Najvrjednije gljive koje ljubitelji "tihog lova" češće mogu pronaći u šumi s pravom se nazivaju boletus. Jedu se ne samo zbog svog jedinstvenog ukusa, već i zbog velike količine hranjivih sastojaka koje se nalaze u stabljikama i šeširima gljiva. Najbolji način pripreme ukusne poslastice su gljive kiseli krastavci. Kiseli bolet će biti odlična blagdanska zalogaja i izvor vitamina u hladnim zimskim danima.

Korisna svojstva i karakteristike

Brezove gljive su nevjerojatno hranjive, mirisne i uistinu svestrane gljive. Jednom u brezi breze, gljivari se zabavljaju s nadom da će pronaći vrijednu gljivu. Glavna stvar je ne zbuniti je s lažnim gljivama, koje su vizualno vrlo slične pravom boletu.

Naravno, u trgovini možete kupiti gotove kisele gljive. Ali, mnogo je korisnije jesti domaće pripravke, u čijoj se pripremi ne koriste konzervansi, boje, arome i pojačivači okusa. A za to je potrebno otići gljivarom do brezovog grožđa i naučiti razlikovati lažne gljive (žučne gljive) od stvarnih. Jestivi proizvod može se razlikovati po nekoliko znakova :

  • Stabljika s uzorkom koji podsjeća na kora breze;
  • Šešir prigušeno smeđe nijanse;
  • Snježno bijeli donji dio kapice gljive;
  • Glatka površina kape;
  • Na prijelomu gljiva ima karakterističnu bijelu boju.

Ali ako primijetite primjerak s crvenkastim uzorkom na nozi, ružičastim donjim dijelom kapka i lomom, baršunastom površinom jarko smeđe boje, a zatim ga zaobiđite - to je žučna gljiva. Najmanji komad lažne gljive može pokvariti očuvanje neugodnog gorkog okusa.

Konzervirani bolet nije samo ukusna grickalica kojom možete počastiti goste i ugoditi domaćinstvu, već i nevjerojatno zdravo jelo. U kuhanoj, prženoj ili marinadi preporučuje se da ih jedu osobe koje pate od dijabetesa, bubrežnih tegoba i živčanog sloma.

Takva poslastica će se svidjeti djeci i odraslima, mesojedi i vegetarijanci zbog niskog kaloričnog sadržaja, nevjerojatne arome i jedinstvenog ukusa koji su jedinstveni za šumske gljive.

Nekoliko pravila kuhanja

Najvažniji korak u pripremi ukusnih zimskih krastavaca od breze je priprema. Postoje mnogi recepti koji se razlikuju u sastavu sastava, principu obrade gljiva, narezanih. Ali jedno ostaje nepromijenjeno - to je čišćenje gljiva od prljavštine, prašine, pijeska, prianjanja lišća.

Morate znati unaprijed, odabirom kiselog bora, kako očistiti proizvod kako biste se brzo riješili onečišćenja i spriječili da gljive potamne kao rezultat dugog kontakta sa zrakom, koliko kuhati glavni sastojak, kako pravilno rasporediti gljive u staklenke. Evo nekoliko pravila koja su osnova za kiselo bibe :

  1. Prije nego što počnete kuhati, temeljno isperite poklopce i noge gljiva pod tekućom vodom malom četkom (četkica za zube će to učiniti). Previše prljavi uzorci lako se čiste nakon natapanja u toploj vodi. Važno ih je ne prekomjerno izlagati u vodi: 15 minuta je sasvim dovoljno, inače će se vrijedan proizvod pokvariti, postati zasićen vodom, izgubiti izvorni okus i korisnost;
  2. Nakon čišćenja potrebno je razvrstati sve gljive i riješiti se crvenih uzoraka. Nakon toga trebate obrezati dno nogu, odrezati oštećena područja i rezati velike gljive na nekoliko dijelova. Boletus treba rezati tako da bijele gljive ne potamne;
  3. Upotreba boleta u hrani je vrlo poželjna. Priprema zimske berbe treba započeti toplinskom obradom šumskih darova - kuhanjem. Nakon vrenja potrebno je ukloniti pjenu koja se formira na površini što je češće moguće. Možete preći na sljedeću fazu tek nakon što sve gljive potonu na dno spremnika;
  4. Savijanje brezovih gljiva i prolijevanje marinade vrši se u steriliziranim staklenkama, inače se konzerviranje neće zaustaviti do zime.

