Prije toga, svaka domaćica imala je svoje recepte s potpisima za salate od rajčice za zimu. Danas možete kupiti bilo koji krastavci i kiseli krastavci, kao i svježe povrće u najbližem supermarketu. Međutim, nijedna kupljena rajčica ne može se usporediti s rajčicama soljenim vlastitim rukama prema receptu tvrtke. Možete koristiti i stare recepte za "baku" i najnovije metode konzerviranja predstavljene na Internetu i u specijaliziranoj kulinarskoj literaturi. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno povrće za kuhanje omiljenih priprema.
Prednosti berbe rajčice
Stručnjaci kažu da bilo koja rajčica, i crvena i zelena, sadrži veliku količinu vitamina. Međutim, ovo svježe povrće se ne čuva duže vrijeme, pa svake zime domaćice čuvaju bogatu žetvu. Tako je, na primjer, za one koji vole zelenu rajčicu, recept Balaton, nazvan po francuskom području, gdje je prvi put izumljen, savršen. Francuzi ne vole dodavati puno začina kiselom krastavcu i marinadama kako ne bi ugušili osjetljiv okus rajčice, a ruske domaćice, naprotiv, vole biti oštrije i voljno stavljaju različite vrste papra u svoje kisele krastavce. To je, kako kažu, stvar ukusa.
Salate sa sušenom rajčicom prema receptima dobro se slažu na bilo kojem blagdanskom stolu. Naravno, sušene rajčice možete kupiti u trgovini, ali velika je vjerojatnost da ćete dobiti nekvalitetni proizvod s puno octa.
Stručnjaci kažu da salate od rajčice, pripremljene za zimu u steriliziranim staklenkama, nisu samo ukusne, nego i zdrave, jer:
Pri konzerviranju u staklenkama ili u kućnoj autoklavi u rajčici pohranjuju se svi vitamini i druge korisne tvari;- Ako berite rajčice za zimu smrzavanjem, nakon otapanja oni obično izgube puno soka i postanu suhi. Odmrznute rajčice također gube ukusan izgled. I konzervirana hrana u bankama i nakon godinu dana ostaje svijetla, ustijuća, ugodna za oko;
- Rajčice bilo koje vrste su dobre za želudac, a također poboljšavaju stanje kože. Ne bez razloga, sastav mnogih domaćih "maski za uljepšavanje" za lice i tijelo uključuje pulpu rajčice;
- Rajčice blagotvorno utječu na pamćenje i koncentraciju, otapaju "loš kolesterol", koji se nakuplja u žilama u obliku plakova;
- Rajčica je povrće koje ne sadrži gotovo nikakve kalorije, a ujedno se savršeno zasiti.
Međutim, unatoč tome, treba imati na umu da su daleko od svih praznih plodova rajčice. Rajčice su kontraindicirane ljudima koji imaju visoku kiselost želuca i onima koji imaju bubrežne kamence ili žučni mjehur. Ne treba zaboraviti da rajčica, kao i svako drugo crveno povrće, može izazvati snažnu alergijsku reakciju, a to se odnosi i na zelenu, nezrelu rajčicu.
Svatko tko je zdrav može bez ograničenja uživati u mirisnoj rajčici. Salata pripremljena za zimu prema vašem omiljenom receptu pomoći će vam da preživite hladnu sezonu bez bolesti i nedostatka vitamina. Najbolje je konzervirati rajčicu s drugim povrćem za pravljenje jela od povrća, ali i povrće pripremljeno odvojeno također je odlična opcija.
Prije nego što nastavite s pripremom zalogaja, potrebno je sterilizirati limenke namijenjene njima . To se može učiniti u prethodno zagrijanoj pećnici. Staklenke bez poklopca postavljene su tamo, vruća para prodire unutra i ubija patogene. Glavna stvar je ne prekomjerno izlagati limenke u pećnici i paziti da se temperatura više ne poveća, jer se u protivnom čaša može jednostavno rasprsnuti.
Može se koristiti za pripremu jela i autoklav za čuvanje kuće. Ovaj je uređaj vrlo prikladan ako domaćica želi razviti veliki broj limenki za cijelu obitelj. Međutim, takvi autoklavi su prilično skupi i nemaju uvijek dug radni vijek. Stoga, ako domaćica planira pobrati samo nekoliko limenki, nema apsolutno nikakvog smisla kupiti takvu opremu.
Ako tikvice ili tikvice rastu u zemlji, možete ih sigurno dodati u svoju omiljenu praznu. Bolje je odabrati vrlo mlade tikvice ili tikvice, jer su sočne, a pod utjecajem marinade postaju ugodno hrskave, poput kiselih krastavaca. Tikvice se režu na nekoliko dijelova, mali tikvice mogu se poslati u banku u cjelini.
Kako napraviti ukusnu salatu za zimu
Tradicionalna salata od rajčice za zimu pod nazivom "Zimski san" bila je popularna kod domaćica još od sovjetskih vremena. Najvažnije je da postoje mnoge varijacije ovog recepta, a rajčici možete dodati bilo koje drugo povrće: krastavce, tikvice, tikvice ili paprike. Također u Rusiji vole kisele instant tikvice za zimu. Svi kiseli krastavci i marinade kuhaju se na približno isti način. Da biste napravili ukusnu i zdravu salatu od rajčice, kojoj će domaćica zasigurno pomoći u hladnoj zimi, morate:
- Temeljito operite sve sastojke;
- Izrežite na pola, a zatim crvene ili narančaste paprike nasjeckajte na tanke kolutove.
