Luk je odličan dodatak jelima, ali zbog gorčine i izraženog mirisa često ga morate odbiti koristiti u receptima. Iz gore navedenih razloga nije potrebno isključiti ovo korisno i ukusno povrće iz prehrane. Uostalom, luk s lukom možete jednostavno i brzo kuhati. Ovaj međuobrok nije bez razloga vrlo popularan. Luk, koji se nalazio u marinadi, poprima blagi okus i aromu te savršeno nadopunjuje bilo koji obrok.

Značajke kiselog luka

Svježi luk vrlo je vrijedan sastojak zdravlja. Bogat je mineralima, lako probavljivim ugljikohidratima i drugim nezamjenjivim elementima, posebno vitaminom C. Svatko poznaje snažna ljekovita svojstva luka u prevenciji i borbi protiv prehlade. Kuhanjem i prženjem povrća neutralizirat će se mnogi korisni sastojci, ali ne i ukiseljenje. Postupak ukiseljenja luka omogućuje vam da zadržite vitamin sastav nepromijenjen.

Snop bez toplinske obrade sadrži sumpornu kiselinu koja u velikim količinama izaziva iritaciju očiju. Mariniranje eliminira ovu isparljivu tvar, pa takav luk zalogaj neće izazvati suze.

Korištenjem kiselog luka ne morate brinuti zbog lošeg zadaha. To je posebno važno ako morate pojesti obrok za svečanim stolom, prije važnog sastanka ili datuma.

Još jedna prednost grickalice s lukom je mogućnost diverzifikacije prehrane. Služi se kao zasebno jelo ili se dodaje mesu, ribi, salatama, stvarajući nove originalne kombinacije sastojaka.

Oni kojima se ovo jelo posebno svidjelo mogu pripremiti luk u konzervi za zimu. Tada je dovoljno otvoriti limenku - i vaša omiljena poslastica oduševit će vas i goste.

Pravila za branje

U knjizi s receptima možete pronaći desetke načina kuhanja luka u marinadi. Ali postoje opća načela koja će predjelo postati ukusnije i ubrzati proces kuhanja:

  1. Tako da oči ne zalijevaju, prije ljuštenja lukovice od ljuske, povrće namočite u hladnoj vodi. Postoji još jedan način da se riješite nelagode u kuhanju - stavite luk u zamrzivač na 15 minuta.
  2. Trebate odabrati sočan i mesnat, svježi luk. Tanke kriške luka teško je marinirati i nisu toliko ukusne.
  3. Bijeli luk je najslađa sorta. Prije nego što ga stavite u marinadu, povrće samo operite hladnom vodom i ogulite. Bijela sorta uspješno se kombinira sa salatama i grickalicama.
  4. Žuti luk je najpopularnije povrće na policama trgovina. Može biti vrlo gorak, pa prije kuhanja luk namočite i procijedite kipućom vodom. Ova vrsta luka idealna je za posluživanje uz mesna jela.
  5. Crvenu sortu odlikuje umjerena gorčina. Ova posebna sorta dobro se slaže s ribom i vinjegretom.
  6. Veliki luk je lakše rezati, pa se uzima za kuhanje grickalica u kolutiće i polukrugove. Sitni plodovi savršeni su za cijelo mariniranje.
  7. Kako bi se ubrzao proces ukiseljenja, povrće se sjecka vrlo tanko.
  8. Glavna komponenta kiselog ukusa je ocat: stolni, jabučni, vinski, rižni, balzamični. Ali za njega možete pronaći zamjenu - limunska ili limunska kiselina, vapno, soja sos.
  9. Povrće se može namočiti na dva načina - u hladnoj ili vrućoj marinadi.
  10. Začinjenu aromu i neobičan okus predjela dodati će zelje i razni začini. Takve se začine dobro kombiniraju s lukom: lovorov list, cimet, papar, klinčići, mažuran, zvjezdasti anis.

Najbolje metode kuhanja

Među ogromnim brojem recepata o tome kako napraviti ukiseljeni luk, svaki kuhar može pronaći najprikladnije za sebe. Postoje tradicionalne metode kuhanja i posebni gurmanski recepti.

Klasični univerzalni recept

U najpoznatijoj metodi kuhanja koristi se obični 9% ocat. Za grickalice trebat će vam komponente:

  • 3 srednje luka;
  • 200 ml vode;
  • 7 žlica. l. ocat;
  • 1 žlica. l. šećer;
  • 1 žličica sol;
  • začini: papar i lovor.

