U rano proljeće, čim se snijeg počne topiti, pojavljuju se prvi izbojci mlade kislice. Nevjerojatni okus kulture učinio ga je sastavnim dijelom mnogih recepata. Zbog činjenice da biljka ne raste u hladnoj sezoni, mnoge su domaćice počele beriti kislice za zimu kako bi udovoljile svojim domaćinstvima vitaminima tijekom cijele godine.

Prednosti proizvoda

Sorrel je višegodišnja biljka sa sočnim nježnim listovima izraženog kiselog ukusa i s elastičnim brazdastim stabljikama. Zbog svoje nepretencioznosti proširila se na sve kontinente, osim na Antarktiku.

Prvi spomen ovog lisnatog povrća pronađen je u XII stoljeću. Prva zemlja koja je koristila kulturu za hranu bila je Francuska. U Rusiji se smatrao korovom sve do 18. stoljeća. Jesti i uzgajati keljnjak počeo je relativno nedavno, prije više od dva ili tri stoljeća.

Vrijednost ovog povrća je što se pojavljuje vrlo rano kada nema drugog svježeg povrća . Sadržaj vitamina u ovoj biljci utječe na:

  • Bl (tiamin);
  • B2 (riboflavin);
  • B6 (piridoksin);
  • B9 (folna kiselina);
  • B5 (pantotenska kiselina);
  • Askorbinska kiselina;
  • E (tokoferol);
  • A (beta-karoten);
  • PP (niacin);
  • K (filokinon);
  • H (biotin).

Osim toga, lisnato povrće bogato je kalijem, a sadrži i magnezij, kalcij, fosfor, sumpor, cink, bakar, klor, natrij, jod, mangan, željezo, fluor.

Listovi mlade biljke naširoko se koriste u kuhanju. Koriste se u svježem, sušenom, smrznutom, kandiranom, kiselom i konzerviranom obliku. Od njih se pripremaju borsch, juhe, salate, umaci, glavna jela, koja se koriste kao nadjev za torte. Ovo je niskokalorični dijetalni proizvod, u 100 g od čega samo 22 kilokalorije.

Zimske metode berbe

Mora se imati na umu da najkorisniji i hranjivi mladi listovi moraju biti ubrani do sredine srpnja. Imaju više limunske i jabučne kiseline. Kasnije u klice prevladava oksalna kiselina, što nije dobro za zdravlje, jer njezin višak može pridonijeti razvoju gihta artritisa i urolitijaze.

U izrezanom obliku, povrće se, nažalost, čuva samo nekoliko dana, pa čak i prilično brzo raste. Najpristupačniji način očuvanja svih korisnih i hranjivih svojstava biljke je berba kislica za zimu u staklenkama.

Postoji mnogo recepata za biljke za kuhanje. Iskusne domaćice znaju kako se opskrbiti korisnim tvarima, što preostaje odabrati za očuvanje kislica za zimu i kako obaviti berbu stabljika povrća prema najboljim receptima.

Evo nekoliko načina kako dobiti kravlju zimu kod kuće:

  • Da se osuši. Najbrži i najlakši način. Idealno ako nemate dovoljno vremena za savijanje konzervi ili rezanje usjeva radi zamrzavanja. Temeljito oprani i sortirani listovi raspoređeni su u ravnomjernom i tankom sloju. Treba ih sušiti 2-3 dana. Za čuvanje je najbolje staviti u staklenu staklenku.
  • Da se smrzne. Vrijednost ove metode je u tome što su svi korisni vitamini i minerali dobro sačuvani. Ako proizvod ne odmrzavate ili zamrznete više puta, može se pohraniti do dvije godine. Biljku je potrebno sortirati i oprati, dijelom rezati i razgraditi u vrećice, iz kojih se preporuča istisnuti zrak.
  • Berba kislica za zimu u bankama. Izrađuje se s dodatkom soli ili bez nje.

Konzerviranje kislice za zimu jedna je od prvih ljetnih priprema, jer to morate učiniti, kao što je već spomenuto, najkasnije do srpnja.

Luk u vlastitom soku sa solju

Najpopularniji recept za sadnju biljke za zimu kod domaćica u staklenkama s dodatkom soli je kisela kislina u vlastitom soku. Da biste ga pripremili, ne trebate dodati vodu, što bolje čuva vitamine i korisna svojstva usjeva povrća.

Listovi biljke sadrže puno prirodne kiseline, što je izvrstan konzervans, koji vam omogućuje berbu konzervirane kisele kislice bez dodatne termičke obrade.

Prije svega, potrebno je baviti se pripremom sirovina. Pažljivo razvrstajte lišće, uklanjajući otrovne, razmažene, stare, lagane i suhe uzorke. Uklonite stabljike s odabranih listova (na mladim mladicama možete ostaviti ne više od trećine stabljike).

Izrežite pripremljenu kislicu. Preklopite u zdjelu i prelijte veliku količinu hladne vode. Pomiješajte i prebacite sirovine u drugu posudu. Ponovno dodajte vodu i isperite. Ponavljajte postupak dok voda ne postane bistra i bez sedimenta. Tako će sirovine biti čiste, a konzerviranje ukusno i sigurno.

Da biste ukisli zelene sirovine, potrebno je premjestiti pripremljene listove u veliku posudu, napuniti solju (30 g soli na 1 kg kislice) i dobro izmiješati. Rasporedite čvrsto u staklenke tako da uđe što više. Preporučljivo je procijediti kriške kislica, pokriti poklopcima i staviti na hladno mjesto.

