Za one koji pate od gastrointestinalnih bolesti, kao i za djecu, mesna jela moraju se pripremiti na poseban način. Najnježniji način kuhanja mesa je na pari. Jedno zdravo jelo pripremljeno na ovaj način je goveđi sufle ili drugo dijetalno meso. Priprema se vrlo jednostavno, a sadrži veliki broj vitamina i minerala koji pozitivno djeluju na organizam.

Pravila kuhanja

Recepti za sufle od mesa su različiti i mogu sadržavati različite sastojke. Najpoželjnije vrste mesa su, na primjer, niske masnoće:

  • govedina ili teletina;
  • turska;
  • piletina bez kože;
  • zec.

Drugi mogući sastojak je vitka riba.

Kategorično je nemoguće kuhati jela na bazi masnog mesa za djecu i pacijente. To uključuje svinjetinu, patku, janjetinu ili gusku.

Goveđi recepti

Najčešće se priprema juha od govedine prehrane. Recepti za ovo jelo mogu se malo razlikovati, može se pripremiti i u laganom kuhaču i na tradicionalan način. Teletina ili govedina sami po sebi su dijetalno meso, mogu ih konzumirati djeca od jedne godine, za dijetalnu prehranu za želučane bolesti ili za mršavljenje.

Ne vole svi čista ili kuhana govedina, posebno nakon toplinske obrade meso može postati malo tvrdo. Pa čak i dijetalni gulaš, za čiju pripremu se meso reže na male komade, ne može uvijek biti mekan. Uz to, takvo jelo dopušteno je samo djeci od 3 godine, ali soufflé se može dati bebama već od godine dana. A sufle je meko, lagano i sadrži najmanje kalorija.

U klasičnom receptu za 350 g govedine ili teletine uzima se 100 ml nemasnog mlijeka, malo luka, dva jaja, brašno, maslac, malo soli i začina.

Da bi meso zadržalo što korisnije tvari i elemente u najvećoj mogućoj mjeri, prvo ga treba temeljito oprati, a zatim umočiti u kipuću vodu. Kuhani komad mesa treba ohladiti, a zatim ga mljeti u mljeveno meso kroz mlin za meso ili kombinirati. Zatim mljevenom mesu treba dodati sjeckani luk, sol i začine.

Da bi sufle bilo što prozračnije, morate pripremiti umak:

  • brašno se prži u suhoj tavi dok ne poživi;
  • tamo se stavi maslac i kuha dok se ne otopi;
  • zatim se ulije mlijeko, a sadržaj kuha dok se ne zgusne uz stalno miješanje. U ovom trenutku morate biti sigurni da se sadržaj ne izgara.

Jaje se tuče, žumance se odvajaju od proteina. Umutiti žumanca sipati u meso zajedno s pripremljenim umakom, sve izmiješati. Odvojeno, bjelanca se umutiti u pjenu u pjenu i zatim dodati mljevenom mesu.

Posudu za pečenje dobro podmazati uljem, u nju staviti mljeveno meso, a zatim se peći u pećnici. Meso za sufle možete napraviti i u sporom kuhalištu ili u dvostrukom kotlu, tako da će ispasti što je moguće dijetalnije.

Za hranu za bebe

Goveđi sufle može se dodati djetetovoj prehrani počevši od godine. No, za razliku od recepta za odrasle, u njega ne morate stavljati začine i luk. Najmlađe jelo priprema se isključivo za par, s tri godine ga već možete napraviti u pećnici.

Ako za dijete trebate napraviti parni sufle od govedine, ali u kući nema lonaca ili dvostrukog bojlera, to se može učiniti u loncu ili u dubokoj tavi ispod poklopca. Za najmanje, mljeveno meso bez začina i aditiva pirjajte pod poklopcem oko pola sata na laganoj vatri.

A za djecu stariju već možete napraviti sufle prema složenijem receptu:

Na 200 g mršave govedine ili teletine uzima se jaje, malo mlijeka, 50 g sira i 20 g sira, komad bijelog kruha i biljno ulje;

  • kuhano meso i skuta zajedno se pomiču kroz brusilicu za meso;
  • kruh je natopljen mlijekom;
  • bjelančevine i žumanca odvojeni su jedan od drugoga, protein se usitni u pjenu;
  • mesu dodajte žumanjke i namočene kruh;
  • mljeveno meso se miješa, u njega se dodaje protein;
  • posudu za pečenje namažite maslacem, pospite mljevenim mesom i pospite naribanim sirom;
  • jelo se kuha u pećnici pola sata dok se ne pojavi smeđa kora.

