Zbog svih svojih prednosti prehrambeni proizvodi životinjskog i biljnog podrijetla mogu biti prilično štetni. Bilo koji proizvod može izazvati alergijsku reakciju, no ipak se neki od njih ističu. Obično se kombiniraju u posebnoj grupi pod općim nazivom - proizvodi s alergenima. Popis takvih proizvoda preporučuje se proučavati čak i onima koji nemaju vidljivu sklonost alergijama.
Razvoj reakcije
Većina svjetskih stanovnika sklona je alergijama. Da bi živjeli punim životom, alergični ljudi moraju kontrolirati kontakte s raznim provokatorima svoje bolesti, ovisno o njezinoj vrsti.
Oni koji imaju alergiju na hranu prisiljeni su ograničiti ili potpuno isključiti konzumiranje određene hrane. Ova vrsta bolesti često čini da ljudi odbijaju čak i svoju omiljenu hranu - život je skuplji.
Za održavanje normalnog funkcioniranja tijela s alergijama na hranu potrebno je promatrati posebno odabranu prehranu. Svako odstupanje od sastavljenog izbornika može ne samo negativno utjecati na stanje, već i dovesti do smrti. Kako bi se spriječile takve posljedice, važno je smanjiti sadržaj alergena u konzumiranoj hrani.
Alergiju treba sastaviti specijalist. Da biste odabrali pravu hranu, morate imati točne podatke o razini alergijske aktivnosti određene hrane. Po ovom su kriteriju svi proizvodi koji izazivaju alergiju kod odraslih ili djece podijeljeni u različite podskupine.
Alergeno djelovanje
Stupanj aktivnosti jedna je od glavnih razlika između alergena. Kako bi otkrili što utječe na količinu aktivnih sastojaka sadržanih u hrani, liječnici su posebno proveli niz eksperimenata. Tijekom ovih studija, znanstvenici su uspjeli utvrditi da glikoproteini najčešće djeluju kao uzročnici alergija na hranu. Upravo te tvari određuju stupanj alergijske aktivnosti u svakom proizvodu.
Molekule glikoproteina razlikuju se po svojoj masi - ovaj se pokazatelj kreće od 9 tisuća do 68 tisuća. Ove osebujne tvari iz proteina su sposobne:
- rastopiti u vodi;
- izdržati izloženost kiselinama;
- izdržati bilo kakav temperaturni učinak od najnižih stupnjeva do najviših.
Eksperimenti su nam također omogućili da utvrdimo lidere među alergenima na hranu prema broju aktivnih proteina koji izazivaju alergijsku reakciju.
pileća jaja;- kikiriki;
- punomasno mlijeko (kravlje);
- soje;
- lješnjaci (ili lješnjaci);
- riba;
- morski plodovi (škampi, rakovi, rakovi);
- pšenica.
Navedeni „prvaci“ proizvodi imaju najveću sposobnost provociranja imunološkog sustava tijela na reakciju. Naravno, što se više ovih potencijalno opasnih komponenti kombinira u jednom proizvodu ili jelu, veća je vjerojatnost alergijskih simptoma.
Koliko god čudno i neočekivano zvučalo, tjestenina je među najopasnijim predstavnicima miješane skupine alergena. Alergija na tjesteninu s pravom se smatra jednom od zbunjujućih podvrsta bolesti. Konfuzija ovog oblika bolesti prepoznaje se iz razloga što se, ako se otkrije reakcija na tjesteninu, odmah sumnja u tri sadržane komponente koje mogu izazvati alergije:
mlijeko;- jaja;
- žitarice.
Imunološki odgovor na bilo koju od ovih komponenti povlači za sobom ozbiljna ograničenja u prehrani. Oko jedan i pol posto ljudi ima alergiju na mlijeko. Ova podvrsta bolesti prisiljava da odbije ne samo upotrebu mlijeka, već i sve proizvode koji sadrže mlijeko :
- maslac;
- kiselo vrhnje;
- sireva;
- proizvodi od sira i skute.
A također i od proizvoda u kojima prisutnost mlijeka u sastavu nije tako očita:
- razne slatkiše;
- pasta;
- kolači i peciva;
- kruh i pečenje.
