Uljne gljive su gljive jedinstvenog ukusa. Zbog duge sezonske kolekcije, poznati su među štedljivim domaćicama. Svestranost gljiva leži u metodama pripreme. Čuvaju se u smrznutom, osušenom, prženom obliku. Recept za kiseli maslac zasluženo je najbolja ideja za berbu za zimu. Staklenka s gljivama postat će ukras stola i vrlo će se dobro uklopiti u atmosferu praznika.

Svojstva i priprema gljiva

Sve gljive imaju tendenciju da apsorbiraju opasne tvari, pa se prikupljanje vrši na mjestima čiste ekologije, daleko od biljaka, prometnih puteva. Da biste izbjegli neugodne posljedice, gotovo svi recepti za kuhanje kiselih ulja za zimu uključuju obavezno kuhanje gljiva 25 minuta.

Za pravljenje ukusnih kiselih gljiva daje se prednost malim primjercima, a velike se režu na komade. Priprema ulja je prilično naporan proces, oni se moraju očistiti od filma. Isprati uzorke uklonjenim filmom u malim obrocima i brzo se zasiće vlagom poput spužve.

Klasična metoda kiselosti

Jednostavna i vremenski testirana metoda pripreme, u kojoj gljive ne gube elastičnost, a ispadaju ugodne za okus, s minimalnim vremenskim troškovima.

Za 3 kilograma ulja trebat će:

  • Čista voda - 2, 5 litre.
  • Gruba sol - 100 g.
  • Pola čaše šećera.
  • Octena kiselina 9% - 30 ml.
  • Mirisna paprika - 10 graška.
  • Lavrushka - 7 listova.
  • Klinčići i korijander po ukusu.

Kuhane gljive unaprijed se prelije vodom. Sol i šećer sipaju se u kipuću masu i kuhaju se 1/3 sata. U to se vrijeme u začinjene staklenke dodaju začini navedeni u receptu. Gotova ulja se pakiraju u posude bez marinade. Octena esencija se izlije u slanu otopinu i nakon temeljitog miješanja izlije se sadržaj staklenki.

Spremnici napunjeni proizvodom prekriveni su metalnim poklopcima i smješteni u posudu s vodom, gdje prolaze proces dodatne sterilizacije. Gotov proizvod je omotan toplim materijalom dok se ne ohladi.

Unatoč jednostavnosti, ova će metoda omogućiti da snack zadrži svoj okus tijekom zimskog razdoblja.

Ulje u ulju

Recept za kiseli maslac za zimu pomoću ulja učinit će redoviti obrok nezaboravnim.

Za 1 kg korištenih gljiva:

  • Voda za piće - 50 ml.
  • Suncokretovo ulje - 2/3 šalice.
  • Šećer je velika žlica.
  • Sol po ukusu.
  • Glava češnjaka.
  • Zelje (peršin i kopar) - po 1 grozd.
  • Stolni ocat - 70 ml.

Konzerve kuhanog ulja se prže, uz dodatak ulja, i miješaju u slojevima u posudama, svaki sloj se posipa začinima i naribanim češnjakom. Sol, šećer, voda, ocat dodaju se u tavu s preostalim uljem. Smjesa se zagrijava dok se kristali potpuno ne otope. Spremnici s predjelom napunjeni su kipućim sastavom. Posude se steriliziraju i zapečate s uskim poklopcima.

S hrenom i zelenim lukom

Proces pasterizacije gotovih proizvoda nije toliko kompliciran kao što se čini, ali zahtijeva mnogo vremena. Stoga, neiskusne domaćice često traže način kako maslacem za zimu ukiseliti bez sterilizacije. Divno predjelo pripremljeno ovom metodom podsjetit će vas na ljeto zimi.

Za 1 kg gljiva pripremljenih u skladu s tehnologijom trebat će vam:

  • Pročišćena voda - 200 ml.
  • Korijenje hrena - 20 g.
  • Luk perja - 0, 5 kg.
  • Cvjetovi koprive - 4 kišobrana.
  • Glava češnjaka.
  • Lavrushka - 2 lišća.
  • Šećer - 20 g.
  • Sol - 80 g.
  • Octena esencija (9%) - 50 ml.
  • Luk se reže na pola prstena.

Marinada se priprema od vode, soli, šećera i lavrushke. Kad salamula prokuha, dodaju se češnjak i kopar (nakon 2 minute uklanjaju se). Maslac se kuha u marinadi četvrt sata, nakon čega se dodaju ocat, luk i oguljeni korijen hrena.

Čitava masa se temeljito izmiješa i makne s vatre. U sterilizirane staklene posude pripremljena je snack posuta i namotana poklopcima. Ohlađene staklenke (nakon 12 sati) čuvajte na hladnom mjestu.

Mariniranje maslaca za zimu na ovaj način ima jednu manu, trebate ih jesti najkasnije 3 mjeseca od datuma pripreme.

U umaku od senfa

Za ljubitelje začinjene hrane ovaj je recept savršen u svakom pogledu. Po pikantnosti, predjelo neće popustiti sličnim jelima. Gotove gljive imaju neobičan okus i neusporedivu aromu.

Ulje za 3 kg mora:

  • Crni papar - 15 graška.
  • Lavrushka - 8 kom.
  • Sjemenke senfa - 60 g.
  • Češnjak - 15 klinčića.
  • Sol - 5 velikih žlica.
  • Šećer - 0, 5 šalica.
  • Tri litre vode.
  • Stolni ocat - 100 ml.

Svi sastojci recepta (osim gljiva) pomiješani su u tavi s vodom i dovedeni do vrenja. Ulja se šalju u vruću marinadu i kuhaju se u njoj pola sata. Nakon toga, gotov proizvod se pakira u staklenke, koje treba zatvoriti uskim poklopcima. Ako se salata ne priprema za zimu, tada se inzistira u marinadi 8 sati i poslužuje na stolu.

Soljenje bez sterilizacije

Za razne zimske pripreme preporučljivo je pripremiti slani maslac. Razlika između ovog recepta i gore predstavljenih je uporaba svježih gljiva (bez vrenja).

Za 2 kg originalnog proizvoda trebat će vam:

  • Sol - 120 g.
  • Kišobran od kopra.
  • Lavrushka - 10 lišća.
  • Češnjak - 10 klinčića.
  • Listovi čokolade.
  • Piment.
  • Origano - 2 žličice.

Dno posude za emajl prekriveno je malom količinom soli. Zatim se polažu slojevi ulja (s kapicama prema gore). Svaki sloj je posut začinima navedenim u receptu. Posljednji sloj sastoji se od kopra, češnjaka, peršina, origana, listova ribizle i soli. Iznad je ugnjetavanje. Nakon jednog dana gljive se pakiraju u staklene posude (staklenke) i prelijevaju sokom koji se oslobađa tijekom soljenja, a odozgo se dodaje 35 ml biljnog ulja.

Kuhano predjelo čvrsto se zatvara poklopcima. Tri tjedna kasnije, jelo je spremno za jelo.

Ovisno o tome kako marinirati ulje kod kuće, izboru sastojaka i načinu pripreme, bit će jasno kako poslužiti predjelo na stolu. Gljive se mogu predstaviti kao zasebna zalogaja, ukras za salate i kao sastavni dio jela na bazi gljiva.

Kategorija:

Kulinarstvo