Pahulja je grabežljiva riba koja živi u sjevernim morima i rijekama naše zemlje. Njeno ravno tijelo ima ovalni oblik, očiju smještenih na jednoj strani, pa je životinja dobro prilagođena životu na dnu vodenog elementa. Postoji više od 30 sorti ove ribe, a mnoge od njih široko se koriste u kuhanju. Potrebni vitamini, malo kalorija i prekrasan okus - sve je to prisutno u mesu i kavijaru pahuljica. Donose velike koristi ljudskom zdravlju: pomažu u suzbijanju bolesti i podržavaju tijelo u sjajnom obliku.

Opis ivice i njezine hranjive vrijednosti

Neobične ribe mogu živjeti u vodenim tijelima sa slatkom i slanom vodom. Sve morske i riječne jedinke uzgajaju se samo u oceanu ili moru, ali unatoč tome, neki predstavnici vrste radije žive u riječnim vodama.

Izgled i sorte

Flounder ima prilično osebujan izgled - tijelo mu je s obje strane snažno spljošteno, a na njegovom gornjem dijelu nalaze se usta i dva konveksna oka. Trbuh je obično svijetle boje, a leđa su tamnije boje i imaju određenu boju, ovisno o vrsti ribe. Rubovi tijela pahuljice u potpunosti su prekriveni perajama, a peraje su također smještene na njezinim prsima. Rep je kratak, po obliku nalikuje ventilatoru.

U vodenom stupcu riba pliva vodoravno, čineći valovita kretanja svojim tijelima. Hrani se mekušcima, morskim crvima, sitnim ribama. Flounder obično noću odlazi u lov i, skrivajući se na osamljenim mjestima ili zakopavši u pijesak na dnu, čeka svoj plijen. Popodne se odmara u gustim algama ili iza velikog kamenja.

Morski stanovnici razlikuju se od slatkovodnih u većim veličinama i mogu težiti od 8 do 15 kg, dok riječne jedinke dosežu tek 2-2, 5 kg. Ženke su obično veće od mužjaka, odrasle ribe mogu narasti od 40 do 50 cm u duljinu.

Sljedeće vrste su među najpopularnijim flounderima :

  • Atlantik dugo.
  • Grenlandski miomiris.
  • Bijela trbuhom.
  • Zvjezdana.
  • Zheltobryuhaya.
  • Proboscidea.
  • Linearni.
  • Yellowfin.
  • Polar.

Riječni i morski primjerci razlikuju se u težini, veličini, položaju očiju i boji ljestvice. Ali sve sorte imaju zajedničko svojstvo - ove su ribe sposobne brzo mijenjati hladovinu svog tijela nakon kontakta s okolnim predmetima na dnu rezervoara.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Meso pahuljica nezamjenjiv je izvor bjelančevina, nedostaje mu ugljikohidrata i sadrži vrlo mali postotak masti. Stoga je njegova energetska vrijednost samo 85 kalorija na 100 grama proizvoda. Omega 3 polinezasićene masne kiseline, voda, pepeo i kolesterol nalaze se u ribljom filetu.

Zdravstvene prednosti pahuljice su u sadržaju esencijalnih vitamina :

  1. A - 14, 5 mcg.
  2. B 6-0, 3 mg.
  3. E - 1 mg.
  4. B 12-1, 3 mcg.
  5. C - 1, 2 mg.
  6. B 9-7 mcg.
  7. PP - 5 mg.
  8. B 2-14 mcg.
  9. D - 3 mg.

Riblje filete bogate su mineralima neophodnim za normalno funkcioniranje svih organa u ljudskom tijelu:

  1. Magnezij - 32 mg.
  2. Kalij - 360 mg.
  3. Fosfor - 183 mg.
  4. Selen - 34 mcg.
  5. Bakar - 112 mcg.
  6. Kalcij - 43 mg.
  7. Jod - 48 mcg.
  8. Natrij - 68 mcg.
  9. Cink - 0, 46 mg.
  10. Željezo - 0, 8 mg.
  11. Sumpor - 188 mg.
  12. Fluorid - 420 mg.

Vrijedne komponente pozitivno utječu na dobrobit, normaliziraju rad srca, jačaju koštani sustav i zube, glatku strukturu kože i poboljšavaju rad mozga. Stoga nutricionisti preporučuju češće uključiti jela od iverice u prehranu. Fileti ove ribe koriste se i u kozmetičkoj industriji - ona proizvodi kolagen koji se koristi u proizvodnji kreme, maski, seruma, losiona.

Prednosti i štete neobične ribe

Zbog svog jedinstvenog sastava, meso iverice izuzetno je korisno za sve sustave ljudskog tijela. Osim toga, dobrog je okusa, iz njega možete kuhati veliki broj prekrasnih jela koja su izvrsna za odrasle i djecu.

