Hranjiva, ukusna i sposobna zamijeniti životinjske proteine ​​u prehrani - sve je to grah. Koristi i štete mahunarki ovise o ispravnoj pripremi: bolje je ne jesti sirove i podrijete sjemenke. Za razliku od mnogih drugih proizvoda, grah može uštedjeti 80% vrijednih tvari u procesu kuhanja i istodobno se riješiti toksičnih glikozida.

Karakteristično za grah

U Središnjoj i Južnoj Americi, gdje predstavnici divljih žučica i pjegavi plodovi, mogu rasti u industrijskom obimu. Mahunarke, kojima pripada obitelj mahunarki, ukupno broje oko 150 vrsta. Botanički opis:

  • godišnja biljka;
  • dostiže visinu od 2 m;
  • listovi su šiljasti, u obliku srca;
  • voće - cilindrični grah, ponekad s suženjima;
  • sazrijeva između kolovoza i rujna.

Najčešće se uzgaja obični grah. Ovo je mahunarka, grah i nezreli mahune zvane šparoge koriste se za hranu. Postoji nekoliko podvrsta koje se razlikuju u veličini i boji graha. Najčešća podvrsta:

  • crvena;
  • crna;
  • bijela;
  • zeleno.

Osim podvrsta, mahunarke se dijele i na sorte. Koji će stupanj biti dodijeljen ovisi o njegovoj strukturi. Postoje tri skupine sorti:

  • Šparoge. Razlikuju se od drugih u nedostatku nejestivog sloja na lišću mahuna.
  • Universal. Prvo daju usjev jestivih mahuna iz kojih se kasnije formira grah.
  • Granatiranje. Nazivaju se i žitaricama, jer daju samo usjev sjemena.

Sastav proizvoda

Kemijski sastav zrna graha omogućuje vam da ih usporedite s mesom: četvrtinu sastava zauzimaju proteini. Potonji se lako apsorbiraju zahvaljujući aminokiselinama (lizin, tirozin, metionin). Polovina graha su ugljikohidrati, uključujući 10% šećera, a ostatak škrob. U 100 g graha:

  • 54, 5 g ugljikohidrata;
  • 22, 5 g proteina;
  • 1, 7 g masti;
  • 14 g vode;
  • 3, 9 g vlakana.

Sve su sorte jednako hranjive. Sadržaj kalorija ovisit će o obliku u kojem se povrće jede. Po 100 g mase:

  • u mahunama samo 31 kcal;
  • u sirovom grahu - 290-300 kcal;
  • u kuhanom grahu - oko 95 kcal.

Vitamini A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP prisutni su u grahu. Ima mnogo elemenata u tragovima: željezo, kalcij, fosfor, fluor, kalij, jod, magnezij, bakar i cink. Pored toga, sastav uključuje:

  • pektini ;
  • fruktoza;
  • minerala;
  • antioksidansi.

Prednosti povrća

Grah je izvor mineralnih soli željeza, pomaže kod niske razine hemoglobina, potiče protok krvi u stanicama i njihovu prehranu, pojačava cirkulaciju krvi općenito. Obratite pažnju na ovaj proizvod za one koji imaju bolesti kardiovaskularnog sustava, aritmiju, aterosklerozu, reumu i oslabljeni tlak.

Koristi graha za tijelo su ogromne kada je u pitanju borba protiv prehlade i virusnih bolesti. Magnezij i fosfor dobra su prevencija problema s vidom, srcem i krvnim žilama. Velika količina bakra potiče proizvodnju adrenalina. Cink pomaže tijelu da procesuira ugljikohidrate. Svi elementi u tragovima zajedno djeluju kao prevencija raka.

Za bolesnike s dijabetesom važno je da zrno sadrži arginin - analog inzulina. Ubrzava metaboličke procese, pomaže u proizvodnji ureje i snižavanju razine glukoze. To vam omogućuje odabir povrća za kratkotrajnu zamjenu lijekova.

Šparoge su dobre za muško zdravlje. Smanjuje rizik od adenoma prostate.

U kozmetologiji se koriste i šparoge i sjemenke. Kuhani grah prerađen je u kašu koja ublažava iritaciju, izglađuje površne bore i zateže propuštenu kožu. Maske za masnu kožu proizvode se od sjemenki.

I koristi i štete graha za tijelo su sposobnost djelovanja na probavni sustav. Grah dovodi u red metabolizam, stimulira želudac, a potom i crijeva, doprinosi uklanjanju opasnih mikroorganizama, toksina, toksina i neprobavljenih ostataka. Ali grah je bezvrijedna hrana. Postoji mogućnost da osjetite bol u želucu, velika količina vlakana i proteina dovodi do toga.

Šteta i kontraindikacije

Grah ima nekoliko neugodnih svojstava, to se može izbjeći odabirom zelenog graha. Koristi i štete zdravlju su neizmjerne, jer ima mnogo više pozitivnih svojstava. Kao i bilo koji drugi proizvod , grah ima kontraindikacije:

  • starija dob;
  • individualna netolerancija;
  • pankreatitis i gastritis;
  • čir na želucu i dvanaesniku;
  • kolecistitis;
  • kolitis.

Najveću štetu tijelu nanose sirova (uključujući dugo namočena) i nepravilno pripremljena žitarica. Grah s bilo kojom kožom: svijetla, crvena i crna - sadrže otrovne ugljikohidrate i proteine. Bijela sorta ima sve prednosti u odnosu na ostale.

Najopasnije tvari su glikozidi. Oni postaju uzrok boli i težine u želucu. Dostignuvši se do crijeva, potiču stvaranje plinova, proljev i druge manifestacije trovanja.

Upotreba graha za žene koje nose dijete i dojiljama je kontroverzna. Trudnice se ne bi trebale baviti grahom, jer njihova upotreba može dovesti do grčeva u mišićima ili djetetu. Povećana tvorba plina također će donijeti probleme.

Majke koje doje mogu jesti grah ako ne izaziva alergije ili druge reakcije. U suprotnom, dijete će zajedno s mlijekom dobiti tvari razvijene u majčinom tijelu. Nemoguće je nagađati kakav će biti imunološki odgovor bebe

U prvim godinama života, kada se dogodi prijelaz s dojenja na normalnu hranu, grah može ozbiljno naštetiti. Povećat će nadimanje, što znači da će dijete imati zatvor, a kolike će postati bolnije.

Kategorija:

Kulinarstvo