Kiselo grožđe jedan je od najukusnijih priprema za zimu. Bogata je tvarima korisnim za ljudsko tijelo i u hladnoj sezoni može postati izvrstan izvor vitamina. Berba grožđa prilično je jednostavan i brz događaj s kojim se lako može nositi čak i novakinja. U procesu ukiseljenja koristi se najmanje sastojaka, što ovu deliciju čini pristupačnom čak i za obitelji s malim proračunom.

Stručni savjeti

Prije proučavanja recepata za berbu grožđa za zimu, trebate odabrati prave bobice i druge sastojke, kao i obratiti pažnju na savjete profesionalnih kuhara. Ova dva faktora pomoći će postizanju najboljeg ukusa gotovog proizvoda. Među savjetima su sljedeći:

  1. Grožđe na svoju površinu privlači veliku količinu prašine, pahuljica i ostalog otpada, pa ih se prije upotrebe mora temeljito oprati tekućom vodom.
  2. Obavezno izdvojite plodove. Iz ukupne mase bobica morate ukloniti oštećene, trule, napukle ili nezrele primjerke.
  3. Ako postupak ukiseljenja grožđa zahtijeva dodatnu toplinsku obradu ili sterilizaciju u kipućoj vodi, odbrojavanje treba započeti tek nakon što tekućina proključa.
  4. Tijekom kuhanja slatkog deserta, na površini poslastice stvorit će se pjena koju je potrebno ukloniti žlicom proreza. Na taj ćete način izbjeći probleme s dugoročnim skladištenjem.
  5. Gotov proizvod možete zatvoriti samo u dobro opranim i steriliziranim staklenkama. Da biste to učinili, držite staklene posude nekoliko sekundi iznad lonca s kipućom vodom ili ih zagrijte na limu za pečenje u pećnici.
  6. Da biste provjerili gustoću i spremnost deserta, trebate uzeti tanjur i na njega baciti malo poslastica.
  7. Nakon prevrtanja pokrivača za zimu, trebate okrenuti limenke naopako i pokriti pokrivačem. U ovom bi obliku trebali ostati dok se ne ohlade do sobne temperature.
  8. Najbolje je spremiti gotov proizvod u podrum. Ako ga nemate, za ove je svrhe prikladna donja polica hladnjaka.

Jednostavni recepti za kuhanje

Kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta smislili su najrazličitije recepte od grožđa za zimu. Svi su oni jednostavni i omogućuju vam da dobijete prekrasnu vitaminsku poslasticu, koja će zaštititi tijelo od bolesti u hladnoj sezoni. Jedan od najpopularnijih načina očuvanja grožđa je ukiseljenje. Ova je priprema vrlo jednostavna i dostupna svima.

Klasična verzija

Ova metoda berbe grožđa najpopularnija je i najčešće se koristi. Omogućuje vam ukusan i mirisni gotov proizvod koji savršeno nadopunjuje bilo koja mesna jela ili postaje dobar desert. Najbolje je brati grožđe u velikim spremnicima s cijelim grozdovima. Tako će izgledati ljepše na stolu. Za skupljanje grožđa na klasičan način potrebni su sljedeći sastojci: 1 litra pročišćene vode, 100 g granuliranog šećera, 100 ml octa, začini po želji.

Postupak kuhanja je jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Pročišćena voda se izlije u duboki lonac i stavi na srednje topline.
  2. U njega se dodaje ocat i miješa.
  3. Marinada se dovede do vrenja i kuha oko 5 minuta.
  4. Za to vrijeme grožđe se temeljito opere i premjesti. Iz njega se uklanjaju svi nepodobni plodovi i vanjski biljni elementi.
  5. Pripremljeno grožđe ravnomjerno se položi unaprijed pripremljenim i steriliziranim staklenkama.
  6. Po želji se u staklenu posudu mogu dodati razni začini.
  7. Tada se konzerve do vrha napune vrućom marinadom i steriliziraju najmanje 15 minuta.
  8. Nakon toga, spremnici se kotrljaju i okreću naopako.
  9. Omotani su u deku i ohlađeni na sobnu temperaturu.
  10. Nakon otprilike 8 sati, konzerve se spremaju u podrum ili hladnjak.