Izdvajamo proizvode

Redovita upotreba iverica povećava radnu sposobnost tijela i obranu, jača imunološki i koštani sustav. Masne kiseline koje čine njegov sastav mogu inhibirati razvoj raka, pomoći u suzbijanju bronhitisa i upale pluća. Aminokiseline sprečavaju taloženje kolesterola u žilama, a jod prisutan u velikim količinama doprinosi pravilnom funkcioniranju štitnjače.

Vrijedan proizvod hrani tijelo hranjivim tvarima i ima sljedeće prednosti:

  1. Riblji file je niskokaloričan i ne izaziva razvoj kolesterolnih naslaga zbog prisutnosti velike količine masnih kiselina. Meso od brašna vrlo se brzo apsorbira, pruža tijelu potrebne vitamine i pomaže u gubitku viška kilograma.
  2. Zbog sadržaja selena stanje kože se poboljšava, srčana aktivnost se normalizira i aktivira se rad mozga. I proteinski spojevi prisutni u velikim količinama doprinose strukturi stanica i mišićnih vlakana.
  3. Flounder poboljšava pamćenje, pozitivno utječe na stanje živčanog sustava, učinkovito smanjuje simptome depresije i bori se protiv sindroma kroničnog umora.
  4. Smanjuje rizik od razvoja kroničnih bolesti, pomaže u uklanjanju manifestacija anemije, kolecistitisa, dijabetes melitusa, ublažava simptome Alzheimerove bolesti, jer obnavlja normalnu cirkulaciju krvi u ljudskom mozgu.
  5. Ima protuupalna svojstva, neutralizira bolne manifestacije artritisa i varikoznih vena, a također pomaže u smanjenju krvnog tlaka.
  6. Podržava pravilno funkcioniranje bubrega, sprječava zadržavanje tekućine u tijelu, pomaže u uklanjanju edema tkiva.
  7. Meso pahuljica muškarcima se preporučuje jesti, jer normalizira reproduktivnu aktivnost, povećava seksualni nagon i regulira proizvodnju testosterona.
  8. Proizvod je neophodan za žensko tijelo, sprječava razvoj ginekoloških bolesti, aktivno se bori protiv manifestacija povezanih s dobi, poboljšava stanje kostiju, kose i noktiju.
  9. Zbog visokog sadržaja folne kiseline, iverica je neophodna tijekom trudnoće, jer doprinosi pravilnom razvoju stanica i organa nerođenog djeteta. A također se riba mora konzumirati nakon porođaja, tijekom razdoblja dojenja.
  10. Flounder poboljšava rad, bogat je antioksidansima koji neutraliziraju štetne učinke iz okoline. Proizvod sadrži puno željeza, fosfora i kalcija, stoga je vrlo koristan za djecu, adolescente i odrasle koji se bave fizičkim radom.

Korisni sastojci su i u jajima ribe, što više sadrži vitamine E, A, D, folnu kiselinu, lecitine i aminokiseline. U stanju je obogatiti tijelo kalijem, magnezijem, jodom, povećati imunitet, ojačati krvne žile, poboljšati pamćenje. Pahuljica se posebno preporučuje za primjenu kod hipovitaminoze, tijekom oporavka od bolesti i u postoperativnom razdoblju.

Štetni učinci i kontraindikacije

Unatoč brojnim prednostima ribe, postoji određena kategorija ljudi kojima se ne preporučuje jesti. Stoga se s oprezom treba liječiti s takvim bolestima:

  • Netolerancija na proteine, alergija na morske plodove.
  • Kronične bolesti bubrega i jetre.
  • Disfunkcija štitnjače.

Pahuljice ne biste trebali kupovati na mjestima loše ekologije, jer može nakupiti štetne metale koji se zadržavaju u tijelu i praktično ih nije moguće ukloniti. Stoga je najbolje jesti sitnu ribu, smatra se sigurnijom.

Dimljeni proizvodi mogu sadržavati kancerogene tvari koji su vrlo štetni za zdravlje ljudi. Pržena brašna dobiva prekomjerni udio masti, što nepovoljno utječe na rad crijeva i gušterače. Slana riba pomaže zadržati tekućinu u tijelu. To može izazvati edeme i poremetiti rad bubrega. Osim toga, obilan sadržaj soli često uzrokuje bolesti zglobova u starijih osoba.

Jaja mogu sadržavati jaja crva, pa ih ni u kojem slučaju ne smijete jesti sirova. Uvijek je potrebno zagrijati ribu, to osigurava potpunu sigurnost proizvoda.

