- Domovina i povijest uzgoja
- Opis i značajke uzgoja
- Svjetsko okupljanje
- Razlika između raži i pšenice
- Primjena žitarica
- Zanimljive činjenice o kulturi
Među svim kulturama raž nije najčešći na svijetu. Znatno je inferiorniji od pšenice i ječma u broju zemalja proizvođača. U većini zemalja svijeta raženi kruh nije na stolu, a mnogi ni ne znaju o kakvim se žitaricama radi. Iz europskih zemalja, možda Rusija, Poljska i Njemačka imaju tradiciju uzgoja ovog usjeva još od srednjeg vijeka, kada je zamijenila pšenicu, koja je na tim mjestima skupa, i postala „narodni kruh“.
Domovina i povijest uzgoja
Nije poznato koja je biljka predak raži. Skupina srodnih vrsta divlje raži raste na širokom području od južne Europe do južnog Sibira. Neke od ovih biljaka su višegodišnje. Vrste s Kavkaza, Krima, srednje i zapadne Azije smatraju se pretkom.
Uzgoj raži
U plodnom polumjesecu raž se smatrao korovom, premda od 3. tisućljeća prije Krista. e. bilo je pokušaja uzgoja. Korijen je u planinama, gdje je uzgoj pšenice bio težak zbog oštrih zima. U I. tisućljeću prije Krista. e. pojavio se u Europi, gdje se počeo uzgajati zajedno s drugim žitaricama. Europski poljoprivrednici cijenili su takvu prednost raži kao zimska tvrdoća - ona može uzgajati i proizvoditi usjeve u kojima više žitarica koje vole toplinu umre ili ne sazrijevaju.
Na početku naše ere raž je došao na Rusku ravnicu, gdje su ga uzgajala baltička i slavenska plemena. Od tada je slavenski "zhito" počeo označavati glavnu kulturu kruha regije. Na jugu je pšenica postala takva, u srednjoj traci - raž, a na ruskom sjeveru - ječam. Takva podjela sačuvana je na dijalektološkim kartama.
U srednjovjekovnoj Europi raženi kruh postao je hrana običnih ljudi kojima je pšenica bila skupa i „izvan ranga“ - vjerovalo se da svako imanje ima svoju hranu. Takav stav prema ovoj kulturi s vremenom je nestao samo na sjeveru Europe, a sada je raženi kruh dio prehrane stanovnika Njemačke i skandinavskih zemalja.
Opis i značajke uzgoja
Sjetva kultivirane raži oduzela je takvu kvalitetu svog divljeg pretka kao što je pad sjemena. Sada se mogu ukloniti samo mlatom. No, u suprotnom to nije promijenilo svojstva koja su svojstvena žitaricama kao obitelji.
Botanički opis
Divlji raž je godišnja ili dvogodišnja biljka. Broj kromosoma je 14, kod nekih kultivara - 28.
Korijenski sustav, kao i sve žitarice, je vlaknast. Korijenje je duboko, do 2 metra, pa raž podnosi sušu i nedostatak minerala u gornjim slojevima tla. Iz jednog zrna, kada raste, formira se grm s brojem izdanaka od 5 i više, u plodnim tlima može biti nekoliko desetaka.
Zimski usjevi izlaze u cijev (cvjetni izdanak) 20 dana nakon rasta lišća, a uši se pojavljuju u drugom mjesecu. Tada cvjetaju, oprašuju ih vjetrom i nakon dva mjeseca može se ubrati zrela raži . Sjeme joj je izduženo, ali veličine mogu biti različite: u različitim se sortama mogu razlikovati za polovicu.
Stabljika raži je iznutra šuplja, ali vrlo otporna: ova biljka nije tako sklona stajanju kao pšenica.
Listovi su plavozeleni, prilično široki za žitarice i hrapavi.
Sorte raži
Pitanjima uzgoja raži u različitim zemljama pristupilo se s nekoliko strana:
- povećanje prinosa;
- aklimatizacija;
- otpornost na bolest.
Na području bivšeg SSSR-a rezultati razvoja bili su zonirani sorti dviju skupina - sjeverne i južne. Trenutno se uzgaja oko 50 sorti, od kojih su 22 najčešće. Evo nekoliko skupina sorti:
Vyatka.- Bezenchukskaya.
- Kharkiv.
- Lisitsyn.
- Saratov.
- Novozibkov.
- Chulpan.
U skupinama nekoliko sorti s brojevima. Većina ih je razvijena još u SSSR-u, ali još uvijek je popularna.
