Mnogi začini zaslužuju pažnju ne samo zbog svog ukusa, već i zbog jedinstvenih svojstava. Jedna od malo poznatih začina obdarena takvim osobinama je kardamom. Unatoč činjenici da se može pronaći u bilo kojoj trgovini, još uvijek nije vrlo popularna, iako zaslužuje veću slavu.

Kakav je on

Kardamom je jedna od začinjenih začina koja se dobiva od zeljaste biljke koja pripada obitelji đumbira. Najčešće je u arapskoj i indijskoj kuhinji, gdje se koristi vrlo široko - dodaje se u slana jela, u kolače, pa čak i u napitke - kavu i čaj. Ovaj začin jedna je od glavnih sastojaka čuvene mješavine "garam masala".

U prirodi ga nalazimo samo u tropskim zemljama, a njegova domovina je južni dio Indije. Stanovnici mnogih zemalja svijeta ni ne sumnjaju kako kardamom izgleda u prirodnom okruženju, ali ovo je prilično zanimljiv prizor. Sama biljka može doseći i do tri metra visine, ali njeni cvjetovi i sjemenke su sitni u usporedbi s tim ljuskama.

Strateški važan dio biljke su njeni plodovi, sazrijevanje u malim pod-kutijama. Skupljanje istih nije lak zadatak: ako pričekate potpuno zrenje, tada će se spremnik za sjeme otvoriti sam po sebi, a sezona će oduzeti začin. Dakle, biljna populacija se povećava - što dalje sjeme leti, to će biti ugodnije od konkurencije za svjetlo i vodu.

Za ljubitelje ove začinjenosti ovo je poravnanje neprihvatljivo, pa se mahune beru malo nezrelo. Suše se pomoću posebne tehnologije koja vam omogućuje da sačuvate okus i aromu žitarica.

Koji kardamom kupiti

Sada je ova začin već prestala biti oskudna, a može se kupiti u mnogim supermarketima, kako u mljevenom obliku, tako i u pojedinačnim sjemenkama. Ali postoji opasnost od kupnje lažnog: neiskusni kupac često ne razlikuje visokokvalitetni kardamom od spravljenog od drugoklasnog voća ili čak pomiješan s drugim začinima sličnim ukusima.

Čak i ako kupite prirodni začin u običnoj papirnatoj vrećici u trgovini, u takvim uvjetima brzo gubi okus i aromu, pa je najpoželjnija opcija kupnja cijelih mahuna sa žitaricama. Međutim, pronaći ga u ovom obliku nije lako.

Ako u blizini postoje specijalizirane trgovine začina, tada će se sigurno naći kardamom u izvornom obliku. Ako u blizini nema takvih trgovina, uvijek ga možete naručiti putem interneta. Isplatiće se i povoljno i jeftino: iako ionako nije vrlo niska cijena, međunarodni prijevoz tome najviše doprinosi.

Kod transporta mahune treba biti pakirano u hermetički zatvorenoj, po mogućnosti vakum posudi. Na taj način, moguće je izbjeći učinke vanjskog okruženja tijekom prijevoza iz druge zemlje.

Nakon primanja kutija, vrijedi ih pohraniti, čvrsto zatvoriti spremnik i spriječiti interakciju sjemena s vodom i zrakom. U tom će se slučaju sačuvati okus i okus začina, a jelo će imati najbolji okus. Rok trajanja - ne više od godinu dana, kasnije se okus može prirodno smanjiti.

Za uporabu kao začin najbolje odgovara tradicionalni zeleni kardamom, ali vrijedi poznavati sve njegove sorte kako ne bi upali u nevolje.

Vrste začina

U prodaji možete pronaći tri glavne vrste kardamoma, a najpoznatija od njih je zelena. Ovo je samo začin koji kupujemo u trgovinama i jedemo. Najčešći je u kuhanju i ima najširi opseg - čak i u ljekovite svrhe, upravo se najčešće koristi.

Zeleno, naravno, nije sam kardamom, već samo njegova kutija, unutar koje se kriju smeđe sjemenke. Ponekad se u proizvodnji začina drobi ne samo sadržaj mahuna, već i on sam - pa je okus osjetljiviji. U ovoj vrsti biljaka najviše su korisna esencijalna ulja za tijelo.

