Kokosov šećer proizvod je koji se dobiva iz kokosovog palminog soka isparavanjem. Kokosove palme rastu u izobilju u zemljama Južne i Jugoistočne Azije. Najveći proizvođači ovog proizvoda su Filipini i Indonezija. U tim je zemljama tradicionalno zaslađivač.
Tehnologija proizvodnje
Tehnologija kokosovog šećera nije se promijenila tijekom mnogih generacija. Ovo je prilično dugotrajan proces, a najveći dio posla obavlja se ručno.
Kolekcionari pomoću ljestava od bambusa pričvršćenih na krošnje stabala mlađih od 6 godina penju se na vrh stabla. Odreže se vrh palminog cvijeta, a slatki sok od palme sakuplja se u posude. Rad se provodi četiri sata ujutro i četiri sata navečer. Mala plantaža omogućuje vam da dobijete 100 litara soka dnevno.
Sakupljeni nektar se zagrijava tako da većina vode isparava, a zatim se suši na zraku, tako da šećer kristalizira. Konačni proizvod su smeđi kristali. Okus podsjeća na karamel, miris je aromatičan, voćan.
Sjene i okus mogu se razlikovati ovisno o sorti palme kokosovog oraha, sezoni berbe i načinu prerade soka. Šećer se ne izbjeljuje ili rafinira poput šećera od trske.
Koristi i štete kokosovog šećera
Kokosov šećer mnogima je egzotičan proizvod. Po mnogo čemu se razlikuje od uobičajenih zaslađivača. Jedna od važnih točaka - u izuzetno rijetkim slučajevima može izazvati alergije.
Sadržaj minerala i vitamina u mg na 100 g:
- dušik - 200;
- fosfor - 79;
kalcij - 8;- magnezij - 29;
- klor 470;
- kalij - 1030;
- natrij - 45;
- sumpor - 26;
- bor - 0, 6;
- cink - 2;
- željezo - 2;
- bakar - 0, 23;
- B1 - 0, 41.
Najviše korisno za ljude su željezo, cink, kalcij i kalij, neke masne kiseline i korisni antioksidanti. Uz to, kokosov šećer prirodni je izvor vitamina skupine B i vitamina C. Ne sadrži konzervanse ni gluten.
Glikemijski indeks
Sadrži poseban enzim - inulin, koji usporava apsorpciju glukoze u stanicama tijela. Odnosno, kokosov šećer ima nizak glikemijski indeks.
Glikemijski indeks - sposobnost hrane da poveća šećer u krvi. Glikemijski indeks je u rasponu od 0 do 100 jedinica.
Glukoza u svom čistom obliku ima pokazatelj -100, saharoza - 60. Glikemijski indeks kokosovog šećera je nizak i iznosi 35 jedinica.
Kako se ne bi povećao šećer u krvi, ne preporučuje se jesti više od 30 g po obroku. Ali ne bi ga trebali koristiti dijabetičari.
Tijelo različito reagira na glukozu i fruktozu: glukoza se tijelo brzo apsorbira i uzrokuje naglo povećanje šećera u krvi, dok stanice počinju lučiti inzulin. Fruktoza se metabolizira mnogo duže i nalazi se u proizvodnji gotovo svih slastičarskih proizvoda, sladoleda, pa čak i lijekova. Količina fruktoze u kokosovom šećeru, u kombinaciji s drugom hranom, obično ne uzrokuje neravnotežu glikemije.
Energetska vrijednost
Ovaj je proizvod vrlo kaloričan. Sadržaj ugljikohidrata u ovom proizvodu je nešto niži nego u običnom bijelom šećeru i tijelo ih je jednostavno i dobro probavlja. To su glukoza i fruktoza.
Prosječne vrijednosti za 100 g proizvoda:
- energetska vrijednost - 400 kcal;
- ugljikohidrati - 90-100g;
- proteini i masti - 0.
Žličica koksnog šećera sadrži 16 kcal. Za usporedbu: isti volumen šećerne repe sadrži 20 kcal.
kontraindikacije
Ovaj šećer nije idealan proizvod . Iako sadrži mnogo korisnih tvari i potpuno je prirodno, sadrži ogromnu količinu fruktoze.
Prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može uzrokovati probleme, kao što su metabolički poremećaji, pretilost, dijabetes, kardiovaskularni poremećaji, problemi s jetrom, povećani kolesterol. Ali ako se ne zlostavlja, onda za zdrave ljude nema kontraindikacija, osim alergije na kokos.
Ovaj se šećer može kupiti u internetskoj trgovini, kao i u malim trgovinama specijaliziranim za prirodne i organske proizvode. Cijena je prilično visoka. 1 kg košta 1000-1200 rubalja.