Dušo u armenskom stilu

U Armeniji je grožđe vrlo cijenjen i voljen plod. Uzgaja se u velikim količinama i koristi se za pravljenje vina, džema ili džema. Ništa manje popularan način berbe je kiselost, za koji Armenci koriste samo dvije sorte - „Achabash“ i „Mskhali“. Za pripremu takvog jela potrebni su sljedeći proizvodi: 1 kg grožđa, 50 g cvjetnog meda, 50 g šećera, 200 ml octa, 200 ml čiste vode, 20 g srednje velike soli, začini.

Konzervirano grožđe na armenskom jeziku sa sljedećim redoslijedom postupaka:

  1. Grožđe odabrane sorte sortira se i opere nekoliko puta hladnom vodom iz slavine.
  2. Nakon toga se polaže na stol i osuši.
  3. Zatim se bobice polože u sterilne staklenke.
  4. U zasebnoj posudi pomiješaju se sve komponente marinade: šećer, med, sol, ocat, začini.
  5. U njih se dodaje čista voda, a smjesa se stavi na štednjak.
  6. Marinada se zagrijava na laganoj vatri i kuha 7 minuta.
  7. Zatim, vruće, izlije se u limenke grožđa i valja se.
  8. Zatvorene posude stavljaju se u lonac s kipućom vodom i tamo se steriliziraju najmanje 20 minuta.
  9. Nakon toga, banke se hlade i odlažu za skladištenje u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto.

S senfom

Ovaj originalni recept za kiselo grožđe za zimu bez sterilizacije uključuje upotrebu velikog voća bilo koje sorte. Gotov proizvod je vrlo začinjen i pomalo ima okus poput maslina. Služi se kao dodatak glavnim jelima ili vinu.

Za kiselo grožđe prema ovom receptu morate kupiti sljedeće proizvode: 1, 5 kg zrelih bobica, 5 žlica zrna senfa, 400 ml suhog bijelog vina, 400 ml bijelog vinskog octa, 15 graška crnog papra, sitno mljevene soli, granuliranog šećera, 2 štapići cimeta

Korak po korak recept za konzerviranje kod kuće:

  1. Grožđe se premješta i čisti od biljnih krhotina i drugih nejestivih elemenata.
  2. Zatim se temeljito ispere u hladnoj vodi i osuši.
  3. Pripremljene bobice pakiraju se što je moguće čvršće u staklenke.
  4. U tavi se pomiješaju svi začini, vinski ocat, bijelo vino i zrna senfa.
  5. Marinada se temeljito izmiješa i hladno izlije u staklenke grožđa.
  6. Spremnici se zatvaraju najlonskim kapama i stavljaju u hladnjak ili podrum.

Ovaj recept ne predviđa sterilizaciju ili dodatnu toplinsku obradu, što preparat čini jednim od vitamina koji najviše djeluje na organizam. Kisele bobice ostaju elastične i natopljene u marinadi, postaju vrlo ukusne i mirisne.

S jabukama i paprikom

To je još jedan način pripreme kiselog grožđa za zimu, ali ne koristi se bez sterilizacije. Dodatak paprike i jabuka čini ovo predjelo ne samo ukusnim, već i nevjerojatno zdravim. Ovo voće sadrži najviše vitamina koji će pomoći u jačanju imuniteta zimi. Za pripremu ove zdrave grickalice potrebni su vam sljedeći sastojci: 1 kg stolnog grožđa, zelene jabuke i obojene paprike, 35 ml octa, granulirani šećer, klinčići, sol, cimet.

Možete sačuvati grožđe prema sljedećem receptu:

  1. Sortirano grožđe se opere i osuši.
  2. Jabuke se režu na pola, a svi dijelovi koji nisu prikladni za hranu uklanjaju se s njih.
  3. Preostala pulpa izrezana je na tanke kriške proizvoljnog oblika.
  4. Sjeme se izvadi iz isprane paprike, a ostatak se reže na trakice ili kvadrate.
  5. Posude se temeljito isperu i steriliziraju preko pare.
  6. Na dnu se stavljaju narezane paprike.
  7. Na vrhu su kriške jabuke, a zatim grožđe.
  8. Svi slojevi se ponavljaju dok proizvodi ne popune cijeli volumen limenke.
  9. Sastojci marinade pomiješajte u tavi.
  10. Rezultirajuća tekućina se izlije u limenke i tu je oko 2 minute.
  11. Nakon toga, marinada se izlije u lonac za pirjanje i zagrijava na štednjaku.
  12. U toplom stanju vraća se natrag u posude s hranom.
  13. Nakon zatvaranja poklopca, limenke se čiste u podrumu ili hladnjaku.