Prema formuli sastava, neke vrste mesa vrlo su blizu mlijeku - uglavnom teletina i govedina. Stoga se, kao odgovor na mlijeko, ovi mesni proizvodi također isključuju iz prehrane.
Alergija na žitarice rezultirat će ograničenjem ili isključenjem konzumacije svih vrsta brašnastih proizvoda, kao što su:
- pasta;
- pečenje;
- kruh itd.
Na iste će proizvode utjecati zabrane reakcije na jaja. Pored njih, na listi zabranjenih naći će se majoneza i drugi umaci.
Uzroci bolesti
Manifestacija alergijske reakcije iz nekih proizvoda povezana je s visokim sadržajem proteina koji su strani ljudskom tijelu. Ali čak i najmoćniji alergen na hranu kod svih ljudi ne izaziva reakciju. Koji je razlog za to? Na ovo pitanje može se odgovoriti tek nakon temeljite analize mnogih utvrđujućih čimbenika povezanih s individualnim karakteristikama alergične osobe - od stanja organizma do obilježja intrauterinog razvoja.
Reakcija imunosti tijela na alergene ovisi o brojnim čimbenicima:
genetski uvjetovana ovisnost;- povećana tvorba protutijela tijekom razvoja fetusa (zbog nepridržavanja buduće majke posebne prehrane);
- kratko dojenje;
- kongenitalne ili stečene različite crijevne ozljede i oslabljeno funkcioniranje.
Nakon korištenja proizvoda s alergenom kod osobe koja je predisponirana za alergije, reakcija odmah počinje zbog sudara imunološkog sustava sa stranim proteinima (proteinima). U ljudskom tijelu, suprotno alergijama, ti se proteini pretvaraju u drugi oblik i postaju bezopasni.
Razvijena reakcija imuniteta na alergen koji je prodirao kroz hranu može rezultirati:
- dermatitis i ostali kožni osipi (uključujući ekcem i urtikariju);
- glavobolje;
- proljev;
- nelagoda, natečenost i bolovi u trbuhu;
probavni poremećaji;- bubri;
- iritacija sluznice (curenje iz nosa i kihanje);
- grčevi i gušenja;
- tahikardija i poremećaji kardiovaskularnog sustava.
Slične posljedice jedenja hrane s antigenim proteinima u sastavu mogu se pojaviti i kod odraslih i djece. Štoviše, bilo kakvi alergijski simptomi mogu se pojaviti ne samo odmah nakon kontakta s patogenom, već i nakon dužeg vremena. U ekstremnoj fazi teške alergijske reakcije, vjerojatnost razvoja tako teških posljedica je velika:
- Quinckeov edem;
- anafilaktički šok.
Neki alergije ne doživljavaju kao pravu bolest i uzalud. Alergija je vrlo ozbiljna bolest koja može pratiti osobu cijeli život. Da bi bolest postala nevidljiva i ublažila njene simptome, važno je ograničiti unos hrane koja izaziva alergiju.
Najčešći alergeni
Mnogi oboljeli od alergije već od malih nogu znaju na koju hranu može biti alergična i pokušavaju ih ne zloupotrijebiti. No, mnogo je onih koji ne znaju koja vrsta hrane, zbog sve njezine prirodnosti, predstavlja skrivenu prijetnju.
Kao što je već spomenuto, alergije se mogu pojaviti na bilo koju hranu, ali to posebno promiču predstavnici skupine alergena hrane.
Klasifikacija proizvoda proizvoda
Popis proizvoda uključenih u ovu skupinu sastoji se od tri odjeljka - podskupina ili, kako se mogu nazvati, košare. Svaka sekcija predstavlja svojevrsnu košaru prehrambenih proizvoda s određenim stupnjem alergijske aktivnosti.
Prva podskupina uključuje alergene proizvode s visokim stupnjem aktivnosti. Predstavnici ovog odjela najvjerojatnije će izazvati neadekvatnu reakciju tijela. Ako bi najznačajniji proizvodi iz najopasnije podskupine bili sastavljeni u jednoj potrošačkoj košarici, ona bi bila ispunjena:
ananas;- grožđe;
- dinje;
- bobice (uglavnom izraženo grimizno, crveno);
- pileća jaja;
- orašasti plodovi (uglavnom kikiriki);
- riba i morski plodovi;
- punomasno mlijeko;
- agrumi.
