Grah je jedan od najukusnijih i najzdravijih proizvoda za ljudsko tijelo. Bogata je ne samo vitaminima PP, C, B1, B2, B6, već i mineralima i proteinima. Grah je izvrsna alternativa mesu, zbog čega se često koristi u kuhanju vegetarijanske hrane. Ove mahunarke mogu se jesti ne samo u vegetacijskoj sezoni, već i zimi. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu za hladnu sezonu, ali najukusniji od njih je grah u rajčici za zimu.

Korisna svojstva

Najpopularniji način berbe graha za zimu je konzerviranje. Omogućuje vam ukusan, hranjiv proizvod i u njemu imate najviše hranjivih sastojaka. Prednosti konzerviranog zrna graha za ljudsko tijelo:

  1. Gotov proizvod je vrlo hranjiv, ali sadrži malo kalorija. Sve to čini nezamjenjivim za ljude koji vode zdrav način života i pridržavaju se određene prehrane.
  2. Konzervirani grah priprema se uz minimalnu toplinsku obradu, što vam omogućuje da u njemu uštedite tri četvrtine svih korisnih vitamina i minerala.
  3. Ove mahunarke sadrže ogromnu količinu vlakana. Zahvaljujući njemu zaustavljaju se upalni procesi, smanjuje se rizik od pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta.
  4. Konzervirani grah pomaže u izbjegavanju ateroskleroze i moždanog udara. Povećava elastičnost krvnih žila i pozitivno utječe na rad cijelog kardiovaskularnog sustava.
  5. Ove mahunarke sprječavaju većinu bolesti bubrega i mjehura.

Pored korisnih svojstava graha, postoje i negativna. Oni su mnogo manji i svi oni nemaju ozbiljan utjecaj na zdravlje ljudi, kao ni rad njegovog tijela. Sve negativno svodi se na stvaranje nadutosti pretjeranom uporabom ovog proizvoda.

Dieteri ne bi trebali jesti mahunarke sa životinjskim mastima.

Zimski recepti

Kuhari diljem svijeta smislili su jednostavne i pristupačne recepte za konzervirani grah. Sve ih je lako napraviti kod kuće, a čak se i početnik može nositi s njima. U procesu pripreme koriste se jeftini sastojci, što ovaj pripravak čini pristupačnim čak i za obitelji s ograničenim financijskim sredstvima.

Klasična verzija

Među svim receptima zimskog graha u staklenkama, ovaj je najjednostavniji i najčešće korišteni. Koristi minimalan broj proizvoda, što omogućuje eksperimentiranje s ukusom i dodavanje dodatnih komponenti. Gotov proizvod je vrlo hranjiv i ukusan. Za zatvaranje konzerviranog graha za zimu prema klasičnom receptu potrebni su sljedeći sastojci: 1 kg mahunarki, 3, 5 litre vode, 120 g soli i šećera, nekoliko žlica octa, začini.

Postupak kuhanja je jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Kupljeni grah se premješta. Svi oštećeni i truli uzorci uklanjaju se iz ukupne mase.
  2. Potom se grah temeljito ispere hladnom vodom iz slavine i slaže u zdjelu.
  3. Nakon toga potpuno su prekriveni čistom vodom i natopljeni najmanje sat vremena. Ako za konzerviranje koristite sušeni grah, tada ovaj rok treba produžiti na 7 sati.
  4. Nakon određenog vremena voda se ocijedi, a grah se prebaci u posudu za kuhanje.
  5. Tamo se stavlja potrebna količina granuliranog šećera, soli, začina i filtrirane vode.
  6. Tava se stavlja na štednjak, a njezin se sadržaj dovodi do vrenja na maksimalnoj toplini.
  7. Nakon vrenja vatra se smanji na srednju, a grah se kuha dok ne omekša. U pravilu, ovaj postupak traje najmanje 2 sata.
  8. Čim je grah mekan, dodaje se ocat.
  9. Proizvodi se kuhaju još nekoliko minuta, nakon čega se uklanjaju iz štednjaka.
  10. U vrućem obliku, uz marinadu, grah se stavlja u unaprijed pripremljene i sterilizirane staklenke.
  11. Kapaciteti su namotani kapama i okrenuti naopako.
  12. Zatim su prekriveni pokrivačem ili ručnikom i postepeno se hlade do sobne temperature.
  13. Nakon toga, limenke se spremaju na tamno i istovremeno hladno mjesto.

