Ostrige gljive su jeftine i istovremeno ukusne gljive. Solite im neće trebati rada i vremena. Gljive kamenice dobro se slažu s mnogim povrćem, bilo kojom vrstom mesa. Njihova neosporna prednost je i u tome što su u prodaji gotovo cijele godine. No, unatoč tome, mnoge domaćice i dalje pokušavaju opskrbiti se pripremama gljiva za zimu, a svaka ima svoje recepte za kuhanje gljiva od kamenica za zimu. Tako je dobro kad ti je pri ruci staklenka mirisnih kiselih gljiva.
Korisne kvalitete
Ostrige gljive pripadaju obitelji pleurotus . Raste na ostacima drveća. Za potpuni rast gljivama je potrebna celuloza, zbog čega se gljive kamenica najčešće mogu naći na starim panjevima ili oborenim stablima. Gljive u prirodi možete sresti bilo gdje u Europi. Najčešće se mogu vidjeti na obradivim zemljištima i gustim šumama. Raste u obliku grma ili gomile nekoliko gljiva u jednoj formaciji. Gljive djeluju neprimjetno, a često se događa da ne obraćaju nikakvu pažnju, uzimajući ih za nejestivu ili otrovnu gljivu.
Ostrige gljive imaju otrovnog rođaka, što je izuzetno opasno po zdravlje i strogo je zabranjeno jesti. Lako je razlikovati: lažna gljiva kamenica ima vrlo gust šešir, koji se teško slomiti. Dobra vijest je da je ova gljiva vrlo rijetka, pa nema razloga za brigu.
Po svom sastavu gljiva kamenica bliska je mesu i mliječnim proizvodima. Bogata je aminokiselinama i proteinima. A također u gljivama ima puno minerala (željezo, fosfor, bakar, kalcij) i polisaharide. Gljive kamenica bogate su vitaminima skupina E i B. Ovaj rijetki vitamin prirodni je antioksidans i antibiotik, sprječava nastanak malignih i benignih formacija.
Gljive su vrlo hranjiv i hranjiv proizvod. Hranjiva vrijednost gljive kamenica u 100 grama proizvoda je 38 kilokalorija. A vrijednost pirjanog proizvoda je 70 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Sa tako beznačajnim kalorijskim sadržajem, gljive se savršeno utažuju od gladi, što ih čini nezamjenjivim proizvodom ljubitelja pravilne prehrane i dijeta sa niskom razinom ugljikohidrata. Uz to, gljive kamenice imaju i niz ljekovitih svojstava:
izjednačiti pritisak i značajno smanjiti rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava;- očistiti tijelo od toksina i toksina;
- uklonite soli teških metala;
- riješiti tijelo viška kolesterola, pomoći u čišćenju krvnih žila, što dovodi do potpune neutralizacije mogućih udaraca i tromboze;
- blokiraju pojavu ateroskleroze i drugih krvožilnih bolesti;
- pomažu ubrzati metabolizam i jačati živčani sustav;
- pomoći tijelu da apsorbira kalcij;
- povoljno djeluje na rad želuca, olakšava prolazak i probavu hrane, smanjuje rizik od gastritisa i čira;
- budući da gljive kamenica sadrže veliku količinu antialergena lovastatina, pružaju učinkovitu pomoć u borbi protiv alergijskih reakcija;
- zbog prisutnosti riboflavina blagotvorno utječu i poboljšavaju vizualnu funkciju.
Jedinstvene osobine gljiva kamenica povezane su prije svega s sposobnošću borbe protiv raka. Mehanizam kontrole izražava se u činjenici da tvari sadržane u gljivicama inhibiraju mutaciju zdravih stanica i na taj način inhibiraju razvoj malignih novotvorina. Ovo neprocjenjivo svojstvo dokazali su japanski znanstvenici.
Prije kuhanja gljiva, trebali biste uzeti u obzir značajke njihove obrade. Prvo, sirovine moraju biti razvrstane i pažljivo ispitane na mrlje, nečistoće i udubljenja. Boja gljiva kamenica trebala bi biti ista, tamne ili svijetlo sive boje, bez naglih prijelaza na druge boje. Dopuštene su gljive homogene strukture bez udubljenja ili trulih područja. Gljive kamenice moraju se oprati i izrezati na male komade prije nego što nastavite s toplinskom obradom. Ne preporučuje se kuhanje cijele gljive.