Prvo pripremite marinadu. Vinova kiselina razrijeđena je vodom, solju, dodajte šećer, lovor i 3 graška papra. Luk nasjeckamo na kolutiće, a ako je povrće veliko, onda u pola prstena. Kriške povrća stavljaju se u duboku posudu, koja se može zatvoriti poklopcem. Prikladni su emajlirani i stakleni proizvodi, kao i obična posuda za hranu. Luk se prelije marinadom i pošalje u hladnjak.

Radni komad je u potpunosti zasićen ocatom za 30-40 minuta. Rok trajanja jela nije veći od jednog dana.

Recept se zove univerzalan, jer s njim možete kiseli bilo koju sortu luka.

Opcija biča

Kad su gosti na pragu, možete iskoristiti najbrži recept ukusnog kiselog luka. Za kuhanje je potrebno samo 15 minuta. Da biste to učinili , uzmite:

  • 2 luka;
  • 2 žlice. l. jabučni ili vinski ocat;
  • prstohvat šećera.

Prokuhajte vodu i nasjeckajte povrće. Luk narežite kipućom vodom i luk prstena odmah prebacite u hladnu vodu. Nakon ovog postupka, ocijedite svu vodu i počnite kuhati marinadu. Da biste to učinili, šećer se razrjeđuje u čaši kipuće vode i ovdje se dodaje ocat. Izlijte smjesu u zdjelu s lukom pirjanim 15 minuta.

U limunovom soku

Umjesto octa možete uzeti limun, tako da će okus luka zalogaj biti nježniji. Za jednostavno kuhanje uzmite sastojke:

  • 1-2 velika luka;
  • 1 limun;
  • ¼ šalica vode;
  • 1 žlica. l. maslinovo ulje, sol i šećer;
  • bijela i ljuska.

Zagrijte marinadnu vodu na toplu temperaturu. U njega istisnite limunov sok, dodajte sve ostale komponente. Začin je dovoljan da uzmete jednu prstohvat. Sitno nasjeckajte luk i prelijte limunovom marinadom. Ostaviti na hladnom mjestu 40 minuta.

Recept za limun može se uključiti u prehranu i hranu za bebe. Sok od citrusa čini jelo zdravijim i daje ugodnu aromu.

Uz balzamični ocat i senf

Ovaj slani recept je kuhati luk u suhoj marinadi. Dijelovi za užinu:

  • 2 srednje luka;
  • 1 žličica balzamični ocat;
  • 3 žlice mustard;
  • 2 žlice. l. ulje;
  • začini po ukusu.

Voda za ovu metodu kiselosti nije potrebna. Povrće se nasjecka i jednostavno pomiješa sa svim sastojcima navedenim u receptu. Poslano u zatvorenoj posudi u hladnjaku oko 2 sata.

Tako pripremljeni luk skladno se slaže s roštiljem i bilo kojim drugim jelom.

Recept za crveni luk

Ljubičasta ili crvena sorta kiselo se rjeđe. Ukusna je i svježa, osim toga ima prilično tvrdo meso. Ali ako ga uspijete pravilno kuhati, dobit ćete specifično predjelo za haringe, koje će na tanjuru izgledati vrlo estetski.

Za kiseli crveni luk koristite klasični recept. Ali trebate držati radni komad u hladnjaku duže - 1-2 dana. Samo na taj način luk će postati mekan i poprimiti izražen začinski okus.

Korejski (kimchi)

Ljubitelji raznih nacionalnih kuhinja mogu isprobati novo jelo - orijentalni recept za ukiseljeni luk. Priprema će trajati duže nego u prethodnim metodama, ali začinjeni okus kimchija definitivno se isplati. Sastojci za ukusni luk od krasta:

  • 3 luka;
  • čaša vode;
  • 2 žlice. l. ocat;
  • 1 žlica. l. sol;
  • 2 žlice. l. šećer;
  • 3 žlice. l. ulje;
  • 3 češnja češnjaka;
  • mješavina paprike, sezamovih sjemenki, začinskog bilja.

Jedan veliki luk nasjeckati na pola prstena. Nasjeckano povrće prelije se slanom otopinom (otopite žlicu soli u vodi). Nakon 2 sata, ocijedite vodu iz slanog luka. Stavite u zdjelu i pospite šećerom i paprom.

Druga dva luka pržite na ulju u tavi do zlatne boje. Za daljnje kuhanje korisno je samo vruće ulje koje je zasićeno sokom od luka, prženi luk više nije potreban. Ova mješavina ulja razrijeđena je ocatom.

Vruće ulje s ocatom izlije se na soljeni luk i dobro izmiješa. Na kraju se dodaje sjeckani češnjak. Stavite u hladnjak na najmanje 3 sata.

Gotovo predjelo pospite sezamovim sjemenkama i ukrasite peršinom i koprom.

