Mnogi vole slanu rajčicu. Možete kuhati povrće i crveno i zeleno. Ne postoje drevni i tradicionalni recepti, nijanse kuhanja i jedinstvene metode kuhanja i dalje se čuvaju, poboljšavajući se svake godine. Glavna stvar je pridržavati se procesa i kuhati s užitkom.

Pravila za soljenje rajčice

Nisu sve vrste rajčica prikladne za soljenje, već samo šljive. Postoje mnoge sorte takve rajčice, na primjer, Titanium, Torch ili Ermak. Povrće ovog oblika ima gustu kožu. Nisu previše mesnate i ne deformiraju se tijekom soljenja. Zreli plodovi se ne preporučuju za upotrebu, jer se često deformiraju i gnoje.

Često kisele ružičaste rajčice. No konačni rezultat ovisit će o stupnju zrelosti fetusa i preliminarnoj pripremi. U bankama se neće drobiti pod vlastitim sokom, a najbolja ambalaža za taj postupak je od 3 do 10 litara.

Broj voća i brasna je vrlo jednostavno izračunati. Kad se povrće dobro pakira u staklenku, ½ volumena ostaje za salamuri. U litru staklenke može stajati 0, 5 kilograma rajčice na pola litre slane otopine. Tako se u 3 litre može uklopiti 1, 5 kg rajčice na 1, 5 litre brasna.

Rajčice koje imaju nenadmašan i neusporediv okus i aromu slane su s najmanje začinjene zelje. Najčešće se za kuhanje koriste kopar, češnjak, crvena paprika i ribizla. Neki recepti koriste aromatični peršin, pikantni pekmez ili celer. Na temperaturi od 15-20 stupnjeva proces fermentacije završit će za dva tjedna.

Postoji mnogo recepata za pravljenje slane rajčice u staklenkama. Neki su oštri, dok su drugi, naprotiv, slatki. Kuhajte rajčice sa slatkom paprom, listićima trešnje, ribizlom i češnjakom. Posolite ih senfom, cimetom, šećerom i sokom od rajčice.

Slano povrće čuva se u staklenim posudama u zatvorenom prostoru na temperaturi od 0 do 2 stupnja. Nakon mjesec i pol, slana rajčica u staklenkama je spremna i možete ih probati.

Recept za brze kisele krastavce

Gotovo sve metode soljenja bez upotrebe octa, jedna od njih je popularna i priprema se prilično jednostavno. Za to će vam trebati:

  • rajčica - 3 kilograma;
  • začini: češnjak, lovorov list i crni papar;
  • grozd za kiseli krastavac - 1 komad (lišće hrena, ribizla, trešanja i kopar sa sjemenkama);
  • klinčići - 2 pupoljka;
  • sveži začin - 3 graška;
  • sol - 50-60 g.

Postupak kuhanja:

  1. Odvojite repove i operite povrće u hladnoj vodi.
  2. Izrežite grickalicu za soljenje na komade i izmiješajte sastojke kako biste dobili ujednačen sastav. Stavite u staklenke i prekrijte dno.
  3. Stavite začine i lovorov list.
  4. 120 g soli razrijedite u 0, 5 litara kipuće vode. Dobivenom otopinom napunite staklenke. Pažljivo stavite rajčice.
  5. Stavite češanj oguljenog češnjaka. Napunite vodom i poklopite.
  6. Protresite limenke i preokrenite nekoliko puta. Ovaj postupak je neophodan kako bi se slani rastvor distribuirao po cijeloj banci.
  7. Staklenke ostavite na hladnom, tamnom mjestu i ostavite ih da odstoje 3 dana. Nakon toga, pošaljite na hladno mjesto.

Jednostavan recept u staklenci

Jedan od ukusnih recepata za soljenje rajčice u staklenkama je istovremeno i najlakši. Glavna prednost je odsutnost octa tijekom kuhanja.

Trebat će vam sljedeći sastojci. Začini i začinsko bilje po ukusu i razni začini. Obavezno ulijte biljno ulje. Za pripremu otopine trebat će vam 140 g soli. Rajčice ne veće od tri kg. Obavezno zasladite radni komad, dovoljno 20 g šećera.

Proces soljenja je sljedeći .

  1. Odaberite crvenu i jaku rajčicu.
  2. Operite plodove i probodite svaki čačkalicom.
  3. Sterilizirajte staklenke i rajčice stavite u posudu, dodajući gomilu kiselih krastavaca. Lišće hrena treba biti na vrhu. Dodajte i biljno ulje.
  4. Zelenu rajčicu prelijte s ne previše vrućom solju, a crvenu rajčicu ohlađenom.
  5. Staklenke prekrijte poklopcima i ostavite nekoliko dana. Nakon vremena premjestite na hladno mjesto. Važno je jesti rajčice tri tjedna.

Soljenje češnjaka

Pripremite 10 kg rajčice i jednu hrpu kopra. Pripremite i 5-6 glava češnjaka i korijen hrena srednje veličine. Stavite 2-3 stabljike peradi i ljute paprike. Za 10 kg rajčice potrebno je 8 litara vode i 400 g soli .

  • Povrće sortirajte, uklonite konjski rep i isperite ih u hladnoj vodi.
  • Sterilizirajte čiste limenke. Stavite sastojke u pripremljenu posudu.
  • Povrće stavite čvrsto u posudu, povremeno mućkajući sastojke. Na sredinu i na vrh stavite bilje i začine. Ulijte brasno.
  • Ako solite rajčicu u velikoj posudi, pokrijte vrh ubrusom i odložite teret. Rajčice će biti u potpunosti spremne za upotrebu za mjesec i pol.

