Početkom dvadesetog stoljeća otkriveno je jedinstveno svojstvo čelika s visokim sadržajem kroma - sposobnost otpornosti na koroziju. Ovo otkriće dovelo je do revolucionarnih promjena u industriji. Bilo koji čelik otporan na koroziju počeo se nazivati ​​nehrđajućim. Gotovo odmah započeli su eksperimenti na uporabi takvih čelika u prehrambenoj industriji. Međutim, hrana od nehrđajućeg čelika stekla je stvarnu popularnost tek krajem dvadesetog stoljeća.

Značajke metalnog pribora

Važni parametri svakog pribora su praktičnost njegove uporabe i sigurnost u kontaktu s hranom. Povijesno, velika većina spremnika za kuhanje bili su izrađeni od aluminija i emajliranog čelika. Kuhinjski predmeti od nehrđajućeg čelika počeli su se širiti mnogo kasnije.

Proizvodi od emajla

Većina čelika je nesigurna u kontaktu s hranom. Kao rezultat kontakta s hranom, ioni mogu tvoriti soli izuzetno štetne za ljudsko tijelo. Da bi se zaštitili od takvih dodira, izumljena je tehnologija emajliranja.

Upotreba cakline omogućuje postizanje savršeno glatke površine koja sprječava rast bakterija. U takvim jelima ne možete samo kuhati, već i spremati hranu. Međutim, sve prednosti vrijede samo za novi premaz koji djeluje kratko vrijeme.

Emajl je podložan abraziji, sklon stvaranju pukotina i čipsa. Pri pranju takvih posuđa nemojte koristiti abrazivna sredstva za čišćenje ili metalne četke. Pukotine se mogu pojaviti i kod naglih promjena temperature. U slučaju oštećenja premaza, posuđe treba odmah zbrinuti, jer čelik korišten kao osnova proizvoda nema posebne prehrambene karakteristike.

Aluminij prehrambene kvalitete

Aluminijske posude i tave bile su vrlo raširene u našoj zemlji i upotrebljavale su se bez nanošenja bilo kakvih posebnih premaza koji bi spriječili da metal dodiruje hranu. U posljednje vrijeme često se može čuti opasnost korištenja aluminijskih posuđa. Ovo pitanje još nije dovoljno istraženo, tako da znanstvenici još nisu postigli konsenzus.

Nedvosmisleno se može reći samo da kontakt s aluminijom strogo nije dopušten kiseli proizvod. Također je zabranjeno spremanje gotovih proizvoda u takvo posuđe, nakon kuhanja potrebno je odmah premjestiti hranu u prikladan spremnik.

Sigurnosni čelik

Distribucija posuđa od nehrđajućeg čelika vidi se kao revolucija u razvoju kuhinjskog pribora. Smatra se najtrajnijim i najlakšim za upotrebu. U početku se takav čelik smatrao najsigurnijim u kontaktu s hranom. Međutim, ovo pitanje zaslužuje zasebnu raspravu, jer nisu sve korištene legure u svojim svojstvima identične. Mnogo ovisi o kvaliteti nehrđajućeg čelika hrane i njezinog kemijskog sastava.

Prednosti od nehrđajućeg čelika

Nerđajući čelik stekao je svoju popularnost zahvaljujući kombinaciji brojnih svojstava koja pojednostavljuju postupak kuhanja i čine hranu sigurnom. Ne posljednju ulogu u popularizaciji nehrđajućeg čelika igrale su i mnoge druge prednosti. Moderne domaćice cijene nehrđajuće posuđe za takve kvalitete:

  • Trajnost. Uz opreznu upotrebu, nehrđajući spremnik može trajati i do stotinu godina ili više. Čak i ogrebotine na površini istrošenog proizvoda neće postati kontraindikacija za uporabu.
  • Snaga. Karakteristike visoke čvrstoće svojstvene su svim čeličnim proizvodima. Kvalitetni posuđe od nehrđajućeg čelika dovoljno je gust da podnosi deformacije i ogrebotine.
  • Higijena. Čelik otporan na koroziju zaštićen je od oksidacije. Bakterije se ne nakupljaju na površini.
  • Atraktivan izgled. Dobro obrađen proizvod dugo vremena zadržava izvrsna dekorativna svojstva. Mogućnost korištenja električnog poliranja za obradu takvih čelika pomaže u stvaranju savršeno glatke površine.
  • Jednostavnost njege. Zagađenje s površine materijala lako se uklanja. Nehrđajući čelik nema kontraindikacija za uporabu deterdženata, tolerira čišćenje u perilici posuđa.

