Prednosti biljnih ulja poznate su već duže vrijeme. Zasićene kiseline sadržane u njima neophodne su u svakodnevnoj prehrani čovjeka jer pružaju tijelu veliku opskrbu energijom, a vitamini A i E doprinose povećanju imuniteta i poboljšanju zdravlja. Danas postoji mnogo ulja biljnog podrijetla, njihov širok asortiman zadovoljava ljubitelje kulinarskih eksperimenata.
Sastav proizvoda
Glavni kemijski sastav biljnih ulja su trigliceridi. Oni su esteri masnih kiselina i glicerola. Svi triglicerini su sastavljeni od iste skupine glicerola. Razlikuju se samo u masnim kiselinama, koje mogu varirati u broju i položaju dvostrukih veza, sadržaju atoma ugljika i položaju molekule triglicerina. Postoje 3 vrste masnih kiselina:
- Zasićen . Ova vrsta utječe na konzistenciju i rok trajanja proizvoda. Visoke razine kiselina pomažu povećati rok trajanja i čine strukturu ulja čvršćom. Najviše ih se nalazi u kakao maslacu, murumuru, shea, cupuasu i kokosovom ulju.
- Polinezasićeni . Smatraju ih se najviše pokvarljivim. Ali bez njih ne možete, jer su one najvrjednije za ljudsko tijelo. Njihov nedostatak u svakodnevnoj prehrani može dovesti do nekih problema, poput ljuštenja, svrbeža i dehidracije kože. Tu se ubrajaju linolna i linolenska kiselina. Ulja koja sadrže najveću količinu polinezasićenih masnih kiselina uključuju kedar, brusnicu, crnu ribizlu, lan i druge.
- Mononezasićeni . Najpopularnija je oleinska kiselina, kao i palmitoleinska, eikosen, aceteronska i mnoge druge ne baš uobičajene kiseline. Povoljno djeluju na tijelo, pomažu u snižavanju kolesterola, pomažu u sprečavanju moždanog udara, toniziraju žile.
Biljna ulja nemaju točnu formulu. Sastoje se od brojnih masnih kiselina: oleinske, miristične, stearinske, arahinske, linolenske, linoleinske, palmetinske itd.
Korisna svojstva
Vrijedan proizvod dobiva se preradom biljnih materijala, zbog čega je koncentracija vitamina E, D, A u njegovom sastavu na visokoj razini. Ti su vitamini topivi u mastima. Ulazeći u ljudsko tijelo hranjivom hranom, oni se brzo apsorbiraju i prerađuju.
Vitamini sadržani u proizvodu, zasićene i nezasićene masne kiseline blagotvorno djeluju na organe i sustave, pomažu u povećanju obrambenih sposobnosti tijela, vraćanju snage, imaju ljekovit učinak na živčani sustav i pomažu u uklanjanju toksina. Znanstvenici su potvrdili potrebu svakodnevnog korištenja biljnih ulja za održavanje moždanih aktivnosti.
Vitamin E je antioksidans koji sprečava prerano starenje. To je jedan od razloga korištenja biljnih ulja u kozmetologiji. A i E su vitamini koji čine gotovo svaki kozmetički proizvod. Vitamin A također usporava starenje izglađujući bore i sprječavajući ih da prodube.
Klasifikacija i sadržaj masnih kiselina
Razvojem tehnologije proširio se i raspon sirovina iz kojih se izvlači ovaj vrijedni proizvod. Postoji veliki broj različitih vrsta biljnih ulja. Oni mogu biti čvrsti u konzistenciji ili tekući. Tvrde sorte uključuju kokos, palmu, palminu košticu i kakao maslac. Tekuće su maslina, uljana repica, suncokret, laneno sjeme, soja i druge. Ekstrahirana ulja imaju okus i aromu sirovine iz koje su dobivena.
Mnogi se od njih koriste u kuhanju, pogodni su za jelo, oni se nazivaju i blagovaonicama:
maslinovo;- kukuruza;
- repica;
- oraha;
- sezamove sjemenke;
- suncokreta;
- soje;
- kikiriki;
šafran;- argan;
- cedar;
- morska heljda;
- palme;
- jela;
- ulje šafranike,
- konoplje.
Suncokretovo ulje je jedno od najpopularnijih. Ekstrahira se iz sjemenki suncokreta. Izvor je vrijednih polinezasićenih masnih kiselina - linolenske i linoleinske, koje doprinose regulaciji najvažnijih procesa u našem tijelu. Sadrži i nezamjenjiv niz vitamina, poput A, E, B, F, D. Pomaže u borbi protiv ateroskleroze, normalizira krvni tlak, tonizira krvne žile i, općenito, poboljšava imunitet i održava zdravlje.
Postoje dvije vrste suncokretovog ulja - rafinirano i nerafinirano. Nerafinirano se ekstrahira iz sjemenki suncokreta bez termičke obrade, zbog čega se u njegovom sastavu čuvaju sve korisne tvari. Rafiniran je prerađen i rafiniran proizvod koji nema izražen okus i miris. Ima svijetložutu boju.
Široko se koristi u nacionalnom gospodarstvu. Osim za jelo koristi se za kuhanje masti i margarina, kao i u industriji boja.
Kukuruzno ulje je najkorisnije za regulaciju kolesterola u tijelu. Dobiva se ekstrakcijom iz kukuruznih klica. Po svom kemijskom sastavu blizu je suncokreta. Vodeća je u sadržaju omega-6 kiselina i vitamina E. Njegov jedinstveni sastav lako se apsorbira u ljudskom tijelu, normalizira endokrini sustav, poboljšava mišićni tonus i povećava izdržljivost tijela.
Također se koristi izvana za liječenje opeklina, liječenje psorijaze i ekcema. Povoljno djeluje na kosu i kožu, u tom se smislu koristi u kozmetologiji.
Maslinovo ulje je lider među ostalim vrstama po sadržaju oleinske kiseline. Naziva se i prirodnim lijekom. Sadrži vitamine A, K, D, E. Sustavnim korištenjem možete poboljšati stanje kose i noktiju, usporiti starenje, spriječiti razvoj raka, pomoći u borbi protiv opstipacije i hemoroida. Ubrzava metabolizam i u maloj mjeri ima choleretic učinak.
Ulje kameline dobiva se iz sjemenki biljke kamelija. Zbog svog jedinstvenog sastava i velikog broja vrijednih svojstava natjecao se sa sezamovim sjemenkama, zbog čega ga zovu i sjeme njemačkog sezama.
Proizvod se ne može samo jesti, već se koristi i za liječenje čira na želucu, opekotina, bolesti organa vida. Karakterizira ga visok sadržaj polinezasićenih kiselina omega-3 i omega-6, vitamina A, E, D. Ima izražen protuupalni učinak, tonira krvne žile i pojačava imunitet.
Tablica u nastavku pomoći će vam da se upoznate sa sastavom ulja.
| ulje | Linoleinska kiselina, % | Linolenska kiselina, % | Oleinska kiselina, % |
| suncokret | 46-62 | - | 24-40 |
| maslinovo | 15 | - | 54-80 |
| uljane repice | 11-42 | 1-12 | 5-44 |
| lanenom | 15-30 | 44-60 | 13-30 |
| sjemena pamuka | 34-57 | - | 23-35 |
| soja | 44-60 | 5-14 | 20-30 |
Teško je odgovoriti koje je biljno ulje najkorisnije za tijelo, jer svako od njih sadrži ogromnu količinu esencijalnih tvari i korisno je. Palmin kost, koja u velikim količinama sadrži iste štetne zasićene masti koje sadrže masti, može se pripisati samo manje korisnim.