Nepretenciozne gljive za uzgoj gljiva imaju ugodan okus i dobro su poznate u mnogim zemljama svijeta. Ovo je najčešća sorta u obitelji gljiva. Konzumiraju se sirovi, kuhani, sušeni. Koje su ove gljive toliko dobre? Koje su prednosti i štete od njihovog konzumiranja?

Kalorični sadržaj i sastav

Sirovi šampinjoni imaju nizak udio kalorija, što je svega 27 kcal na 100 g proizvoda. Karakterizira ih visoka razina hranjivih vrijednosti. Među komponentama u njihovom sastavu mogu se razlikovati (u gramima):

  • voda - 91;
  • proteini - 4, 3;
  • masti - 1;
  • ugljikohidrati - 0, 1;
  • vlakno - 2, 6;
  • glukoza - 2, 0.

Zbog ove količine ljudsko tijelo prima 20% dnevne količine potrebne za njegovo funkcioniranje. Osušeni prah gljiva sadrži dvostruko više proteina od mesa. Šampinjoni imaju vitamine koji pripadaju skupinama: A, C, B, PP, E, kao i beta-karoten. Makrohranjiva i elementi u tragovima u njima predstavljeni su magnezijem, fosforom, kalcijevim kalijem, željezom, jodom, masnim kiselinama.

U gljivama koje spadaju u jestivu kategoriju postoje četiri skupine hranjivih vrijednosti. Najbolji ukus i najkorisniji proteinski, mineralni, vitamin sastav su predstavnici svinjskih gljiva, prsa, gljiva. Pripadaju prvoj grupi . Šampinjoni nisu toliko velika zaliha dragocjenih i hranjivih sastojaka, pa stoga pripadaju drugoj skupini.

Prednosti šampinjona

Ako govorimo o sirovim šampinjonima, njihovoj dobrobiti i šteti za ljude, onda, prije svega, o njihovom neprocjenjivom učinku na tijelo u slučajevima:

  • gubitak težine;
  • normalizacija metaboličkih procesa;
  • uklanjanje toksina;
  • osteoporoza;
  • povećano zdravlje bubrega;
  • protuteža aterosklerozi;
  • poboljšanje živčanog sustava;
  • normalizacija srca.

Što se tiče prehrambenih svojstava, šampinjoni se mogu dobro oduprijeti mesu i, za razliku od njega, uključuju veliki udio biljnih bjelančevina u svom sastavu i imaju nizak udio kalorija. Takva svojstva čine gljive izvrsnim sastojcima vegetarijanskih jela i raznim, čak krutim dijetama. Niski kalorijski sadržaj i brzo zasićenje učinkovito pridonose gubitku kilograma. Prema stručnjacima, najkorisnije za ljudsko tijelo gljive u kombinaciji s raznim povrćem.

Ispravno odabrana dnevna količina ovog proizvoda, koji je snažan antioksidans, pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu, smanjenju nakupljanja masti i nježnom ubrzavanju uklanjanja toksina iz tijela.

Prirodni tijek metaboličkih procesa zahtijeva fosfor, kojeg u takvim gljivama ima u izobilju. Potrebno je održavati ton u tijelu. Nedostatak fosfora dovodi do razdražljivosti. Stoga, kada trebate razveseliti, u jelovnik treba unijeti gljive.

Ovaj proizvod sadrži vitamin D u velikim količinama, koji je odgovoran za stanje koštanog sustava u cijelom tijelu. Ljudi koji su skloni rahitisu, osteoporozi, jednostavno su dužni uključiti takav proizvod u svoju prehranu.

U tijelu je normalno funkcioniranje vitalnih organa povezano s prisutnošću natrija u pravoj količini. Puno je toga u tim gljivama. Međutim, ako osoba ima oslabljenu bubrežnu aktivnost, tada se takav proizvod ne smije jesti. Služi kao profilaktika s potpuno zdravim urogenitalnim sustavom.

Šampinjoni uklanjaju najopasniji kolesterol iz tijela i učinkovito pročišćavaju žile od aterosklerotskih naslaga. Ovo svojstvo proizvoda omogućuje vam da ga unesete u prehranu ljudi predisponiranih za srčani udar, moždani udar i druge vaskularne bolesti.

Ove gljive imaju puno kalija, čak i više od banana. Zbog sadržaja takve komponente, ritam srca se normalizira, mozak ispravno funkcionira, a vjerojatnost raznih alergijskih reakcija smanjuje se.