Zimske praznine

Za zimu možete sačuvati cijele male luk. Ali nasjeckano povrće je bolje prikladno za ovaj postupak. U ovom slučaju, preporučljivo je luk ne rezati previše tanko. Prstenovi ili polukredi moraju biti debljine 0, 5 mm.

Tradicionalni recept

Proces konzerviranja luka za zimu nije najbrži, ali uz dužnu marljivost, snack će izaći s izvrsnim ukusom. Potrebno je unaprijed pripremiti sve potrebne sastojke:

  • jedan i pol kilograma malog luka;
  • 300 ml jabučnog octa;
  • 2 litre vode;
  • 5 žlica. l. sol;
  • 2 žlice. l. šećer;
  • 5 listova lovora;
  • cimet, klinčići i crvena paprika.

Postepeni recept za kiseli luk za zimu bez sterilizacije je sljedeći:

  1. Uklonite korijenske dijelove ploda i ogulite lukovice. Tako da se gornja ljuska lako odvaja od povrća, potrebno ih je prvo uroniti u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu.
  2. Zagrijte litru vode na štednjaku, ali ne dovodeći do vrenja, sipajte 2 žlice. l. sol.
  3. Povrće umočite u vruću slanu vodu. Za ubrzavanje postupka može se upotrijebiti mikrovalna pećnica. Stavite posudu s lukom u pećnicu na 5 minuta, postavite minimalnu snagu. Nakon takve pripreme za kiselo povrće treba biti prozirno.
  4. Pričekajte da se tekućina ohladi. U ovom trenutku trebate sterilizirati staklenke s poklopcima.
  5. Na dno stavite lovorov list. Zatim dodajte začine: žličicu mljevenog cimeta, pola veličine ljute paprike, 2-3 komada začinjenog klinčića. Konzerve napunite lukom.
  6. Prokuhajte još litru vode sa začinima. Nakon vrenja dodajte ocat i, čekajući da drugo prokuha, maknite s vatre.
  7. Vruću marinadu prelijte u staklenke s povrćem, razvaljajte. Preokrenite staklenke konzerviranog luka dok se potpuno ne ohlade.

Ostaje nam samo pričekati zimu kako bi razveselili sebe i voljene okusom ukiseljenog luka.

Narančin kiseli krastavac

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata cijenit će ovaj egzotični recept za marinadu. Za pripremu pripravaka luka za zimu potrebno je uzeti:

  • 1 kg sitnog luka;
  • 500 ml jabučnog octa;
  • 1, 25 litara vode;
  • 3 žlice. l. sol;
  • 250 ml soka od naranče.

Recept za kiseli luk za zimu u staklenkama od naranče:

  1. Zagrijte vodu i razrijedite sol u njoj, umočite luk u smjesu 6 sati.
  2. Pomiješajte čašu vode i voćnog soka, dodajte ocat. Dovedite smjesu do vrenja. Umočite pripremljeni luk u marinadu 5 minuta.
  3. Luk stavite u sterilne staklenke, prelijte kuhanom narančinom marinadom i valjajte.

Ohlađene staklenke s prazninama mogu se staviti u smočnicu i otvoriti za Novu godinu. Ovo neobično predjelo odlično se slaže s prženom piletinom.

Kuharske tajne

Da biste dobili savršen zalogaj, možete uzeti u obzir nekoliko trikova. Ovo su jednostavni savjeti za početnike i kulinarske stručnjake kako u marinadi napraviti svjež i mirisan luk:

  1. Delikatni okus dobije se s lukom, koji je dugo prije kiselosti držao u kipućoj vodi. To će trajati najmanje 30 sekundi.
  2. Da bi luk bio hrskav, nakon pilinga ostaje ga nekoliko sekundi pod mlazom hladne vode.
  3. Također se događa da u receptu ima previše octa, pa se jelo ispostavilo da je previše kiselo. Da biste uklonili suvišnu kiselinu, predjelo se prelije kipućom vodom.
  4. U vrućoj marinadi, povrće brže postiže željeno stanje, ali tada im se gubi hrskavost.
  5. Ako želite skuhati vruću hrskavu grickalicu, luk se ne prži vrućom vodom i kuha u hladnoj marinadi.

Kiseli luk svakako zaslužuje da bude na ležernom ili svečanom stolu. Među čitavom raznovrsnošću mogućnosti kuhanja, možete pronaći najukusnije za sebe i dodati je u svoje kućne recepte. Ovaj jednostavan predjelo omogućit će vam da otkrijete nove nijanse okusa davno poznatih jela.

Kategorija:

Kulinarstvo