Pšenica je, bez sumnje, jedna od najvažnijih kultura koja se uzgaja na gotovo svim kontinentima. Jela od kojih se nalazi nalaze se u većini naroda. Koristite ovu kulturu s cjelovitim ili drobljenim zrnima, a često mljevenim u brašno, bez kojeg je već teško zamisliti dijetu. Pšenično brašno - osnova pekarstva, slastičarskih proizvoda, tjestenine.
Sorte brašna
Danas prehrambena industrija nudi nekoliko sorti brašna:
- ekstra i premium (fino brušenje);
- prvi razred;
- drugi;
- griz;
- tapeta (grubo brušenje).
Krupchatka ili prvi razred, dodatno brašno ili premium - što je bolje odabrati ovisi o tome koja su jela namijenjena.
Ekstra i vrhunski
Brašno ekstra i premium klase - sorte pšeničnog brašna koje se dobivaju mljevenjem isključivo unutarnjih dijelova zrna. Ima bijelu boju i ključan je za bujno, meko, ukusno i prozračno pečenje. Savršeno za pravljenje peciva od tijesta, kvasca i lisnatog tijesta, visokih svojstava pečenja. Proizvod ekstra klase najčešće se koristi za izradu slastičarskih proizvoda, savjetuje se da ga odaberete za slatka peciva.
Nedostatak ovih sorti je nizak sadržaj vitamina i minerala. U 80% se sastoji od škroba, 10% bjelančevina i samo 0, 15% vlakana, masti i šećera. Kalorični sadržaj premium brašna je 327 kcal, ekstra - 334 kcal. Rok trajanja vrhunskog i dodatnog brašna je 6 mjeseci.
Prvi razred
1. razred se može nazvati najčešćim, njegova razlika od najvišeg - grubljeg mljevenja. Prvoklasni ima bijelu boju s žućkastim ili sivkastim tonom. U svom sastavu :
- škrob - 75%;
- protein - 15%;
- šećer - 2%;
- masnoća - 1%;
- vlakno - 0, 3%.
Energetska vrijednost - 329 kcal. Ima više vitamina (PP, H, grupe B) i elemenata u tragovima (željezo, magnezij, natrij, sumpor, klor, cink).
Ima prilično visok udio glutena, može se koristiti za kuhanje jestivih peciva (palačinke, friteze, pite itd.). Koristi se za proizvodnju određenih vrsta tjestenine. Pogodan je i za pečenje kruha.
Drugi razred
Brašno 2. razreda (drugi naziv je "palačinka") razlikuje se od brašna prvog razreda po tome što se za mljevenje koristi ne samo žito, već i njegova ljuska. Prema tome, nema čistu bijelu boju, već bijelu s sivo-krem nijansom.
sastojci:
- škrob - 70%;
- protein - 15%;
- masnoća - 2%;
- šećer - 2%;
- vlakno - 0, 7%.
Energetska vrijednost - 328 kcal. Pored vitamina koji su dostupni u prvom razredu, druga klasa bogata je vitaminima skupina A i E. Kemijski sastav uključuje: željezo, fosfor, sumpor, magnezij, kalij, vanadij, molibden, krom, bakar, cink, mangan, kobalt.
Palačinko brašno koristi se za izradu palačinki, fritaja i drugih neprofitabilnih pekarskih proizvoda. Također se koristi za izradu tijesta za knedle, knedle. U kombinaciji s raženim brašnom koristi se za izradu đumbira i kolačića.
Krupchatka i pozadina
Krupchatka predstavlja veće čestice zrna . Ima kremasti ton. Koristi se za izradu muffina, kolača i drugog neprofitabilnog pečenja. Nedostatak ove sorte je što se tijesto brzo ustaje.
Pozadina se dobiva od svih vrsta tvrdih i mekih sorti pšenice, dok prinos brašna tijekom mljevenja doseže 96%. Ima smećkastu boju, zrna su velika, raznolika. U tapetama je najveći sadržaj čestica mekinja.
Hranjiva vrijednost brašna od integralnog brašna značajno je veća od sortnog brašna, zbog mineralnih soli, vitamina i proteinskih tvari koje se nalaze u ljusci žitarica. Još jedna prednost je uporaba u grubom mljevenju ne samo žitarica s cvjetnom ljuskom i slojem aleurona, već i pšeničnih klica. To znači da takav proizvod zadržava sve svoje prednosti, uključujući i ljekovita svojstva pšenice za tijelo.
Pozadina nije kontraindicirana čak i osobama koje pate od dijabetes melitusa i hipertenzije. Međutim, njegova su svojstva za pečenje manja, pa je svrha ograničena samo na kruh za pečenje i vrlo se rijetko koristi u kuhanju.
Svojstva proizvoda
Brašno je zdrav proizvod. Njegova razumna upotreba doprinosi:
- ubrzati metabolizam;
- stimulacija mozga;
- zaštita živčanog sustava;
- poticanje proizvodnje estrogena.
Osim toga, njegova upotreba doprinosi liječenju osteoporoze, astme, Alzheimerove bolesti, bronhitisa, smanjuje rizik od nastanka kamenaca u žuči, sprečava stvaranje slobodnih radikala.
Što je viša ocjena proizvoda, to je manje hranjivih sastojaka i više štete zbog mogućih problema probavnog sustava zbog visokog sadržaja glutena. I naravno, ne zaboravite na vrlo visok sadržaj kalorija.
Definicija kvalitete
Prilikom odabira brašna treba obratiti pažnju na opće zahtjeve za kvalitetom. Prvo na što biste trebali obratiti pozornost je pakiranje proizvoda. Da bi proizvod mogao "disati", mora biti papir ili karton. Mora nužno navesti:
- GOST ili TU (poželjno je odabrati brašno proizvedeno u skladu s GOST-om);
- datum proizvodnje i datum isteka.
Oznake kvalitete i certifikacije također se mogu uključiti. Nakon izbora, kvaliteta se može procijeniti kod kuće:
Boja mora odgovarati opisu sorte. Otopina bijelog brašna s vodom u jednakim omjerima trebala bi ostati bijela, ako je poprimila sivkastu nijansu, to može značiti da je proizvod loše kvalitete ili istekao rok trajanja.- Dobar proizvod je praktički bez mirisa. Miris senfa ili kiselog mirisa može značiti da je proizvod zagađen štetnim bakterijama.
- Protrljajući proizvod u ruci, morate paziti da se ne drobi i ne valja.
- Trebao bi imati slatkast okus, ne bi trebao biti kiselkast ili gorak.
- Ponekad se proizvodu dodaje kreda za izbjeljivanje i debljanje. Da biste provjerili postoji li ova komponenta, samo pomiješajte brašno s vodom i ukapajte malo stolnog octa. Ako je započela reakcija (šištanje), dodala se kreda.
Skladištenje proizvoda
Da biste dugo brašno branili, morate slijediti nekoliko pravila. Optimalni uvjeti skladištenja - temperatura +20 ° C, vlažnost zraka 70%. Kako bi zaštitile proizvod od prekomjerne vlage, domaćice savjetuju da pored njega postave lovorov list.
Drugi problem prilikom skladištenja ovog proizvoda su insekti, koji se u njemu mogu „namotati“. Kako biste spriječili ovu nevolju, samo stavite nekoliko češnja svježeg češnjaka.
Prije upotrebe preporučuje se prosijati. Ovaj postupak će proizvod obogatiti kisikom, osušiti ga i otpustiti, što će značajno poboljšati proces fermentacije.