Jelo s istim sastojcima može se napraviti na pari, kao i na štednjaku u loncu ispod poklopca. Sve ovisi o tome koja je prehrana propisana i daju li roditelji djetetu jela iz pećnice.

Medicinska dijeta

Ako osoba pati od želučanih bolesti, njegova bi prehrana trebala biti stroga bez obzira na dob. Njegovo poštivanje osigurava da simptomi bolesti brzo počnu da se povlače, a opće stanje poboljšava.

Često se preporučuje korištenje mesnog sufle za pankreatitis. Recepti uključuju i već spomenutu govedinu, i piletinu, povrće, ribu, kao i mliječne proizvode. Pri kuhanju piletine uklanja se oguljena kopriva, a govedina se kuha bez masti.

Za medicinsku dijetu priprema se sufflé na bazi govedine ili teletine prema klasičnim receptima za par ili u laganoj ploči za kuhanje.

Postoje i recepti s piletinom, ribom i ne samo s dodatkom povrća .

Pileća jela

Da biste pileći sufle napravili u laganoj kuhači s mrkvom, trebate pripremiti 200 g mesa, dva jaja, malo brašna, pola čaše mlijeka, pola luka i jednu mrkvu, žlicu maslaca i soli.

Pileći file se kuha ili sitno nasjecka. Žumanjak se odvoji od proteina, potonji se mora umutiti u pjenu. Filete izrezati na sitne komade zajedno s sjeckanom mrkvom, žumanjcima i solju staviti u blender i umiješati u homogenu masu. Doda se mu brašno i sve se dobro promiješa.

Zdjela multicooker-a podmazana je maslacem, u njoj se stavljaju mesne paste. Kuhajte ga u načinu pečenja 20 minuta. A ako se koristi dvostruki kotao, tada se ispod obrasca ugrađuje spremnik s vodom.

Uz pankreatitis, sufle s kupusom također je vrlo dobro jelo. Meso za jelo čisti se od kože i kostiju. Ako se koristi piletina, najbolje je uzeti file. Za kuhanje vam treba 500 g mesa i bijelog kupusa, 100 ml kiselog vrhnja, dva jaja, jedno luk i malo zelja.

Za pripremu suflea, meso treba dobro oprati i izrezati na male komade. Treba ih proći kroz mlin za meso zajedno s lukom i kupusom, koji su također mljeveni prije ovoga. Dobiveno mljeveno meso i povrće proći ćete kroz mljevenje mesa, a da bi bili mekani i nježni, tucite u blenderu.

U drugoj posudi jaja se tuku s malo soli. Punjenje se miješa sa kiselim vrhnjem i bjelančevinom.

Na osnovi mljevenog mesa pripremaju se male kuglice od kuglica i kuhane na pari ili pečene u polama štednjaku ili pećnici. Ovisno o vrsti obrade, vrijeme kuhanja je od 30 do 60 minuta. Unatoč činjenici da je jelo nevjerojatno korisno, ne preporučuje se zlouporaba ga s pankreatitisom.

Recept za riblje sufle

Riblje sufle preporučuje se davati i bolesnicima s pankreatitisom i drugim želučanim bolestima, kao i djeci. Riba uključuje ogromnu količinu hranjivih sastojaka koji će ostati čak i nakon toplinske obrade.

Za jelo trebate uzeti nježni file bijelih morskih sorti ribe. Moglo bi biti:

  • bakalar;
  • iverak;
  • oslić i drugi.

Za 600 grama ribljeg fileta uzmite mrvicu bijelog hljeba, vjeverice od dva jaja, dvije kuhane mrkve i dvije žlice vrhnja ili mlijeka.

Odabrana riba mora se kuhati na pari ili kuhati u vodi dok ne omekša na niskoj temperaturi. Zatim ga treba ostaviti neko vrijeme i ohladiti, a zatim se file očisti od mogućih sitnih kamenčića. To se radi vrlo pažljivo, tako da možete odabrati sve kosti. Za hranu za bebe to je posebno važno.

Zatim se fileti prokuva kroz mlin za meso ili usitni mikserom. Stavili su nasjeckanu mrkvu, bjelančevine i natopljeni kruh. Sve treba potopiti u homogenu masu i pariti dvadesetak minuta.

Riblje sufle možete poslužiti uz povrće na pari ili dijetalnu prilog. Treba biti isključivo kuhana i imati pire konzistencije.

Mesne sufle možete kuhati na različite načine, takvo jelo izvrstan je dokaz da proizvodi dopušteni za strogu dijetu mogu biti ukusni i zaokupljeni usta. Ujedno je sjajan način navikavanja djeteta na meso, ribu ili povrće koje on odbija jesti u svom čistom obliku.

Kategorija:

Kulinarstvo