Prošli su dani kada su police za hranu bile prazne. Moderni lanac supermarketa i malih trgovina prehrambenih proizvoda obiluje bogatim asortimanom robe, uključujući konzervirano povrće različitih proizvođača. Tamo možete kupiti konzerve rajčice zimi kuhane na različite načine.
Ali domaći pripravci, posebno rajčica u vlastitom soku, ne uspoređuju se s tvorničkim konzerviranim proizvodima. Domaćinica koja se želi oprobati u stvaranju takvog "ukusnog" pozvana je razmotriti različite recepte.
Odabir i sortiranje povrća
Za ukiseljenje i kiselo uklanjanje rajčice se obično beru samo u malim i srednjim dimenzijama. A kada se na ovaj način beru rajčice za zimu, krupno, vrlo zrelo, meko voće korisno je za pripremu nadjeva.
Sorte rajčice idealne za očuvanje kvalitete :
- u staklenku - ima jaku, elastičnu pulpu i kožu, s sitnim sjemenkama;
- za umak - mesnate, sočne vrste s tankom kožom i s minimalnom količinom sjemenki.
Povrće za polaganje u staklenke odabrano je prema veličini: za spremnike veće - srednje, za male - male. Bilo bi lijepo pakiranje rajčice jednake veličine u jednu posudu, to će dati gotovom proizvodu sofisticiranost. Osim toga, pri odabiru treba uzeti u obzir i zrelost. Smrznuti, bolesni, truli plodovi odmah se odbacuju.
Konzervirane rajčice
Postoji mnogo recepata za rajčice u vlastitom soku za zimu. Razlikuju se po sastojcima koji nadopunjuju umak za izlijevanje i postupku kuhanja.
Izbrano voće temeljito isperite hladnom vodom, uklonite stabljike. Sterilizirane staklenke mogu se sterilizirati: mogu se staviti na paru 10 minuta ili staviti naopako u hladnu pećnicu s poklopcima i grijati 15 do 20 minuta na temperaturi od 120 stupnjeva.
Nakon preliminarnog rada, možete početi kuhati recepte za rajčice u vlastitom soku.
Klasičan recept za početnike
Početnicima se preporučuje da svojim obiteljima osiguraju zalihe vlastite proizvodnje započinju s tim rajčicama u vlastitom soku: zimski recept za pravljenje 10 limenki kapaciteta 1 litre.
Prije nego što napravite rajčicu u vlastitom soku, odlučite se za komponente :
- Naravno, i same rajčice, sjajno oprane i osušene kore, da napune limenke. Količina kada se čvrsto pakuje na litarsku posudu - 600 grama sitnog ili srednjeg voća. Ukupno će za 10 konzervi biti potrebno 6 kg povrća.
- Za umak će vam trebati dva puta manje rajčice - od 3 do 4 kilograma. 350 g punjenja po limenci.
- Sol 4 žlice.
- Šećer: za slatku rajčicu 4 žlice, a ako je voće kiselo, onda 5 žlica.
- Lovorov list - jedna velika ili dvije manje po staklenki.
- Allspice - 4 ili 5 graška.
Na dno svake staklenke stavite lovorov list i papar. Rajčice prije polaganja potrebno je probiti čačkalicom na vrhu gdje je bila stabljika. Čvrsto smo je stavili, ispunjavajući je ispod "vrata".
Kad je sve pripremljeno, možete početi pripremati nadjev. U veliku posudu stavimo rajčicu umaka na vatru, smrvljenu pomoću bilo kojeg prikladnog kućanskog aparata. U procesu zagrijavanja dodajte soku i šećer. Nakon vrenja kuhajte, miješajući, 20 minuta, ulijte u staklenke. Da posljednje praznine ne napunite izlijenom marinadom, možete ostaviti tavu na štednjaku, lagano zagrijavajući. Zatvorite, odmah okrenite naglavačke, zamotajte. Da bismo spremili zimu, čistimo je na hladnom mjestu tek nakon potpunog hlađenja.
Prema ovoj metodi, radni komad se dobiva s prirodnom aromom rajčice.
Predjelo s umakom od rajčice s biberima
Za pripremu ovih rajčica - poseban recept, "vrhunac" u njemu je ispuniti, a plodove prerezati na dvije polovice. Uzimamo količinu povrća, kao i u prvom slučaju, oko 6 kg za pakiranje u staklenke.
Dijelovi umaka za 4 kg zrele, sočne rajčice :
- čaša šećera;
- 2 žlice octa 9%;
- 2 pune žlice soli;
- ljuta paprika;
- čaša biljnog ulja;
- češnjak, otprilike 4 ili 5 češnja po staklenki.
Na dno posude stavite češnjak u klinčić, izrezan na velike komade, a zatim polovice rajčice.
Očišćeno voće za sok stavite na laganu vatru. Tijekom zagrijavanja, jedan po jedan stavite sve komponente i kuhajte, povremeno miješajući sadržaj, kako bi se postigla ujednačena masa. Nakon prokuha s vrućim umakom, prelijte rajčicu i, kao i obično, plute, okrenite i poklopite dok se ne ohladi.
Koje sorte odabrati za berbu
Kada kupujete povrće u trgovinama i na tržištu, daleko je od uvijek moguće saznati koju sortu možete odabrati. Stoga se domaćicama s ljetnom kućicom pruža mogućnost uzgoja specifičnih vrsta rajčica koje su najprikladnije za konzerviranje.
Kako sačuvati rajčicu u vlastitom soku za zimu, recepti diktiraju ne samo poštivanje faza pripreme, već i upotrebu voća potrebne kvalitete.
Za polaganje cjelovitih plodova prikladne su takve popularne sorte kao Yablonka iz Rusije, Lyana, Maroussia, Ambiciozno čudo i druge.
Umak rajčice za uzgoj : Tolstoy F1, predsjednik, Pink Flamingo, Pink Lady.
Naravno, pri odabiru sjemena određenih sorti potrebno je uzeti u obzir regiju i uvjete uzgoja. Razuman pristup i briga pomoći će uzgoju izvrsnog materijala za valjanje staklenki za zimu: domaći kečap, ukusna lecho, svijetlo povrće i samo rajčica u umaku od rajčice.