Pripreme za zimu, poput čuvanja doma, kod nas su vrlo popularne. Postoji nevjerojatna količina različitih vodiča i recepata o tome kako kiseli krastavce i drugo povrće, a ponekad je teško shvatiti ih. Ali ne očajavajte, jer će se prije ili kasnije upoznati - savršen recept za hrskave kisele krastavce, koji će postati krunsko jelo na stolu!
Savjeti za ukiseljenje
Naravno, svaki kuhar želi pronaći recept s najukusnijim i hrskavim krastavcima u konzervi. Ali čak ni najbolje vodstvo možda neće ispuniti očekivanja, a tada pravila i mali trikovi dolaze u pomoć kako bi pravilno ubrali nestašno povrće:
- Kvaliteta vode vrlo je važna za konačni rezultat. Ako je moguće, bolje je koristiti čistu izvorsku ili bunarsku vodu, bez nečistoća klora i soli. Ali ako to nije moguće, tada se može ostaviti običan slavin da stoji nekoliko sati.
- Svježe povrće odabrano za konzerviranje, ukusnije će ispasti. U idealnom slučaju, ako ih se bere u vrtu i prođe manje od jednog dana, ali nije uvijek moguće dobiti takve svježe krastavce. Najbolje je koristiti male, jake krastavce s tankim oguljenjima prekrivenim prištićima.
- Skup začina vrlo je važan ne samo za okus, već i za konzistenciju povrća. Ako želite dobiti tvrde i hrskave krastavce, onda je za to bolje koristiti gorušice, lišće crne ribizle, hrast, hren. Potonji se može dodati i kao korijen. U marinadu možete dodati i žlicu votke.
- Ako, naprotiv, želite krastavce učiniti mekšima, onda je bolje staviti više češnjaka. Smatra se da pomaže omekšati povrće.
- Mnogi su se suočili s neugodnom situacijom kada su krastavci u konzervi iznenada imali praznu šupljinu iznutra. Da biste izbjegli pojavu praznina, prije kiselosti krastavce je bolje držati pet ili šest sati u ledenoj vodi.
Postoje mnoga oprečna pravila koja se tiču kiselog krastavaca, ali vjeruje se da su najviše hrskavi i najgušći oni koji se dobivaju ponovljenim ulijevanjem vruće marinade. Osim toga, nakon što ih valjate u staklenkama, bolje ih je ne zamotavati u tople poklopce, kako bi se brže ohladili.
Jednostavni recepti
Sada, u doba interneta, možete pronaći mnoge web stranice na kojima se daju recepti "za zimu" s kiselim krastavcima. Igrajući se s omjerima marinade, s različitim dodacima, možete dobiti potpuno nove okuse, što se u kombinaciji s prethodnim eksperimentima kombinira samo s prisutnošću krastavaca i slane otopine. No, kako bi uštedjela vrijeme i resurse, domaćica može iskoristiti već provjerene osnovne recepte, prilagođavajući im svoj ukus.
"Basic" za početnike
Kada nema iskustva s ukiseljenjem krastavaca, najbolje je prvo eksperimentirati s malim količinama konzerviranja. To će vam omogućiti da bolje razumijete svoje ukuse i, u skladu s tim, odaberete točno svoju prikladnu marinadu i način valjanja.
Ovaj jednostavan recept s hrskavim kiselim krastavcima za zimu sigurno se može nazvati jednim od osnovnih, pa se s njim mogu nositi i početnici. Za njega će vam trebati:
jedan kilogram sitnih krastavaca;- osam žlica 9% octa ili dvije žličice esencije octa;
- jedna žlica soli;
- dvije žlice šećera;
- dvije male grozdove ili kišobrane svježeg kopra;
- četiri češnja češnjaka;
- četiri do šest listova crne ribizle;
- jedan list hrena;
- šest graška crnog papra;
- osam graška papra;
- dvije štapiće klinčića.
Krastavce je potrebno pažljivo pregledati i odabrati samo cijele, bez tragova propadanja, temeljito oprati i napuniti vrlo hladnom vodom, ostaviti 4-5 sati. Ako se voda počne zagrijavati, mora se promijeniti. U ovom trenutku možete odabrati i oprati svježe bilje i lišće, sterilizirati limenke kipućom vodom - dvije litre sastojaka su dovoljne za takav broj komponenata.
U pripremljene staklenke dodaju se svježe bilje i češnjak: polovica od ukupne količine u svakoj. Sada ostaje najteže: gušće napuniti posude krastavcima, što više, to bolje. Kad se više ne stane, ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite 15 minuta.
Ovo je vrijeme dovoljno za pripremu marinade. U zdjelu se ulije litra vode, dodaju se začini, sol i šećer i zagrijavaju dok ne prokuha, pritom ne zaboravljajući miješati. Kad smjesa prokuha, nakon dvije minute uklanja se s vatre. Sada mu se dodaje ocat i nakon što se voda iz konzervi prelije sa krastavcima, napuni se marinadom do samog vrha. Nakon što se marinada prolije, staklenke su čvrsto zatvorene steriliziranim poklopcima.