Pitanja sigurnosti

Većina smatra da je nehrđajući čelik potpuno bezopasan . Međutim, rasprave o sigurnosti njegove uporabe i dalje traju. Mnoge vrste čelika otpornog na koroziju sadrže nikal. Smatra se da je jak alergen. Neki znanstvenici govore o kancerogenim svojstvima ovog elementa.

Zagovornici teorije o štetnosti čelika hrane ne preporučuju kuhanje u takvim jelima pretjerano začinjene hrane i jela od povrća. To se objašnjava činjenicom da sok od povrća tijekom kuhanja može reagirati s ioniziranim oblicima legiranih čestica. Kao rezultat takvih reakcija mogu nastati soli nikla, koje su posebno štetne za ljudsko tijelo.

Na temelju takvih podataka nehrđajući čelici s minimalnim udjelom nikla smatraju se bezopasnim. Uvodi se posebna oznaka koja označava odsutnost nikla. Trošak takvih jela obično je veći od ostalih proizvoda od nehrđajućeg čelika. Nedostatak detaljnih studija utjecaja kemijskog sastava čelika otpornog na koroziju na sigurnost upotrebe u prehrambenoj industriji i značajno povećanje cijena pojedinih vrsta proizvoda omogućavaju sugestiju da je širenje takvih sumnji samo uspješan marketinški korak nekih proizvođača.

Proizvodi od nehrđajućeg čelika obično su mnogo skuplji od proizvoda iz drugih metala. U skladu s tim, primamljivo je kupiti jeftinija jela proizvedena u azijskim zemljama. Obično je podrijetlo takvih proizvoda dvojbeno.

Ako se smanjenje troškova postigne smanjenjem težine gotovog proizvoda, to neće utjecati na sigurnost njegovog rada. Trpjet će samo snaga i izdržljivost. Mnogo je opasnija upotreba sumnjivog čelika, čiji je kemijski sastav nepoznat. Neželjene nečistoće koje se javljaju u materijalu, kada se zagrijavaju, lako prelaze u hranu. Prepoznati uporabu takvog nekvalitetnog materijala može biti metalni okus kuhane hrane. To se posebno snažno osjeća ako u ovoj posudi samo prokuhate vodu.

Sigurnost nije nešto na čemu možete uštedjeti. Bolje je suzdržati se od nabave proizvoda nepoznatog podrijetla, posebno ako postoje jasne sumnje u njihovu kvalitetu.

Vrste legura i najbolji modeli

Dugo je vrijeme, među svim čeličnim namirnicama, vodeću poziciju u proizvodnji jela u našoj zemlji zauzimao 12X18H10T. Upravo je s ovom legurom čvrsto povezan koncept nehrđajućeg čelika hrane. Međutim, postoje i drugi materijali koji se široko koriste u proizvodnji posuđa. Postavlja se pitanje koji su čelici otporni na koroziju prikladni za upotrebu u hrani.

Hrana i tehnički čelik

U GOST-ovima koncept nehrđajućeg čelika hrane nije naveden. Stručnjaci ne mogu dati nedvosmislen odgovor na to koje se konkretne marke mogu upotrijebiti u prehrambenoj industriji. Stoga, pitanje o tome kako se nehrđajući čelik od hrane razlikuje od tehničkog, ostaje neodgovoreno.

Proizvođači vjeruju da se bilo koji nehrđajući čelik može koristiti u proizvodnji hrane i kuhanju. Pitanje je samo ekonomska izvedivost jela određenih marki.

Popularne marke

Trenutno proizvođači koriste nekoliko različitih vrsta čelika kao posuđe. Vrijedno je napomenuti da se njihovi pokazatelji malo razlikuju, pa se razlika u svojstvima kuhinjskog pribora ne može primijetiti. Uz već spomenuti 12X18H10T (AISI 321) također se koriste:

  • 08X18H10 (AISI 304);
  • 08X18H10T (AISI 321);
  • 08X13 (AISI 403);
  • 12X13 (AISI 410);
  • 20X13, 30X13, 40X13 (AISI 420);
  • 08X17, 12X17 (AISI 430).

