U hladnoj sezoni ugodno je provesti duge večeri uz šalicu čaja uz omiljeni džem ili marmeladu. Netko voli razgovarati s prijateljima za čašu domaće tinkture. Ali svi ti ukusni i zdravi pripravci mogu se za zimu pripremiti od chokeberry-a koji je, unatoč svom neobičnom gorak okusu, vrlo dobar za čuvanje.
Klasični recept za džem
Recepti za pravljenje aronije za zimu vrlo su raznoliki. Plodovi grmlja suhi, s gustom kožom, pa se prije konzerviranja natapaju u kipuću vodu 5 minuta, zatim zalijeju hladnom vodom i ostave u kolaču dok se vlaga ne osuši.
Da biste pripremili klasični džem na laganoj vatri tijekom 5 minuta, priprema se sirup od 1 kg šećera i 1 šalice vode. Pripremljene bobice stavi se u nju, promiješa i ostavi 8-10 sati. Da biste uštedjeli dan, to se radi i noću. Zatim stavite masu na malu vatru i kuhajte, miješajući, sve dok voće ne potone na dno posude za kuhanje. Gotov desert se stavlja vruće u sterilizirane staklenke i razvalja.
S limunom, jabukama i orasima
Ovaj recept za chokeberry koristan je za ljude koji se oporavljaju od bolesti.
Bit će potrebno:
- 1 kg bobica;
- 300 gr oraha (oguljenih);
- 300 grama jabuka (slatke sorte);
- 1, 5 kg šećera;
- 1 limun.
U kipući sirup (napravljen od šećera i vode na isti način kao i za jednostavan džem) položite plodove. Dovedite masu da proključa, isključite štednjak i ostavite nekoliko sati dok se potpuno ne ohladi.
Zatim kuhajte u drugom krugu, dodajući sitno sjeckane jabuke i samljevene orahe. Ogulite i naribajte limun u mlincu za meso. Kosti se uklanjaju iz nje kako ne bi postale gorke, a dodaju ih na kraju kuhanja.
Posuđe s vrućim desertom prekrivaju se ručnikom ili debelom krpom, a zatim se naopako okrene pogodan spremnik, poput umivaonika. Zahvaljujući ovoj tehnici, stvara se osebujni "zračni jastuk", a bobice omekšavaju.
Sadašnji pekmez od aronije stavljen je toplo u prerađene staklenke i valjano.
Izrada pekmeza
U posudi za kuhanje prokuhajte 300 ml vode, dodajte 1 kg bobica, poklopite i ostavite dok plodovi ne omekšaju. Zatim mljevenu masu procijedite kroz sito ili mijesite miješalicom dok smoothie ne postane gladak. Dodajte 1, 5 kg šećera i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri, uz stalno miješanje gredica. Vruće stavite u posudu.
Berbe piju
Od plodova chokeberry-a kod kuće možete napraviti piće za svaki ukus. Od nje su dobre likere, tinkture, vina, kompoti i sokovi.
Za pripremu jednostavnog kompota oguljene i oprane bobice se stavljaju u sterilizirane limenke u 1/3 volumena i uliju kipući sirup, koji se priprema po stopi od 500 grama šećera na 1 litru vode.
Posude se kotrljaju, preokreću i ostave dok se potpuno ne ohlade.
Okus kompota obogatit ćete se ako dodate bilo voće i bobice - jabuke, šljive, ribizle, trešnje ili samo kriške citrusa.
Domaće srdačno
Ova metoda kuhanja je najčešća. Trebate ponijeti:
- 1 kg čokolade;
- 1 litra votke;
- 300-500 g šećera (dodano po ukusu ljubiteljima slatkih tinkture, možete i bez njega).
Čiste bobice se stave u staklenku, napune votkom i prekriju šećerom. Zatvorite poklopac i snažno protresite. Čisti se na tamnom mjestu 2 mjeseca, pretresajući limenku jednom tjedno. Spremnost, filtriranje i boca. Jačina takve tinkture je 16-20 stupnjeva.
Liker s lišćem trešnje
Izvorni okus dobiva se ako piću dodate lišće trešnje, što će likeru dati plemeniti drvenast okus.
U tavu stavite 2 šalice voća, 100 kom. listiće trešnje, 2 šalice šećera i prelijte litrom vode. Stavite na srednju vatru. Nakon vrenja dodajte žličicu limunske kiseline i kuhajte 10-15 minuta.
Pripremljena smjesa preša se u drugu posudu preko gaza. Ispada da je homogeni aromatični sirup. U nju se ulije 2 žlice votke, protrese, prelije u boce i očisti mjesec dana na tamnom mjestu za zrenje.
