Domaćica koja ima svoj vrt i uzgaja različite vrste paprike tamo sigurno mora znati sačuvati ljutu papriku za zimu. Ovo jelo poslužit će kao originalna zalogaja i pravi ukras bilo kojeg svečanog stola, a također će poznati svježi okus bilo kojeg dosadnog jela učiniti svijetlim, svježim, originalnim. Glavna stvar je ne zaokupiti se bujnom paprikom kako ne biste izgubili zdravlje.
O prednostima ljute paprike
Po ukusu, ljuta paprika u potpunosti odgovara svome imenu. Prema iskusnim ljubiteljima ovog povrća, nakon takve paprike "život ne izgleda kao med". Međutim, ova gorčina nastaje zbog prisutnosti u povrću velikog broja korisnih tvari koje blagotvorno utječu na:
Rad živčanog sustava;- Rad kardiovaskularnog sustava;
- Krvotok krvi;
- Opće blagostanje osobe.
Domaća paprika nije samo ukusna (iako okus, kako kažu, nije za sve), već je i zdrava. Stoga se kiseli mahuna nedvojbeno isplati. Gotova konzervirana hrana pomoći će da poznata hrana postane pikantnija i pruži joj neobičan ukus.
Poznato je da papar ima stimulativan i zagrijavajući učinak, ubrzava cirkulaciju krvi i metabolizam. Tinkture kapsule aktivno se koriste u narodnoj medicini za liječenje bolesti zglobova. Konzervirana hrana napravljena od ovog povrća ima sličan učinak. Također, tako vruće predjelo potiče apetit, pa se može preporučiti onima koji pate od slabog apetita zbog bolesti ili opće slabosti, kao i bolesnicima s anemijom.
Papar sadrži tvari koje uzrokuju brzo i intenzivno sagorijevanje potkožne masti, pa jela iz njega moraju uključivati one koji se žele dijeliti s viškom kilograma u svojoj prehrani.
Ali postoji jedno ograničenje: ni u kojem slučaju ne smijete jesti konzerviranu gorku papriku na prazan želudac, kao neovisno jelo. Može se koristiti samo kao međuobrok, ugodan dodatak prvom ili drugom glavnom jelu.
Treba imati na umu da su crvene mahune gorkog okusa u usporedbi sa zelenim. Inače, korisna svojstva plodova različitih boja približno su jednaka. To ne znači da je crvena paprika zdravija od zelene ili narančaste, ili obrnuto. Povrće uzgajano u zemlji ili kupljeno na poljoprivrednom tržištu ima izraženiju aromu od proizvoda iz supermarketa. To se mora imati na umu prilikom očuvanja. „Osobno“, zemlje mahuna mogu se staviti u staklenku manje količine od one iz trgovine.
Konzervacija kod kuće
Papriku nije teško sačuvati kod kuće, glavna stvar je temeljito sterilizirati i čvrsto zatvoriti staklenke, tako da se gotov proizvod čuva dulje vrijeme i opasni mikroorganizmi se ne razmnožavaju u njemu. Sam Capsicum sadrži tvari koje odgađaju procese propadanja i propadanja, međutim, važno je pravilno rukovanje spremnicima za čuvanje.
Konzervirane gorke mahune obično se koriste tijekom pripreme jela armenske i gruzijske kuhinje. Također, ovo je povrće vrlo popularno u zemljama jugoistočne Azije, poznato je po začinjenoj i začinjenoj kuhinji (Kina, Tajland). Jednostavan recept za kisele ljute paprike za zimu možete pronaći u bilo kojoj kuharskoj knjizi. Glavna stvar je da ne dodate previše začina podočnjacima, jer oni sami imaju neobično svijetao okus.
Da biste sačuvali ljutu papriku za zimu, morate:
- Operite cijelo voće i utrljajte ih ili osušite na bijelom ručniku;
- Pripremite sve potrebne sastojke za marinadu: ocat ili esenciju octa, granulirani šećer, finu nejodiziranu sol, crnu papriku. Možete dodati klinčić i lovorov list;
Prekrasno položite plodove u oprane i sterilizirane staklenke, naizmjenično crvene i zelene paprike. Velike paprike od paprike mogu se izrezati na nekoliko dijelova, tada su bolje zasićene marinadom;- Voće prelijte kipućom vodom, voda bi trebala doprijeti do "ramena" staklenke, ne morate potpuno napuniti staklenku. U tom obliku papar se ostavlja oko 20 minuta;
- Voda, zasićena aromom papra, ulijeva se u tavu i u nju se dodaju svi sastojci pripremljeni za marinadu, osim octa ili esencije octa;
- Marinada se stavi na vatru, dovede do vrenja. Tada se vatra smanjuje, tekućina kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Nakon toga se ulije ocat;
- Voće smješteno u staklenke prelijemo marinadom, staklenke su hermetički zatvorene metalnim poklopcima pomoću posebnog stroja za šivanje. Također možete koristiti prethodno tretirane kapama od najlona kipućom vodom.
Slana grickalica je spremna, ostaje joj staklenke okrenuti naopako, zamotati ih starim premazom ili pokrivačem i ostaviti 24 sata dok se vruća marinada u potpunosti ne ohladi. Nakon toga konzervirana roba se odvodi na trajno skladište.
