Volnushki rastu gotovo u cijeloj Rusiji, obično u brezovim šumama. Lako ih je sastaviti jer se okupljaju u malim skupinama. Tamo gdje je pronađen jedan trus, potražite ostale u blizini. U Europi se ove gljive smatraju otrovnim, jer sadrže gorki sok. U Rusiji su klasificirani kao uvjetno jestivi, odnosno mogu se jesti tek nakon dužeg temperaturnog tretmana.
Osnove pravilne pripreme valova
Prije nego što počnete učiti recepte za ukiseljenje ili prženje, morate znati kako pravilno pripremiti gljive trnja. Priprema bilo kojeg jela s tim gljivama trebala bi početi čišćenjem šumskih krhotina i crva, sortiranjem šumskih ljepota u bijelo i ružičasto. Ovo je važno jer različite vrste valova imaju različita svojstva. Prvi su savršeni za kiselo i kiselo meso, drugi - za prženje, kuhanje juha i drugih ukusnih jela.
Savjeti za čišćenje
Budući da pulpa valleta sadrži već spomenuti gorki sok, potrebno je provesti nekoliko koraka kako gljive kasnije budu ukusne i ne gorke. Oguljene gljive treba staviti u veliku posudu napunjenu hladnom vodom i temeljito oprati. Nakon toga, bacite ih u drugar i isperite ispod slavine. Sljedeći i najduži stupanj bit će namakanje u otopini soli i limunske kiseline. Voda se mora mijenjati desetak puta u dva dana. Trećeg dana gljive se moraju osušiti.
Toplinska obrada
Jedna priprema za namakanje ne završava, zamke se moraju zavariti. Ako je moguće, koristite bakarnu ili lijevanu željezu za to. Prvo kuhajte petnaestak minuta, a zatim izlijte iskorišćenu vodu. Drugi put prokuhajte tako da glavicu luka stavite u jednu posudu s gljivama, što će poslužiti kao pokazatelj jestivosti gljiva. Ako luk ne potamni, onda su zamke pravilno pripremljene.
Valni recepti
Mnoge su se domaćice vjerojatno pitale što rade s uzbudjenjem, mogu li ih biti slane ili pržene. Kao što je već spomenuto, ružičasta podvrsta dobro je prikladna za zimske praznine.
Vruće soljenje
Nakon uspješnog pohoda šumom, važno je gotovo odmah započeti ljuštenje gljiva na gumnu. Recepti za kuhanje za zimu obično se dijele na kiseli i kiseli. Soljenje je hladno i vruće. Potonja metoda je najbrža i zahtijeva sljedeće sastojke:
gljive - 1 kilogram;- 4 lišća ribizle;
- 4 lovorova lišća;
- klinčići - 4 komada;
- slatki grašak - 2 komada;
- 2 češnja češnjaka;
- sol.
Najprije treba prokuhati grozd (to traje oko 15 minuta) u vodi s začinima i lišćem ribizle. Zatim ih rasporedite u pripremljene staklenke, dodajte nasjeckani češnjak, crni papar. Preostalu vodu u tavi zagrijte do vrenja i na nju nalijte gljive.
Razvaljajte banke i stavite ih na toplo mjesto za postupno hlađenje. Kad je temperatura jednaka okolišu, kiseli krastavci mogu se očistiti u hladnjaku.
Hladno soljenje za zimu
Ova metoda će gljive učiniti hrskavijima i ukusnijima, pogodnima za naknadnu upotrebu u salatama i drugim grickalicama. Za hladno soljenje trebat će vam:
- valovi - 5 kilograma;
- listovi hrasta - 4 komada;
- 0, 5 kilograma paprikaša;
- kopar;
- klinčić;
- sol - 250 grama.
Ubrane gljive moraju se temeljito oprati, oguliti, izrezati dvije trećine nogu, eliminirati crve, izrezati na približno jednake veličine kriške.
Posude odabrane za soljenje trebaju se oprati soda i osušiti. Možete koristiti i drvenu bačvu i veliki emajlirani spremnik. Na dno posude stavite 0, 5 svih začina, na vrhu rasporedite sloj gljiva, pospite ih solju. Posudu napunite slojevima pahuljica i soli pa na kraju stavite preostale začine.
Na vrhu cijele mase trebate položiti čistu gazu i široki tanjur ili posudu. Kao ugnjetavanje možete koristiti težak kamen ili posudu s vodom. Nakon nekoliko dana, ugnjetavanje će početi jenjavati. Zatim možete dodati novu hrpu gljiva sa solju. Valovi će biti u potpunosti spremni za kotrljanje ne ranije od mjesec dana.
Zimski krastavci
Ovaj pristupačni, korak po korak recept za kisele trice sa slikama može biti izvrstan alat za berbu ovih gljiva za zimu. Glavna stvar je jasno slijediti sve savjete, slijediti sve korake.