Domaće vino
Principi pripreme vina iz chokeberry-a su isti kao i kod drugog voća. Jedina razlika je nizak sadržaj šećera u ovoj bobici, koji povećava razinu fermentacije.
Postoje obvezna pravila, čije poštivanje će vam pomoći da pravilno pripremite napitak:
- Za vino trebate skupiti crnu čokoladu nakon prvog mraza, inače će biti previše gorka. U ekstremnim slučajevima plodovi se mogu unaprijed zamrznuti u hladnjaku.
- Teško je iscijediti sok iz bobica kupine, pa ga prvo morate blanširati ili dva puta pripremiti sok od pulpe.
- Da bi se dobilo prozirnu rubinastu boju, vino se mora filtrirati više puta, uklanjajući ga iz sedimenata kroz cijev.
Bobice za pripremu ovog napitka ne sakupljaju se nakon kiše i ne peru se. Na njenoj kore ima visoki sadržaj vinske gljive, a ako se ispere, tada fermentacija neće doći. Ne vrijedi brinuti zbog prašine i prljavštine - taloži.
Za kuhanje trebat će vam:
- 5 kg zrele čokolade;
- 1 kg šećera;
- 1 litra vode.
Mešajte planinski pepeo dok se ne formira kaša i prebacite u desetlitarsku posudu od stakla, emajliranog metala ili plastike. Dodajte kilo šećera i promiješajte. Pokrijte gazom i uklonite na fermentaciju na mjestu gdje nema svjetla. Prvih 7 dana mješavinu sladovine jednom rukom promiješajte jednom dnevno.
Nakon što su svi plodovi na vrhu, a kad je ruka uronjena u pivo, počinje se pojaviti pjena, vrijeme je da dovršite preliminarnu fermentaciju i odvojite sok od bobica. Da biste to učinili, zgnječeno voće (pulpa) izvadi se, iscijedi sok i odloži u drugu zdjelu. Vino se filtrira kroz obično sito ili dodatak za kolač i nalije natrag u bocu, napuni na pola.
U preostalu kašu dodajte pola kilograma šećera i prelijte litrom vode. Sve pomiješajte i ponovno uklonite na toplo mjesto za fermentaciju i ponovite gore opisani postupak.
Boca s prvom porcijom soka zatvorena je vodenom bravom (posebna kapa ili rukavica s rupom) i očišćena na toplom mjestu.
Kad je druga šarža spremna, filtrira se i dva dijela se spajaju, prethodno uklonivši pjenu. Opet stavite na vrat zračne boce.
Fermentacija traje od 20 do 50 dana. Činjenica da je dovršena označava se nepostojanjem mjehurića, padom rukavica i sedimentom na dnu.
Vino se odvodi pomoću cijevi, nastojeći ne utjecati na sediment. Možete probati vino i dodajte svom ukusu dodatni šećer ili alkohol. Izlije se u čistu bocu, dobro zatvori i očisti na hladnom mjestu. Piće će sazrijevati još 3 do 6 mjeseci. Za to vrijeme on osvjetljava i poprima okus.
Mirisni deserti
Postoje i recepti za deserte od crnog planinskog pepela, na primjer, od bobica od kojih možete napraviti žele, marmeladu i pastile.
Nježna marmelada
Kilogram oguljenih bobica namočite u 400 ml vruće vode i bez da ga ocijedite, obrišite dok ne porumeni. Dodajte 600 grama šećera i pirjajte 30-60 minuta dok masa ne postane gusta i gusta . Navlažite posudu ledenom vodom i namažite je biljnim uljem. Ravnomjerno nožem rasporedite marmeladu na nju slojem od 1 cm.
Ostavite desert da se osuši 2 dana. Zatim ga narežite na komade i uvaljajte u šećer.
lak bombona
Za pastilu trebate uzeti 10 čaša plodova aronije, 5 čaša šećera i 2 proteina iz jaja. Bobice se drobe do konzistencije pire krumpira, na bilo koji prikladan način. Zaspite sa šećerom, pomiješajte i stavite u pećnicu s temperaturom od 160 stupnjeva. Kad bobice daju sok, a šećer se potpuno otopi, masa se ponovno mlje i ohladi. Jaja od bjelanjaka dodaje se hladnoj žele i tuku dok ne postane bijela.
Pastila je podijeljena na tri dijela. Prvi obrisani sloj položi se na lim za pečenje, izjednači i stavi u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Čim se osuši i na njemu se pojavi kora, na njega se polaže drugi sloj, a zatim treći.
Pokrijte gotovu pastilu i stavite je na hladno mjesto. Možete ga izrezati na prikladne komade i posipati šećerom u prahu.