Ovo je tipična hrana za Ruse u hladnoj sezoni. Kraj listopada i sve do sredine studenog je vrijeme koje se najprikladnije priprema za kupus za zimu, niže su opisani recepti za ukusno napravljeni zalogaj i prilog. Osim okusa, vrlo je koristan zbog sadržaja vitamina A, B6, B12 i C, a također aktivira metabolizam.

Osnove kiselog kupusa

Kiseli kupus Rusima je tradicionalna zimska namirnica; pokušat ćemo naučiti kako napraviti pripremu kupusa za zimu i zlatne recepte u ovom žanru. Osim što ima izvrstan ukus i osnova je mnogih tradicionalnih jela, kiseli kupus je i koristan za tijelo, posebno tijekom dugih zimskih mjeseci, kada vitamini obično nedostaju. Prema stručnjacima, dvjesto grama ovog vrijednog proizvoda može pokriti čak polovicu dnevnog vitamina C.

Najčešće, pripravci kupusa za zimu i recepti najukusniji su od ostalih, napravljeni u plastičnim ili emajliranim posudama.

Strogo je zabranjeno stavljati kiseli kupus u aluminijske posude. Oni se uništavaju i izlučuju spojeve s mliječnom kiselinom, a štetne tvari ulaze u kupus i sok.

Krenimo od najjednostavnijeg recepta koji traje najmanje vremena . Za 80-litreni spremnik trebat će oko 35 kilograma kupusa. Prvo morate odabrati lijep, zdrav kupus. Očistite i napravite rez u obliku križa na strani suprotno od panjeva s dubinom od oko 3-4 cm. Preklopite u posudu i prekrijte mrežom ili nečim sličnim.

Ideja je da se odozgo može izvršiti pritisak na kupus, ali istodobno voda izlazi. Da biste to učinili, postoje posebne mreže izrađene od drva, ali na primjer, može se koristiti tanjur ili neke ploče manjeg promjera od spremnika. Ulijte vodu u kojoj se otopila morska sol. U tu svrhu izračunajte udio: 10 g vode 400 g. morska sol. Slanica treba pokriti najmanje 10 centimetara iznad jarma. U pravilu, takav spremnik luta i fermentira najmanje 2-3 tjedna.

Najjednostavniji recepti

Zapravo je kuhati kiseli kupus nevjerojatno jednostavno. Zapravo, zahtijeva samo kupus i malo soli, ali mogu biti varijacije.

Dalje ćemo govoriti o drobljenom kupusu na različite načine. A u najjednostavnijoj verziji kupus se jednostavno nasječe s malom frakcijom i propusti s malom količinom soli. Umotajte ga čvrsto u spremnik i ostavite 2-3 dana.

Stavili su kupus u toplu sobu i svaki dan ga probijaju dugim predmetom, poput vilice ili žlice.

Potrebno je probušiti kako bi se oslobađali plinovi i zrak, a kupus bolje usitniti. Pored toga, potrebno je uzeti u obzir mogućnost istjecanja slane otopine i uklanjanje pjene u početnoj fazi.

Ovaj je recept najjednostavniji, ali istovremeno koristan, ali pripravak se može nadopuniti raznim detaljima. Na primjer, mrkva.

  • Povrće nasjeckajte u finu frakciju.
  • U tri litre staklenke uzmite žlicu soli i šećera.
  • Prethodno operite povrće u zdjeli.
  • Čvrsto složite u staklenku, povremeno sipajući između slojeva malo smjese soli i šećera.
  • Zatvorite u potpunosti tako da staklenka bude potpuno puna.
  • Dodajte ugnjetavanje na vrhu.
  • Držite na toplom tri dana, uklanjajući pjenu i piercing.
  • Čuvajte na hladnom do četiri tjedna ili više.

Ovi su recepti klasika, ali daju najukusnije i najbogatije (posebno ako uzmete zimski, sočni kupus) kiseli krastavčić. Ova domaća opcija radi se bez sterilizacije i prelijevanja marinadom, u stvari, jelo kuha sam.

Ako želite diverzificirati recept i napraviti zanimljive bilješke, upotrijebite takve dodatke (pojedinačno ili u kombinaciji):

  • sjeme kumine;
  • brusnice;
  • jabuka;
  • lovor;
  • češnjak;
  • sjemenke kopra.

Takvi se sastojci dodaju u malim količinama i svaki dodaje neku posebnu nijansu ukusa.

Teški recepti za zimu

Da ne kažem da su ove pripreme za zimu od bijelog kupusa bile izuzetno teške za stvaranje, ali trebat će još malo vremena, a ponekad poteškoća leži u upotrebi mnogo različitih sastojaka. Upravo ćemo s ovim receptom započeti. Usput, sljedeća opcija nije samo ukusna i zdrava, već i terapeutska, ona oslobađa tijelo od parazita, uklanja toksine i daje zdravlje.

Od povrća trebat će vam:

  • kupus;
  • mrkva;
  • repa;
  • češnjak;
  • crvena paprika.

Za veliku glavu uzmite nekoliko srednje mrkve, repe, glavicu češnjaka, pola mahuna ljute paprike. Za početak kulture trebat će vam:

  • nešto izvorske vode ili slane otopine starter kulture, stavljene prije, kako bi se promiješali začini;
  • nekoliko kašika sjemena kumine;
  • žlica sjemena kopra;
  • žlica zira;
  • žlica korijandera;
  • malo anisa;
  • 12 klinčića.

