Vodka i ostali alkoholni proizvodi konzumiraju se u postsovjetskom prostoru u znatnim količinama. U skladu sa standardom za prehrambene proizvode, njegova etiketa ukazuje na sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost. Ali alkohol je poseban proizvod. Da biste shvatili praktični značaj ovih brojki i koliko kalorija zapravo postoji u votki, prvo morate razumjeti same koncepte prehrambene vrijednosti i kalorijskog sadržaja.
Osnovni pojmovi
Energetska vrijednost bilo koje tvari izražena je u džulovima ili kalorijama. Kalorija je količina topline potrebne za zagrijavanje 1 litre vode na 1 ° C. Energetska vrijednost hrane izražena je u kilokalorijama, 1 kcal = 4, 19 kJ. Kalorični sadržaj bilo koje tvari određuje se spaljivanjem u kalorimetru i mjerenjem količine topline koja se oslobađa tijekom toga. Dakle, kalorični sadržaj roštilja i drva za ogrjev na kojima se kuha kuha određuje se identično.
Energetska i hranjiva vrijednost
Kalorični sadržaj hrane pokazuje koliko energije sadrži u jedinici svoje mase. U prehrambenim proizvodima sadržaj kalorija je naveden na 100 g njihove mase ili po jedinici pakiranja. Komponente hrane su osnovne (razne bjelančevine, masti i ugljikohidrati) i manje (dijetalna vlakna, alkoholi, na primjer, zaslađivači, kiseline, na primjer, limunska). Na njih se spominje i alkohol. Energetska vrijednost 1 grama različitih sastojaka hrane u kilokalorijama je sljedeća :
- proteini i ugljikohidrati: 4-4.2;
- masti: 9-9, 3;
- dijetalna vlakna, karboksilne kiseline, višehidratni alkoholi: 1, 9-2, 4;
- alkohol: 7.1.
Hrana je različita i razlikuje se u sastavu i podrijetlu sastojaka. Stoga će se i njihov udio kalorija neznatno razlikovati. Glavne komponente hrane iz kojih tijelo dobiva energiju i građevni materijal za stanice su bjelančevine (obično su one s najmanje kalorijama), ugljikohidrati i masti (one koje sadrže najviše kalorija). Energija i supstance dobivene iz njih određuju njihovu hranjivu vrijednost. Prema kalorijskom udjelu proizvodi su podijeljeni u kalorijske skupine (na 100 grama):
- niskokalorična hrana, do 100 kcal - to su namirnice s malo masti i ugljikohidrata (povrće, gljive, morski plodovi);
- hrana s prosječnim kalorijskim sadržajem do 350 kcal - u njima je u pravilu malo masti i ugljikohidrata, a komponente su uravnoteženije (žitarice, kruh, nemasno meso);
- visoko kalorična hrana, do 900 kcal - to su namirnice koje sadrže masti i ugljikohidrate (masti, orasi, slatkiši).
Također, proizvodi su podijeljeni u skupine prema sadržaju glavnih komponenata:
- bjelančevine, koje sadrže uglavnom bjelančevine - meso, perad, ribu;
- ugljikohidrati, u kojima ugljikohidrati zauzimaju većinu - slatkiši, žitarice, nešto povrća;
- masni, sadrže uglavnom masti - ulje, masnoće, masno meso, orašaste plodove.
Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost nisu ista stvar. Hrana mora biti uravnotežena. Količina hranjivih tvari i energije iz nje treba biti u ravnoteži s potrebama i mogućnostima tijela. Kršeći ovu ravnotežu, osoba ne nadoknađuje snagu i bolesna je.
Ako bi ljudsko tijelo moglo izvući sve komponente i energiju iz bilo koje jede hrane, dobiće ih u količini navedenoj na naljepnici. Ali probava nije peć kalorimetra, a koliko tijelo zapravo može izvaditi i iskoristiti, ovisi o njegovom stanju i potrebi za tim elementima.
Uz to, za svaki proizvod postoji takozvani glikemijski indeks, koji pokazuje koliki postotak ugljikohidrata ovog proizvoda tijelo može pretvoriti u glavni energetski izvor tijela - glukozu. Gotovo uvijek je manje od 100% i varira ovisno o redoslijedu u kojem je i šta osoba jela. Koristi se u dijetama za mršavljenje.