Crni kardamom je druga vrsta ove biljke, koja se puno rjeđe, ali i jede. Ponovno je nazvan po boji mahuna, koje imaju tamno smeđu nijansu i puno veću veličinu: ne dva centimetra, već pet. Unutar njih, poput njegovog zelenog matičnjaka, krije se sitno sjeme kardamoma.

Crna sorta raste na potpuno drugom području - najčešće u Australiji i Aziji. Ima znatno manje neobična svojstva okusa: oštrina mu je oštrija i osjeti se dim dima. Postoje ljubitelji ove vrste, ali pronaći ih u običnim trgovinama gotovo je nemoguće. Ako želite, uvijek ga možete naručiti izravno iz zemlje podrijetla.

Posljednja vrsta - bijela - nije zasebna biljka, već je na poseban način jednostavno preraditi zeleno. Kutije su obložene posebnim kemijskim sastavom kako bi se povećao njezin rok trajanja i omekšao okus. Ovaj začin pogodan je za one koji ne vole previše začinjena jela.

Primjena za kuhanje

Kardamom se rijetko koristi u zemljama koje govore ruski jezik, ali je njegov opseg prilično širok. Stoga se po želji može dodati u mnoga jela. Ovdje su glavna područja primjene:

  • najbolje ga je dodavati juhama od graha, jelima od krumpira i riže;
  • gotovo sva azijska jela sadrže kardamom;
  • Možete ga dodavati jelima od voća i salatama od povrća, kao i da dobro ide uz orašaste plodove;
  • koristi se i za aromatiziranje pića, na primjer, likera i tinkture, žele i pirjano voće;
  • Dodavanjem kardamoma u kavu ili čaj možete dobiti jedinstveni okus.

Ali ovo su samo osnovne preporuke, jer se ova začin koristi svuda, a možete je dodati gotovo svugdje. Glavna preporuka je da ga ne stavljate previše, jer se okus može pokazati previše zasićen.

Ponekad trebate zamijeniti kardamom u jelu, a to nije lak zadatak, jer niti jedna začina više nije obdarena istim ukusom i aromom. S druge strane, mnogi ljudi neće obratiti puno pozornosti na nijanse okusa, a za njih možete dodati sličnu začinjenu začinu, sličnu u svojim svojstvima. Najbolje su kombinacije: korijander i kumin, cimet i đumbir, cimet i muškatni oraščić. Pored toga, jelu možete pravilno papariti kako biste mu dodali gorući okus.

Korisna svojstva

Jedna od značajki koja privlači pažnju ovom začinom može se nazvati ogromnim brojem korisnih svojstava kardamoma. Najvažniji element u njegovom sastavu je cink, koji pozitivno djeluje na ljudsko tijelo.

Kardamom se koristi za rješavanje mnogih zdravstvenih problema, a evo nekih od njih:

  • stimulacija probavnog sustava i poboljšanje probavnog trakta;
  • prevencija raka;
  • Poboljšanje rada srca i krvnih žila: sprečavanje stvaranja krvnih ugrušaka, snižavanje kolesterola;
  • liječenje respiratornih bolesti: kardamom pomaže u rješavanju sezonskih prehlada, grlobolje i bronhitisa - za to prave poseban kardamom čaj od mahuna s dodatkom meda;
  • borba protiv propadanja zuba, uklanjanje lošeg zadaha, zacjeljivanje desni;
  • uklanjanje grčeva u cijelom tijelu;
  • regulacija razine šećera zbog prisutnosti mangana;
  • tonički učinak - pomaže da se probudite i osjećate se veselije;
  • poboljšana cirkulacija krvi dovodi do uklanjanja anemije;
  • Kardamom pomaže i kod napadaja astme.

Ulje kardamoma, koje se široko koristi u ljekovite svrhe, također je obdareno korisnim svojstvima. Varijacije njegove uporabe:

  • gutanje za poboljšanje probave;
  • isperite usta i grlo;
  • aditiv u kupki za opuštanje i smirivanje živčanog sustava;
  • udisanje s uljem za bronhitis i upalu pluća;
  • aromaterapija za poboljšanje unutarnjeg stanja;
  • vanjska upotreba protiv infekcija i gljivica.

Posebno mjesto ovoj biljci pripada dijeta. Zahvaljujući pozitivnom učinku na gastrointestinalni trakt, kardamom pomaže brzo gubiti kilograme ubrzavajući metabolizam. Ova metoda mršavljenja nije samo ugodna, već je i korisna, jer se s njom svi procesi u tijelu normaliziraju, zbog čega dolazi do oporavka i poboljšanja dobrobiti. Osim toga, težina spuštena na ovaj način neće se uskoro vratiti.