Gotov proizvod najčešće se koristi za pravljenje lobija, priloga, juhe, borsch-a ili salate.

U vlastitom soku

Ako želite dobiti ukusno jelo s mirisnim umakom, onda je najbolje da žetvu napravite u vlastitom soku. Grah je vrlo nježan i može se poslužiti kao zasebno jelo. Svi vaši gosti neće ga ostaviti bez nadzora i cijenit će ukus. Za kiseli grah u vlastitom soku potrebni su vam sljedeći proizvodi: 1 kg graha, 0, 5 kg mrkve, 6 glava luka, 250 ml biljnog ulja, začini, ocat.

Jelo se priprema u skladu sa sljedećim redoslijedom postupaka:

  1. U dubokoj zdjeli s hladnom vodom, preko noći se namoči bijeli grah. Za to vrijeme, apsolutno je potrebno nekoliko puta ispustiti staru vodu i dodati novu.
  2. Ujutro se grah prenese u veliku emajliranu tavu i kuha se na srednjoj vatri dok se ne skuha.
  3. Za to vrijeme luk ogulite i temeljito isperete tekućom vodom.
  4. Zatim se izrezuje na pola prstena ili prstenova.
  5. Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte na tanke krugove. Ako koristite veliko povrće, tada se svaki krug može podijeliti na nekoliko dijelova.
  6. Sjeckano povrće stavite u posudu s biljnim uljem i pirjajte najmanje trećinu sata.
  7. Nakon što povrće omekša, dodaje im se kuhani grah.
  8. Nakon 10 minuta zajedničkog kuhanja, ocat se ulije u posudu i dodaju se začini.
  9. Nakon miješanja svih sastojaka, jelo se pirja još 3 minute.
  10. Grah i povrće stavljaju se u staklenke sterilizirane nad parom.
  11. Napunjene staklene posude pokrivaju se i steriliziraju otprilike 20 minuta.
  12. Nakon toga, limenke se kotrljaju i postavljaju naopako ispod pokrivača.
  13. Ondje se hlade na sobnu temperaturu i čuvaju u podrumu ili hladnjaku.

U umaku od rajčice

Iskusne domaćice smislile su širok izbor recepata za grah u rajčici za zimu. Svaki od njih radi se na svoj način, što vam omogućava da proširite mogućnosti i svaki put isprobate nešto novo. Kako biste ugodili svojoj obitelji i prijateljima srdačno i ukusno jelo, trebate kupiti sljedeće sastojke: 1, 5 kg mahunarki, 1 kg zrele rajčice, 3 glavice luka, 5 lovorovih listova, crna mljevena paprika, nekoliko graška papra, žličica octa.

Korak po korak recept za konzervirani grah u umaku od rajčice:

  1. Poredani i namočeni grah stavite u lonac s kipućom vodom.
  2. Tamo se grah kuha oko sat i pol na laganoj vatri dok ne omekša.
  3. Luk se oguli, opere i nasjecka na sitne kockice.
  4. Na štednjaku se stavlja tava za prženje. U nju se ulije biljno ulje i zagrije.
  5. Nakon toga se tamo stavi sjeckani luk i prži do zlatno smeđe boje.
  6. Za to vrijeme, kore se uklanjaju iz rajčice. Za to se u gornjem dijelu svakog povrća vrši rez u obliku križa. Zatim se rajčice nekoliko sekundi uranjaju u kipuću vodu. Nakon toga, koža će se odvojiti od pulpe bez ikakvih problema.
  7. Rajčice se izrezuju na proizvoljne komade i slažu u zasebnu tavu.
  8. Tamo se dodaje sol, a rajčice se kuhaju na laganoj vatri dok ne omekšaju.
  9. Tada se štednjak isključuje, a rajčice izmiksajte mikserom.
  10. Kuhanom grahu, prženom luku i svim začinima dodajemo rezultirajući umak. Ako boja postane blijeda, tada se jelu može dodati malo paste od rajčice.
  11. Svi sastojci se temeljito miješaju i dovode do vrenja.
  12. Potom im se dodaje ocat, smjesa se priprema još 2 minute.
  13. Gotov proizvod ravnomjerno se raspoređuje po sterilnim staklenkama i čvrsto se pokreće poklopcima.
  14. Nakon hlađenja, proizvod se stavlja u skladište u podrum ili na donju policu hladnjaka.

