Jesen je vrijeme branja gljiva, koje su vrlo bogate ruskim šumama. Posebno mjesto zauzimaju gljive svinjetine, prije nekoliko desetljeća koje se smatraju uvjetno jestivim, a koje su danas prepoznate kao otrovne. Ljudi ih različito zovu: vlažne gljive, svinjetina, svinjsko uho, fetusi. Obitelj krmača uključuje nekoliko vrsta, a najčešće su debele i tanke krmače.

Opći opis krmača

Svinje su lisnate gljive koje rastu u četinarskim i listopadnim šumama od početka srpnja do kraja listopada. Prije toga, svinje su pripisivane jestivim gljivama. No nedavno je otkriveno da ove gljive sadrže antigene koji uzrokuju povećanu proizvodnju antitijela, a to može dovesti do alergijskog šoka. Osim toga, sastav gljiva sadrži otrovne lektine i muskarin koji čuvaju otrovnost i nakon termičke obrade.

Toksini se mogu akumulirati u ljudskom tijelu i osjetiti se odmah nakon konzumacije i nakon nekoliko godina redovite uporabe svinja. Trenutno postoji desetak vrsta svinja, od kojih su najčešće sljedeće:

  • Fina. Ovo je gljiva lišća koja raste u šumama, vrtovima, parkovima. Šešir promjera pet do petnaest centimetara, mesnat, konveksan s okrenutim rubom. Boja zelenkaste, žuto žute ploče. Noga cilindričnog oblika, blago prorijeđena dolje, dužine od tri do deset centimetara, debljine oko dva centimetra. Pulpa mladih gljiva je gusta, elastična, dok su stare labave, vodenaste i heterogene. Tanka svinja obrodi plod do prvog mraza, lako podnosi ekstremne temperature. Početni berači gljiva bave se pitanjem - je li prasad tanka jestiva ili ne. Sve do osamdesetih godina dvadesetog stoljeća gljiva se smatrala jestivom, međutim, nakon slučajeva masovnog trovanja, liječnici su je prepoznali kao otrovnu. Studije su pokazale da se, kada svinje pojedu, u tijelu nakupljaju antitijela koja uništavaju crvena krvna zrnca, što dovodi do oslabljenog rada bubrega. Osim toga, svinje aktivnije od ostalih gljiva nakupljaju teške metale i toksine, što negativno utječe na zdravlje ljudi.
  • Gusti (svinjske gljive gljive). Ledena gljiva šešira, podnožja, raste na korijenju, opalom lišću, krošnjama drveća. Kapica je hemisferna s pritisnutim središtem, mesnata je, rubovi su okrenuti prema unutra. Podloga je baršunasta, suha, obojena tamno smeđom ili smeđom bojom. Noga je cilindrična, lagano proširena prema dolje, promjera oko pet centimetara. Celuloza je mršava, bez oštrog mirisa, okus je gorak. Voće početkom kolovoza do studenog. Guste svinje su uvjetno jestive gljive, nakon prethodnog namakanja i vrenja mogu se jesti (pržiti, soli, kiseli krastavci). Atrotomentin, prirodni antibiotik i poliporna kiselina, koji negativno utječu na maligne tumore, nađen je u sastavu guste svinje. Međutim, liječnici vjeruju da se korisna svojstva gljive očituju samo posebnom tehnološkom obradom (guste svinje se koriste za proizvodnju lijekova).
  • Joha. Izgleda približno isto kao i tanka svinja. Raste u mješovitim i listopadnim šumama, često tvori simbiozu sa jasenom ili jeldom. Šešir je prilično velik, dostiže do petnaest centimetara u promjeru. Oblik šešira u početku je konveksan, s tankim savijenim rubovima i postaje ravan kako raste. Noga naraste do pet centimetara, oblik joj je ovalni, sužava se prema dolje, boja je bujna. Voće krajem lipnja do rujna. Odnosi se na otrovne gljive.

Otrovne su tvari dio svih vrsta svinja, pa je čak i uvjetno jestive sorte prije upotrebe potrebno pažljivo obraditi. Ne možete brati gljive u blizini autocesta i kemijskih postrojenja jer se neće moći riješiti nakupljenih štetnih tvari.

Otrovna svojstva gljiva

Prvi put otrovna svojstva krmača primijećena su 1944. godine, kada je njemački mikolog J. Schaeffer jeo krmače u hrani nakon čega je osjetio oštro pogoršanje zdravstvenog stanja i umro od zatajenja bubrega nakon sedamnaest dana. Zabilježeni su i drugi slučajevi trovanja, što je bio razlog za temeljito proučavanje sastava ovih gljiva. Utvrđeno je da su otrovna svojstva svinja posljedica sljedećih razloga:

  • Svinje u svom sastavu imaju lektine (toksine) koji se ne razgrađuju ako se više puta namakaju i kuhaju.
  • Sve su sorte krmača alergeni i mogu izazvati ozbiljnu alergijsku reakciju. Švicarski liječnik R. Flammer otkrio je antigene svinja, koje ulaze u kemijsku vezu sa strukturom staničnih membrana, fiksiraju se na membrani crvenih krvnih stanica i izazivaju imunološke reakcije tijela na vlastite crvene krvne stanice.

Svinje akumuliraju radioaktivne izotope bakra i cezija. Sadržaj ovih metala u gljivicama može biti stotinu puta veći nego u tlu.

U vezi s istraživanjem, svinje su prepoznate kao nejestive (otrovne) gljive. U našoj zemlji njima je zabranjena prodaja od 1981. godine. Ove gljive su posebno opasne kod opetovane redovite uporabe.

Klinička slika trovanja

Znakovi trovanja svinjetinom ne smiju se pojaviti odmah nakon upotrebe. Osjetljivost ljudi na otrovne tvari različita je, najosjetljivija su djeca i stariji ljudi. Glavni simptomi trovanja su sljedeći:

  • Proljev.
  • Povraćanje.
  • Bol u trbuhu.
  • Blijedost ili žutica.
  • Zatajenje bubrega.
  • Halucinacije.
  • Poteškoće s disanjem.

Ako se pojavi bilo koji od ovih simptoma, treba hitno pozvati osoblje hitne pomoći, jer kašnjenje može dovesti do najozbiljnijih posljedica, čak i smrti. Prije dolaska liječnika možete uzeti antihistaminik za smanjenje manifestacije alergijskih reakcija.

Zastrašanost krmača je da se klinička slika trovanja može očitovati nakon godina, kada količina toksina nakupljenih u tijelu postane kritična.

To su sve osnovne informacije o tome što je svinja, je li to jestiva gljiva ili ne. Naravno, svaki berač gljiva za sebe odlučuje što će staviti u svoju košaru, no razumnije je ne riskirati vlastito zdravlje i sakupljati samo one gljive koje se smatraju jestivim, a svinje ostaviti u šumi.

Kategorija:

Vrtlarstvo