Proso je vrlo drevna žitarica. Trenutno se od nje najčešće proizvode mljevene žitarice. Biljka žitarica distribuirana je u svim zemljama. Proizvodi izrađeni od njega koriste se ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji zbog vrijednog sastava žitarica.
Proso pripada rodu travnih biljaka, obitelji Cereal. Raste u Euroaziji, Africi i paneameričkim zemljama te ima mnogo sorti. Često možete pronaći divlju biljku žitarica koja raste i korov, jer dugo može proći bez vode, a otporna je na sušu i vrućinu. Širom svijeta proizvode žitarice i hrane se od nje. Ova je kultura jedna od drevnih namirnica koje su ljudi prepoznali.
Kao i ostala žitarica, i ova se žitarica može kupiti na tržnicama tijekom cijele godine. Indija je vodeći svjetski proizvođač proso. Istraživanje korisnih svojstava usjeva žitarica provodi Međunarodni istraživački institut za usjeve u polu-sušnoj tropskoj zoni (IRISAT) u Andhra Pradesh-u, Indiji i američkom ARS-u.
Trenutno je proso po važnosti na šestom mjestu u svijetu. Dio je dijeta u sjevernoj Kini, Japanu, Mandžuriji i različitim dijelovima bivšeg Sovjetskog Saveza, Afrike, Indije i Egipta. U istočnoj Africi infuzija proso koristi se za pravljenje piva. A također je ovo zrno sastojak u istočnoeuropskim pićima i jelima.
Malo o povijesti podrijetla
Dokumentirano je da su u kamenom dobu na jezeru žitarice uzgajale žitarice . Povijest kaže da se od neolitika proso uzgajalo u suhim klimatskim uvjetima Afrike i sjeverne Kine.
Zanimljivo je da je u indijskoj, kineskoj neolitičkoj i korejskoj civilizaciji proso, a ne riža, bila glavna hrana.
Kao rezultat, kultura žitarica se proširila po cijelom svijetu. Rimljani i Gali od nje su napravili kašu, a u srednjem vijeku je proso jelo puno više od pšenice. Otkrivači proso kao prehrambenih proizvoda ipak su postali Indijci. Proso je poznato da je jedna od najvažnijih namirnica u Italiji. Točno podrijetlo imena nije utvrđeno. Pretpostavlja se da proso potječe iz staroslavenskog jezika. Počeli su ga uzgajati početkom 20. stoljeća na teritoriju Kazahstana. Danas su u Rusiji žitarice niže od pšenice, raži, kukuruza i nekih drugih žitarica.
Zanimljiva je činjenica da se proso spominje i u Bibliji te se u onim danima koristilo za pravljenje kruha. Proso je prošao iz Kine u crnomorsku regiju Europe do 5000 prije Krista.
U Rusiji je uobičajeno samo osam sorti, dok ih u svijetu postoji više od 400. Zrno u pravilu raste u obliku grma, koje se sastoje od stabljika koje dosežu visinu od 1-1, 5 metara. Listovi biljke su glatki ili pupoljci. Imaju crvenkastu boju ili razne zelene nijanse. Izvana, biljka pomalo podsjeća na kukuruz. Tijekom zrenja biljke formiraju zaobljena zrna promjera do 1, 5-2 mm. Boja zrna je od crvene do bijele s prevladavanjem žute nijanse. Ovisno o sorti, vegetacija trave traje 2-4 mjeseca.
Rasprostranjenost, sastav, vrste
Biljka je glavni usjev u mnogim zemljama, posebno na afričkom i indijskom potkontinentu, gdje se usjev prostire na gotovo 100 milijuna hektara i uspijeva u vrućoj, suhoj klimi koja ne pogoduje drugim žitaricama poput pšenice i riže. Međutim, najveći dio usjeva još uvijek se koristi za pripremu hrane za životinje i ptice.