Druga podskupina čine proizvodi s alergenima sa prosječnim stupnjem aktivnosti. Košarica s predstavnicima ovog odjeljka puno je manje teška. Bilo bi ispunjeno:
- marelice;
- grašak;
- krumpira;
- kukuruza;
- paprika;
- breskve;
- riža.
Treća podskupina su alergeni proizvodi niskog stupnja aktivnosti. Ova je košarica teška, ali njezin sastav nije tako sjajan. Popunjava se:
- lubenica;
- banane;
- tikvice (uključujući tikvice);
- meso nekih sorti (janjetina, svinjetina, perad).
Naravno, popis alergena nije ograničen na navedene proizvode. To su samo najistaknutiji predstavnici.
Različito podrijetlo "opasne" hrane
Stupanj aktivnosti nije jedini kriterij po kojem su alergeni podijeljeni u skupine. Drugi način distribucije je prema vrsti podrijetla. Prema ovom kriteriju, prirodni alergeni u hrani dijele se u dvije skupine - biljnu i životinjsku.
Predstavljeni su biljni alergeni:
- mahunarke - razne sorte graha, soje, šparoge, leće;
- gljive - i obične i kvasce;
- zelje - artičoka, zeleni luk, zelena salata, por, peršin, peršin, celer, kopar, komorač;
- žitarice različitih sorti - heljda, mekinje, pšenica, raž, sireva, ječam i druge;
- kakao, čokolada i razni proizvodi koji sadrže ove komponente;
kava i proizvodi koji ih sadrže;- povrće - patlidžan, slatki krumpir, kupus (gotovo sve sorte), krastavci, rajčica, repa;
- začini i začini - klinčići, đumbir, kardamom, sezamove sjemenke, kurkuma, lovorov list, mažuran, muškatni oraščić, metvica, papar (i crni i sveži začin), timijan, kadulja;
- suho voće - suhe šljive i sl.
- voće - dunja, šljiva, jabuke (sa svijetlim pilingom kože), bobice (posebno šume);
- egzotično voće - avokado, šipak, smokve, papaja, persimmon.
Popis je dug, a to su samo biljni alergeni iz hrane. Popis proizvoda koji izazivaju alergijsku reakciju i životinjskog su podrijetla neznatno lošiji, ali još uvijek nije malen. Predstavljeni su alergeni iz životinjske hrane:
- mliječni proizvodi - maslac, sir (posebno tvrde sorte);
- kavijar - i crni i crveni;
plodovi mora - lignje, dagnje, ostrige, meso rakova, škampi, žaba, jastog i kornjača;- meso divljih životinja - vjeverica, zec, svinja, divljač;
- meso divljači - golub, crni jarac, fazan, kao i jela od jerebica i zamorčića;
- meso stoke - govedina, kozje meso;
- meso peradi - guska, patke, piletina;
- riba - oslić, smuđ, jesetra, šargarepa, pangasius, haringa, som, bakalar, tuna, jegulja, oslić, štuka.
Kao što vidite, popis aktivnosti i popis podrijetla uglavnom uključuju različite proizvode s alergenima. Stoga se ne biste trebali usredotočiti samo na jedan od popisa. Ovi su popisi komplementarni, a ne zamjenski.
Naravno, broj proizvoda sa alergenom nije ograničen na ovdje navedene. Ovo su samo najčešći uzročnici alergija. Ali uzimajući u obzir individualne karakteristike tijela svake osobe, svaki proizvod može djelovati kao alergen. Zato je nemoguće odgovoriti na pitanje koja hrana izaziva alergije kod odraslih ili djece sa strogo definiranim popisom prehrambenih alergena, mogu se dati samo generalizirani podaci.
Osobni popis takozvanih zabranjenih proizvoda sastavlja se prema rezultatima laboratorijskih analiza, čija je osnova posebna ploča od najčešćih uzročnika alergija na hranu. Pomoću ove metode možete identificirati proizvode s kojima će imunitet određenog pacijenta reagirati.