Dimljeni proizvodi su vrlo ukusni i mirisni, zbog čega su se ljudi svidjeli. A kuhani kod kuće također su bezopasni. Stoga su mnogi počeli sakupljati vlastite dimnjake u svojim dachasima. Izrada domaće dimnice sa dimnim dimom jeftinija je, a domaći proizvodi ne sadrže kemikalije. Svatko može stvoriti takav uređaj, glavna stvar je slijediti upute za proizvodnju i uzeti u obzir sve savjete stručnjaka.

>

Uređaj i princip rada

Hranu možete pušiti na dva načina: hladnu i vruću. Hladno pušenje traje dugo - od 3 do 5 dana, dok proizvodi zadržavaju svoju izvornu strukturu. A ako hrana nije potpuno spremna, možete dobiti ozbiljne trovanja. Princip rada hladne dimne dimnice je da dim nastao prolazeći kroz dugačak cjevovod gubi temperaturu, a zatim ulazi u komoru s proizvodima. S vrućim postupkom kuhanje je brže, a hrana poprima jedinstvenu aromu i dubok okus. Struktura ima jednostavnu strukturu i djeluje na jednostavnom principu:

  • Drvo se pažljivo sječe i polaže na dno dimnjaka.
  • Nad drvom se postavlja paleta. Kad proizvodi tijekom pušenja počnu lučiti sok, istjecat će u ovu ladicu.
  • Rešetke za proizvode nalaze se malo više.

Kad se čips dobro zagrije, počet će emitirati dim i toplinu. U ovom trenutku proizvod se puši. Koliko dugo će postupak trajati, ovisi o proizvodu. Ne bi trebalo dopustiti da vatra ispod dimnjake bude prevelika. Stablo bi trebalo tinjati, a ne gorjeti. Najprikladnija temperatura za postupak je 45–55 stupnjeva.

Za i protiv pušača

Tijekom pušenja proizvod se termički obrađuje i djelomično konzervira. Za i protiv mane pušača:

  • Dimljena hrana duže traje. Ova mogućnost nastaje zbog činjenice da kad se puši, dio vode u proizvodima odlazi.
  • Nakon pušenja, proizvodi ne trebaju dodatnu obradu.
  • Brzo kuhanje. Posebno je prikladno kad proizvodi nisu masni.
  • Bilo koje mjesto je prikladno za ugradnju dimnjaka. Glavna stvar je pridržavati se sigurnosnih mjera.
  • Peć se lako izrađuje od improviziranih materijala.
  • Mini-pušnice mogu se koristiti ne samo kod kuće, već i odnijeti sa sobom u prirodu.
  • Smokehouse je jednostavan za korištenje.
  • Za razliku od kupljenih modela, kućni uređaji uzimaju manje novca.

Ako usporedimo dvije dimnjake, modeli s vrućim dimom nemaju nedostataka. Ali proizvodi pripremljeni hladnim dimljenim pohranjuju se manje. Osim toga, štetni su jer kad se obrađuju dimom, apsorbiraju veliki broj kancerogenih tvari.

Mjesto za instalaciju

Dimnjak se može instalirati bilo gdje. Prilikom instaliranja uređaja treba uzeti u obzir sljedeće:

  • Dim koji izlazi iz dimnice ne bi trebao ulaziti u ljude ljudi, inače su sve stvari tamo zasićene mirisom. Stoga je odabrano mjesto za pušenje izvan dnevnog boravka.
  • Biljke i sadnice ne bi smjele biti u blizini, jer će u protivnom visoka temperatura koja dolazi iz dimnjaka i dima oštetiti.
  • Ako instalirate strukturu ispod stabala, oni će umrijeti zbog topline koja neprestano proizlazi iz nje.
  • Dizajn je instaliran daleko od predmeta zapaljivih.

Najprikladnija opcija je instalacija na brdu. A ako teritorij ima nagnute dijelove, tada će nizina biti dobra opcija za izgradnju.