To je sve, sada ostaje samo okrenuti banke naopako i staviti ih na osamljeno mjesto dok se potpuno ne ohlade. Nakon što se ohlade, mogu se sakriti u smočnici ili na drugom pogodnom mjestu dok potpuno ne sazriju.
Metoda bez sterilizacije
Mnogi vole mrvice na ukusne kisele krastavce, ali ne vole se svi miješati s dugim postupkom konzerviranja. No, srećom, krastavce je moguće kiseli mnogo brže, a jedna od tih metoda je konzerviranje bez prethodne sterilizacije konzervi. Za kuhanje takvih krastavaca trebat će vam:
od jednog do jednog i pol kilograma krastavaca;- jedna žličica esencije octa;
- 70 grama soli;
- 100 grama šećera;
- 4 ili 5 češnja češnjaka;
- list hrena;
- 2 kišobrana ili mala hrpa kopra;
- 9 graška crnog ili papra;
- pola mahuna crvene ljute paprike.
Prvi korak je pažljiv odabir odgovarajućih cijelih krastavaca, ispiranje i natapanje u hladnoj vodi nekoliko sati. U međuvremenu, vrijedi potrošiti oguliti češnjak i papar, isprati ih i ostalo zelje te ih rasporediti u staklenke.
Nakon što je priprema gotova, krastavce položite na drugar i prelijte kipućom vodom, nakon čega se polože na banke. Tijekom postupka polaganja dodaju se suhi začini, sol i šećer što je moguće ravnomjernije, nakon čega se staklenke u potpunosti napune kipućom vodom i ostave kratko vrijeme tako da se labave komponente otope.
Čim se sol i šećer rasprše u kipuću vodu, tekućina iz limenke mora se ocijediti u čistu posudu i staviti na vatru, dovodeći do vrenja. Nakon što se marinada prokuha dvije do tri minute, mora se ukloniti sa štednjaka i dodati ocat.
Smjesa se ponovno flašira u limenke, nakon čega se čvrsto začepe i okrenu naopačke. Sada ih treba ostaviti na osamljenom mjestu dok se potpuno ne ohlade, po želji ih možete zamotati u toplu deku.
Krastavci u slatkoj marinadi
Govoreći o tome kako sačuvati krastavce u staklenkama za zimu, ne možete zanemariti ovaj recept. Krastavci kuhani u skladu s njim imaju zadivljujući slatko-kiseli okus i dobro se slažu s mesnim jelima. Oni trebaju sljedeće sastojke:
2 kilograma malih krastavaca;- 100 mililitara octa (9%);
- 100 mililitara biljnog ulja;
- mala hrpa kopra;
- 5 češnja češnjaka;
- četvrtina žličice mljevenog crnog papra;
- 40 grama soli;
- pola čaše šećera.
Krastavci se moraju temeljito oprati, odrezati krajeve i izrezati na četvrtine, koji se zatim slažu u veliku tavu. Ogulite češnjak, operite ga biljem, nasjeckajte i dodajte krastavcima. Zatim se u posudu šalju biljno ulje, ocat, papar, šećer i sol, nakon čega se sve komponente dobro promiješaju i ostave 5 sati.
Nakon tog razdoblja krastavci se stavljaju na pripremljene banke i prelije se preostalim slanom vodom. Spremnici s krastavcima šalju se u lonac s vodom, koji se zagrijava dok ne proključa. Sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi najmanje dvadeset minuta, nakon čega se mogu zatvoriti poklopcima.
S sokom od rajčice
Nestandardni način kuhanja ovih kiselih krastavaca u početku može izazvati nepovjerenje, koje odmah isparava, samo trebate otkriti koliko je ukusno. Za ovaj recept trebate:
- kilogram malih krastavaca;
- jedna i pol litre soka od rajčice;
- jedna i pol žlica soli;
- pola mahuna ljute crvene paprike;
- jedan lovorov list;
- 2 klinčića;
- 4 graška crnog papra;
- celer po ukusu.
Prvi korak je da krastavce dobro operite i dodate hladnu vodu neko vrijeme, a za to vrijeme možete pripremiti marinadu: sok od rajčice ulijte u tepsiju, posolite i dovedite do vrenja, a zatim dodajte začine (crni papar, lovor i klinčić).
Čim krastavci stanu, potrebno ih je položiti u pripremljene staklenke i dodati im sjeckani celer i crvenu papriku. Ulijte kuhanu marinadu i, prekrivajući staklenke poklopcima, pošaljite ih u tavu s vodom, koja se dovede do vrenja. Sterilizirajte posude 15 minuta nakon kipuće vode, nakon čega se mogu zatvoriti poklopcima i poslati da se ohlade.