Vitamini klase B sadržani u gljivama osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog sustava cijelog organizma. S tim u vezi, jela koja uključuju ovaj proizvod preporučuju se kod neuroza, mentalnih poremećaja, disfunkcija koje se javljaju u mozgu, depresivnih stanja. U malim dnevnim količinama šampinjoni su indicirani za trudnice, jer je vitamin B potreban za pravilno formiranje živčanog sustava u embriju.

Koje su ove gljive štetne

Bez sumnje, šampinjoni imaju koristi, ali također mogu nanijeti štetu tijelu. Takvi proizvodi ne bi trebali biti uključeni u prehranu djece, budući da velika količina hitina koji je prisutan u njegovom sastavu, tijelo gotovo ne obrađuje. Pored toga, ova tvar ometa potpunu asimilaciju korisnih sastojaka koji se nalaze u gljivama.

Drugi nedostatak proizvoda je sposobnost apsorbiranja različitih tvari iz okoliša, što može nanijeti veliku štetu tijelu. Stoga bi najbolja opcija bila kupnja šampinjona uzgojenih u umjetno stvorenim uvjetima, a ne uzgoj u šumama ili poljima. Sami svježe gljive skupite ne smijete lako miješati s žgaravicama.

Kad jedete šampinjone, morate znati mjeru. Veliki broj njih u ljudskoj hrani može dovesti do razvoja upalnih procesa u organima gastrointestinalnog sustava.

Značajke uporabe

Izbjegavanje problema preopterećenja gastrointestinalnog sustava upotrebom šampinjona, prema riječima nutricionista, moguće je kada su oni uključeni u prehranu dva ili tri puta tjedno. Riječ je, naravno, o svježim proizvodima.

Sirove gljive

Na televiziji često možete čuti o prednostima jela koja sadrže sirove šampinjone. U ovom obliku zadržavaju cjelokupnu zalihu vitamina. Međutim, gljive sadrže malu količinu kancerogene tvari - hidrazin, koja se uklanja zagrijavanjem . Čovjek sam odlučuje mogu li sirovi šampinjoni pokvariti njegovu prehranu ili ne.

Trudnica i djeca

Potrebno je unaprijed (prije trudnoće) otkriti postoji li netolerancija na ovaj proizvod. Ako je, onda nakon rođenja dijete može doživjeti dijatezu, alergijsku reakciju na hranu, bronhijalnu astmu.

Žena je tijekom trudnoće kontraindicirana u prehranu uključuje neprebavljive proizvode, uključujući gljive. Kao rezultat, zbog proizvodnje i fermentacije plinova dolazi do pritiska na dijafragmu. Zbog toga je ženino disanje otežano, a fetusu će nedostajati kisika.

Tijekom trudnoće dolazi do restrukturiranja tijela, koje ne treba dodatna opterećenja. U situaciji kada je žena jela gljive prije trudnoće bez neugodnih posljedica, može nastaviti konzumirati oko 150 g gljiva dnevno do 3 puta tjedno.

Šampinjonske gljive za bebe zabranjene su u bilo kojem obliku. Hitin sadržan u njima ne probavlja se želucem dojenčadi. Ne možete dati takav proizvod djeci koja nemaju 8 godina. Njihov probavni sustav i dalje je nesavršen, a nema enzima koji bi ga probavili.

Uz razne bolesti

Gljive mogu konzumirati ljudi koji pate od dijabetesa. Oni koji imaju problema sa želucem ili crijevima ne smiju uključivati ​​gljive u svoju prehranu kako ne bi izazvali pankreatitis (upalu gušterače) i gastritis.

Kontraindikacije za osobe s gihtom povezane su s purinima (do 25 mg) koji se nalaze u šampinjonima.

S blagim hepatitisom dopušteno je unošenje gljive juhe u prehranu, ali ne tijekom pogoršanja bolesti, što će samo naštetiti organizmu.

Kad žene imaju ginekološku bolest, endometriozu, trebaju slijediti dijetu i ograničiti unos masti. Liječnici u ovom slučaju mogu savjetovati da smanje unos mesnih proizvoda. Sadržaj proteina u tijelu nadopunjuje se unosom gljiva u hranu koja regulira sadržaj hormona u ženskom tijelu.

Dijete za mršavljenje

U gljivama je hranjiva vrijednost po 100 g proizvoda na razini 27–46 kcal. Ovisi o zemlji na kojoj rastu. Znanstvenici su dokazali da osoba troši više energije na probavu jela od gljiva, nego što uzima iz nje. Gljive su bogate esencijalnim aminokiselinama. Prema nutricionistima, preporučuje se zamjena mesa s gubitkom kilograma.