Izrežite rajčicu na velike kriške, pomiješajte s paprom i stavite u duboki emajlirani umivaonik ili istu zdjelu;- Naribajte svježu mrkvu. Za kuhanje mrkve na korejskom možete koristiti ili običnu režu ili posebnu rešetku;
- Izrežite i rastavite luk na kolutove;
- Dodajte sol i granulirani šećer;
- Ulijte ocat (ili esenciju octa) i biljno ulje. Bolje je uzeti suncokret s mirisom, a ne maslina, tada će gotova salata imati aromu usta;
- Ostavite povrće dva sata. Povremeno, sadržaj bazena treba miješati drvenom lopaticom. Ne možete uzeti željeznu lopaticu, inače će jelo imati neugodan metalni okus.
- Rasporedite u limenke, razvaljajte, stavite na štednjak u emajlirani umivaonik s vrućom vodom. Kad voda proključa, vatra se mora smanjiti i na nju se sterilizirati limenke oko pola sata;
- Zatim se banke preokrenu, prekriju toplom odjećom i ostanu u tom položaju dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, predjela salata je spremna. Pomoći će domaćici više od jednom zimi, kada ima tako malo pravih vitamina.
Takva bi salata bila savršeni zalogaj. Može se jesti i kao neovisno jelo, na primjer, uz kruh, kao lagana večera.
Prilikom odabira povrća za berbu morate paziti da nema mehaničkih oštećenja, kao ni tragova truleži i plijesni. Sva mjesta s tamnim mrljama obrezuju se i odbacuju. Ako spore plijesni ili opasni mikrobi slučajno dođu u zapečaćenu staklenku, konzervirana hrana će se uskoro pokvariti, čak i ako je domaćica slijedila cjelokupnu tehnologiju za njihovo pripremu. Salate od rajčice preporučljivo je čuvati najviše dvije godine i tada su uvjeti skladištenja idealni.
Prije nego što konzerve stave na spremanje, iskusne domaćice obično na njih lijepe naljepnice s imenom salate i datumom šivenja. To će pomoći da se izbjegne trovanje kad jedete proizvod koji je predugo čuvan. Naljepnice za čuvanje kuće često se prodaju u trgovinama, ostaje samo da olovkom unesete potrebne podatke.
Tajne ukusne rajčice
Salata od rajčice ispasti će ukusna i lijepa, ako za biranje ili ukiseljenje odaberete elastične, jake rajčice. Tada se neće raspasti pod utjecajem vruće slane otopine ili marinade. Također, kako bi slane rajčice zadržale svoju boju, preporučuje se dodavanje octa u radni komad. Recepti bez octa imaju osjetljiviji okus i ne štete toliko želucu, ali boja rajčice često pati zbog toga. Ako su rajčice male, konzerviraju se cijele, veliko povrće se reže na komade da se bolje natapaju.
Kombinacija s drugim jelima
Slane ili kisele rajčice i krastavci savršen su ukras za vitki stol. Ovo je prekrasna priloga za kuhani krumpir ili kuhanu tjesteninu začinjenu maslinovim uljem u talijanskom stilu. Rajčica, krastavci i kiseli češnjak ili divlji češnjak odgovaraju mesnim jelima u kavkaškom stilu:
- SHISH ražnjići;
- kotlića;
- odresci;
- Odresci.
Divlji češnjak (koji se ponekad naziva i "divlji luk") ima poseban pikantni okus i pomaže naglasiti aromu ukiseljenog povrća. Salata od rajčice s lukom dobro se slaže s morskom ribom.
Kako napraviti zalogaj
Svijetle crvene rajčice u marinadi same po sebi izgledaju spektakularno i ne trebaju dodatne ukrase. Ali možete ih staviti na kristalno jelo i ukrasiti kriškama kiselog češnjaka, kao što se to često radi u restoranima tradicionalne ruske kuhinje. Druga je mogućnost napraviti svijetle tulipane od rajčice, a zatim ih dodajte istim bojama od slatke zvonaste paprike narančaste boje. To je najlakši način za ukrašavanje bilo jela od mesa ili ribe.
Povrća marinada s rajčicom izgledat će lijepo u stiliziranim kristalnim bačvama. Još jedna mogućnost nestandardnog serviranja je sipati marinadu u uske staklene čaše i u svaku čašu staviti malo svijetle rajčice. Osobe s smislom za humor sigurno će cijeniti ovu postavu stola.
Na velikom ravnom tanjuru možete napraviti i "sunce" od krastavaca i rajčice. Slane ili kisele rajčice položene su u središte, tvoreći krug, a iz ovog se kruga "zrake" razilaze u obliku malih dugih krastavaca. Takvo posluživanje sigurno će se svidjeti djeci. Za novogodišnji stol postavlja se „božićno drvce“ od krastavaca, a umjesto „kuglica“ koriste se sitno kisele višnje .
Slane ili kisele rajčice odlična su prilika za svaku domaćicu da gostima i kućanstvu pokaže svoje umijeće. Ako pravilno skladištite domaće pripravke, oni mogu uspješno ležati u podrumu nekoliko godina i istovremeno sačuvati sve vitamine i ukus. Ali obično takva jela ne leže dugo, jer idu s praskom za svečanim stolom i tijekom obiteljskih večera. Najvažniji plus takvih praznina je što možete uzimati bilo koje sastojke u bilo kojem omjeru, tako da kućanica može pokazati maštu, izmišljotinu, domišljatost.