Panettone je talijanski božićni i uskrsni kolač koji izgleda poput našeg uskrsnog kolača. Panettone se priprema od kvasca tijesta. Po ukusu se dodaje sušeno voće, orašasti plodovi, grožđice, med, kandirano voće. Za ukrašavanje talijanskog uskrsnog kolača koristi se šećer i glazura. Ako se torta priprema kao poklon, umotana je u lijepi papir i svezana vrpcom.

Panettone priča o pita

Povijest talijanskog uskrsnog kolača (ili božićnog, kako želite) seže stoljećima. Vjeruje se da je izrađen u starom Rimu . Bio je zaslađeni kruh s voćem dodanim u tijesto.

Postoje različite verzije u vezi s podrijetlom imena kolača. Prema jednom od njih, ime dolazi od talijanske riječi "panetto", što znači "mali kruh" . Verzija je prilično uvjerljiva, jer su riječi doista gotovo identične.

Prema drugim istraživačima po tom pitanju, riječ "panettone" dolazi od talijanske fraze "pane del ton", što znači "luksuzni kruh" . Ovdje je sličnost manje očita, ali u smislu je ova verzija prikladnija, jer je panettone u Italiji stvarno luksuzno pečen, ne štedeći sastojke.

Torta je svoj moderni izgled dobila u petnaestom stoljeću (iako su se slična peciva pripremala mnogo prije toga), kad ju je pekao pomoćni kuhar na dvoru vojvode Ludovico Moreau .

Međutim, Panettone dugo nije bio popularan, a tek su ga u 19. stoljeću napravili poznati slastičari Joachino Alemagna i Angelo Motta .

Danas se panettone peče u cijelom svijetu, ali posebno je popularan u Italiji, kao i u Latinskoj i Južnoj Americi .

Koji će sastojci biti potrebni

Postoji mnogo varijacija talijanskih recepata za panettone. Sve ovisi o mogućnosti kupnje kvalitetnih sastojaka i želji za kuhanjem ukusne i lijepe torte.

Najvažnije komponente:

  1. Manitoba. Ovo je posebno brašno idealno za panettone. Sadrži povećanu količinu proteina. Međutim, ponekad se kolač pravi od uobičajenog.
  2. Kandirano voće, grožđice, med i ostali slatkiši po ukusu.
  3. Jaja i maslac .

Panettone treba početi kuhati barem dan prije očekivanog posluživanja. Iako postoji ubrzani recept za kuhanje.

Recepti za pite

Postoji mnogo recepata za pravljenje pita. Ali najpopularniji je klasični način.

Klasično kuhanje

Postoje četiri glavne faze kuhanja talijanskog uskrsnog kolača:

  • priprema kiselog tijesta;
  • prva serija;
  • druga šarža;
  • pečenje.

Za pripremu starter kulture potrebno je razrijediti 15 g svježeg kvasca u ¼ šalice vode. Sve dobro promiješajte, napunite ga s pola čaše brašna mannitoba. Dobiveno tijesto treba razvaljati u kuglu i staviti nekoliko sati na toplo mjesto.

Pri prvoj šarži 100 g kiselog tijesta pomiješa se sa čašom vode.

Postepeno dodano:

  • brašno (100 g običnog i 150 g mannitoba);
  • šećer i maslac (svaki 70 g);
  • dva žumanjka.

Nakon što napravite svaki sastojak, tijesto se mora temeljito miješati, a tek nakon toga dodajte sljedeću komponentu.

Nakon dodavanja svih sastojaka potrebnih za drugu seriju, korica se valja od tijesta (koje bi u idealnom slučaju trebalo biti glatko i elastično) i ponovo se stavlja na toplo mjesto nekoliko sati.

Pri drugom mijesanju, jedna po jedna jedna smjesa, umiješamo u rastopljeno tijesto:

  • brašno (25 g običnog i 40 g mannitoba);
  • med (1 des. l.);
  • sol (0, 5 tsp);
  • šećer (1 žlica.);
  • grožđice i kandirano voće - po ukusu.

Na kraju šarže tijesto možete malo posipati aromom.

Ostavite dobivenu masu sat vremena, a zatim je uvaljajte u kuglu i stavite u posudu za pečenje. Tijesto ne bi trebalo ispuniti obrazac za više od trećine.

U vruću pećnicu obrazac s tijestom stavlja se na zdjelu kipuće vode (pećnica treba biti vruća, ali isključena). Nakon pet sati, tijesto u obliku će se uzdići do samog vrha.

Zatim ga treba izvaditi iz pećnice i ostaviti sat vremena na sobnoj temperaturi.

Zatim se pećnica zagrijava na sto osamdeset stupnjeva, oblik s tijestom se opet polaže u nju. Pecite 45 minuta .

Recept za ubrzani Panettone

Priprema se mnogo brže. Ako standardni recept uključuje izradu torte oko jedan dan, onda se ovaj recept može ispeći za par sati.

  1. U ¼ litru toplog mlijeka promiješajte 5 g kvasca i šećera, kao i otprilike 1 šalica prosijanog brašna (ne bi trebalo biti grudica). Sve to ostavite sat vremena.
  2. U zdjeli pomiješajte ¼ šalice šećera s 2 žumanjka i 1 cijelim jajetom (tj. S bjelančevinama i žumanjkom). Sve je potrebno dobro izmiješati, a zatim dodati malo praha u smjesu.
  3. Dvije čaše malo zasoljenog brašna pomiješaju se prvo s otopljenom mješavinom mlijeka, kvasca, brašna i šećera, a zatim sa smjesom jaja, žumanjka, šećera i koštica.
  4. Tijesto dobro zamijesite, a zatim dodajte po ukusu suho voće, orašaste plodove ili kandirano voće .
  5. Masa se dobro izmiješa, oblikuje u medenjake i stavlja se u zdjelu da odstoji 1, 5-2 sata.
  6. Prije stavljanja tijesta u kalup, ne boli ga lagano posuti brašnom .
  7. Pećnicu treba zagrijati na 180 C, nakon čega u nju stavite posudu za pečenje s tijestom.

Za sat vremena torta će biti spremna.

Korisni savjeti za domaćice

U arsenalu talijanskih domaćica ima puno trikova za pečenje dobrog panettona. Udio sastojaka, metode miješanja sastojaka, vrijeme taloženja tijesta i pečenje kolača razlikuju se.

Glavne suptilnosti pečenja ukusnih i veličanstvenih panettona:

  1. Dobri proizvodi. Jasno je da nekvalitetno brašno ili razgrađeni med neće uspjeti napraviti dobru pitu. Ako se pokvarena hrana ponekad peče, a nema vanjskog ukusa, to nije slučaj s talijanskim panettonom.
  2. Sastojci za panettone u pravilu se uvijek dodaju topli (približno 20 C, tj. Sobna temperatura).
  3. U sobi u kojoj se priprema kolač ne bi trebalo biti propuha.
  4. Nakon dodavanja svakog sastojka, tijesto morate dobro zamijesiti. Idealna konzistencija tijesta je glatka i viskozna.
  5. Kako ne biste zalijepili kolač prilikom zagrijavanja pećnice, u njega možete staviti zdjelu vode. Kad se pećnica ugrije i dođe vrijeme da se u nju stavi pita, posuda se vadi.

U kuhanju panettona nema ništa komplicirano. Sve što je potrebno su vrijeme, kvalitetni proizvodi i strogo pridržavanje recepta.

Kategorija:

Kulinarstvo