Vlatna gljiva je gomoljasta gljiva porodice Boletovye, ime je dobila po činjenici da se najčešće može naći na mahovitim mjestima, odnosno tamo gdje ima puno mahovine, a ova gljiva raste. Ukupno postoji 18 vrsta biljaka, ali samo 7 njegovih sorti nalazi se na našim geografskim širinama. Sve su ove vrste gljiva jestive, osim parazitske lažne mahovine.

Glavna karakteristika vrste

Najčešće se mahovina trava nalazi u vlažnim borovima i miješanim šumama; preferira pješčana mahovita tla. Raste pojedinačno, rjeđe u malim skupinama na panjevima, oborenim krošnjama drveća, u jarcima se može naći i pod borom, hrastom, smrekom, lipom i kestenom. Razdoblje plodovanja traje od kraja svibnja do kraja listopada, a cijene ga gljivari.

Za sve vrste ove gljive karakteristično je mesnat, suh i baršunasti šešir, njegova boja ovisi o vrsti, a mahovina leti od svijetlo zlatne do svijetle nijanse trešnje. U vlažnom vremenu, kapica gljive prekriva se sluzi, postaje ljepljiva i mokra. U suhom vremenu prekriven je ljuskama, a neke vrste kapaka sklone su pucanju. Donji dio (himenofore) mahovinske muhe je cjevasti, žutozelene boje. Noga je, u pravilu, lakša od kape. Meso zamašnjaka ima žutu nijansu, na rezu nakon nekog vremena potamni, poprima plavi ili čak crni ton.

Zanimljivo je znati! Dugo su ljudi vjerovali da u šumi žive khukh - mitska stvorenja koja ljudskom oku nisu bila vidljiva. U mahuni, u korijenju starih stabala, prave mink kuće za sebe, a osoba ih može vidjeti samo kada to sama želi. Kuke se smatraju dobrim duhovima, a ako se netko izgubi u šumi, mogu vam pomoći izaći.

Vjeruje se da iskusni šumari i berači gljiva mogu čuti šapat i škljocanje obruča, ali slučajnoj osobi u šumi ti se zvukovi ne čuju.

Nejestivi brodovi mahovine

Neiskusni berači gljiva često sumnjaju je li gljiva jestiva ili ne. Od svih vrsta mahovine nema otrovnih. Uz jestivu mahovinu postoje i jestivi i uvjetno jestivi:

  1. Nejestiva - papar, parazit, žuč (ili, kako se još naziva, gluh) i kesten. Ove vrste mahovinskih muha nisu otrovne i nemoguće ih je otrovati, ali su nejestive zbog svog gorkog, neugodnog ukusa. Razlikuju se od pravih gljiva zamašnjaka po tome što na rezu njihova pulpa ili uopće ne mijenja boju ili poprima crveni ton.
  2. Uvjetno jestiva - turobna spora, polu zlatna, praškasta i drvenasta. Imaju loš gorki okus. Mogu se jesti samo nakon prethodnog namakanja u slanoj vodi. Oni se mogu i kuhati ako dvaput promijenite vodu, nakon toga će ih ostaviti gorčina, a možete jesti i gljive.

Jestive vrste treba razmotriti odvojeno i detaljnije, jer je volan jedan od najboljih zamjena za meso. Njegov kemijski sastav vrlo je sličan mesu, a za one koji su ga potpuno odbili jesti, ovaj će proizvod jednostavno biti nezamjenjiv.

Popularne vrste jestivih mahovina

Sve vrste jestivih mahovina mogu se kuhati bez prethodnog kuhanja; za hranu se koristi šešir i noga. Gljive se za zimu mogu kuhati, pržiti, soliti i konzervirati. Najukusniji i najpopularniji među beračima gljiva su:

  • Kostanjeva muha, ili poljska gljiva, ima smeđi šešir, boja šešira ovisi o starosti biljke - što je starija, tamnija je. U vlažnom vremenu šešir postaje tanak i poprima intenzivno smeđu boju. Himenofora je porozna, blijedo žuta ili žutozelena, kada se pritisne ili mehanički ošteti, porozni sloj, poput mesa, postaje plav. Noga može biti cilindrična ili trbušasta, najčešće svijetlo smeđa ili blijedo žuta. Poljska gljiva cijenjena je po izvrsnom ukusu i jednaka je svinjetini. Možete ga susresti u crnogoričnim šumama u blizini starih mahovitih panjeva i u podnožju starijih stabala. Ove gljive možete sakupljati od početka kolovoza do kraja listopada.
  • Zamašnjak je prelomljen . Drugo ime je pjegava raznolika. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Šešir je od 3 do 10 cm mesnat i konveksan, suh na dodir, uglavnom svijetlo smeđe boje, na mjestima pucanja stječe crveni ton. Himenofora u mladih gljiva blijedo je žuta, kod starih je žutozelena. Noga je kratka, ne veća od 10 centimetara, u podnožju ima ružičastu nijansu, a u blizini šešira postaje žuto-smeđa, debljina nogu nije veća od 1, 5 cm. Meso je žuto, isprva postaje plavo, a nakon nekog vremena postaje crveno. Možete sakupljati od kolovoza do studenog. Bolje je sakupljati mlade mahovine, ukusnije su od starih gljiva. Pogodno za svježu hranu, za soljenje i sušenje za zimu.
  • Zelena muha, ili kozja gljiva, najpopularnija je od svih vrsta ovih gljiva. Može se naći u bilo kojoj šumi: u crnogoričnim, listopadnim, mješovitim, pa čak i u gustinama grmlja. Preferira mjesta dobro zagrijana i osvijetljena od sunca. Omiljena staništa - šumski rubovi, obronci staza, mravljišta i trulo srušeno drveće. Šešir je mesnat, na dodir suh i baršunast, doseže u promjeru 10 cm, hemisferičan je u mladim biljkama, postupno se staruje i s godinama postaje ravan. Boja - maslinasto žuta ili maslinastozelena, cjevasta himenofora, svijetlo žuta. Noga je ravna, ponekad zakrivljena u dnu, do dva centimetra debela, žuta, često s mrljama crvene ili smeđe boje. Meso je bijelo ili žućkasto u šeširu, a ružičasto ili ružičasto-smeđe na podnožju nogu, kada je oštećeno, postaje blago plavo. Koristi se u hrani u bilo kojem obliku: prženo, kuhano, kiselo i sušeno.
  • Zamašnjak je žuto-smeđe boje - raste u crnogoričnim, najčešće borovim šumama, preferira pješčana tla, močvarna borova šuma. Ima mesnat konveksni šešir sa zaobljenim rubovima, promjera od 5 do 14 cm, oker-žute boje. Kako šešir raste, tamni i postaje smeđi ili smeđi, a u kišnom vremenu prekriva se sluzi. Cjevasta himenofora, s neravnim porama, žuto je masline. Noga je kratka, cilindrična, blijedo žuta. Pulpa je žuta, gusta, blago plava na rezu. Možete sakupljati od kraja lipnja do početka studenog. Jedu se kuhani, prženi i kiseli, ova gljiva nije pogodna za sušenje.

Zanimljiva činjenica! Mnogi berači gljiva čuli su ime "mahovina crna glava", ali to nikada nisu vidjeli i ne zamišljaju kako to izgleda. Ispada da ovo uopće nije gljiva, već crna buba s crvenom grudom iz obitelji zemaljskih buba.

Korisna svojstva gljiva

Mostovi se koriste u prehrani zbog niskog kalorijskog sadržaja, nemaju masti, ali ima puno proteina. Sadrže: kalij, bakar, molibden, fosfor, kalcij i cink, amilazu, proteinazu, lipazu, vitamin A, C i PP, cijeli kompleks vitamina B. Osim toga, prirodni je antibiotik i pomaže tijelu da se izbori s prehladom i zaraznim bolestima.

Prilikom sakupljanja bilo koje gljive moramo se sjetiti njihove zajedničke osobine: one mogu apsorbirati soli teških metala i drugih štetnih kemijskih spojeva, pa se gljive ne mogu sakupljati uz ceste i u blizini tvornica i industrijskih poduzeća.

Kategorija:

Kulinarstvo