Recepti za zimu
Na temelju obilja korisnih svojstava gljiva kamenica, možemo zaključiti da bi ove gljive često trebale biti prisutne u prehrani. Postoji mnogo recepata za gljive kamenica za zimu i svaki od njih ima svoju gužvu. Iskusni kuhari ne preporučuju dodavanje začinjenih začina ili začina jake arome jelima od gljiva od kamenica - oni mogu prekinuti prirodni okus gljiva. A kombinacija gljiva od kamenica s morskim plodovima ili ribom neće biti vrlo uspješna.
Slane gljive u staklenkama
Najlakši recept je kako kisele gljive ostriga kod kuće. Ne zahtijeva dodatne aditive i začine, ali ispada ukusno. Za radni dio preporučuje se uzeti samo šešire, noge treba ukloniti. Kao komponente su potrebne:
gljive - 0, 5 kg;- sol - 50 g;
- voda - 2 l;
- sol za slanu otopinu - 1 žlica. l .;
- grašak i paprika, lavrushka po ukusu;
- slana voda - 0, 5 l.
Prije branja gljiva kod kuće, potrebno ih je blanširati. Da biste to učinili, moraju se oprati i odrezati noge. Zatim izrežite šešire na male kriške. Stavite vodu za blanširanje na vatru i tamo dodajte sol, prokuhajte. Nakon vrenja bacite gljive i kuhajte ih 5-7 minuta, a zatim voda proključa. Otopite sol u vodi - u salamuri, dodajte tamo sve ostale začine. Kuhajte brasno pet minuta, ostavite da se ohladi i ponovo prokuhajte. Blanširane gljive raspoređene su po bankama. Izlijte radni komad toplom marinadom i zatvorite poklopce. Kiseli krastavci su spremni za upotrebu za tjedan dana.
Brze gljive ostrige
Ovaj je recept dobar jer su gljive spremne za kušanje u jednom danu. Ocat treba dodati u strogo određenim količinama - gljive ne vole višak kiseline. komponente:
gljive - 1, 2 kg;- sol - 70 g;
- ocat - 50 g;
- voda - 0, 7 l;
- suhi kopar - po ukusu;
- šećer - 50 g;
- 5 lavrushka, klinčića i paprikaša.
Prije nego što brzo solite gljive kamenica kod kuće, gljive morate sortirati i isprati. Odvojite šešire od nogu, sve izrežite na male komade. Ulijte vodu u tavu, prokuhajte. Čim voda proključa, dodajte joj sve začine navedene u receptu, osim octa. Marinada treba kuhati 5-7 minuta. Kad ovo vrijeme prođe, bacajte nasjeckane gljive u tavu i kuhajte 15 minuta. Zatim ulijte ocat i kuhajte još 10 minuta. Rasporedite komad gljiva u posude, prelijte slanom vodom i valjajte poklopce. Pošaljite radni komad na hladno. Nakon dana, možete probati gljive.
Hladno soljenje
Jednostavan način - bez toplinske obrade gljiva. Odsustvo temperaturnog utjecaja daje kiseli krastavci specifičan okus. sastojci:
- gljive (po mogućnosti mlade) - 2 kg;
- crni papar - 10 kom .;
- Lavrushka - 5 kom .;
- pupoljci klinčića - 3 kom .;
- sol - 0, 25 kg.
Sipati sloj soli na dno posude ili spremnika za sušenje. Rasporedite dva reda gljiva s poroznom unutarnjom stranom prema gore. Tako se gljive kamenice slane mnogo brže. Na gljive stavite još jedan sloj soli i nešto začina. Nastavite širiti gljive, izmjenjujući ih solju i začinima dok gljive kamenica ne završe. Ulijte sol na gornji red šešira, pokrijte gazom ili čistim limom, stavite tanjur na tkaninu i stavite teret.
Obradac se mora čuvati najmanje pet dana na temperaturi ne većoj od 25 stupnjeva. Tijekom tog vremena gljive će se smjestiti u količini. Nakon što prođe pet dana, spremnik za liječenje premjestite na hladno mjesto - podrum ili podrum. Deset dana kasnije možete jesti, iako neke domaćice preporučuju da gljive držite najmanje mjesec dana radi boljeg soljenja.
Berba s limunom i češnjakom
U pogledu ukusa i kvalitete, ova opcija soljenja nije inferiorna od prodavaonice. Gotove gljive se moraju infitirati neko vrijeme prije nego što se mogu degustirati. Kao komponente morat ćete uzeti kilogram gljive kamenica, 4 šalice vode, žlicu soli, pola limuna, 60 ml biljnog ulja, 3 češnja češnjaka, tri lista peršina, 3 žlice. žlice šećera, octa i klinčića po ukusu.