S ružmarinom i mentom na gruzijskom

Na Kavkazu je ova metoda berbe grožđa jedna od najpopularnijih. Bobice su vrlo začinjene i aromatične. Po svom obliku i ukusu nalikuju zelenim maslinama i savršeni su za razna mesna jela. U receptu se koristi grožđe „Kishmish“ koje nema sjemenke i ima slatkast okus.

Da biste ugodili svojoj obitelji i gostima s takvim zalogajem, trebate: 400 g grožđa Kishmish, 200 ml filtrirane vode, 100 g šećera, 50 ml octa, 10 g naribanog svježeg đumbira, 2 lovorova lista, 1 žličicu suhog ružmarina i metvice.

Mariniranje grožđa vrši se na ovaj način:

  1. U posudi za marinadu pomiješaju se svi upotrijebljeni sastojci, osim grožđa.
  2. Tava se stavlja na štednjak i dovodi do ključanja na srednje jakoj vatri.
  3. Čim marinada počne ključati, odbrojavanje počinje 5 minuta.
  4. Nakon određenog vremenskog perioda, tava se uklanja iz štednjaka, a njezin se sadržaj hladi na sobnu temperaturu.
  5. Za to vrijeme bobice se premještaju i isperu hladnom vodom.
  6. Svaki od njih probije se na nekoliko mjesta čačkalicom.
  7. Pripremljeno voće preložite u prethodno pripremljenu staklenu posudu i prelijte ohlađenom marinadom.
  8. Banke su zatvorene i pohranjene na tamnom i hladnom mjestu.

Rustikalni kiseli krastavci

Prije toga je u selima sazrijevalo mnogo grožđa, a ljudi su osmislili zanimljiv način da ga beru za zimu. Omogućuje vam zdrav i ukusan proizvod uz minimalne troškove.

Danas je ovaj recept prilagođen ukusima i preferencijama modernih ljudi. U njemu su se počeli koristiti grožđe Isabella, vinski ocat i mnogi začini.

Berba Isabella grožđa za zimu uključuje upotrebu sljedećih sastojaka: 500 g bobica, 2 češnja češnjaka, 100 ml biljnog ulja, 500 ml pročišćene vode, 25 ml vinskog octa, lovorov list, 1 ljuta čili paprika, ružmarin, cimet, nekoliko graška sveži začin, granulirani šećer i sol.

Očuvanje se odvija u nekoliko faza:

  1. Češnjak ogulite od nejestivih dijelova i narežite na tanke kriške.
  2. Ljute paprike čilija ogulite i narežite na trakice.
  3. Grožđe se opere i osuši.
  4. Čiste limenke se steriliziraju, a na njihovo dno stavljaju se grančice ružmarina, ljute paprike i češnjaka.
  5. Tada se spremnici napune bobicama do sredine.
  6. Po vrhu se opet stave češnjak, čili i ružmarin.
  7. Preostali volumen limenki napunjen je grožđem.
  8. U zasebnoj posudi pomiješaju se svi korišteni začini i hladna voda.
  9. Kuhana marinada flaširana je u staklenke.
  10. Tamo se ulije biljno ulje i posude valjaju poklopcima.
  11. Gotov proizvod čuva se na hladnom mjestu s konstantnom temperaturom ne većom od + 5 °.

Kiselo grožđe izvrsno je predjelo koje će ne samo ukrasiti svečanu gozbu, već i diverzificirati dnevnu prehranu. Uz pravilnu pripremu i slijeđenje savjeta profesionalaca, možete dobiti prekrasan proizvod koji će se svidjeti ne samo vama, već i članovima vaše obitelji.

Ne bojte se eksperimentirati i dodajte svoje sastojke. Jednog dana pronaći ćete kombinaciju koja će se svidjeti čak i gurmanima.

Kategorija:

Kulinarstvo