Aktivni rast gljiva započinje u jesen. Da biste sačuvali žetvu, trebate znati kako kisele gljive svinjetine kod kuće. Porcini gljive kuhaju se zimi zbog izvrsnog ukusa i hranjivih vrijednosti, a kada se kuhaju ili suše, njihovo meso ne potamni. Odatle je i nastalo ime - bijela gljiva.
Da biste pripremili i odabrali gljive, morate znati da oblik i veličina ne utječu na okus. Stoga se male gljive stavljaju u staklenke u cjelini, a velike se režu na komade.
Berba bijelih gljiva
Koristite gljive bez oštećenja i nedostataka. Najbolje je beriti svježe ubrane svinjske gljive za zimu, ali možete koristiti i one kupljene na tržnici. Obično kisele gljive prema kućnim receptima kuhaju se drugi dan nakon berbe.
Za kiselost se koristi samo šešir, a noge se režu za pripremu ostalih jela.
Koprive se ne natapaju u vodi zbog sposobnosti da je apsorbiraju u velikim količinama. Stoga se brzo isperu i protrese.
Hrskave kisele gljive
Kako kuhati kisele bijele gljive u ovoj marinadi, nakon što ste sakupili sve potrebne sastojke:
500 grama vode;- 15 grama šećera;
- jedan lovorov list;
- 30 grama soli;
- 6 graška papra;
- 65 grama 9% stolnog octa.
Kad su svi sastojci spremni, možete započeti postupak kiselosti.
Očistite prljavštinu i travu, dobro isperite tekućom vodom. Ostavite male gljive netaknute, ostalim ljudima odrežite noge, a samo šešire. Potonje stavite u posudu i kuhajte dok se ne pojavi pjena. Sve to ocijedite, a zatim napunite vodom i nastavite kuhati.
Zatim u tavu dodajte sol i dio octa, dovedite do vrenja i kuhajte ponovo ne više od 20 minuta. Spremnost gljiva određuje se njihovim spuštanjem na dno.
Stavite poklopljene kuhane gljive u sterilizirane staklenke, prelijte vrućom marinadom i razvaljajte poklopac. Pripremite marinadu na sljedeći način: uzmite sol, šećer i začine, pomiješajte ih s vodom u tavi, a zatim dovedite do vrenja, postepeno dodajte ocat. Dobro promiješajte.
Preokrenite zatvorene limenke, pokrijte ručnikom i pričekajte da se ohladi .
Klasični recept za kiseli krastavac
Za 1, 5 kilograma svinjskih gljiva uzmite 1 litru vode, 60 grama soli, 55 grama šećera, 5 graška papra, začina, 5 grama stolnog octa, cimeta i klinčića po ukusu.
Za pripremljene gljive ostavite šešire izrezane na nekoliko dijelova, a zatim kuhajte u blago zasoljenoj vodi. Kako su spremni, potonuće na dno. Nakon toga, prebacite ih u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom marinadom.
Pripremite marinadu na sljedeći način:
- pomiješajte vruću vodu sa soli, šećerom i začinima;
- kuhajte na laganoj vatri još petnaestak minuta;
- na kraju kuhanja lagano, na dijelove, dodajte ocat i promiješajte.
Držite staklenke na tamnom mjestu ne više od šest mjeseci .
Mariniranje bez octa
Svaka domaćica će biti zainteresirana za kisele bijele gljive bez upotrebe octa.
Za to će trebati 800 g svinjskih gljiva, 50 grama šećera, 60 grama soli, 400 grama vode, lovorov list, paprika i gorka paprika, 8 grama limunske kiseline.
U slučaju dobro odabranih i dobro opranih gljiva, odrežite noge, ostavljajući samo šešire. Stavite u posudu s vodom i kuhajte dok se ne pojavi pjena. Ocijedite i prvu vodu zamijenite novom, lagano je solite. Kuhajte ne više od dva sata dok se ne skuha . tada je:
- Gotove gljive stavite u sito da se čaša u potpunosti stakne.
- Napravite marinadu na sljedeći način: otopite sol i šećer u posudi s vodom, dodajte grašak i žitarice papra i gorke paprike, začine i kuhajte na laganoj vatri. Zatim dodajte limunsku kiselinu i promiješajte.
- U pripremljene staklenke stavite gljive, prelijte kipućom marinadom i valjajte poklopce.
Zatvorene limenke, pokriti pokrivačem i ostaviti da se ohlade.
Čuvajte na hladnom mjestu .
Konzerviranje gljiva za zimu
Za pripremljene 750 grama bijelih gljiva trebat će malo klinčića, 3 male zelene grančice peršina i bosiljka, celera, 150 grama tekućine, 70 grama octa, 30 grama soli, žličica papra.
Faze očuvanja:
- sortirati gljive i temeljito oprati hladnom vodom;
- pažljivo odvojite noge, izrežite svaki šešir na komade;
- gljive stavite u posudu;
- dodajte vodu, sol i kuhajte na laganoj vatri još petnaestak minuta.
U pripremljene staklenke stavite sitno sjeckano bilje i začine, a zatim pripremljene gljive prebacite vodom. Zatvorite plastičnim poklopcima. Potpuno ohlađene staklenke stavite za čuvanje u hladnjak.
Kako kiseli šampinjoni od gljiva
Postoji širok izbor načina kako ukusno soliti gljive kod kuće. To se može učiniti prema izvornim receptima za kuhanje slanih gljiva za zimu:
Pažljivo sortirane stapke u vodu, koje se povremeno mijenja nekoliko puta. Zatim odrežite grube dijelove nogu. Za soljenje koriste se male gljive, a velike se režu na male komade.- Ulijte 1/2 šalice vode u emajlirani ražanj, ulijte 60 grama soli, stavite nekoliko listova ribizle, grančice kopra, papra, klinčića. Možete koristiti i druge začine po ukusu. Ulijte bijele gljive u kipuću kiselu koru za kiselo kuhanje i kuhajte trideset minuta na laganoj vatri, lagano miješajući i uklanjajući pjenu prorezanom žlicom.
Gotove šampinjone od gljiva stavite čvrsto u staklenke i prelijte preko ohlađene brasne. Ostavite na čuvanje u hladnjaku s temperaturom koja im neće dopustiti da se smrznu.
Bijele gljive za zimu možete pripremiti na različite načine. Ali bez obzira na to koji je recept odabran, jelo će uvijek donijeti istinsko zadovoljstvo ljubiteljima ovih šumanih darova.