Povrće se prethodno ispere malo soli, a zatim prelije s brasno sa začinima. Ostavljeno je da fermentira na toplini tri dana, a nakon toga se čuva na hladnom.

Ukusan zalazak sunca

Ako razgovaramo o tome koje jelo valjati, onda je hitan Voronješki recept, koji je jednostavan za napraviti i jede se s užitkom.

Glavni sastojci su:

  • par velikih glava kupusa;
  • 8-10 mrkve;
  • četiri žlice soli i jedna i pol žlica sjemenki kopra.

Uz to ćete trebati pripremiti marinadu koja se sastoji od:

  • litra vode;
  • 200 grama 9% octa;
  • žlice soli i dvije žlice šećera;
  • dva lovorova lista za svaku staklenku;
  • 5 klinčića po staklenki;
  • 5 graška crnog papra za svaku staklenku i 1 grašak papra.

Prvo povrće trebate nasjeckati, pomiješati sa solju i sjemenkama kopra. Treba ga malo oprati i ostaviti na toplom 1, 5-2 sata. Zdjelu je najbolje prekriti krpom ili ručnikom.

Nakon što povrće malo natopite, dat će sok koji se može sipati u tavu.

Ako vam nije dovoljno litra i pol, trebate dodati vodu, dodati sol i šećer za marinadu i prokuhati. Nakon vrenja uklonite pjenu i ulijte ocat.

Začin se stavlja u čiste staklenke (od navedene količine izrađuju se oko četiri litre), a povrće se kondenzira na vrhu. Prelijte vrućom marinadom, stavite poklopce na vrh i sterilizirajte oko pola sata. Nakon toga, razvaljajte, preokrenite i zamotajte.

Ovaj recept za zimski kupus u staklenkama može se mijenjati prema želji. Na primjer, začini i njihova količina mogu varirati.

Recept od bibera i celera

Izvorna verzija, koju nadopunjuju zanimljivi proizvodi. Osnovni sastojci:

  • kupus - 4 kg;
  • papar (crvena i zelena) - 2 kg;
  • mrkva - 2 kg .;
  • vinski ocat - 800 ml .;
  • šećer - 600 gr;
  • sol - 300 gr;
  • ulje - 200 ml .;
  • celer -1 hrpa s lišćem;
  • peršin - 1 hrpa;
  • paprike - 5 grama.

Ocat, šećer, sol i ulje pomiješajte u tavi, zagrijajte. Povrće i paprika samljeti, mrkvu izrezati na krugove. Izmiješajte ih u velikoj zdjeli i dodajte celer, nasjeckani peršin i crni papar. Stavite povrće u staklenke, lagano pritiskajući. Ulijte kipuću marinadu. Zatvorite poklopce i sterilizirajte 5 minuta, razvaljajte, prebacite staklenke, zamotajte. Konzumirajte svježu salatu nakon nekoliko tjedana. Možete kuhati samo s kupusom i mrkvom ili uz dodatak tikvica, zelene rajčice itd.

Korisni savjeti za kupus

Korisnost ovih savjeta je svestranost, odnosno mogu se koristiti s gotovo bilo kojim receptom. Stoga su takve informacije korisne mnogim stručnjacima u kulinarstvu .

  • Kako bojiti brasno. Ako u staklenku dodate malo repe ili crnog kupusa, sok će postati ružičast.
  • Kako dugo čuvati kiseli kupus. Ako u staklenku stavite 1/2 komada hrena, zajamčeno će dugoročno očuvanje svježine i okusa kiselog kupusa. Tradicionalno se kupus stavlja u studenom kako bi bio spreman za božićne blagdane.
  • Na kojoj temperaturi treba čuvati kiseli kupus. Temperatura na kojoj treba biti pohranjena je maksimalno 10 stupnjeva kako bi fermentirao pretjerano. Niska temperatura koristi se za čistoću i trajnost slane otopine.
  • Kako recept učiniti korisnijim. Da biste to učinili, morate odabrati visokokvalitetne sastojke, posebno treba obratiti pažnju na sol i preferirati prirodnu morsku sol, koja ima najkorisnija svojstva. Usput, kako biste oprali kupus bilo je zgodnije, trebali biste uzeti grubu morsku sol.

Zašto sami praviti kupus

Mnogi postavljaju ovo pitanje, jer sada postoji prilika za kupnju gotovog proizvoda. Međutim, postoje značajne razlike zbog čega je korisnije i isplativije nabaviti svoje na mnogo načina:

  • proizvod u trgovini je vrlo slan i ima visok udio octa, kao i konzervansa i drugih toksičnih kemikalija, posebno ako se čuvaju u plastičnim posudama;
  • moguće je dodati sastojke po vašem ukusu, uključujući upotrebu bolje soli, a također smanjiti količinu ovog elementa kako biste napravili zdraviji i dijetalniji recept;
  • kupus i sok od kupusa treba konzumirati u sirovom stanju, ali u proizvodima se često podvrgavaju dodatnoj obradi, može se koristiti slani krem, kuhano povrće ili nešto slično.

Da biste napravili svoje jelo kod kuće, uvijek postoje dobri uvjeti i potrebno je najmanje vremena. Ako usporedimo u pogledu troškova, tada je raditi kod kuće uvijek isplativije. Možete odmah kuhati veliki broj i kupiti povrće u rasutom stanju. Prednost je u tome što se jelo čuva dulje vrijeme i ima dovoljno priprema za cijelu hladnu sezonu.

Kategorija:

Kulinarstvo