Posljednjih desetljeća „asortiman“ grožđa u vrtovima ruskih ljetnih stanovnika puno se promijenio otkad su stvorene mnoge divne stolne sorte otporne na mraz. Ali malo ljudi siječe Isabellu na svojim parcelama - stari tehnički stupanj koji ne zahtijeva gotovo nikakvo održavanje i ide samo na proizvodnju vina. Da biste napravili vino od grožđa Isabella kod kuće, ne trebate nikakve posebne vještine, ali morate znati neke nijanse postupka.
Berba grožđa
Grožđe Isabella američkog je podrijetla naseljeno u Europi prije više od tri stotine godina. U srednjem traku naše zemlje nije ga potrebno zimi pokrivati, pa čak ni uklanjati iz rešetaka. Razgranati aktivni korijeni sposobni su crpiti vodu i hranjive tvari iz velikih dubina i iz daleka mjesta sadnje grma.
Jedino što treba povremeno učiniti je nemilosrdno sjeći vinovu lozu, jer će u protivnom biti teško čak i berba. U ovom slučaju ne možete slijediti posebna pravila obrezivanja: izrežite sve što vam se čini suvišnim.
Karakteristike stupnja
Isabelli grmovi srednjeg rasta prekriveni su malim grozdovima u koje su bobice vrlo skupa. Sami bobice su okrugle, srednje veličine, težine 2-3 g, ružičasto-ljubičaste boje s voštanim premazom, u fazi pune zrelosti - tamnoplave. Sazrijevaju već u kolovozu, ali potpuno zrenje primjećujemo bliže mrazu. Tek krajem jeseni Isabella sakuplja dovoljno šećera da napravi dobro vino.
Iz godine u godinu nije potrebno, ali obično je urod ovog grožđa toliko dobar da možete osigurati sedam napitaka od grožđa za cijelu zimu.
Iz ovog grožđa obično se pravi crveno vino, ali postoji i bijelo. Za to se bere nezrelo grožđe kad se tek počinje mrljati.
Kako biste pripremili svoje kvalitetno vino Isabella kod kuće, trebali biste pričekati kraj rujna (a ako to vremenske prilike dopuštaju, onda kasnije, do sredine jeseni) i pustite da grožđe potpuno sazri. U fazi pune zrelosti ima optimalan omjer sadržaja šećera i ukupne količine kiselina, a pojavljuje se i specifična aroma svojstvena samo ovoj sorti.
Vrijedno je znati da je u većini zemalja Europe vino iz ovog grožđa već godinama zabranjeno: navodno je pronašlo visok sadržaj metanola i cijanovodične kiseline. Temeljita studija problema postavlja sumnju u ispravnost zaključka: komercijalni interesi su najvjerojatnije uzrok.
žetva
Da biste pravilno pripremili vino iz Isabelle kod kuće, trebali biste dopustiti da grožđe sazrije, ali ne izlažite usjev jakim mrazima. Ako se to odjednom dogodilo i lišće na grmlju je izblijedjelo, grožđe se mora žurno pokupiti: smrznute bobice na grmlju brzo će se pokvariti. A branje bobica prije mraza bolje je po suhom vremenu, optimalno ujutro. Razmaženi, truli, moraju se odmah baciti, potpuno zeleni - također.
Neki neiskusni ljetni stanovnici operu ubrano grožđe. To se ni u kojem slučaju ne može učiniti ! Upravo se na površini bobica nalazi upravo isti vinski kvas koji pokreće pravilnu fermentaciju. Ako ih isperete, neće biti moguće pripremiti razuman napitak: fermentacija neće samo biti neaktivna, već može i krenuti u pogrešnom smjeru, stvarajući štetne spojeve poput sumporovodika ili mliječne kiseline.
Nema smisla beriti bobice s grozdovima. Grančice pomažu samo usitniti bobice kako bi dobili sok, za nekoliko dana neće mu dati ništa loše.
Pripremni rad
Isabella vino kod kuće počinje se stvarati cijeđenjem soka iz bobica. Ali ako postavite cilj da odmah potpuno izvadite sok, to će dovesti do nepotrebnih troškova rada. Još veća pogreška bio bi pokušaj dobivanja prvog dana prozirne tvari filtrirane iz sjemenki, kore i drugih čvrstih čestica.
Potrebno je unaprijed pripremiti sljedeći popis:
- velika emajlirana tava ili spremnik (u koji će svo grožđe slobodno ući, ako ga ima puno, onda nekoliko spremnika);
- velika boca (kapaciteta 10 ili 20 litara);
- veliki lijevak;
- redovna emajlirana ili plastična kanta;
- cjedilo;
- fleksibilno polimerno crijevo duljine jedan i pol metra s unutarnjim promjerom od 8 mm.
Ostatak opreme uvijek možete pronaći u bilo kojoj kuhinji. Ako je grožđe samo 2-3 kg, ne vrijedi pokrenuti postupak: bilo bi jeftinije i lakše kupiti proizvode u trgovini nego odlučiti kako napraviti vino od grožđa Isabella.