Operite gljive i provjerite ima li udubljenja i trulež. Izrežite na komade, po mogućnosti sitne. Ulijte vodu za marinadu u tavu ili lonac, dodajte iscijeđeni sok od limuna, nasjeckani češnjak, ocat, začine. Miješajući, dovedite do vrenja i kuhajte deset minuta. Dobivenu marinadu procijedite. Filtrirana slana otopina ponovo se ulije u tavu i dodaju joj sjeckane gljive kamenica. Kuhajte radni komad najmanje pola sata. Ohladite, stavite u sterilizirane staklenke, nalijte do 1 žlicu ulja i povijte poklopce. Za pouzdanije čuvanje, radni komad se može dodatno sterilizirati.
Korejska salata
Ovo jelo oduševit će vas začinjenim okusom i začinjenosti. Može se pripremiti i jednom i zatvoriti u obliku konzerviranja za zimu. U procesu konzerviranja bit će potrebno povećati količinu octa, kao i podvrgnuti pripremi dodatnoj sterilizaciji. Trebat će dva kilograma gljiva, dvije litre čiste vode, dvije luka i crveni luk, pola glavice češnjaka, 50 g soli i 40 g šećera, pola čaše octa i isto toliko suncokretovog ulja.
Gljive narežite na srednje velike kriške i kuhajte 15 minuta u slanoj vodi. Preklopite je na filcu za kolač tako da čaša ima višak tekućine. U tavi zagrijte ulje, u njemu pržite luk. Crveni luk izrezati na pola prstena i poslati gljivama.
Dodajte papar i začine, prženi luk i nasjeckani češnjak. Salat dobro promiješajte i preko noći stavite na hladno mjesto.
Opcija za spor štednjak
Ako kuća ima spor štednjak, tada se sva dobra i vrijeme provedeno na berbi gljiva svode na nulu. Uz to, gljive kamenica iz multikuhara ispadaju vrlo ukusno. Kao sastojke koje trebate uzeti:
gljive - 1, 2 kg;- ocat - 5 žlica. l .;
- papar i klinčići - po 2 pupoljaka;
- lovorov list - 4 kom .;
- sol - 2 žlice. l .;
- šećer - 1, 5 tbsp. l.
Prođite kroz gljive kamenica, operite i prelijte hladnom vodom 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, gljive prebacite u zdjelu za kuhanje, stavite sve začine i sol (osim octa), dodajte 3 mjerene šalice vode i stavite način "pirjanja" na 40 minuta.
Pet minuta prije nego što budete spremni, pripremite gljive, narežite gljive i vratite u zdjelu. Dodajte ocat. Ako se formira pjena, tada se mora ukloniti žlicom usjeka. Kad su gljive gotove, stavite ih u sterilne staklenke, prelijte dobivenom tekućinom, stegnite poklopce i prije hlađenja zamotajte pokrivačem.
Grickalica korejske mrkve
Ako ste umorni od uobičajenih kiselih krastavaca i želite nešto novo, tada možete kuhati gustinu od ostriga s mrkvom na korejskom. Jelo će ispasti začinjeno i neobičnog okusa, što diverzificira uobičajenu prehranu. Za ovo jelo trebate uzeti 800 g gljiva kamenica, luk i mrkvu, po 1, 5 tsp. šećer i sol, jednu i pol litre filtrirane vode, 100 g biljnog ulja, paprike, korijandera i crnog papra - po ukusu, 50 ml octa ili limunovog soka, kao i pola glave češnjaka.
Prokuhajte vodu sa soli, tamo stavite gljive kamenica i kuhajte sedam minuta . Preklopite prazno u filc za filc kako bi čaša bila nepotrebna tekućina. Mrkvu operite i ogulite, naribajte ili narežite na trakice. Luk narežite na pola prstena, pomiješajte s mrkvom. U povrće dodajte šećer, sol, ocat i korijander, sve promiješajte. U tavi zagrijte ulje, dodajte mu papriku i prstohvat crnog papra. Kad ulje počne puknuti, sipajte ga u povrće. Gljive pomiješajte s povrćem, lagano promiješajte (po mogućnosti rukama) i pošaljite na dan u hladnjak.
Šteta i kontraindikacije
Ostrige gljive mogu se nazvati samo jednim neugodnim nedostatkom - visokim udjelom himina . Chitin se slabo probavlja i apsorbira. Zato kuhari inzistiraju na preradi gljiva na visokim temperaturama. Zbog toga se probavljivost proizvoda gotovo udvostručuje. Liječnici ne preporučuju gljive kamenica onima koji pate od uznemirenih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnog mjehura. Velika opasnost u korištenju pokvarenih i trulih gljiva. U takvom proizvodu formira se otrov opasan za ljudsko tijelo. Mogu se jesti samo cijele i svježe gljive.