Druga važna nijansa je redoslijed priprema i broj sastojaka. Potrebno je jasno slijediti recept kako gljive zimi boletus ne bi pokvarili prekomjernost ili nedostatak sastojaka. To nepovoljno utječe na rok trajanja gljiva u konzervi i na okus gotove grickalice.

Recepti za kuhanje

Bolesti kiseli krastavac možete raznim metodama. Razmotrimo neke recepte detaljnije.

Klasično predjelo

Takvo će se predjelo svidjeti poznavateljima tradicionalnih jela koji ne vole eksperimentirati. Zbog jednostavnosti pripreme i sastava minimalnih sastojaka, svaki kulinarski amator ili novakinja domaćica može se nositi s gljivama za kiseli krastavac. Dakle, za pripremu ukusnih gljiva u marinadi za zimu trebat će vam sljedeći sastojci: 1 kg brezove kore; 125 ml 9% stolnog octa; šećer i sol - 40 grama svaki; 2 lista lovora; 10 graška paprike; 3 komada klinčića.

Kiseli kupus, korak po korak recept sa slikama :

  • Prethodno oguljene, oprane i nasjeckane gljive, pošaljite u lonac s hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Nakon vrenja kuhajte kriške gljiva 20 minuta (dok sve gljive ne potonu na dno tave);
  • Kuhani listić stavite u fil za kuhanje, pričekajte da sva tekućina iscuri, isperite pod tekućom vodom i napunite novim dijelom već kipuće vode. Ponovno dovedite sastojke i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta;
  • Sada trebate pripremiti marinadu na bazi juhe od gljiva (gljive ne trebate izdvajati). U kipuću vodu dodajte sol, šećer, papar, klinčić, lovorov list i ocat. Sve ove komponente moraju se kuhati najmanje 15 minuta. Za to vrijeme mogu se sterilizirati limenke i poklopci;
  • Vruće gljive rasporedite u staklenke i napunite sadržaj marinadom do samog vrata. Ostaje nam samo namotati kisele breze i ostaviti ih na toplom. Da biste to učinili, sve praznine su zamotane u toplu deku ili stari krzneni kaput. Hlađenje se treba odvijati postupno.

Potpuno ohlađene staklenke treba staviti na hladno mjesto za dugotrajno čuvanje. Nakon 1, 5-2 mjeseca, možete prijeći na uzorak konzerviranja i poslužiti mirisne kisele gljive na blagdanski stol.

Slane gljive s češnjakom i cimetom

Ovaj nevjerojatan recept za kiselo smeđi bolet dopadat će se ljudima koji vole neobične, ali skladne kombinacije okusa. Češnjak će gljivama pružiti ugodnu ljutost, a cimet - nenadmašnu aromu.

Za kuhanje potrebno je pripremiti sljedeće komponente: 1 kg gljiva; 1 litra vode; 10 graška paprike; 70% octa esencije - 15 ml; tri lovorova lista; sušeni klinčići - 5 komada; štapići cimeta (mala kriška); 3 češnja češnjaka; 2 žlice soli; 2 žlice šećera; 1 veliki luk.

Pikantno kiseli biber, recept za kuhanje korak po korak :

  • Sterilizirati staklenke i poklopce;
  • Gljive očistite i operite, nasjeckajte i stavite u tavu s vodom;
  • Kuhane oguljene gljive kuhajte s lukom dok ne omekšaju, ohladite i isperite pod tekućom vodom;
  • Isperite prvu juhu iz tave, prenesite koru breze u nju, dodajte im začine i sve komponente napunite vodom za marinadu;
  • Proizvodi za kuhanje potrebno je 10 minuta, nakon čega u marinadu morate dodati esenciju češnjaka i octa;
  • Skuhajte brašno od gljiva još 5 minuta i uklonite sa štednjaka.

