom slučaju, oni se ne moraju odabrati. Za kuhanje trebat će vam:
- 5 kilograma gljiva;
- 300 grama soli;
- nekoliko češnja češnjaka;
- 10 komada klinčića;
- 12 graška crnog papra;
- 10 komada lovorovog lišća.
Dakle, vrijedi započeti s izborom neprikladnih gljiva. Ako ima trulog ili glistavog povrća, ostavite ih na stranu. Zatim operite i očistite.
Velike gljive mogu se nasjeckati. Donesite vodu u tavu do vrenja, a zatim smanjite benzin i gljive stavite u zdjelu s vrućom vodom.
Gljive bi trebale biti u potpunosti pod vodom. Uključite gazu na maksimum i tako ih pustite da kuha oko 15 minuta. Pjena se uklanja ladicom ili žlicom.
Kuhane gljive moraju se ohladiti, odliti vodu. Sada pripremamo posude za sol. Gljive su položene sa šeširima prema gore. Tako su bolje zasićene solju.
Svaki sloj mora biti pravilno soljen i posut začinima: lovorovim lišćem i listovima ribizle, klinčićima, paprom. Potlačenost leži na kapacitetu.
Da biste to učinili, možete uzeti jaku ploču i na vrh staviti 3-litarsku bocu napunjenu vodom.
Soljenje se mora prekriti s nekoliko gaza i staviti ugnjetavanje. Možete koristiti čvrstu ploču odgovarajuće veličine.
Slane gljive čuvaju se u podrumu ili ormaru. Važno je da temperatura nije niža od nule i ne viša od sedam stupnjeva. U ekstremnim slučajevima, staklenku za soljenje možete staviti i u hladnjak na donji sloj.
Sada je važno pratiti promjene boja. Slanica bi trebala postati smeđa. Ako pocrni, soljenje se uništava.
Nakon nekoliko mjeseci, proizvod se može degustirati.