Njemačke sorte raži razvijene su ranije, još u 19. stoljeću. Uzgojna baza bili su šampanjac i šlanlstad raži, a do kraja stoljeća prije posljednjeg, na izložbama su predstavljene sorte Petkus, Sangaste, Probsteyer. Trenutno se proučavaju svojstva populacija divljih raži - planinskih, dalmatinskih i predaka, uzgajaju se hibridi . Hibridne sorte zauzimaju 60% svih površina zasijanih raži. Oni su u prvoj generaciji visoki urod, ali u drugoj godini prinos naglo opada, što prisiljava poljoprivrednike da ponovno kupuju sjeme.
Upravo ta svojstva hibrida sprečavaju njihovu distribuciju u Rusiji, a mi još uvijek uzgajamo jednostavne sorte koje su pouzdane.
Uzgoj raži
Unatoč činjenici da postoje dva načina uzgoja raži - zima i proljeće, proljetna raža nije raširena.
Zimska raži se sije od 5. kolovoza, a datumi sjetve premještaju se na kasnije kada se kreću prema jugu. To je zbog različitih razdoblja snježnog pokrivača, bez kojih ova biljka može umrijeti, i dnevnih temperatura: kada padnu ispod 10 Celzijevih stupnjeva, rast ide gore. Do trenutka kada snijeg padne, trebao bi se dobro ukorijeniti i dati stabilne mladice, ali ne ući u cijev. U južnom Chernozemye rok sjetve je 10. listopada. Gustoća sjemena na 1 ha - od 3, 5 do 7 milijuna, ovisno o zoni, zemljištu i klijavosti.
Rž je nezahtjevan prema svojim prethodnicima, ali ga je bolje uzgajati nakon pare ili krumpira, dok bi paru trebalo orati 20-25 cm, a nekadašnje krumpirovo polje 10 cm.
Dubina sadnje je od 3 do 7 cm, a što su veće sjemenke, dublje ih možete sijati. Kako se ptice ne lijepe, sjetva se može malo valjati.
U proljeće se usjevi mogu rezervirati. Labavljenje olakšava pristup kisiku donjim dijelovima biljke, što povoljno utječe na prinos.
Što se tiče gnojiva, raž vrlo dobro reagira na unošenje stajskog gnoja (i još bolje - komposta) prije sjetve, ali ako je plodnost tla nedovoljna, u proljetnim usjevima može se hraniti amonijevim nitratom po stopi od 60-80 kg po hektaru.
Raž se bere u fazi zrelosti voska sušenjem na strništu i naknadnim muljenjem, ili u fazi pune zrelosti kombajnom. Ako je prekomjerno izložite, onda se može raspasti.
Uklanjanje hranjivih tvari iz raži iz tla po 1 toni zrna:
- Dušik - 31 kg.
- P2O5-14 kg.
- K2O - 26 kg.
- CaO - 4, 1 kg.
- MgO - 3, 1 kg.
- Sumpor - 6 kg.
Svjetsko okupljanje
Zemlje u kojima je raž jedna od centralnih prehrambenih kultura nazivaju se zemljama pojasa raži. To uključuje Njemačku, Poljsku i Rusiju. Oni čine najveći dio te kulture - do 60% sve svjetske proizvodnje. Svake godine ove zemlje proizvedu od 2 do 3, 5 milijuna tona svake. Među zemljama s tradicionalnim uzgojem vrijedi spomenuti i Bjelorusiju, Ukrajinu i Dansku. Među ostalim su SAD, Kanada, Kina, Španjolska i Turska.
Prinos žitarica
Teoretska granica prinosa je oko 60 kg / ha. Realnih brojeva je nešto manje. Dakle, u Njemačkoj, gdje su hibridi popularni, prosječni prinos varira oko 44 c / ha. U Rusiji nije visok - od 18 do 21, ali raširenost po regijama vrlo je jaka. Dakle, najviši prosjek je na Krimu, gdje iznosi 32 kg / ha. Usporedivi pokazatelji su u Krasnodarskom i Stavropolskom teritoriju, a na sjeveru je rijetko viši od 20. Ipak, rekord u Kalinjingradskoj regiji postavljen je - 64 c / ha.
