Melasa je proizvod koji izgleda poput meda, jednako slatkog. Ima konzistenciju viskoznog sirupa. Primjena ovog proizvoda je opsežna. Koristi se u kuhanju, alkoholu kao dodatnoj hrani za ribolov i druge industrije. Ovaj slatki proizvod možete pripremiti kod kuće prema jednostavnim receptima.
Sastav proizvoda
Melasa je istodobni proizvod koji se dobiva nepotpunom hidrolizom škroba (nusproizvod proizvodnje šećera). Sadrži različite udjele maltoze, glukoze i dekstrina. Musales - ovaj naziv šećerni sirup od grožđa dobiven od naroda Kavkaza.
Proizvod je stekao veliku popularnost među kulinarskim stručnjacima ne samo zbog svoje slatkoće. Njegove prednosti su u velikim količinama vitamina B i minerala. Šteta - u velikoj količini šećera u sastavu i kalorijama. Stoga bi konzumacija proizvoda trebala biti u ograničenim količinama, a ljudi koji imaju dijabetes ili pretilost trebali bi u potpunosti izuzeti ovaj slatkiš iz prehrane jer može izazvati vrhunac šećera u krvi.
Sorte melase
Melasa, kao sekundarni proizvod proizvodnje šećera, razlikuje se ne samo u boji - crnoj i svijetloj. Njegov izgled izravno ovisi o proizvodnji sirovina. Pri preradi šećerne trske ili repe dobija se crna melasa (repa od melase). Lagani sirup proizvodi se od škrobnih proizvoda. Postoji nekoliko vrsta potonjeg:
- pšenica;
- ječam;
- kukuruza;
- raž;
- krumpira;
- tapioke;
- sirak.
Sada u prodaji možete pronaći maltozu, glukozu, visoko šećernu ili slabo šećernu melasu.
karamela
Najpopularniji se koristi u kulinarstvu. Karamela melasa - prva vrsta lakog škrobnog sirupa, koja se počela proizvoditi u ruskoj prehrambenoj industriji. Sastoji se od više od 50% polisaharida. A također u njegovom sastavu postoji mala količina maltoze i glukoze. U izgledu - viskozni prozirni, ponekad sa žutim, tekućim. Proizvodi se uglavnom od ječmenog slada ili kukuruza. Opseg kuhanja je širok - slatkiši, sladoled, vrhnje i glazura, kolači od medenjaka, deserti, lizalice. Također se koristi u proizvodnji alkohola.
Prednosti ove sorte:
- regulacija procesa stvaranja kristala šećera;
- očuvanje okusa proizvoda dulje vrijeme;
- kombinacija s mliječnim proteinima daje proizvodu prekrasnu boju i okus.
maltoza
Glavna mu je komponenta maltoza, sadržaj glukoze u njemu nije veći od 10%. Dolazi u 2 boje - crnoj i svijetloj . Prvi se koristi u pečenju bijelog kruha, peciva, a drugi - u pripremi đumbira, kolačića i nekih sorti slatkiša. Lagani maltozni sirup u dosljednosti je viskozna prozirna tekućina.
Crna - ima smeđi nijansu i nižu gustoću. Njegova upotreba u industriji pečenja omogućuje vam da spriječite brzo stvrdnjavanje kruha, povećava sjaj proizvoda. Prije zamjene sirupa maltoze, trebate se raspitati o postotku glukoze u nadomjesnom proizvodu. Trebao bi biti blizu maltoze.
Visoko šećerana i nisko šećerna
Visoko šećerana melasa - proizvod s visokim udjelom šećera, sadrži više od 40% glukoze. Našla je primjenu u pečenju proizvoda od keksa i sorti crnog kruha. Također se koristi u konzerviranju i proizvodnji sladoleda, kečapa, umaka, džemova i piva.
Prisutnost glukoze u sirupu s malo šećera ne prelazi 8%. Ima vrlo viskoznu konzistenciju. Njegova svojstva omogućuju proizvodu da zadrži oblik, sprječava kristalizaciju saharoze. Oni ga koriste ne samo u konditorskoj industriji, već iu građevinskoj i metalurškoj industriji.
Tako se u industrijskoj kulinarskoj proizvodnji pripremaju gotovo sve slastice i kruh s dodatkom melase.
Daje slatkoću, zanimljivu boju i ukus.- Ugljikohidratna melasa bolje se apsorbira u tijelu.
- Osjetljivo su niži troškovi proizvodnje proizvoda s prirodnim zaslađivačima.
- Povećava se rok trajanja proizvoda.
melasa
Melasa se razlikuje od prethodnih vrsta melase u načinu dobivanja (od repe i trske), u sirupanoj masi i osebujnom mirisu. Crna melasa koristi se kao sirup u kuhanju, kao i prirodni zaslađivač, bogat vitaminima, elementima u tragovima i anorganskim kalcijem.
Melasa kod kuće
Napraviti zaslađivač kod kuće jednostavno je. Dovoljno je promatrati točnu dozu proizvoda.
Postoje dva recepta za pravljenje bijele melase:
50 g šećera, vode - 150 ml. U posudi pomiješajte šećer s vodom. Kuhajte na niskoj temperaturi dok se šećer ne otopi. Ostavite da kuha na umjerenoj vatri oko pet minuta.- Šećer - 350 g, voda - 150 ml, limunska kiselina - 2 g, soda - 0, 5 tsp. Stavite šećer u kipuću vodu. Pustite da prokuha. Dodajte limunsku kiselinu. Pokrijte posudu, kuhajte masu ¾ sata na umjerenoj vatri, povremeno miješajući drvenom žlicom. Ohladite glukozni sirup i ulijte sodu razrijeđenu u vodu. Smjesa se počne pjenati, mora se dobro izmiješati. Ostavite 15 minuta. Odstranite preostalu pjenu s površine.
- Za proizvodnju cvekle trebat će vam: rafinirana šećerna repa - 700 g, granulirani šećer - 6 žlica. žlice. Iscijedite sok iz povrća pomoću sokovnika. Dodajte šećer u posudu s sokom. Stavite masu na plamenik, ostavite da prokuha. Smanjite temperaturu i kuhajte dok se količina proizvoda ne smanji 3 puta. Gotov proizvod ima tekuću konzistenciju, tamnu, smeđu boju i okus izgorjelog šećera.
Na isti način možete napraviti sirup od voća ili bobica.
Morate čuvati slatki sirup u hladnjaku, inače će proizvod postati plijesni i postati neupotrebljiv.