Konstrukcija hladnjaka

Ne bacajte svoj stari hladnjak. Može se koristiti kao osnova za proizvodnju dimnjaka. Uklanja se koža i svi plastični elementi. Ako u kućištu postoje rupe, onda su zapečaćene metalnim limom. Rešetke se koriste kao police za proizvode. Prije kuhanja spiralu u kućištu mora se ugrijati. Da biste to učinili, instalirajte električni štednjak na dnu i uključite ga 3 minute. Nakon isključivanja električnog štednjaka, piljevina se izlije na spiralu, a proizvodi se polažu na police. Pušenje nastaje kada su vrata zatvorena. Dimljeno meso duže od 6 sati, 6 sati je dovoljno za ribu.

Bucket Smokehouse

Za mali broj proizvoda izrađuje se dimnjak iz kante. To je najlakši i najlakši način. Pored kante, za sastavljanje strukture trebat će vam: odgovarajući promjer poklopca i rešetke, žica, čavli, čekić i kliješta. Izrada se vrši na sljedeći način:

  • Na dnu kante složite drvene blokove. Na vrhu je postavljen roštilj (ne bi trebao pasti na dno).
  • Na vrhu kante napravljene su male rupe. Dizajnirani su za žice s kukama na kojima će proizvodi visjeti.
  • Na poklopcu se izrađuju mnoge male rupe. Kroz njih će izići dim.

Dizajn je spreman za upotrebu. Paljena je, prethodno stavivši čips unutra. Nakon zagrijavanja počinje se polako topiti, a hranu možete objesiti na kuke.

Od drvene ili metalne bačve

Prije nego što napravite dimnjak iz metalne bačve, iz njega morate ukloniti boju. Sva će se pokrivenost spustiti ako bačvu stavite na vatru. Ovaj će postupak trajati 1 sat. Ako se koristi bačva od drva, tada se temeljito opere i osuši. Za proizvodnju se koristi šperploča i čelični lim, metalna cijev promjera 0, 6 cm, žica, nožna pila, čekić i rešetke. Proces proizvodnje je sljedeći:

  • Čaša dugačka 50 cm izrađena je od metalne cijevi, a čaša se postavlja u otvor na dnu spremnika. Ako je cijev drvena, staklo se mora zaštititi od pregrijavanja. Za to se koristi azbestna tkanina.
  • Pod rešetkama je postavljena posuda za mast od čeličnog lima.
  • Da biste fiksirali rešetke, u zidovima cijevi izrađuju se rupe za šipke. Ako je cijev velika, možete instalirati 2-3 rešetke.
  • Od šperploče napravite gornji pokrov. Postavljeno je veliko opterećenje tako da se čvrsto uklapa u podnožje cijevi.

Umjesto žičanih nosača, možete koristiti kuke i dimne proizvode u uspravnom položaju.

Kamp Smokehouse

Ako je ribolov završio dobrim ulovom, najbolji način da ugodite gostima i voljenima jest priuštiti ih dimljenoj ribi . Potrebno je pravilno napraviti takvu dimnjaku:

  • U zemlji se iskopava rupa do dubine od 45 cm i promjera 35 cm. Iz ove rupe će izaći dim.
  • Za vatru kopaju drugu rupu.
  • Ove dvije rupe povezane su rovom, koji će služiti kao dimnjak za dimnjak. Prekriven je mokrim granama i prekriven zemljom.
  • Kako se dim ne bi raširio na strane, otvor za njegov izlaz postavljen je podignut.
  • U rupu se pravi vatra i temeljito se zagrijava, a zatim se čvrsto zatvara. Riba se stavlja u drugu rupu. Nakon puštanja dima, riba će početi pušiti.

Proizvod će biti spreman za 40 minuta.

Od roštilja i bačve

Budući da je najlakše napraviti roštilj za vruće pušenje s roštilja, mnogi odabiru ovu opciju. Konstrukcija se sastavlja iz bačve, metalnog lima i rešetke. Rešetka za hranu instalirana je unutar spremnika, a na vrhu je zavaren metalni lim. On će služiti kao vrata. Cjevčica je okrenuta na boku i postavljena na ležeći ležaj, dok se ne smije pomicati. Pile se stavljaju ispod rešetke, a proizvodi na njega. Pušenje će početi nakon požara na roštilju.