Graševine zrna
Robna raži podijeljena je u 4 klase. Svi oni moraju zadovoljiti opće zahtjeve kvalitete, a to su:
- vlaga - ne više od 14%;
- boja - u skladu s raznolikošću;
- nemaju miris plijesni, slada i drugih nečistoća;
- zaraza štetočina nije dopuštena.
| pokazatelj | 1 | 2 | 3 | 4 |
| priroda (specifična gravitacija), g / l | 700 | 680 | 640 | nije ograničeno |
| pad broja, s | > 200 | 200-141 | 141-80 | <80 |
| nečistoća korova, % | 2 | 2 | 2 | 5 |
Razlika između raži i pšenice
Raznolikost sorti ovih kultura je velika, ali mogu se dati neki prosječni podaci o sadržaju hranjivih sastojaka. Pogodnije je predstaviti ih u tablici.
| pokazatelj | pšenica | raž |
| proteini, % | 10-25 | 8-16 |
| masti, % | 2-2, 5 | 1, 8-2, 2 |
| Škrob, % | 60-75 | 65-70 |
| Celulozu, % | 2-3 | 1, 8-2, 7 |
| mineralne tvari, % | 1, 5-2, 2 | 1, 7-2, 2 |
| vitamin B6 mg / kg | 0.35 | 0.41 |
| - \ - B1 | 0.44 | 0.44 |
| - \ - B2 | 0.15 | 0.2 |
| PP | 5.3 | 1.3 |
| E | 6 | 10 |
Kao što se vidi iz tablice, raž je manje kaloričan. A također nadmašuje pšenicu i to po sadržaju vitamina grupa B i E.
Vrlo često stanovnici grada ne znaju izvana razlikovati žitarice. Spikelet i spikelet, a čiji je on - nije jasno. Situaciju pogoršava velika raznolikost sorti, čiji izgled može izgledati drugačije . No glavne razlike ne nestaju i mogu se prikazati i u tablici, u koju će se i radi ječma staviti ječam - njena cvatnja također je miješana s ražom i pšenicom:
| znak | pšenica | raž | ječam |
| boja šiljaka | zelena | golubica boji | zelena, lakša od pšenice |
| duljina i oblik | kraće raži i gušće | dugačka, do 15 cm, tanka, kvadratna | ne više od 10 cm, četvero i šestostrano |
| osje | rastu u ruci, ponekad potpuno izostaju | rastu uz uho duže od pšenice | vrlo dugo, često duže od uha |
| cvijeće | 3-5 na svakom koraku | 2 na korak | 3 na korak |
| žižak | debela, gotovo okrugla | produžen | okrugla s izduženim vrhovima |
Obično se uši raži prepoznaju izdaleka po boji - nijedna druga žitarica nema tako sivkastu boju.
Primjena žitarica
Kruh se proizvodi od raži, ali, osim toga, odlazi u hranu, proizvodnju alkohola i niz zanimljivih proizvoda.
Kao hrana za stoku, ovaj usjev nije baš profitabilan: ne postiže druge žitarice u svojoj prehrambenoj vrijednosti. Ako se zob uzima kao osnova za hranjenje goveda, kao što je to uobičajeno u Rusiji, tada će najveća vrijednost biti kukuruz - 1, 34 hranjivih jedinica, ječam - 1, 13, pšenica - 1, 06. Rž ima naizgled dobar pokazatelj - 1, 11, ali neegradirano zrno koristi se za hranu s puno skromnijim podacima, pa raž nije posebno uzgajan za hranu.
Ova biljka dobila je značajnu važnost kao siderat. U tu svrhu gusto se sije na polju, a u proljeće klice plutaju. Ova upotreba objašnjava se dugim korijenjem raži, koji su u stanju izvući mineralne tvari na površinu s dubine od oko dva metra. A ujedno i raž povećava krhkost tla, pa je stoga dobar prekurs za povrtlarske kulture.
Zanimljive činjenice o kulturi
Raž može istisnuti korov s polja. Pored nje koegzistira samo žitarica.
U Njemačkoj se raženi kruh smatra dijetalnim proizvodom, potreban je kod dijabetesa. Prednosti raži u borbi protiv visokog kolesterola u šećeru nisu u dvojbi.
Od raženog kruha u Rusiji prave piće - kvass. Stranci ne razumiju kako ga piti, a u ruskoj kuhinji to je jedan od najpopularnijih proizvoda.
Raženo brašno osnova je kiselog tijesta - na njemu možete napraviti kruh bez kvasca. Fermentirano pšenično brašno brzo propada i plijesni, a raži se može beskonačno uzgajati. Prije toga, uvijek je stajala u kućama.