Bolje je koristiti mlake u moderiranju: koristi i štete za muškarce, žene i djecu izravno će ovisiti o tome. Nutricionisti savjetuju da ga uzimate 2-3 puta tjedno, oko 300-350 grama dnevno. Treba preferirati pečenu ili pirjanu ribu, jer je takav proizvod idealan za zdravu prehranu.

Korištenje iverica u kuhanju

Meso ove ribe je vrlo nježno i ima blago slatkast okus. Od nje se mogu pripremiti mnoga različita jela: ispeći u pećnici, pirjati s povrćem, roštilj, marinirati. Flounder dobro ide uz krumpir, svježe povrće, gljive, sir, tjesteninu, rižu. Okus gotovog jela savršeno naglašava ketchup od rajčice ili začinjeni umak. Kuhanje riblje juhe se ne preporučuje, jer ima specifičan miris joda koji se ne može utopiti ni aromatičnim začinima.

Izbor ribe i njezino rezanje

Najukusnija jela dobivaju se, naravno, od svježe ribe, ali možete je kupiti samo u onim područjima gdje se bave njenim ribolovom. U trenutku kupnje prvo se uvjerite je li uhvaćen u područjima s povoljnim vanjskim okruženjem. Tada je potrebno obratiti pozornost na oči pahulja - moraju biti čiste bez zamućenog filma. Elastično tijelo s ujednačenom bojom i ružičastom bojom škrga također može govoriti o svježini. Svakako biste trebali mirisati ribu, rijeka bi trebala imati blagi miris blata, a more bi mirisalo na sol.

Ako nema načina za kupnju svježeg drena, uvijek možete pronaći smrznut u trgovini. Tijelo takve ribe treba biti bez tamnih mrlja, peraje i rep trebaju ostati netaknuti. Ne smijete kupiti proizvod koji se čuva u smrznutom stanju duže od 2 mjeseca, takva će riba imati minimalnu količinu vitamina i imati manje živopisan okus.

Svježu pahuljicu treba pripremiti odmah, a zamrznuti nakon što se potpuno otopi. Prije kuhanja, vagu treba očistiti s cijele površine tijela ribe ili je potpuno očistiti od kože. Zatim uklonite peraje i rep, izrezati, izdubiti i temeljito isprati vodom. Ako je pahuljica mala, tada kožu nije potrebno uklanjati, ali treba imati na umu da ima specifičan miris, što može utjecati na okus budućeg jela.

Jednostavni recepti za ukusna jela

Da biste ribu učinili ukusnijom i ukusnijom, bolje je koristiti maslinovo ulje, omiljene začine, bilje i prikladne začine tijekom njegove pripreme. Meso pahuljica je vrlo nježno, pa ga trebate upotrijebiti malo vatre, a tada će gotovo jelo imati divan izgled, zlatnu koricu i zadivljujuću aromu.

Zdravu ribu možete pripremiti na sljedeće načine:

  1. U pećnici se peče drozd . Rabljeni proizvodi: riblji file - 2 kg, kiselo vrhnje - 50 grama. sol, crni papar, začini - po vašem ukusu. Pripremljenu ribu stavite na tepsiju, podmazanu uljem, pa stavite u pećnicu i pecite 45 minuta. Zatim, nabavite ribu, uklonite kožu s nje, ulijte kiselo vrhnje, sol i dodajte začine. Stavite da se peče još 7-12 minuta.
  2. Kuhana riba . Rabljeni proizvodi: pahuljica - 1 kg, crna paprika (grašak), mrkva, luk - 1 kom. Očistite, operite, stavite ribu u hladnu vodu i počnite kuhati. Kad tekućina proključa, dodajte nasjeckanu mrkvu i oguljeni luk. Zatim poklopite i kuhajte oko 30 minuta. Na kraju stavite sol, papar i nakon 5 minuta isključite pećnicu.
  3. Pržena pahuljica . Rabljeni proizvodi: riblje meso - 1-2 kg, mlijeko - 200 grama, sol, limun. Riblji file narežite na komade, dodajte mleko i ostavite 20 minuta. Zatim ih izvadite, osušite, obložite krušnim mrvicama i stavite u zagrijanu tavu s maslinovim uljem. Pržite s obje strane do zlatno smeđe boje. Posolite jelo tijekom prženja. Gotovu ribu poškropite limunovim sokom i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Aromatičnu ribu možete poslužiti s bilo kojim prilogom, salatom ili koristiti kao neovisno jelo. Dobar apetit!

Meso pahuljice ima vrlo ugodan okus, dijetalna svojstva i zasitiva tijelo vrijednim tvarima. Stoga bi korisni proizvod trebao biti uključen u vašu prehranu što je češće moguće, a to će zasigurno utjecati na zdravlje na najpovoljniji način.

Kategorija:

Kulinarstvo