Ovo predjelo savršeno nadopunjuje tjesteninu ili bilo koje drugo prilog. Ona najobičnije jelo pretvara u pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti.

S raznim povrćem

Grah dobro ide s gotovo svim povrćem, tako da ih u većini recepata zatvara s njima. Patlidžan, rajčica i paprika najbolje su za te svrhe. Da biste pripremili grah za zimu s povrćem, morate uzeti sljedeće proizvode: 1, 2 kg graha, 3 kg rajčice, 0, 5 kg patlidžana, 0, 6 kg paprike, 1, 5 šalice šećera i biljnog ulja, ocat, sitno mljevenu sol.

Srčano jelo od povrća može se sačuvati u nekoliko jednostavnih koraka:

  1. Rajčice se temeljito isperu, a kore se pažljivo uklone s njih.
  2. Zatim malo omekšaju u tavi i blenderom pretvore u pire krumpir.
  3. Masa rajčice se prenosi u tavu i u nju se dodaje šećer, sol i suncokretovo ulje.
  4. Posudu se stavlja na laganoj vatri i nakon ključanja kuha četvrt sata.
  5. Prethodno kuhani grah prebacimo na opći kapacitet, a jelo se kuha još 20 minuta.
  6. Za to vrijeme patlidžani se isperu, očiste od svih nejestivih dijelova i izrezaju na male kockice.
  7. Potom se dodaju u tavu, a njezin se sadržaj kuha sljedećih 15 minuta.
  8. U to vrijeme sjemenke se uzimaju od zvonaste paprike, a meso se izrezuje na tanke trake.
  9. Stave se u ukupnu masu s ocatom i kuhaju najmanje 15 minuta.
  10. Gotova poslastica je položena u unaprijed pripremljene staklene posude i valjana.
  11. Proizvod se čuva na tamnom i hladnom mjestu.

Manastirski grah

Ovaj je recept savršen za ljude koji žele jesti ispravno. Omogućuje vam ukusno, hranjivo i najzdravije jelo. Sastoji se od mnogo različitih povrća, od kojih svako dodaje svoj okus i aromu. Da biste zimi uživali u ovoj užini, trebate: 3 šalice bilo kojeg graha, 3 kg zrele rajčice, 1 kg luka, mrkve i paprike, 1 šalica suncokretovog ulja i šećera, ocat.

Zimska metoda berbe:

  1. U malo zasoljenoj vodi grah se kuha do pola spreman.
  2. Rajčice se odvajaju od kore i prolaze kroz mlin za meso.
  3. Sva ostala povrća očiste se i isperu hladnom vodom.
  4. Mrkva se izrezuje na tanke krugove, luk na kockice, a ljuta paprika na trakice.
  5. U emajliranoj tavi za kuhanje pomiješajte sve sastojke.
  6. Dodaju im se suncokretovo ulje, sol i šećer.
  7. Svi proizvodi se miješaju i kuhaju oko sat vremena nakon vrenja.
  8. Nekoliko minuta prije nego što ga izvadite iz štednjaka, potrebna količina octa izlije se u tavu.
  9. Jelo se miješa i stavlja u unaprijed pripremljene posude.
  10. Napunjene limenke čvrsto su zatvorene poklopcima i spremljene u hladnjak ili podrum.

Stručni savjeti

Da biste izbjegli većinu pogrešaka prilikom kuhanja graha, morate uzeti u obzir preporuke profesionalnih kuhara. Zahvaljujući njima, možete dobiti maksimalan okus i aromu gotovog jela. Među savjetima koje vrijedi istaknuti su:

  1. Za konzerviranje morate uzeti svježi grah ili onaj koji se čuva ne više od šest mjeseci.
  2. U procesu kuhanja potrebno je koristiti samo savršen grah, bez oštećenja i truljenja.
  3. Da biste ubrzali proces kuhanja graha, prvo ga morate namočiti nekoliko sati u hladnoj vodi.
  4. Grah možete soliti samo na samom kraju. Inače će kuhanje trajati znatno duže razdoblje.

Konzervirani grah je prekrasno jelo koje može ne samo ukrasiti svečani stol, već i raznolikovati svakodnevnu prehranu. Uz pravilnu pripremu i slijedeći sve preporuke profesionalaca, možete dobiti prekrasan proizvod koji će se svidjeti ne samo vama, već i svim vašim rođacima i prijateljima.

Kategorija:

Kulinarstvo