Brzi način kiselog krastavca

Jedinstveni recept koji je prethodno sačuvao uzgojeni urod rajčice. Mnogo se toga promijenilo, ali recept je ostao nepromijenjen. Za jednu porciju rajčice trebat će vam gomolja kiseli luk, tri češnja češnjaka, izvorska voda na 3-4 litre soli po litri. Obavezno uzmite plodove male ili srednje veličine. Započnite postupak kuhanja .

  1. Uzmite odabrane rajčice iste veličine. Najbolje je ako imaju tanku i jaku kožu. Uklonite konjski rep, plodove dobro isperite hladnom vodom. Hrpa kiselih krastavaca izrezanih na male komade.
  2. U staklenci raspodijelite povrće što je moguće jače. Stavite češnjak i preostale začine.
  3. Fiziološka otopina mora se pripremiti na osnovi spremnika. Za kapacitet od tri litre trebat će vam litra otopine. Otopite sol u kipućoj vodi i pričekajte 7 minuta. Staklenke prelijte gotovim slanim rastvorom.
  4. Pripremljene staklenke pokrijte najlonskim poklopcima i ostavite. Za nekoliko dana rajčice će početi fermentirati, a zatim slana tvar će postati mutna i stvorit će se mjehurići plina.

Slanje u litranim staklenkama

Radi praktičnosti, najbolje je koristiti staklene staklenke. Za kuhanje trebat će vam 3 kg rajčice, 3 žlice soli, 2 žlice šećera i čista voda. Postupak nabave je sljedeći .

  • Odaberite samo male rajčice. Pokažite svakog čačkalicom. Stavite rajčicu u konzerve na ramena spremnika. Velike rajčice šalju se u tavu i zagrijavaju (ne dovode do vrenja).
  • Gotovu masu samljeti kroz sito, dodati začine. Pripremljene konzerve prelijte staklenkama sitnih rajčica.
  • Sterilizirajte litru staklenke rajčice u kipućoj vodi 10 minuta.

Ovaj recept za slanu rajčicu idealan je za one koji žive u gradu (u stanu) i nemaju podrum za spremanje priprema za zimu. Trebat će vam standardni set sastojaka. Jedna hrpa začina i začina. Obavezno uključite začine (šećer i sol). Za dva kilograma rajčice uzmite dvije i pol litre vode.

Postupak kuhanja:

  1. Na dno trolitarske čiste posude stavite slanu hrpu, opranu i izrezanu na 8 dijelova.
  2. Isperite povrće. Ispustite sok tako što ćete napraviti nekoliko uboda čačkalicom. Nakon toga, pošaljite u spremnik.
  3. Ogulite češnjak i stavite ga na dno, grubo nasjeckajući.
  4. Stavite vodu u tavu preko vatre. Začinite solju i šećerom, zagrijte.
  5. Fiziološka otopina treba biti zagrijana, ali ne vruća. Posude napunite rajčicom. Stavite metalnu žlicu u staklenku.
  6. Nakon što se staklenka napuni sastojcima, otvorite poklopac i ostavite ga tako da ima pristup zraku.
  7. U tom položaju ostavite soli na toplom mjestu nekoliko dana. Čim slanica postane mutna i pojave se mjehurići, stavite tijesne kape. Stavite staklenke na hladno mjesto na tjedan dana.

Kiseli krastavac u vlastitom soku

U bankama možete rajčice kuhati brzo i ukusno. Jedan od popularnih i jednostavnih recepata je priprema rajčice u vlastitom soku. Idealne posude za pravljenje slane rajčice su staklenke. Gusta rajčica s aromom ribizle izvrsno je predjelo koje će vam zasigurno dobro doći tijekom početka hladnog vremena.

Za kuhanje vam treba 10 kg rajčice. Prema ovom receptu koristit će se sitni plodovi crvene šljive. Za aromu i jedinstveni okus trebat će vam 30-40 komada listova ribizle. Po stopi od 10 kg povrća uzmite istu količinu paradajz paste. Od zdrobljenih rajčica možete napraviti vlastitu pastu od rajčice. Posljednja komponenta je 0, 5 kilograma soli.

  • Pripremite rajčicu. Da biste to učinili, isperite srednje rajčice i uklonite stabljike.
  • Očišćene listove ribizle isperite čistom vodom.
  • Na dno čistih limenki položite lišće ribizle i položite rajčicu. Začinite povrće solju. Ponovno položite lišće ribizle, a zatim rajčice. Ponovo pospite solju. Tako napunite sve banke.
  • Od prezrelih rajčica napravite pastu od rajčice. Prvo ih isperite hladnom vodom, a zatim ih dovedite do stanja mulja u tavi. Ne zaboravite začiniti začinima, solju i kuhati dok se ne skuha. Gotovu tjesteninu izlijte u rajčice.
  • Pripremljene staklenke, zatvorite poklopac i držite kod kuće s temperaturnim režimom od 15-20 stupnjeva za 6-7 dana.
  • Nakon što prođe vrijeme fermentacije, izradite izrade na hladnom mjestu. Stavite ih u podrum ili hladnjak.

Priprema zimske užine kod kuće prilično je jednostavna. Glavna stvar je pripremiti sve sastojke.

Kategorija:

Kulinarstvo