Prije svega, potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:
2 kilograma dobrih valova;- 2 litre vode za piće;
- lovorov list - 6 komada;
- cijela crna paprika - oko 20 komada;
- sveži začin - 10 komada;
- klinčići - 10 komada;
- 2 žlice soli;
- 4 žličice šećera;
- 2 žličice esencije octa.
Gljive očišćene od prljavštine treba natopiti nekoliko dana, a zatim oprati. Stavite ih u duboku tavu, dodajte sol, vodu i kuhajte, žlicom uklanjajte pjenu, dok potpuno ne skuhaju. Na laganoj vatri vrijeme kuhanja je obično dvadeset minuta. Zamijenite zamke u drugar, ocijedite vodu i gljive isperite hladnom vodom.
Za marinadu trebate začine staviti u vodu koja dovodi do vrenja, dodati sol, šećer i uliti ocat za nekoliko minuta. Stavite gljive tamo i nakon što prokuha kuhajte još sedam minuta.
Složite gljive u bankama s marinadom, dobro zatvorite. U veliku posudu stavite ručnik, ulijte vodu i dovedite do vrenja. Na dno stavite limenke s prazninama i sterilizirajte pola sata. Zatim se banke moraju ohladiti na toplom mjestu. Na primjer, zamotajte ih u deku. Nakon potpunog hlađenja možete ih ukloniti na mjesto dugog skladištenja.
Ukusna pita od gljiva
Ovo srdačno i jednostavno za pripremu jela može raznovrsiti večeru ili ručak, obradovati cijelu obitelj profinjenim ukusom. Recept uključuje upotrebu gotovog lisnatog tijesta, koje možete kupiti u trgovini ili samljeti.
Popis potrebnih sastojaka:
gotova lisnato tijesto - 0, 5 kilograma;- pripremljeni trevushki - 200 grama;
- pileće jaje - 1 komad;
- žumanjke - 2 komada;
- pileći file - 300 grama;
- 2 češnja češnjaka;
- glava luka;
- biljno ulje;
- brašna
- maslac;
- pola čaše kravljeg mlijeka;
- pola čaše pilećih zaliha;
- začina;
- sol.
Odabrane dobre, bez glista, gljive treba oprati i natopiti u hladnoj vodi sa solju dva sata. Zatim ih isperite tekućom vodom.
Postavite tavu na štednjak, tamo ulijte biljno ulje. Nakon vrenja prosijte sitno sjeckani luk, nasjeckani kolutovi. Pržite oko deset minuta dok luk ne porumeni. U zasebnoj zdjeli potrebno je pržiti pileće meso u vlastitom soku. Gotove sastojke presavijte u jednu zdjelu, posolite i promiješajte.
U čistoj tavi rastopite maslac, ulijte dvije žlice brašna, prelijte pilećim temeljcem, mlijekom. Lopaticom miješajte dok ne postane glatko . Složite nadjev iz posude, pospite začinima. Nakon pet minuta štednjak se može isključiti.
Gotovo tijesto mora se podijeliti na dva dijela, razvaljati i premjestiti na jedan dio u namašćenom maslacu. Na sredinu stavite nadjev, prekrijte preostalim tijestom. Podmažite gornji sloj žumanjcima. Nakon toga obrazac stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Trideset minuta kasnije kolač će biti spreman. Može se poslužiti na stolu, prethodno izrezan na komade.
Ukusna juha od krekera
Puno je zanimljivijih recepata s gljivama poput zamki. Kako kuhati nestandardnu juhu od gljiva (bez korištenja krumpira) opisano je u ovom receptu. Za juhu za cijelu obitelj trebat će vam sljedeći proizvodi:
400 grama valova ;- luk - 1 komad;
- češnjak - 2 češnja;
- maslac - dvije žlice;
- čaša mlijeka;
- 2 žlice pšeničnog brašna;
- koliko kiselog vrhnja;
- kopar zelje;
- crni papar;
- omiljene začine;
- sol;
- voda.
Luk se mora oguliti, sitno sjeckati nožem i poslati u tavu da se prži u maslacu. Kad luk porumeni, stavite ga na tanjur i dodajte nasjeckani češnjak.
Osušite tavu za namakanje nekoliko dana i narežite na kriške. Pomiješajte ih s lukom i češnjakom i pet minuta pržite solju i začinima. Važno je ne zaboraviti miješati, kako ne bi izgorjeli. Pospite sitno nasjeckanim koprom.
Brašno pržite u rastopljenom maslacu (dovoljna je jedna žlica) dok se njegova boja ne promijeni u smeđu. Pažljivo dodajte mlijeko, miješajući tako da se ne formiraju grudice.
U tavu stavite gljive s lukom, prelijte mliječnom smjesom i kuhajte četvrt sata. Zatim dodajte sol i kiselo vrhnje. Promiješati. Kuhajte još par minuta. Nakon toga, možete sipati u šalice i ukrasiti zelenilom. Mirisna juha je spremna!
Dakle, slijedeći ove jednostavne recepte, ne možete samo pripremiti izdašnu šumu za zimu, nego i pripremiti prekrasnu večeru za cijelu obitelj.