Indijski naan kolači ukusni su kruh: ravna torta s nježnom kore, bogata, prozračna i meka, ponekad s punjenjem usta. Ovaj autentični naan je izdužen i kuhan u tandoori (pećnica od gline vrlo visoke temperature). Naan pripada indo-perzijskoj kuhinji Muglai, rasprostranjenoj na sjeveru Indije. Kašmir, Punjab, Delhi, Himachal Pradesh, kao i Katmandu i Nepal su regije u kojima se ovaj kruh jeo od vremena Muhadelja do danas. U ostalim indijskim državama peče se i naan, a restorani su na jelovniku i nude turistima.
Najpopularnija punila
Recept za svježi kruh od kvasca iz pšeničnog brašna uključuje jogurt i mlijeko, kao i začine. Kolači punjeni biljem, sirom, povrćem i mesom omiljeno su jelo mnogih stranih putnika.
Da bi naan bio još hranjiviji, u nadjev se dodaje razno povrće, voće, začini i začini.
Čestice se često poslužuju sa sljedećim aditivima :
- povrće naan punjeno povrćem;
- Kašmir-naan s voćnim punjenjem;
- chiz-naan sa sirom iznutra;
- poteyto-naan s pire krumpirom;
- maslac-naan s maslacem iznutra;
- poteyto-chiz-naan s krumpirom i sirom;
- Sirevi Garlik Naan punjeni sirom i češnjakom.
Indijski kruh su razni kolači, obično od tijesta bez kvasca. Svi se peku od brašna određene sorte prema izvornom receptu. Način kuhanja toliko je dobro uspostavljen da nalikuje obredu. Ravni kolači uključeni su u dnevni izbornik, tako da svaka Indijanka mora naučiti kako ih kuhati.
Naan ravni kolač razlikuje se od drugih po tome što njegovo tijesto uključuje jogurt i kvas . Osim toga, izrađuje se od vrhunskog pšeničnog brašna, dok se mahunarke često koriste za testiranje ostalih indijskih ravnih kolača. Na primjer, Atta cijela žitarica brašna proizvodi se na kamenim mlinicama, može se kupiti samo u Indiji. Proizvode od ovog brašna gotovo je nemoguće reproducirati kod kuće, dok se ukusni indijski naan kruh lako peče u pećnici ili peče u tavi od lijevanog željeza.
Pan pečenje
Ovaj se recept za indijski pljesnivi kruh može koristiti za obični naan kruh, a možete napraviti i pljeskavice punjene njime.
Za pečenje kruha prema receptu koji sadrži sušeni kvasac trebat će dosta vremena: tijesto se diže oko četiri sata. Ako uzmete svježi kvasac, tijesto će učiniti za 2 sata.
Klasični indijski proizvodi za kruh
Za ovo tradicionalno indijsko pečenje trebat će vam :
Premium brašno - 2 čaše;- Prirodni jogurt - 3 žlice. l .;
- Maslinovo ulje - 2 žlice. l .;
- Suhi kvasac - 1 tsp. ili svježi kvasac - 20 g;
- Prašak za pecivo za tijesto - 1/8 tsp;
- Šećer - 2 tsp;
- Morska sol - 1 tsp;
- Ghee - podmažite ravne kolače;
- Sjemenke koromača - 1 tsp;
- Sjeme crnog kima - 1 tsp;
- Gruba morska sol ili drugi začini.
Postupak kuhanja
Pomiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo, sol i žličicu šećera u zdjeli za miješanje tijesta.
Otopite kvasac u čaši tople vode s 1 žličicom šećera, pričekajte da reagiraju. Nakon što se smjesa pjenasto doda, jogurt i maslinovo ulje te sve dobro promiješajte. Zamijesite tijesto: dodajte starter, sjeme kima i komorača u zdjelu s brašnom, prvo možete koristiti vilicu, a zatim radite rukama.
Pravilno miješano tijesto je neophodan element ukusnog indijskog kruha . Voda treba dodavati postupno, kako je potrebno za takve pastile. Tijesto treba biti mekano i malo se lijepiti za ruke. Tipično se tijesto mijesi s dlanom dlana, pritisne na njega, zatim se preklopi na pola i tako se postigne potpuna homogenost i elastičnost. Ruke i tijesto treba lagano posuti brašnom.
Ako ćete miješati tijesto pomoću metode pritiska, tada je tehnologija drugačija. Zglobovima šake uvaljajte šaku u tijesto, katkad ga okrenite i razvaljajte. Ako je tijesto tijesno, dodajte vodu na dno posude. Gotovo tijesto vraća svoj oblik pritiskom prstom. Inače dodajte vodu i nastavite mijesiti dok ne omekša.
Tijesto se zatvori vlažnim ručnikom ili umota u lijepljeni film i ostavi da odstoji 2-4 sata na toplom mjestu.
Prije nego što valjate kolače, zalijte se u dvije zdjele: jedna s hladnom vodom, druga s brašnom, a također i šalica s ghee-om.
Kako valjati naan
Podijelite tijesto na šest kuglica i svaku od njih uvaljajte u brašno . Kada kotrljate loptu, morate pokušati ne dirati vrh torte. Dno bi mu trebalo biti zapečaćeno, gdje tijesto tvori šav.