To je slučaj s proizvodima. Što je s alkoholom? Koliko kalorija ima u votki i može li ih ljudsko tijelo izvući iz nje?
Kalorije i alkohol
Vodka, konjak, vino, pivo također se smatraju prehrambenim proizvodima i oni podliježu istoj klasifikaciji hranjivih i kalorijskih vrsta. Raspon energetskih kapaciteta u kilokalorijama za različite vrste alkoholnih pića je kako slijedi:
- za jaka pića: 220–252;
- za vermute i likere: 110-350;
- za vina, uključujući luke: 60-250;
- za pivo: 29–53.
Istodobno, u njima nema masti, proteini se nalaze samo u pivu i vinu, ali ugljikohidrati se često nalaze u njihovom sastavu. Pića koja imaju kalorični sadržaj, ali nemaju hranjivih sastojaka, pića su s takozvanim praznim kalorijama. Energetski kapacitet nekih pića s hranjivim tvarima manji je od kapaciteta "praznih".
Kalorijsku vrijednost pića bez nečistoća određuje etanol, to je i etilni alkohol. Dodaci koji se koriste za davanje pića specifičnih svojstava dodaju im kalorije. Pića poput piva ili vina proizvode se prirodnom fermentacijom. Sadrže malo proteina i ugljikohidrata, a pićima također dodaju kalorije.
Strogo govoreći, dodavanje čistog alkohola bilo kojem piću neće promijeniti sastav njegovih sastojaka hrane, već će dodati kalorije i povećati njegovu snagu.
Kalorije u vodici
Vodka je mješavina vode i etilnog alkohola, a u čistoj votki nema hranjivih sastojaka. Ali često ima aditive za poboljšanje okusa. Njegova kalorijska vrijednost određuje se i sagorijevanjem u kalorimetru. Dakle, teoretski se iz čiste votke može dobiti samo energija etanola.
Sada možete odrediti koliko kalorija ima u 100 grama votke. Za dobivanje 100 ml votke 40 °, 40 ml ili 31, 6 g čistog etanola mora se otopiti u vodi. Ovo je teoretski 100-postotni alkohol. Pravi etilni alkohol nije jači od 95-96%. Koriste ga proizvođači votke. Prema tome, u 100 ml votke bit će oko 224 kcal. Ali alkohol je lakši od vode i 100 ml votke teži manje od 100 g. Kalorijski sadržaj votke u 100 grama njene mase iznosit će otprilike 236 kcal. Ovo je isti udio kalorija kao da umjesto etanola sadrži 160 g šećera.
Proizvođači koriste različit alkohol i aditive, a možete samo reći koliko kalorija u votki možete. Trebalo bi biti najmanje 236 kcal na 100 grama ili 1120 kcal po bocu od pola litre. Ispada da je votka prilično energetski intenzivan proizvod. Sadržaj kalorija u 100 grama ovog napitka veći je od sadržaja vermuta, vina ili piva i prilično je uporediv s kalorijama u kašaru jesetre i kruhu, lososu i mesu. Dakle, votka je jeftin izvor kalorija hrane? Ali nije tako jednostavno .
Vodka kao hrana
Iz ove publikacije na početku dvadesetog stoljeća jasno je da se o pitanju uporabe alkohola kao prehrambenog proizvoda razmišljalo i tada.
Autor članka kategoričan je u zaključcima. Sada se alkohol izjednačava s hranom.
Da biste razumjeli postoji li praktični smisao u sadržaju kalorija u alkoholu, morate odrediti odakle energija dolazi i kako ju ljudsko tijelo izlučuje.
Energija etilena
Etilni alkohol proizvod je prerade glukoze posebnim kvascem tijekom fermentacije šećera. Kao rezultat toga, iz litre 400 ml votke jačine 40 ° proizlazi iz kilograma šećera. 2 molekule etanola dobivene su iz 1 molekule glukoze. Kalorični sadržaj glukoze iznosi 3, 4 kilokalorije po gramu, a u alkoholu je energija glukoze kao "zbijena" ili "komprimirana".