Zgrada od opeke

Za dimnjak sa dimom od opeke, trebat će vam: opeka, glina, armatura i uglovi, žica, rešetke. Ovo je najpraktičnija i izdržljiva konstrukcija. Važno je znati da komora za pušenje mora biti 2 puta veća od ložišta. Na temelju tih podataka određuje se veličina strukture, priprema se dijagram i crteži. Pravila izrade:

  • Dizajn je montiran na jakom temelju. Da biste to učinili, iskopite jamu i instalirajte oplatu u nju. Zatim se sve obloži krovnim materijalom. Prvi sloj izrađen je od drobljenog kamena i cementnog maltera. Polaganje sljedećeg sloja vrši se nakon što se prvi osuši. Obično traje jedan dan. Broj slojeva ovisi o veličini i težini građevine. Posljednji sloj provjerava se nivoom i vodonepropusnim. Sav posao trajat će 3-4 dana. Kad se temelj osušio, možete prijeći na sljedeću fazu izgradnje.
  • Dobro je ako je dimnjak izgrađen od keramičke opeke. Zidarstvo se počinje raditi iz uglova. U ovom slučaju, uglovi su fiksirani žicom. Svi redovi trebaju biti ravnomjerni.
  • Kao rješenje koristi se pješčano-cementna smjesa u koju se dodaje vapno.
  • Peć je izrađena od lijevanog željeza ili drugog metala otpornog na toplinu.
  • Radi pouzdanosti, konstrukcija je ojačana uglovima i spojnicama, a tek nakon toga ugrađuje se ložište.
  • Dimnjak je opremljen zračnim kanalom, ali tijekom gradnje ne smijemo zaboraviti na to. Veličina kanala mora biti ¼ visine konstrukcije.
  • Mjesta za pristajanje blizu ovratnika.
  • Poklopac je izrađen od drvenih dasaka. Radi veće nepropusnosti, pod poklopcem se postavlja burlap.

U takvoj konstrukciji postupak pušenja odvija se po istom principu kao i kod ostalih modela.

Uvjeti korištenja

Da bi proizvodi bili ukusni, morate znati neka pravila:

  • Boja i okus proizvoda bit će bolji ako je dim lagan. Lagani dim nastaje kada drvo nije u potpunosti izgorjelo.
  • Da biste spriječili požar u mesaru, ne možete ga napuhati.
  • Boja gotovog proizvoda ovisi o korištenom drva za ogrjev. Od jelke i hrasta, boja će biti zlatno žuta.
  • Za pušenje je potrebno da drvo tinja, a ne da gori. To se može postići ako sitno sjeckani drva, a zatim ih napunite piljevinom.
  • Četinarsko drvo sadrži veliki broj smola, tako da ga ne biste trebali koristiti za pušenje. Ako ne uklonite koru iz drveta breze, tada će dimljeni proizvodi imati gorak okus. Najprikladnije sirovine iz stabala jabuka, trešanja i drugih voćki.
  • Kad se ogrjev pretvori u ugljen, svi otvori u dimnjaku su zapečaćeni. Zbog toga će dim steći mirisan miris.
  • Prekomjerni fileti loše će utjecati na okus proizvoda i ljudsko zdravlje. Stoga morate znati stopu učitavanja. Za dimnjak od 40 litara ili 3 kg ribe nalazi se pregršt piljevine.
  • Temperatura unutar strukture mora se stalno održavati na istoj razini, tada će proizvodi biti visoke kvalitete. Razina se može održavati redovitim dodavanjem piljevine dok tinja.
  • Ne otvarajte stalno vrata, provjeravajući spremnost proizvoda. Proizvod možete isprobati samo 40-50 minuta nakon početka pušenja.
  • Pomoću vode utvrdite je li unutarnja temperatura dovoljna ili ne. Poklopac strukture prska se vodom, ako isparava, tada je pogodna temperatura.

Proizvodi bez štetnih aditiva, koji mirišu na dim i aromatične začine, oduševit će obitelj i goste u bilo koje doba dana zahvaljujući neovisnoj pušnici.

Kategorija:

Izgradnja i popravak