Sada preostaje samo organizirati smeđe korice na obalama, pažljivo ih narežite i prelijte marinadom. Valjane limenke okrenite naopako i ostavite da se zagriju dok se potpuno ne ohlade. Nakon mjesec dana kisele krastavce možete otvoriti i poslužiti mirisnim suncokretovim uljem, što će poboljšati okus kiselih gljiva.

Recept možete diverzificirati kriškama kuhane mrkve, kockicama i Dijon senfom, koji se dodaje izravno u staklenke prije nego što prosipate slanu otopinu.

Mariniranje bez octa

Jedinstveni recept za ukiseljeni bolet bez octa koristan je za domaćice koje ne vole kotrljati konzerve, ali radije koriste plastične poklopce za začepljenje. Za pripremu mirisnih konzerviranih gljiva trebat će vam sljedeće komponente: 2 kg borata; 2 litre vode za marinadu; sol i šećer - 20 grama svaki; limunska kiselina i mljeveni cimet - 4 grama svaki; 10 graška papra.

Postupak kuhanja ne razlikuje se mnogo od prethodnih recepata i sastoji se od 5 faza :

  1. Čišćenje kapica i nogu od gljiva od onečišćenja, razvrstavanje, pranje sastojaka i mljevenje ih u jednake komade;
  2. Primarno kuhanje gljiva u slanoj vodi dok ne omekša, ispiranje tekućom vodom;
  3. Sterilizacija limenki i priprema najlonskih kapaka;
  4. Kuhanje marinada. U kipuću vodu trebate sipati sve začine koji se kuhaju 15 minuta, tako da salamula dobije ugodan pikantan okus;
  5. Ohlađene gljive izlijte u kipuću slanu otopinu iz koje bi voda za to vrijeme trebala potpuno isušiti, a marinadu ponovo kuhajte 15 minuta;
  6. Ulijte limunsku kiselinu u kisele gljive i nakon dvije minute možete početi postavljati kriške gljiva u staklenke.

Završni dodir je ulijevanje začinjene marinade i blokiranje posuda plastičnim poklopcima. Bolesti kuhane na ovaj način nije potrebno zamotavati. Trebale bi se ohladiti na sobnoj temperaturi. Za skladištenje je potrebno odabrati mjesto s prikladnom temperaturom (ne većom od 8 ° C). Posebnost takvih gljiva je u začinima i slatkoći gotovog proizvoda, koji se može jesti već mjesec dana nakon kuhanja.

Hrskave noge gljiva u marinadi

Mnoge domaćice odvojeno odvajaju noge i šešire na tibiji. I to s dobrim razlogom, jer stabljike u odnosu na šešire imaju gušće, vlaknastu teksturu. Poseban recept za mariniranje nogu bobica breze omogućit će vam kuhanje hrskavog predjela u žurbi. Da biste ga pripremili, trebate pripremiti sljedeće komponente: 1 kg cjelovitih gljiva; 25 grama soli; 10 g granuliranog šećera; 50 ml 9% stolnog octa; 5 lovorovih listova; 5 zrna papra.

Prethodno očišćene i oprane gljive moraju se podijeliti na šešire i noge. Velike stabljike izrezuju se na kolutove i šalju u kipuću slanu vodu. Kuhajte glavnu komponentu pola sata. Zatim se noge odstrane iz gljive juhe, isperu i ponovo se kuhaju u 500 ml vode. Začini s ocatom dodaju se u marinadu i gljive i kuhaju na jakoj vatri 10 minuta.

Gotov proizvod mora se položiti u sterilizirane staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima. Posebnost recepta je da možete kisele brezove gljive poslužiti na stol odmah nakon što se ohlade. Mala količina ulja i luka, pola prstena, dodani na tanjur prije posluživanja, pomoći će ojačati gljivični okus grickalica.

Bez obzira na to što je odabran recept za ukiseljeni boletus, dobit ćete ukusan međuobrok za svečani ili svakodnevni stol. To će se svidjeti i odraslima i djeci.

Kategorija:

Kulinarstvo