Italija je živahna zemlja s ogromnom kulturnom i povijesnom baštinom, prekrasnim krajolicima i veselim stanovnicima. I naravno, s prekrasnom kuhinjom koja se voli u cijelom svijetu. Najpoznatija jela su pizza (koja se trenutno samo ne kuha), lazanje (s ogromnim brojem recepata), tjestenina (ili tjestenina), rižoto. Posebno mjesto na popisu najpopularnijih jela je polenta.
Polenta Povijest
Polenta je kaša od kukuruzne brašna. Može djelovati kao neovisno jelo ili prilog uz meso ili ribu. Danas ovo jelo nije samo seljačka hrana, kao prije nekoliko stoljeća. Poslužuje se i u budžetskim putnicima i u najskupljim restoranima.
Podrijetlo jela
Prototip - kaša "pulsa" - kuhala se od ječma, slanutak ili proso u starom Rimu. Recept za polentu (ili paletu) u njenom modernom obliku pojavio se nakon ekspedicije Kristofora Kolumba u Ameriku. Otkupitelj je iz kupanja donio sjeme kukuruza, koje su Europljani voljeli. Iz kukuruza su se počele izrađivati nove sorte postojećih jela.
Sada u različitim zemljama postoje analozi. Na primjer, u Gruziji - homies, u Moldaviji - mamalyga, u Srbiji - kachamak. Recepti se ne razlikuju toliko u sastojcima koliko u načinu kuhanja.
Tradicije upotrebe
Najčešće se čista polenta kuha za doručak kao glavno jelo. Izrezana na kriške, zamjenjuje kruh i tjesteninu . Ponekad je čak i umočen u kavu. U restoranima je popularnija kao prilog nego kao glavno jelo.
Polenta se često služi kao prilog tradicionalnom talijanskom mesu pirjanim vinom.
Polenta brze hrane prodaje se u trgovinama. Poluprođeni kukuruz se pari i drobi, a zatim pakira u vrećice. Takva se kaša priprema vrlo brzo, doslovno u nekoliko minuta.
Polenta je zdrava, ali visoko kalorična namirnica . Treba ga koristiti umjereno, jer u sto grama proizvoda više od tristo kalorija. Međutim, svako jelo s prekomjernom konzumacijom može učiniti štetu umjesto koristi.
Polenta recepti
Za ukusne žitarice brašno mora biti visokokvalitetno. Idealna konzistencija jela je glatka, kremasta. Kada koristite niskokvalitetno brašno ove kvalitete, neće uspjeti. Velike čestice kukuruza neće prokuhati, a žitarice će stvoriti dojam pijeska u ustima. Ako je moguće, bolje je kupiti pravo talijansko brašno.
Klasičan način
Kao i svako jelo, i polenta ima klasičan recept.
U originalu je jelo pripremljeno u posebnom loncu i pomiješano s dugom drvenom žlicom. Danas su duboka, teška tava s debelim dnom i obična žlica (po mogućnosti drvena) sasvim prikladna.
Za proizvode će trebati malo:
- jedna i pol čaša vode;
- pola čaše kukuruzne brašna;
- sol.
Voda se do vrenja dolije, nakon čega se kukuruzna brašna izlije u tavu. Nakon miješanja vode s brašnom, sve temeljito promiješajte. Masa se dovede do vrenja (trebate stalno miješati) i pirjajte pola sata na laganoj vatri. Za pripremu dobre polente trebat će vam dosta strpljenja, jer trideset minuta ne možete napustiti štednjak. Trebate stalno miješati.
Poriluk se kuha kad lako zaostaje za zidovima i dnom tepsije. Ako se konzistencija jela naučila previše gustom, možete dodati kipuću vodu i prokuhati (ne zaboravite miješati).
Moderni recepti
Tijekom postupka kuhanja možete dodavati razne sastojke. Postoje recepti sa sirom, piletinom, gljivama itd. Polenta može biti slana ili slatka.
Za pripremu jela s gljivama kukuruzno brašno kuha se prema klasičnom receptu dok se ne skuha. Gotova kaša položena je na lim za pečenje sa slojem do jednog centimetra. Odvojeno se gljive i luk prže, a zatim pirjaju. Na početku gulaše, u tavu se ulije čaša suhog vina . Sve se ugašava do potpunog isparavanja alkohola. Gotove gljive i luk mogu se pomiješati s ostacima žitarica koje ne stanu u lim za pečenje. Na sloj kukuruzne mase ravnomjerno se polažu gljive s lukom. Dobiveno jelo možete posipati biljem. Gotova polenta izrezana je na kvadrate i poslužena do stola.
Ako se polenta kuha sa sirom, kukuruzna masa kuha se na uobičajeni način. Pred kraj kuhanja dodaju se dodatni sastojci. Za kašu od tri čaše brašna trebat će vam:
- tristo grama parmezana;
- tri stotine mililitara mlijeka;
- sto pedeset grama maslaca;
- peršin (ili drugo zelje).
Sastojci se moraju unositi postupno, neprestano miješajući sve. U idealnom slučaju, sir i maslac trebali bi se potpuno rastopiti i stopiti sa kukuruznom masom.
Značajke hranjenja
Talijani Polenta kao glavno jelo često se poslužuju uz umak od češnjaka . Da biste ukrasili hranu, možete je posipati biljem ili sirom.
Ponekad se jelo poslužuje s kiselim krastavcima (na primjer s krastavcima). Postoji mogućnost posluživanja slaninom.