Kakva su jela pripremljena konzervirana hrana
Ljute paprike koje domaćica priprema za zimu mogu se poslužiti na prekrasnom keramičkom ili staklenom tanjuru, uz ostalo slano ili kiselo povrće. To se obično radi u kafićima i restoranima, gotovo hladno predjelo naziva se "miješano povrće". Dovoljno je da u takav asortiman stavite jednu ili dvije najveće i najljepše paprike. Na jelu su i:
- Kisele rajčice;
- Krastavci;
- Kiseli češnjak;
- Konzervi ramson (takozvani divlji luk).
Po želji ovdje možete dodati masline ili masline, kao i kiseli ili kiseli „gruzijski“ kupus. Preporučljivo je da se radi o povrću za kušanje, a ne kupuje se u najbližem supermarketu. Ako domaćica nema priliku sačuvati se, proizvodi za miješano povrće mogu se kupiti od privatnih trgovaca na tržištu poljoprivrednog povrća.
Također, u lobio se može dodati pola mahuna papra - jelo od graha pripremljeno prema gruzijskom ili armenskom nacionalnom receptu.
Recepti za konzerviranje ljutih paprika za zimu različiti su: u nekima je povrće kiselo cijelo, a u drugima se reže na polovice ili četvrtine. Za ukrašavanje svečanog stola bolje odgovara opcija gdje su mahune zadržale svoj integritet.
Čili paprike dobro se slažu s bilo kojim mesnim jelima. Na primjer, može se dodati pirjanoj i prženoj govedini ili svinjetini. Također, mahune izrezane na velike komade stavljaju se u juhu tijekom pripreme kašalama - juha od gruzijske nacionalne janjetine. Ovo začinjeno povrće aktivno se koristi i u korejskoj kuhinji .
Ako se hostesa odlučila postaviti mršavi stol, domaća konzervirana roba poslužit će kao prekrasan dodatak takvoj hrani kao što su kuhani krumpir s biljnim uljem ili pire krumpir, pilaf od ribe ili morskih plodova, kuhani špageti s divljim gljivama, pirjane ili pržene gljive. Glavna stvar je da glavno jelo ima neutralan okus, ovo će povoljno zasjeniti svijetli okus i aromu gorkog mahunarkog povrća.
Ako je češnjak već uključen u glavno jelo, nemojte poslužiti ljute paprike s čilijem kao prilog; ova će kombinacija biti previše oštra i bez ukusa. Iz istog razloga, konzervirana hrana iz ovog povrća ne poslužuje se za ona jela koja se kuhaju s hrenom, na primjer, mahune ili žele od svinjskih nogu.
Kako je lijepo poslužiti grickalicu
Domaća paprika dobro ide uz jaka alkoholna pića, na primjer, s ukrajinskom gorilkom ili domaćom votkom. Ako jedno takvo voće stavite u bocu s alkoholom i odstoji neko vrijeme, dobit ćete tinkturu od paprike pikantnog okusa koja neće ostaviti prave muškarce ravnodušnima. Uz to, papar pomaže u očuvanju alkohola ako boca već nije začepljena: vodka definitivno neće "nestati".
Kisele ljute paprike, pripremljene bez sterilizacije za zimu, dobro se slažu s mesnim i krumpirovim jelima, na primjer, mesnom gulašom, kao i sa bilo kojim pirjanim povrćem. Najbolje je položiti plodove na jelo, naizmjenično crvene i zelene mahune. Učinak semafora možete stvoriti dodavanjem svijetlo žute ili narančaste papričice na tanjur.
Kontraindikacije i mjere opreza
Možete jesti ljutu papriku pod jednim uvjetom: ako je osoba zdrava, ne pati od akutnih ili kroničnih bolesti bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta. Ako je ocat dio konzervirane hrane, nikad ne smijete jesti takvo jelo onima koji imaju gastritis s visokom kiselošću, u protivnom se može razviti erozija na sluznici želuca, jer kiselina sadržana u occu ima korozivno djelovanje.
Također, nemojte davati jela djeci mlađoj od tri godine jela od čilija, jer začinjena hrana nije samo jak nadražaj želuca, već i jak alergen.
Recepti s ljutom paprikom za zimu mogu biti bilo što, ali jesti ovo povrće svaki dan ne vrijedi . Također, nemojte često piti alkohol s takvim konzerviranim proizvodima, jer takva kombinacija štetno djeluje na jetru. Stručnjaci kažu da jesti zdrave paprike ne bi trebalo biti više od tri puta tjedno za zdravu osobu, jedna doza nije veća od četvrtine standardnog mahuna.
Tijekom hladne sezone može se povećati učestalost upotrebe takve konzervirane hrane, jer ovo gorivo povrće sadrži tvari koje simuliraju otpornost tijela na akutne respiratorne virusne infekcije.
Osim toga, u hladnom vremenu, kapsic ima učinak zagrijavanja na tijelo, jer simulira cirkulaciju krvi.
Konzervirana od gorkog povrća je odličan dodatak uobičajenoj, malo dosadnoj hrani. Ako ne zloupotrebljavate takve dodatke, papar će imati samo pozitivan učinak na tijelo. Glavna stvar je zapamtiti o mogućim kontraindikacijama i ne zloupotrijebiti slani međuobrok.