Zrno sadrži gotovo 15% proteina, kao i veliku količinu vlakana, vitamine poput niacina, tiamina i riboflavina, E i nekih esencijalnih aminokiselina (metionin i lecitin). Posebno je bogata mineralima poput željeza, magnezija, fosfora i kalija. Proso je visoko alkalno, što ga čini lako probavljivim za želudac.
Najraširenije vrste su:
Biserno proso. Uzgaja se na afričkom i indijskom potkontinentu od davnina. Uobičajeno je vjerovanje da se prekrasna Biserna pojavila u Africi, a kasnije je lansirana u Indiji.- Rep proso je crvene boje. Druga najčešće uzgajana vrsta. U Kini se uzgaja otprilike u 6. tisućljeću prije Krista. Ima druga imena: talijanski, njemački, kineski i mađarski.
- Obično ili bijelo proso.
- Žuta je vrsta koja se najčešće nalazi u pakiranom obliku ili u spremnicima u dućanima zdrave hrane.
- Prsto proso je godišnje biljka koja se široko uzgaja kao grozd u suhim područjima Afrike i Azije.
Proso i proso: u čemu je razlika?
Proso - kakva je to žitarica? U stvari, proso - ovo je proso. Razlika je u tome što je proso žitarica, a proso je žitarica koja se od njega pravi.
Polirano proso je glavna i uobičajena vrsta žitarica iz prosa. Međutim, postoje još dvije vrste žitarica. Zrna se razlikuju samo u tehnologiji proizvodnje i izgledu.
Draneti - proso, rjeđe od ostalih. Vrlo je korisno, jer prilikom obrade sjemenke proso izgube samo cvjetne filmove. Ima glatkoću i sjaj, kao i gorak okus. Dobivanje ove vrste žitarica je lakše od drugih.- Mljevena zrna . Žute, guste i glatke mrlje. Dobro je stečena. Koristi se u pripremi raznih jela
- Usitnjena mljevena žitarica . To je isto što i polirano zrno, samo drobljeno na manje čestice. Gotove polirane mljevene žitarice uzimaju se za proizvodnju i ponovno obrađuju. Brže se kuha, ima žutu boju.
Prednosti i štete žitarica
Prosječna kalorijska vrijednost za sve ove vrste žitarica je 340-350 kcal na 100 g . Upotreba proso pridonosi:
poboljšati rad mišića- poboljšanje živčanog sustava
- metabolička stabilizacija
- poboljšati cirkulaciju krvi
- održavanje ljepote
- uklanjanje toksina, šljaka i soli teških metala
Prema kineskoj medicini, žitarice pomažu bubrezima, a imaju i opuštajući učinak. Kultura žitarica zahvaljujući vitaminu E koji je dio nje omogućava koži da izgleda zdravo i hidratizirano. U kozmetologiji se najčešće koristi crna sorta prosa, uključujući i klijala zrna.
Sjemenke su također bogate fitokemikalijama, uključujući fitinsku kiselinu, za koju se smatra da snižava kolesterol, a fitat predstavlja rizik od raka.
Ova je žitarica usko povezana s pšenicom i pogodna je hrana za osobe s alergijom ili netolerancijom na pšenicu.
Nisu pronađene kontraindikacije, osim pojedinačne netolerancije na komponente žitarica.
Blag okus proso
Proso ima prilično blag okus, koji se može pojačati laganim prženjem sjemenki prije kuhanja. Slabašan orašasti okus relativno je neupadljiv, a zrno je često začinjeno začinima i biljem kako bi bilo manje mekano. Žitarice se mogu koristiti u pripremi najrazličitijih jela - od pilava do kolačića. Ima smirujući, opuštajući učinak, što je vrlo korisno u jesen i zimi. Osim toga, kuhana kaša s proso ima kremastu konzistenciju, poput pire krumpira. Možete ga i drugačije kuhati, a onda će ispasti pahuljast, poput riže. Može se poslužiti kao prilog koji može pratiti mnoge vrste hrane.