Međutim, kada ga koristite za mršavljenje i u druge ljekovite svrhe, vrijedi se posavjetovati s liječnicima. Povezani su s primjenom kardamoma i kontraindikacija, što bi trebalo uzeti u obzir prilikom sastavljanja dijeta ili dijeta.

Učinak na žensko tijelo

Za žene je ovaj začin neophodan, jer njegova korisna svojstva pomažu odmah kod mnogih problema u tijelu . Vrijedno je obratiti pažnju na ljekovita svojstva kardamoma u prisutnosti sljedećih problema:

  • lomljiva, podijeljena kosa - kardamomska maska ​​pomoći će ojačati i poboljšati njihovu strukturu;
  • nizak libido - poznato je da je kardamom prirodni afrodizijak, stoga njegovo jedenje pomaže i u poboljšanju seksualnog života;
  • problemi s genitourinarnim sustavom - ovaj začin pomaže u borbi protiv bolesti poput nefritisa i cistitisa;
  • problematična koža - na nju treba naneti ulje kardamoma kako bi je navlažilo i napunilo pluća ugodnom aromom koja ima opuštajući učinak;
  • bolna menstruacija - kao antispazmodik, kardamom može ublažiti bol i poboljšati dobrobit žene u ovim teškim danima.

Ova se začina koristi i u kozmetologiji. Kardamom je dio mnogih proizvoda za njegu i liječenje žena: maske, kreme i pilingi. Njegove prirodne osobine omogućuju mu pozitivan učinak na stanje kože, ubrzati rast kose i poboljšati nokte.

Kardamom je koristan i za žene nakon pedeset godina, jer pomaže u suočavanju sa simptomima menopauze i ubrzava razmišljanje.

Utjecaj na muškarce

Svojstva kardamoma korisna su i muškarcima, posebno onima koji imaju poteškoće s potencijom. Uz to, liječi bolesti prostate. Ovaj začin povećava potenciju i povećava seksualnu želju, tako da možete povratiti svoje prijašnje uživanje u životu.

Kardamom je koristan i za one muškarce koji puno vremena posvećuju radu, pogotovo ako je povezan s velikim fizičkim naporom. Zahvaljujući tvarima sadržanim u njegovim sjemenkama, tonizira tijelo i poboljšava izdržljivost, što pomaže smanjiti broj bolesti i povećati produktivnost.

Moguće kontraindikacije

Bilo koja korisna tvar za neke ljude može biti opasna za druge, stoga ovaj začin ima i svoje kontraindikacije. Ali čak i ako se ne primijeti nijedan od njih, kardamom i dalje ne smijete koristiti u pretjeranim količinama. Dakle, ne pijte više od četiri šalice čaja s ovim dodatkom dnevno. A uz stalnu upotrebu ove začine, vrijedi povremeno napraviti pauze i nakratko promijeniti dijetu. Od "predoziranja" kardamoma može doći do proljeva, što će dovesti do dehidracije tijela. Ovo nije kobno, ali nije ni dovoljno ugodno.

Slučajevi u kojima je uporaba kardamoma nepoželjna, pa čak i nesigurna:

  • gastritis, čir i drugi problemi sa želucem i crijevima;
  • povećani pritisak, budući da začin ima hipertonični učinak;
  • problemi s žučnim mjehurom - kardamom povećava proizvodnju žuči;
  • bolesti gušterače i jetre - u ovom slučaju kardamom može samo pogoršati njihov tijek i izazvati pogoršanja;
  • pojedinačna netolerancija na određene tvari koje se nalaze u njemu;
  • trudnoća i dojenje - ovu začinku možete jesti u hrani, ali samo u minimalnim količinama;
  • djeci mlađoj od sedam godina ne preporučuje se jesti kardamom, jer njihovo tijelo to još ne može u potpunosti obraditi.

U svim ostalim slučajevima ovaj začin nije opasan, već, naprotiv, koristan. Ipak, sastavne tvari mogu imati dvostruki učinak na ljudsko tijelo, pa prije prve upotrebe vrijedi odmjeriti prednosti i nedostatke, a kada koristite bilo koji od recepata s kardamomom, strogo slijedite upute.

Kategorija:

Zdravlje