Riža je jedna od najčešćih kultura. Uzgojena prije oko 9000 godina, danas je dio mnogih recepata ne samo za glavna jela, već i za deserte. U Rusiji je bijeli izgled stekao popularnost u 19. stoljeću.

Još jedna sorta - crvena riža, čije su koristi i štete, kalorijska vrijednost i kemijski sastav nešto drugačiji od bijelih pokazatelja, postala je poznata relativno nedavno.

Opis i ocjene

Postoje dvije vrste ove žitarice:

  1. Razne vrste polirane ili djelomično polirane riže. Crvena boja u ovom slučaju daje ostatak zrnate ljuske.
  2. Umjetno se dobiva od bijele riže ili rižinog brašna. Da bi se postigla crvena boja, sirovine se obrađuju (fermentiraju) posebnim gljivicama, koje u procesu svog života žitaricama daju svijetlu boju.

Umjetno dobivena riža naširoko se koristi u Kini, koristi se u medicini. U Rusiji se koristi kao boja mesnih proizvoda, a u Europi je ta vrsta bila zabranjena.

Prirodni, ovisno o sorti, mogu imati različitu veličinu i oblik. Odlikuju ga crvenkaste (ružičaste do bordo) ljuskice boje koje prekrivaju površinu. Može se u potpunosti ili djelomično brusiti. Neke sorte, čak i nakon potpunog mljevenja, ostaju ružičaste boje, a zadržavaju se i nakon toplinske obrade. Brušenje pojednostavljuje postupak kuhanja, ali najveći broj korisnih komponenata nalazi se u nezaštićenom mljevenju.

Najčešće sorte:

  1. Rice Ruby . Korist i šteta odgovaraju opisu prirodnih vrsta u cjelini, a korisna svojstva su maksimalno prisutna jer sorta nije polirana. Krup ima tamno crvenu (rubin) boju, odnosi se na dugozrne sorte.
  2. Japanski (Akagome ili Akamai) odnosi se na okruglozrnate sorte, ima crvenkasto-smeđu nijansu, uzgaja se uglavnom u Japanu.
  3. Tajlandski (teretni) ima ugodan slatkast okus i okus jasmina, ne kuha. Odnosi se na dugozrne sorte.
  4. Himalajska (butanska) u prodaji je djelomično polirana, prilikom kuhanja stječe ružičasti ton. Ima složenu aromu.
  5. Riža s crvenim kvascem, čije koristi i štete odgovaraju stopi umjetno dobivene riže, dobivaju se iz obične riže tretirane kvascem. Uzgaja se u Kini, gdje se koristi u ljekovite svrhe. Sadrži saten - tvar koja može regulirati kolesterol u krvi.

Sastav i korisna svojstva

Prednosti crvene riže objašnjavaju se njezinim kemijskim sastavom, koji uključuje:

  • dijetalna vlakna (vlakna);
  • antioksidanti (netopljivi, topljivi u vodi i topivi u mastima);
  • minerali (kalij, kalcij, magnezij, željezo, cink, bakar, selen, molibden, mangan, bor, silicij, fosfor);
  • lignans;
  • aminokiseline;
  • vitamini B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.

Aminokiseline sadržane u proizvodu uklanjaju slobodne radikale iz tijela koji negativno utječu na stanje srca. Upotreba hrane bogate aminokiselinama izvrsna je prevencija raka (karcinom dojke, debelo crijevo). Crvena riža nadoknađuje nedostatak mesa u prehrani vegetarijanaca.

Komponente koje daju riži crvenu boju - procijanidini - povećavaju elastičnost kože, smanjuju dobne mrlje. B vitamini doprinose normalizaciji metaboličkih procesa, obnavljanju teksture kože, noktiju i kose. U kozmetologiji se rade različiti pripravci s crvenom rižom - kreme, maske, ulje Crveni rubin. Koristi i štete takvih lijekova trebaju biti detaljno opisane u uputama.

Minerali su sadržani u ljusci riže, što nepoliranu crvenu rižu čini zdravijom od polirane bijele. Na primjer, magnezij koji sadrži u njemu snižava krvni tlak, bori se protiv simptoma migrene i astme, smanjuje rizik od srčanog udara, jača živčani sustav i održava mišićni tonus. Magnezij u kombinaciji s kalcijem pomaže u izgradnji jakih kostiju i zuba, sprečavanju osteoporoze i artritisa.

Zahvaljujući vlaknima, čak i mali dio hrane omogućuje vam da se osjećate puno, što je neophodno za gubitak kilograma. Vlakna pokreću proces čišćenja crijeva i normaliziraju probavu.

Ova komponenta pomaže spriječiti stvaranje žučnih kamenaca, razvoj onkologa, astme u djece. Vlakna su korisna i osobama oboljelim od dijabetesa, jer ne dopuštaju da se šećer i holesterol apsorbiraju u krv, a na taj način štite srce i krvne žile.

Korist i šteta

Proizvod ne nanosi značajnu štetu zdravlju. Međutim, osobama oboljelim od dijabetesa savjetuje se da ga uzimaju u malim obrocima jer može izazvati skok šećera u krvi. Ne bi ga trebali jesti u velikim količinama ljudi koji žele smršavjeti, jer sadržaj kalorija proizvoda u 100 g iznosi 350-420 kcal . Proizvod je siguran za osobe s alergijom, jer ne sadrži biljni protein gluten.

Mnogo više kontraindikacija su lijekovi na temelju njega. Ekstrakt se ne preporučuje djeci, osobama s jetrenim bolestima, trudnicama i dojećim ženama.

Odabir i priprema

Da biste odabrali visokokvalitetne žitarice u trgovini, obratite pozornost na sljedeće detalje:

  • riža bi trebala imati prozirno pakiranje kako bi se moglo provjeriti kakvoće žitarica;
  • na pakiranju mora biti oznaka proizvoda;
  • Sorta žitarica mora odgovarati zemlji podrijetla (japanski - iz Japana).

Jela od crvene riže imaju ugodan slatkast okus i orašaste arome. Proizvod se dobro slaže s peradom i mesom. Postoji puno recepata, ali bolje je upoznati se s proizvodom jednostavnim kuhanjem.

Prije kuhanja, rižu je potrebno sortirati i dobro isprati hladnom vodom, jer oguljene ljuske mogu biti u nepoliranim i djelomično poliranim žitaricama. Crvena riža može se preliti hladnom vodom ili kipućom vodom, pripazite na udjel - 2, 5 dijelova vode na 1 dio žitarica.

Nakon vrenja, jelo se mora kuhati na laganoj vatri 30-40 minuta, uklanjajući pjenu koja se pojavila. Tijekom kuhanja kašu nije potrebno miješati. Preporučljivo je jelo ostaviti 5-10 minuta pod zatvorenim poklopcem. Pravilno kuhana crvena riža bit će meka, ali ne kuhana bez viška tekućine.

Kategorija:

Kulinarstvo