Trenutno je 12X18H10T prestao biti najpopularniji nehrđajući čelik. Čelični AISI 304 (08X18H10) zauzeo je svoje mjesto, jer je jeftiniji i praktički nije lošiji po svojstvima.

Američka oznaka od nehrđajućeg čelika, za razliku od domaćih, ne sadrži dekodiranje kemijskog sastava. Sukladnost čelika smatra se uvjetnom jer standardi mogu sadržavati različite zahtjeve za sadržaj kemijskih elemenata. Ispravnije je nazvati odgovarajuće čelične analoge. Na primjer, analogi čelika AISI 321 su 08X18H10T i 12X18H10T.

Nema izbora za označavanje

Mnogi se pitaju kako odabrati kvalitetne proizvode. Ako na posudi za kuhanje postoji oznaka koja sadrži naznaku korištenog čelika, ne bi trebalo biti problema s kupnjom. Poteškoće počinju u situacijama kada na proizvodu nema oznaka, a prodavač tvrdi da je čelik nehrđajući. Nema mnogo načina da saznamo koji je materijal pred nama, odnosno razlikovati nehrđajući čelik.

Najjednostavnija opcija kako odrediti nehrđajući čelik odavno je poznata. Temelji se na nedostatku magnetskih svojstava čelika otpornih na koroziju mnogih razreda. Da biste provjerili posuđe, dovoljno je imati običan magnet, uz pomoć kojeg se provjera provodi. Ako se proizvod ne magnetizira, stvarno smo suočeni s nehrđajućim čelikom. Ova metoda je pogodna za mnoge domaće proizvode i brojne uvozne proizvode.

Neki nehrđajući čelici imaju magnetska svojstva, pa će ova metoda provjere biti beskorisna. Nažalost, kada kupite neki drugi način provjere da materijal ne postoji. Međutim, kod kuće možete posuđe izložiti dvoprocentnoj otopini octa. Ako reakcija izostaje - to je nehrđajući čelik. Ako se boja metala promijenila - postoji ozbiljan razlog za razmišljanje o sigurnosti korištenja takvog proizvoda.

Pravila njege

Svaki predmet kuhinjskog pribora treba pravilan rad i održavanje. Na taj način možete postići najduži mogući život proizvoda i zadržati njegov atraktivan izgled. Evo osnovnih pravila za upotrebu nehrđajućeg posuđa:

  • Preporučuje se da se proizvodi operu odmah nakon upotrebe.
  • Morate oprati suđe toplom vodom i tekućim deterdžentima.
  • Dopušteno je koristiti spužve male i srednje tvrdoće za pranje.
  • Dopušteno je pranje predmeta u perilici posuđa, ako postoji odgovarajuća oznaka. Ako nije, odluku će se morati donijeti neovisno. Obično bilo koje posuđe od nehrđajućeg čelika može podnijeti strojno pranje.
  • Prilikom čišćenja ne koristite tvrde četke i sastave koji sadrže abrazivne tvari.
  • Strogo je zabranjeno koristiti proizvode koji sadrže klor i amonijak za čišćenje.
  • Ne preporučuje se čuvanje kuhane hrane u posudama od nehrđajućeg čelika dulje vrijeme.
  • Zabranjeno je predgrijavanje praznih posuđa na visokim temperaturama kako bi se izbjegla pojava promjene boje. Ako se pojave, oštećenje možete ukloniti ocatom ili limunovim sokom.
  • Ne preporučuje se slana hladna voda kako bi se izbjeglo taloženje soli na zidovima posuđa. Bolje je dodati sol kuhanjem uz miješanje.
  • Ne koristite abraziv za uklanjanje izgorjele prljavštine. Spremnik možete napuniti toplom slanom vodom, stajati nekoliko sati i zatim oprati na uobičajeni način.
  • Sjajna površina koja je postala zamućena i ogrebana tijekom rada može se vratiti u prvobitno stanje pomoću posebnih sredstava za poliranje.

Posuđe i ostalo kuhinjsko posuđe napravljeno od nehrđajućeg čelika hrane već je odavno zaradilo popularnost. Oni kombiniraju trajnost i sigurnost uporabe. Predmeti izrađeni od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika uz pravilnu uporabu i njegu trajat će dugi niz desetljeća i čine postupak kuhanja zgodnim i ugodnim.

Kategorija:

Izgradnja i popravak