Osoba zbog malog kalorijskog sadržaja pojedenih gljiva napunit će svoje tijelo potrebnom opskrbom hranjivim tvarima, elementima u tragovima, vitaminima i istovremeno će izgubiti kilograme. Težina se prirodno smanjuje. Vježbanje i stres u ovom trenutku postaje lakše podnijeti.

Korištenjem gljiva, osoba dugo ne doživljava glad zbog sadržaja polisaharida - himina.

Uvjeti skladištenja

Ovaj se proizvod ne može dugo čuvati, jer u suprotnom može potamniti, postati neupotrebljiv. U distribucijskoj mreži mora se implementirati na dan prikupljanja. Proizvod morate pojesti na dan kupnje ili sljedeći dan. Takva se pravila ne dobivaju uvijek. Povećanje roka trajanja dovodi do pogoršanja ukusa gljiva. Gdje i kako treba skladištiti ovaj proizvod? Koji je rok trajanja svježih šampinjona u hladnjaku?

zamrzivač

Na primjer, uoči praznika, na primjer, morate unaprijed napuniti zalihe hrane . U takvim situacijama gljive se stavljaju u zamrzivač. Da biste to učinili, pripremljeni su u skladu s tim:

  • sirova hrana se ne pere, kako ne bi pogoršala njihov izgled;
  • čista područja jakog zagađenja;
  • izrezani dijelovi gljiva su izrezani;
  • Nožem pažljivo očistite vrh šešira.

Sirove gljive, pravilno obrađene, mogu ležati u zamrzivaču ne više od mjesec dana. Rok trajanja proizvoda može se produljiti ako su gljive prije pržene (kuhati).

Hladno skladištenje

Šampinjoni se negativno odnose na svjetlost i vlagu. Optimalni rok trajanja gljiva u hladnjaku ne smije biti veći od 6 dana. Proizvod se čuva na hladnom mjestu 3 dana. Rok trajanja je malo produljen kada se gljive prethodno očiste i stave u posudu s poklopcem. Spremnik se povremeno otvara kako se vlaga ne bi nakupljala u njemu.

Ni u kojem slučaju ne može isteći vrijeme skladištenja i koristiti takve proizvode u hrani, jer sadrže toksine koji štete ljudskom tijelu.

Kako odabrati i kuhati šampinjone

Ove gljive smatraju se među najsigurnijim. Neizostavni uvjet za njihovu upotrebu je svježina gljiva, ne smiju crniti. Uče o svježini po školjkama. Svježa gljiva ima bijelu boju ili blago bež nijansu, gljiva ima ugodan miris, gustu teksturu na dodir. Na njemu nema mrlja, oštećenja, inkluzija. Njegova je površina mat. Film koji povezuje nogu gljiva i šešir trebao bi biti netaknut.

Činjenica da su gljive stare i da su već dugo u trgovini može se odrediti sivom bojom šešira, kao i oštećenjem. Proizvod je napravljen mekan, sklizak, mirisan vlažan. Veličina proizvoda koji odaberete ovisit će o svrsi kupnje. Velike gljive pogodne su za nadjev, pečenje, prženje. Medij se može koristiti kao sastojci u juhama, pizzama, tortama. Male gljive dobre su za razne salate, kisele krastavce.

Pored ispravnog izbora kvalitetnog proizvoda, morate se pridržavati nekih preporuka za njegovu pripremu:

  • Prvo operite gljive tekućom hladnom vodom. Oni čiste šešir, odrežu razmažena mjesta.
  • Zatim se suše papirnatim ručnikom.
  • Kada su potrebne kuhane gljive, kako ne bi izgubili svoj estetski izgled, potrebno je sol i limunsku kiselinu u maloj količini staviti u vodu. Bacite gljive u kipuću tekućinu. Kuhajte oko 10 minuta.
  • Proizvodi se ne drže u vodi dulje vrijeme kako ne bi izgubili svoje korisne kvalitete i ukus.
  • Šampinjoni nakon zamrzavanja kuhati će se malo duže.
  • U mikrovalnoj peći, gljivični proizvod se peče 3 minute.
  • Često se od sušenih gljiva pravi suhi prah. Koristi se u umacima, juhama od pire, za kozmetičke maske. Prašak se može pripremiti. Osušene gljive nasjeckajte mikserom.

Gljive šampinjoni koje su postale popularne posljednjih godina, čije se koristi i štete moraju uzeti u obzir, ako se pravilno koriste, neće naštetiti tijelu, već će samo poboljšati rad unutarnjih sustava i organa. Samo trebate znati mjeru i slušati reakciju tijela na uključivanje ovog proizvoda u vašu prehranu.

Kategorija:

Zdravlje