Zatim oblikuju pelete, daju naan oblik kapljice: visina 20 cm, širina 10 cm i debljina ne više od 0, 7 cm. Na vrhu bi torta trebala biti uža i obično je razvući malo više, držeći je jednim rubom po težini.
S gledišta profesionalne pekare, valjak je neprikladan alat za tijesto s kvascima . Praznina se formira tako da se isteže u rukama do potrebne veličine. Budući da je ovaj indijski kruh prozračan i bujan, tortu ne morate pritiskati prstima. Dovoljno je probušiti vrh tortilje na nekoliko mjesta vilicom.
Uzimamo posudu od lijevanog željeza s debelim zidom s ljepljivim premazom. Za nju vam je potreban poklopac odgovarajuće veličine. U idealnom slučaju, morate stvoriti iste uvjete kuhanja kao u pećnici tandoori.
Potrebno je namočiti ruke u hladnoj vodi i pažljivo premjestiti naan na vruću tavu, pričekati samo jednu minutu i okrenuti kolač. Još 30 sekundi pripremite naan sa zatvorenim poklopcem.
Svježe pečeni kolači podmazani su ghee-om . Uzmite silikonsku četkicu, šalicu s ghee ghee: na vrh tankog sloja ulja izlijte začine, sezam ili morsku sol. Stavite gotovu pečenu robu na papirnate salvete - upijaće suvišnu masnoću.
Naan sa sirom i češnjakom u pećnici
Ovi se kolači mogu napraviti od istog tijesta iz kojeg se peče tradicionalni indijski naan kruh. Vrlo plastično tijesto za sireve češnjak naan dobiva se prema donjem receptu. Ravni kolači ispunjeni njime dobro djeluju, mogu se čuvati i jesti dva dana, dok je obični indijski kruh ukusan samo u svježe pečenom obliku.
Sastojci za kuhanje
Za kuhanje trebamo :
- Brašno - 300 g;
- Prirodni jogurt - 125 g;
- Maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
- Kvasci s velikim brzinama - 0, 5 paketa;
- Voda - 0, 5 šalice;
- Kvasci s velikim brzinama - ½ pakiranja;
- Panir ili meki sir Philadelphija - 50 g;
- Sol - 1 prstohvat;
- Češnjak i začinsko bilje su za nadjev.
Za podmazivanje kolača :
- Ghee - 2 žlice. l .;
- Češnjak - 2 češnja;
- Kopar - po ukusu;
- Kumin - 6 prstolova.
Pečenje sira Češnjak Naan
U dubokoj zdjeli pomiješajte prosijano brašno s kvascem i solju. U posudu s brašnom ulijte maslinovo ulje, a zatim jogurt. Tada počinjemo postepeno dodavati toplu vodu i vilicom mijesiti tijesto.
Tijesto mijesite rukama dok ne postignete jednolikost i elastičnost. Zdjelu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu. Tijesto bi se trebalo povećati dva puta. Razvaljajte tijesto i podijelite na osam dijelova, od njih oblikujte kuglice i pospite brašnom.
Tanko razvaljati i raširiti u sredini 1 žlice. l. sir pomiješan sa začinskim biljem. Nadjev distribuiramo tako da ne dosegne rubove. Počinjemo omotavati rubove kolača do središta. Opet razvaljajte i dajte mu ovalni oblik .
Tajna uspješnih kolača
Dno se ne smije lijepiti ili paliti, pa se pećnica mora zagrijati na temperaturu iznad 225, ali manju od 275 stupnjeva. Vrh kolača ne smije se peći ranije od dna, pa ga treba kuhati u konvekcijskoj pećnici, gdje se održava ujednačena temperatura zraka. Neki kuhari kuhaju naan na kamenu za pizzu, ali tu je i “krušna peć” - vatrostalna glinena posuđa s visokim poklopcem, pomoću kojih možete dobiti vrlo kvalitetne pekarne čak i u uobičajenoj pećnici.
Keramičko posuđe treba zagrijati na temperaturu pečenja . To obično traje pola sata nakon što se pećnica potpuno ugrijala. Ako možete reproducirati u vlastitoj pećnici uvjete za pečenje tandoori kruha, dobit ćete ukusan hrskavi naan sa sirom i češnjakom.
Naante možete ispeći na ovaj način: prvo kolač pržite nekoliko minuta s jedne strane u tavi, a zatim ga pošaljite na keramički lim za pečenje u zagrijanoj pećnici. Pokrijte ga folijom, a nakon par minuta izvadite češnjak naan sir iz pećnice i namažite ga smjesom ghee-a, češnjaka i začina.
Gdje probati pravi naan
Prema tradicionalnim vjerovanjima, indijski kruh treba jesti vrućim rukama, a umjesto tanjura koristiti kolač.
Ako ćete posjetiti Indiju, onda svakako treba probati indijske kolače koje je prema vlastitom receptu pripremio majstor svog zanata. Naan sa sirom i češnjakom nevjerojatno je popularan među ruskim turistima. Može se naručiti kao zasebno jelo, ali ne smijete zloupotrijebiti takve visokokalorične slastice.