Ali u ljudskom tijelu nema enzima za pretvorbu etilena u glukozu i on ga ne može izvući iz njega obrnutim redoslijedom. Štoviše, etanol je otrov, a za razliku od obične hrane, ide izravno u krv bez probave. Počinje trovanje i hitno zbrinjavanje etanola. "Digestija" etanola događa se u jetri i izgleda ovako:
etanol ulazi u krvotok;- opijenost započinje i povlačenje iz tijela;
- kada se etanol podijeli, nastaje acetaldehid, još jači otrov;
- intoksikacija tijela acetaldehidom;
- acetaldehid razgrađuje na octenu kiselinu;
- tijekom razgradnje octene kiseline oslobađa se energija.
Istodobno, oko 15% etilena izlučuje se tijelom znojem, urinom, izmetom i kroz pluća. Tijelo troši mnogo više energije na cijepanje i uklanjanje iz tijela, kao i na uklanjanje posljedica trovanja, nego što ga izvlači iz alkohola. Pored toga, poremećen je proces probave obične hrane.
Stoga je vjerojatnije da će energija iz etilnog alkohola biti paralelna od glavnog proizvoda koji je koristi u tijelu. Proces je skuplji nego isplativ. I što je veća doza konzumiranog alkohola, to su veći i troškovi.
Opasnost od viška
Čak i ako bi se iz votke moglo izvući sve „kalorije“, to bi bilo suvišno. Gdje tijelo pohranjuje svoj višak? Obično skladišti višak energije prerađene hrane u obliku masti. Ali ljudsko tijelo ne može pretvoriti energiju etanola u masnoću - a isto tako nema taj mehanizam. Stoga se sav njegov višak tijela mora odmah iskoristiti. Otuda nalet snage nakon prvih čaša.
Slijedom toga, "poboljšati se kalorijom votke" nemoguće je. Umjesto toga, to se može učiniti s grickalicama ili pićima s visokim sadržajem konvencionalnih i lako probavljivih ugljikohidrata - slatkih vina, likera, piva. Oni koji su pogođeni bolešću kroničnog alkoholizma jedu malo i samo gube na težini. Njihovo se tijelo, boreći sa stalnim trovanjem, prisiljeno koristiti vlastite tekućine za uklanjanje toksina, a vlastita tkiva za prehranu.
Za čisti etanol brzina njegove obrade u tijelu iznosi otprilike 0, 1 g po kilogramu ljudske težine na sat, a nemoguće ga je povećati. Stoga pokušaj konzumiranja velike količine alkohola može rezultirati akutnim trovanjem i smrću. Smrtonosna doza za zdravu osobu bit će oko jedan i pol litre votke popila u kratkom vremenu.
Iz svih tih razloga, vodka se, poput ostalih alkoholnih pića, ne može smatrati visokokaloričnim prehrambenim proizvodom. Barem kao zamjena za običnu hranu. Mnogo je više kalorija mnogo jednostavnije i jeftinije izdvojiti iz energetski ekvivalentne količine šećera.
Pravilna ekstrakcija kalorija
Ljudsko tijelo redovno konzumira određenu količinu etanola s takvom hranom kao što su kefir, sokovi, voće, kiseli kupus, raženi kruh bez ikakve štete. Mala količina se sintetizira u samom tijelu. Stalni udio alkohola u krvi doseže 0, 18 ppm čak i ako nema bilo kakve konzumacije.
Poznati stogodišnjaci nisu odbijali sebi umjerene doze alkohola sve do posljednjih dana života. Zašto takav kontrast? Odgovor je jednostavan: trebate ga koristiti ispravno - u skladu s fiziologijom i stanjem vašeg tijela. Za to postoji nekoliko osnovnih pravila:
- dobro razumjeti svoje zdravstveno stanje;
- piti samo visokokvalitetni alkohol od prirodnih sirovina;
- piti alkohol u malim dozama i u dovoljnim intervalima za njegovu preradu;
- Ne zloupotrebljavajte snack, posebno tešku;
- pazite na svoje stanje i količinu koju ste popili.
Treba imati na umu da čaša dobrog alkohola, pijuckana u društvu prijatelja, ima potpuno drugačiji psihoemocionalni sadržaj od „palenke“ pijane iz plastične čaše negdje na ulazu u društvu povremenih poznanika.
A stanje tijela igra presudnu ulogu u ne samo izlučivanju kalorija iz napitka, već i u procesu njihovog izlučivanja što ugodnijim i korisnijim.