U mediteranskim zemljama, na istoj razini popularnosti i špageta jelo kao što je rižoto. Nema potrebe posjetiti Italiju kako biste je isprobali. Nježna tekstura, začinjeni baršunasti okus riže glavni su znakovi idealnog rižota. Postoji mnogo recepata za klasično jelo, a svaka domaćica ima svoje tajne pripreme. Tradicionalne opcije uključuju sastojke poput povrća, mesa ili gljiva.

Priča o rižotu

Prvi rižoto napravljen je pogreškom: kuhar je želio kuhati rižinu juhu, ali je zaboravio na nju. Voda je ključala, a riža je dobila osjetljiv okus zbog začina i pilećeg juha. Italija se smatra svojom domovinom, ali povjesničari tvrde da se rižoto pojavio u arapskim kuhinjama već u dvanaestom stoljeću.

Ništa manje zanimljiva nije priča o pojavi rižota sa žutom rižom. U Milanu je Hram Duomo naslikao jedan pripravnik, koji je svojim bojama uvijek dodavao šafran. Kad se kćer njegova gospodara udala, dodala je šafran jelu s rižom radi zabave. Gostima se nije svidio izgled neobičnog jela, ali svima se svidio.

Alati i proizvodi

Rižoto nije lako ni iskusnim kuharima. Da biste ga kuhali , trebate opskrbiti tavom od lijevanog željeza, keramičkom lopaticom i malom tavom za juhu . Riža u tavi od lijevanog željeza nije samo pržena, već i osiromašena, čuvajući vitamine i nježnu aromu.

Među potrebnim sastojcima su:

  • riže;
  • vino;
  • sir;
  • maslac.

Treba odabrati rižu dugog zrna s visokim sadržajem škroba. Sorte poput vialone nano ili arborio sadrže dvije vrste škroba. Prvi omota svako zrno, čineći ga mekim. Drugi je unutar zrna riže, održavajući čvrstu strukturu. Prije kuhanja, žitarice nije potrebno oprati.

Za talijansku rižu potrebno je odabrati isključivo suho bijelo vino, tvrdi parmezan ili grana padano. Ne koristite biljno ulje, samo je krema pogodna za rižu.

Recepti za jelo

Izgled rižota podsjeća na gustu juhu s gotovo nikakvom tekućinom. Za svaku od brojnih opcija ovog jela potrebni su posebni sastojci. Popularni recepti koji su osvojili srca mnogih kulinarskih i gurmanskih:

  • klasični rižoto;
  • s gljivama;
  • s plodovima mora;
  • vegetarijanac.

Najlakši način kuhanja klasične verzije. Zahtijeva minimalnu količinu sastojaka, a kuhanje ne treba puno vremena. Potrebno je opskrbiti se takvim proizvodima:

  • pakiranje žitarica;
  • 1 čaša vina;
  • 5 čaša pilećih zaliha;
  • 0, 5 šalica šampinjona;
  • 1 veliki luk;
  • sir, maslac, šafran, sol i papar.

Na početku kuhanja trebate kuhati šafran s vinom pod poklopcem. Zatim dodajte nasjeckane gljive i luk, maslac. Pet minuta kasnije riža se ulije u lonac s vinom. Čim žitarica upije vino, pileća zaliha se ulijeva u obroke. Nakon otprilike pola sata, riži se dodaje naribani sir i začini.

Za ljubitelje egzotične rižote, najprikladniji je klasični recept s plodovima mora. Potrebno je unaprijed pripremiti takve sastojke:

  • jedna čaša riže;
  • 50 g lignje i kuhana hobotnica;
  • 100 g morskih pijetanja i dagnji;
  • 15 odabranih škampi;
  • čaša suhog vina;
  • maslac, riblje zalihe, umak od rajčice, začini i peršin.

Na ulju je potrebno pržiti svu morsku hranu i peršin. Potom se dodaju mljevene mrlje, pirjane petnaestak minuta. Nakon toga se vino, riblje zalihe i umak od rajčice u malim porcijama sipaju u posude. Riža se dovodi do pripravnosti, poslužuje se na tanjuru velikodušno ukrašenom plodovima mora i biljem.

Gljive se dodaju i klasičnom jelu i drugim rižoto mogućnostima. Klasičan recept s gljivama uključuje upotrebu takvih proizvoda:

  • čaša riže;
  • čaša gljiva;
  • čaša juha od gljiva;
  • maslac i maslinovo ulje;
  • 100 g konjaka;
  • 1 luk;
  • Parmezan, peršin, začini.

Gljive i luk prženi su na maslinovom ulju, dodaje im se riža. Nakon tri minute ulijte konjak i potpuno ga isparite. Zatim se dodaje juha od gljiva, riža se kuha dok ne omekša. Jelo treba maknuti s vatre, posipati naribanim parmezanom i začinskim biljem. Prije posluživanja stavite mali komad maslaca na vrh rižote.

Vegetarijanska rižoto vrlo je popularna. Klasični recept s povrćem zahtijeva sljedeće komponente:

  • 150 g riže;
  • 1 crveni luk;
  • 2 zvonaste paprike različitih boja;
  • 1 mrkva;
  • 1 pasta od rajčice i paradajza;
  • 1 srednja tikva;
  • 500 ml pilećih zaliha;
  • čaša bijelog vina;
  • sir i začini.

Kuhano povrće prženo je na maslacu do zlatno smeđe boje. Zatim se dodaju vino i začini. Nakon isparavanja tekućine, rižu prelijte povrćem i ulijte u juhu. Svježe bilje, maslac i naribani sir ukrašavaju gotovo jelo prije posluživanja.

Pravila prijave

U restoranima se posluživanje rižota na ravnom tanjuru smatra tradicionalnim. Začinjena je sirom i začinskim biljem. Porcije su male, jer je riža u kombinaciji s mesom, gljivama ili morskim plodovima vrlo zadovoljavajuće jelo. Za formiranje dijelova koriste se posebni odvojivi kalupi, oni ispravljaju rubove i ukrašavaju. Rižoto će dobiti ljepši izgled ako bude ukrašen zelenilom, naribanim sirom, dagnjama ili školjkama, prženim gljivama, kriškom limuna.

Savjeti za kuhanje

Talijani vrlo dobro prave rižoto. Mediteranski kulinarski stručnjaci dijele tajne vrhunskog ukusa jela:

  • topli juha uvijek mora biti pri ruci, jer riži može biti potrebno više tekućine u bilo kojem trenutku;
  • treba koristiti samo tvrdi sir ;
  • maslac je bolje dodati prije posluživanja - čini jelo sočno;
  • rižoto se servira samo vruće .

Jelo se ne žuri, riža mora pirjati na laganoj vatri dok se ne skuha. Strogo pridržavanje ovih savjeta omogućit će vam kuhanje rižota, koji se topi u ustima.

Kategorija:

Kulinarstvo