Nerazrijeđena očuvanost

Za mnoge domaćice iznenađuje da se kislica može pripremiti i bez soli. Zapravo, ovdje nema ništa iznenađujuće. Oksalna kiselina štiti konzerviranu hranu od razvoja patogenog okoliša, pa će nedostatak soli u budućnosti omogućiti pripremanje neslanog jela.

Da biste to učinili, slijedite recept koji opisuje kako pripremiti kislice za zimu u staklenkama bez soli :

  • Pripremite lišće i kuhajte kapke;
  • Stavite kriške kislice u staklenke (u pola litre je to prikladnije učiniti). Dio sirovina mora ostati;
  • Stavite lonac s vodom na uključeni štednjak, pažljivo stavite limenke u nju. Nakon nekog vremena, lišće će pustiti sok i naseliti se na dno;
  • Kad se pojavi prostor, trebate dodati novu porciju kislice. Da bi se ubrzao postupak, lišće se može zgnječiti žlicom. Kad se staklenka napuni, izvadite je iz tave i valjajte je steriliziranim poklopcima.

Ovom metodom branja u staklenku je uključeno puno kislica, pa je kod upotrebe jedne staklenke dovoljno nekoliko puta.

Preljev za juhe

Odličan način za pamćenje ljeta zimi je kuhanje ukusne juhe od kislica i koprive. A benzinska postaja pripremljena ljeti pomoći će u tome. Postupak njegove pripreme može se podijeliti u nekoliko faza:

  1. Sterilizacija limenki i poklopca;
  2. Priprema kravice;
  3. Priprema koprive. Odvojite mlado lišće biljke, riješite ga i temeljito isperite (trebate raditi s gumenim rukavicama);
  4. Ispiranje i sjeckanje kopra;
  5. Vrela voda (na osnovi 100 grama povrća na 100 ml vode);
  6. Kuhanje zelenila. Ne dopustite da lišće popuca (trljajte žlicom). Nakon vrenja kuhajte još 3 minute;
  7. Konzerviranje. Izlijte u staklenke i razvaljajte poklopce. Zamotajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Konzervirana hrana pripremljena na ovaj način dobra je na hladnom mjestu cijelu zimu. Za reosiguranje, u svaku staklenku možete staviti prstohvat soli.

Postoji još jedan klasični recept za proljetno odijevanje. Za nju je potrebno pripremiti sljedeće sastojke:

  • 1 kg kislice;
  • 200 grama mladog luka;
  • hrpa peršina i kopra;
  • 1 žličica soli bez klizača.

Pripremite zelje. Ne zaboravite da ga osušite, a zatim nasjeckajte. Prokuhajte vodu i ulijte sol. Stavite zelje u tavu i isključite ploču za kuhanje. Sirovine trebaju biti u kipućoj vodi 10 minuta. Dresing stavite u staklenke i izlijte marinadu iz tave. Sterilizirajte 30 minuta i uvaljajte u limenke.

Lišće povrće u marinadi

Zahvaljujući ovom receptu sačuvani su svi vitamini u proizvodu. Kuhanje kislica po ovom receptu vrlo je jednostavno. Za 1 kg kislice trebate:

  • 50 grama soli;
  • 125 ml octa;
  • Jedna litra vode.

Rasporedite i temeljito operite lišće, uklonite stabljike. Osušite na ručniku. Operite i sterilizirajte spremnik. Listove čvrsto napunite u staklenke. Da biste pripremili marinadu, ulijte vodu u tavu, dovedite do vrenja, dodajte ocat i sol. Prokuhajte par minuta, ohladite. Ulijte marinadu u pripremljeno povrće i valjajte staklenke. Držite na hladnom.

Recept za kolač od šećera

Ovo je vrlo neobičan recept, može se koristiti za izradu preljeva od pita. Trebate pripremiti samo 1 kilogram kislice i 200 g šećera.

Pripremite kislicu (isperite, posložite), ne trebate je rezati. Stavite tanki sloj na papirnati ručnik i osušite. Ruke izvucite rukama i preklopite ih u duboku tavu. Prelijte šećerom i dobro promiješajte. Bolje je da odmah koristite punjenje, ali možete ga staviti u staklenke i čuvati u hladnjaku.

Maslaci u staklenkama

U ovom receptu možete naučiti kako sačuvati kislice za zimu u bankama na dodatni način - u obliku pire krumpira. Vrlo je prikladno i ukusno koristiti kao vitaminsku začin za prve tečajeve i torte.

Pire od krumpira bez aditiva. Poredati i oprati kilogram lišća. Osušite na ručniku. Grgljajte mljevenjem mesa ili blenderom. Stavite masu u čiste staklenke i poklopite poklopcima. Sterilizirajte sat vremena, a zatim valjajte poklopce za zimsko skladištenje.

Na sličan način može se konzervirati pire krumpir sa solju (30 g na 1 kg kislice) i biljnim uljem (3 žlice po limenci). Samo ih treba sterilizirati 30 minuta. Skladištite na hladnom i tamnom mjestu.

Odabirom jedne od metoda berbe, bilo koja domaćica moći će se opskrbiti prirodnim vitaminima. Konzervirana kislica oduševit će vas svojim okusom i korisnim svojstvima tijekom cijele zime, a mogućnosti njezine uporabe pomoći će u stvaranju originalnih kulinarskih remek-djela.

Kategorija:

Kulinarstvo