Pšenica je jedna od najčešćih i najpopularnijih kultura žitarica. Zrno pšenice služi kao osnova za proizvodnju brašna - nezamjenjivog proizvoda u prehrambenoj industriji. Žitarice i žitarice također se prave od pšenice. Upotrebu ove biljke izuzetno je teško precijeniti - danas se koristi u kuhanju, kozmetologiji, ali i u vrtlarstvu kao sporedna kultura.
Botanički opis
Pšenica pripada rodu zeljastih biljaka iz porodice žitarica ili plavooke. Visina biljke može doseći i do 1, 5 m. Pšenica ima složen šiljak, koji doseže i do 15 cm. Os cvatnje u pravilu se raspada na segmente. Korijenski sustav je vlaknast, plitko je uronjen u tlo. Biljka je u stanju uzgajati i proizvoditi usjeve u vrućim i suhim uvjetima.
Mnogi znaju kako izgleda pšenica, ali često se to može zbuniti s raži. Razlikovati ove usjeve krajnje je jednostavno - boja žitarica pšenice je svijetla, a raži tamna.
Povijest biljaka
Početak uzgoja biljaka počeo je u neolitiku. Puno se raspravlja o tome gdje se zapravo nalazi povijesna domovina ove kulture. Ranije se vjerovalo da se pšenica u početku uzgajala za potrebe domaćinstva u Armeniji. Međutim, prema posljednjim istraživanjima, otkriva se da je Turska njegova domovina.
U stara vremena, osoba je koristila nezrele žitarice pšenice, jer je biljka brzo sagrijela tijekom zrenja i bilo je teško odabrati žitarice iz zemlje. Tijekom godina, zbog pripitomljavanja biljke, razvio je otporni gen na prolijevanje. Ta je činjenica posljedica činjenice da je s vremenom osoba počela birati za sadnju onih ušiju kukuruza koji su bili najjači i najstabilniji. Dakle, primitivna selekcija utjecala je na činjenicu da je biljka gotovo izgubila sposobnost divlje reprodukcije.
Kemijski sastav i hranjiva vrijednost
Izuzetno je teško odrediti stabilan kemijski sastav pšeničnog zrna, kao i ostalih žitarica, jer je podložan fluktuacijama zbog mnogih čimbenika koji utječu na njega. Ključni čimbenici koji utječu na količinu vitamina, aminokiselina, minerala i drugih tvari su raznolikost, stupanj sazrijevanja, količina gnojiva primijenjena tijekom uzgoja, prirodni sastav tla, klima i drugi uvjeti u kojima je pšenica rasla.
Kemijski sastav pšeničnih zrna uključuje :
- vitamini A, E, H, PP, kao i vitamini skupine B;
- kalcij;
- magnezij;
- silicij;
- kalcij;
- klor;
- natrij;
- sumpor;
- željezo;
- bor;
- aluminij;
- jod;
- vanadij;
- bakar;
- mangana
- selena;
- titan;
- cirkonij.
Hranjiva vrijednost žitarica, žitarica i pšeničnog brašna prikazana je u sljedećoj tablici .
| Žitarice (100 g) | Tvrde žitarice (100 g) | Meka zrna (100 g) | Pšenično brašno (premium) (100 g) | Pšenično brašno (1 razred) (100 g) | Klijala zrna (100 g) | |
| Protein (g) | 11.8 | 13.7 | 10.7 | 10.8 | 10.6 | 7.5 |
| Masti (g) | 2.2 | 1.3 | 2 | 1.3 | 1.3 | 1.3 |
| Ugljikohidrati (g) | 59, 5 | 71.1 | 75.4 | 73.4 | 73.4 | 41, 4 |
| Kalorični sadržaj pšenice (kcal) | 305 | 339 | 340 | 334 | 330 | 198 |
Važno je napomenuti da bogat kemijski sastav čini ovaj proizvod sirovinom za proizvodnju ne samo prehrambenih proizvoda, već i lijekova i kozmetike.
Korist i šteta
Tijekom duže obrade proizvod gubi većinu svojih korisnih svojstava. Da biste najviše iskoristili, morate jesti cjelovite, nerafinirane žitarice .
Cjelovite žitarice imaju veliku količinu grubih vlakana, što može imati sljedeće učinke na tijelo :
Snižava loš kolesterol u krvi. Zbog toga se vjerojatnost razvoja bolesti kardiovaskularnog sustava smanjuje s prihvatljivim pragom kolesterola.- Kontrolira razinu glukoze i smanjuje apetit. Vlakna su u stanju usporiti prolazak hrane kroz gastrointestinalni trakt, čime smanjuju njezinu apsorpciju.
- Zasićuje tijelo energijom. Kada jede pšenične žitarice, tijelo se zasiti energijom mnogo brže, nakon čega osoba može potrošiti dobivenu rezervu energije na naporan fizički rad. To je posebno važno za ljude koji se bave sportom.
- Pomaže u normalizaciji stolice. Redovitom upotrebom žitarica, funkcija stolice se značajno poboljšava, čime se eliminiraju labave stolice ili zatvor.
- Poboljšava mikroflora. Normalizirana mikroflora pomaže poboljšati probavne funkcije, a također pozitivno utječe na stanje kože.
Pšenica savršeno utječe na organizam i sposobna je pomoći tijelu u liječenju različitih bolesti. Primjerice, tinktura pšenice pomaže u liječenju ateroskleroze, želučanih bolesti, anemije i sluznih brodova - kašlja, proljeva, nadimanja.
Korisna svojstva proklijale pšenice
Upotreba pšeničnih klica nedavno je postala moderan trend zdrave prehrane. Pšenična trava (sadnice) je izvrstan alat koji je u stanju pomladiti cijelo tijelo i očistiti ga od štetnih, toksičnih tvari. Studije pokazuju da redovita upotreba žitarica i njihovih klica ima sljedeće učinke na ljudsko tijelo :
- vodi se borba s depresivnim stanjima;
- poboljšava se probava;
- stanje noktiju, kose i kože vraća se u normalu;
- snižava se krvni tlak;
- metabolizam se poboljšava i tijelo se čisti.
Nedostaci česte uporabe i kontraindikacije
Izuzetno je rijetko da pšenica i njeni derivati proizvode bilo kakve negativne učinke. Naglim unošenjem velike količine pšenice u prehranu mogu se primijetiti poremećaji stolice, koji traju oko 2-3 dana. Zabranjeno je jesti pšenicu nakon operacija.