Ali nisu potrebni posebni proizvodi. Ovisno o zrelosti bobica i vašim željama, trebate samo sljedeće:
- grožđe - oko 10 kg;
- granulirani šećer - od 1 do 3 kg;
- voda (sirova, ali čista) - od 2 do 3 litre.
Dobijanje pulpe
Grožđe dovedeno iz kućice treba sipati u spremnik i gnječiti ga granama rukama onoliko koliko imate dovoljno snage. Vrijedno je podsjetiti da se u krajevima grožđa drobi sok iz grožđa, koji ga lupa bosim nogama. To raditi kod kuće ne vrijedi, ali i pokušati razvući sve bobice. Važno je da barem četvrtina njih proizvodi sok.
Odozgo, u granulu treba sipati malo granuliranog šećera (10 kg grožđa dovoljno je da se započne s staklenkom od pola litre). Spremnik se zatvori poklopcem i ostavi na sobnoj temperaturi jedan dan. Za to vrijeme grožđe koje je ostalo bez sjemenki znatno će omekšati i čak će početi lutati malo po malo.
Sutradan se sve što se može izliti iz spremnika pomoću filtera za presvlake i lijevka prelije u bocu, ali bez fanatizma. Ostatak se prebacuje u drugi rezervoar ili tavu i opet ga mijesite rukama. Recept za vino od vinove loze Isabella uključuje postupno dodavanje i vode i šećera.
Dva dana kasnije opraštaju se od marcina: sve što se može izliti iz spremnika kroz filtar za kolač može sipati u bocu, a kolač mogu iscijediti i malim obrocima vode, skupljajući sve tekuće frakcije zajedno. Gotovo suhi obrok se baca.
U ovoj fazi trebate dodati više šećera u bocu: tako da je njegova ukupna količina u njoj približno polovica od planirane količine. Ljubitelji slatkiša koriste do 400 g šećera po litri konačnog proizvoda, kiselog - samo oko 100 g.
Fermentacija soka od grožđa
Snažna fermentacija na sobnoj temperaturi obično započinje treći dan i traje tjedan dana, a zatim njezin intenzitet prestaje. Čim primijetite smanjenje količine pjene, pokušajte koristiti cijev da okusite sadržaj boce. Najvjerojatnije je vrijeme za dodavanje šećera. Ako okus ne osjeća slatko, tada šećer u smjesi završava, morate dodati još polovicu preostale količine. Bolje je to učiniti pripremom šećernog sirupa koji nakon hlađenja treba pažljivo sipati u bocu i miješati.
Kako se brzina fermentacije smanjuje, poklopac se mora čvršće stegnuti, ali ni u kojem slučaju potpuno, u suprotnom će se boca razbiti. Protresanje boce trebalo bi svakodnevno, a nakon nekoliko dana ponovno trebate probati proizvod po ukusu i, po mogućnosti, dodati šećer. Općenito, sav propisani šećer tijekom fermentacije dovodi se u tri ili četiri obroka, po mogućnosti na vrijeme: i višak i nedostatak šećera inhibiraju fermentaciju, a nedostatak ga može usmjeriti i u drugom smjeru.
Pod pravim uvjetima fermentacija završava nakon tri tjedna, maksimalno - nakon mjesec dana. Ponekad je potrebno više vremena, ali to znači da je nešto pošlo po zlu.
Osvjetljavanje vina
Kad fermentacija završi, poklopac se mora zaviti do kraja, ali morate biti sigurni da se plin više ne ističe. Za par dana glavni dio vina će se posvijetliti, a sada se može pažljivo ispustiti iz sedimenata. Mulj je mrtvi kvasac, dugo zadržavanje vina s njima dovest će do poremećaja ukusa. Vino je najpouzdanije odliti vino tako što ga dekantirate fleksibilnim crijevom u drugu posudu. Ne treba težiti da se ispusti sva tekućina: bolje je isušiti samo prozirni dio, a ostatak možete odliti u malu staklenku, gdje će se očistiti za nekoliko dana.
Nakon nekoliko dana vino će, čini se, biti već prozirno, posvijetliti još više: ispadaće još malo kvasca koji je bio sadržan u tekućini. Sada se vinski materijal može pažljivo ispustiti iz taloga u čistu posudu i temeljito okusiti. Sav šećer koji ste htjeli koristiti već je potrošen, ali čini li se vino kiselo? Bez straha, zasladite je okusom, više ne fermentirajte!
Sada se vino može flaširati u bilo kojoj staklenoj boci i čvrsto zatvoriti plutovima ili poklopcima. Upotreba plastičnih spremnika je nepoželjna.
Tako pripremljeno vino čuva se na sobnoj temperaturi. S vremenom postaje sve bolji, dostižući punu spremnost za Novu godinu. A nakon par godina, naprotiv, okus počinje postepeno propadati. Općenito, domaće vino iz Isabelle ne smije se čuvati duže od 3-4 godine .