Kisele gljive jedna su od najpopularnijih vrsta pripravaka za zimu. Čuvanje gljiva kod kuće omogućit će vam da sačuvate mnoga korisna svojstva i uživate u izvrsnom jelu u hladnoj sezoni, a mnogi recepti neće ostaviti ravnodušnim ni najljepše gurmane.

Gljive se mogu koristiti kao prilog, a u nekim slučajevima i kada se dodaje povrće, kao neovisno jelo. Poznavajući sitnice konzerviranja i slijedeći recepte, lako možete pripremiti grickalice u staklenkama za zimu i spriječiti pogreške u procesu kuhanja.

Sastav i prednosti preparata od gljiva

Gljive su jedinstven izvor mnogih bitnih mikro i makro elemenata. Posebnost gljiva je uravnoteženi sadržaj biokomponenata: masti, ugljikohidrati, bjelančevine, vlakna, B vitamini (B1, B2, B5, B6, B9), askorbinska kiselina i beta-karoten. Svi ovi elementi zajedno pozitivno djeluju na održavanje imuniteta, pomažu živčanom i krvožilnom sustavu te potiču zdrav rast noktiju i kose.

Uz to, melanin, koji se nalazi uglavnom u gljivicama, prirodni je antioksidans i sprečava razvoj onkologija, a lecitin vam omogućuje uklanjanje nagomilanog kolesterola iz tijela. Jela od gljiva dijetalna su, pa se često uključuju u prehranu za mršavljenje.

Štetna i opasna svojstva

Unatoč nesumnjivim prednostima, postoje neke zamke. Među njima su:

  1. Visok sadržaj soli i octa u marinadi nepovoljno utječe na gastrointestinalni trakt i ne preporučuje se osobama s probavnim bolestima.
  2. Gljive su vrlo ovisne o okolišu i upijaju ne samo korisne elemente, već i štetne - radionuklide i teške metale. S tim u vezi preporučujemo branje gljiva na dobro poznatim mjestima daleko od tvornica i industrijskih kompleksa.
  3. Hitin koji se nalazi u gljivama tijelo loše obrađuje, stoga ga se izrazito ne preporučuje za konzumiranje u velikim količinama, a za djecu mlađu od 8 godina još je bolje suzdržati se od grickalica gljiva.
  4. Nepoštivanje osnovnih pravila konzerviranja kod kuće, recepti za kuhanje i zahtjevi za skladištenje mogu uzrokovati stvaranje botulinskih bacila koji su štetni za ljude.

Izbor gljiva za ukiseljenje

Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje koje su gljive najbolje za ukiseljenje. Ne postoji univerzalni recept koji će se svima svidjeti. Svaka domaćica kuha gljive na svoj način, dajući jelu jedinstvene note svih začina i začina. Najpopularnije praznine su sljedeće vrste:

  1. Bijela gljiva je prava delicija, jedna od najcjenjenijih šumskih gljiva. Pogodno za gotovo sva jela od gljiva, pirjanje, prženje, sušenje, konzerviranje. Cjevasta struktura gljive omogućuje joj da dobro zadrži svoj oblik i daje gljivu posebnu mesnastu konzistenciju.
  2. Podberezovik je još jedan predstavnik šumskih gomoljastih gljiva. Imaju postojan nezaboravan miris, ali noga gljive je prilično kruta i zato češće samo šešir ulazi u radni komad. Noge gljive odlično se osjećaju u mnogim jelima, poput gljive od juhe ili pirjanih gljiva s mesom i krumpirom u loncima.
  3. Boletus - divlja gljiva sa svijetlim šeširom. Njegova je osobitost što vrlo brzo potamni i pokvari se, pa je nakon sakupljanja potrebno što prije pokrenuti postupak kuhanja. Ali gljiva oprašta nestručne rukovanje i kulinarske pogreške, savršeno se kombinira s drugim gljivama, povrćem i žitaricama.
  4. Med gljive jedna je od najkorisnijih gljiva u kiselom obliku, blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, specifičan je ukus pri ukiseljenju. Med gljive rastu u velikim kolonijama, otporne su na transport i, za razliku od boletica, ne propadaju tako brzo.
  5. Crvenokose su omiljene gljive koje vole mnogi gljivari zbog trajne arome mliječnog soka, podsjećajući na mješavinu pinjola i borove kore. Svijetle narančaste kape su zadržale svoj izgled tijekom ukiseljenja i prženja, a struktura gljive poput tanjura određuje nježnost i profinjenost gotovog jela.
  6. Šampinjoni - već su dugo poznati širom svijeta po svojoj nepretencioznosti, okusa i trajnoj aromi. Neki gurmani jedu šampinjone sirove - ali da bi u potpunosti otkrili okus i aromu, najbolje je kuhati na roštilju ili u loncu.
  7. Ostrige gljive su gljive koje su ljubavnice voljele zbog izvrsne kompatibilnosti s bilo kojim povrćem, rižom. Berba povrća s dodatkom gljiva kamenica potpuno je neovisno jelo za posluživanje na svečanom stolu. Dosta su mesnate za razliku od šampinjona ili šampinjona.
  8. Uljne gljive su univerzalne gljive koje rastu gotovo svugdje. Male gljive se vrlo dobro osjećaju u marinadi, velike - kod prženja i pirjanja. Kiseli maslac može se dobro slagati sa svježim povrćem u salatama i kao neovisna zalogaja na stolu.

Konzerviranje gljiva za zimu

Postoji mnogo recepata, zbog raznolikosti vrsta gljiva i navika svake domaćice. Razmotrite glavne nijanse gljiva za ukiseljenje i ukiseljenje:

  1. Neke vrste gljiva ne podnose dugotrajno skladištenje i slabo podnose transport. Nakon prikupljanja morate odmah započeti postupak kuhanja.
  2. Gljive se moraju podijeliti u sorte - zbog različitih struktura i strukturnih značajki, različite se sorte mogu kuhati u različito vrijeme.
  3. Ne preporučuje se upotreba aluminijskog posuđa - korodira ga ocat. U procesu pripreme emajlirani ili konzervirani spremnici bit će bolji.
  4. Male gljive mogu se kisele cijele, odsjeći dno nogu. Velike kopije izrezane su na identične komade - to će omogućiti da marinada prodre u svaki komad. S estetske strane, jednolične gljive također izgledaju mnogo ukusnije na stolu.

Iskusnim beračima gljiva ne preporučuje se ispiranje gomoljastih gljiva, jer oni vrlo dobro upijaju suvišnu vlagu. Otopite i namočite gljive prikladnije, svinjama i drugim sortama ploča - to će vam omogućiti da očistite šešire bez nepotrebnih problema. Valui se savjetuje da se natapa u slanoj vodi oko dva dana, mijenjajući vodu svakih 12 sati.

Svako se gljiva preporučuje pažljivo pregledati. Nije dopušteno koristiti crve i stare gljive u radnim komadima: jedan takav primjerak može pokvariti cijelu staklenku, zato budite oprezni prilikom sortiranja i čišćenja. Da biste očistili šešire, samo ih ostavite u kipućoj vodi na 1 minutu: to će olakšati uklanjanje kože.

Kako gljive ne potamne, nakon čišćenja možete staviti tijela u otopinu s dodatkom 2 g limunske kiseline na 1 litru vode.

Kiseli recepti s gljivama za zimu

Recepte za ovo predjelo možete podijeliti u dvije široke kategorije: kuhanje u marinadi i kuhanje odvojeno od marinade.

Prvi će se svidjeti onima koji vole pikantni zalogaj, jer su gljive u procesu kuhanja zasićene začinima, začinima i biljem u marinadi. Osim toga, marinada je u ovom slučaju zasićenija, ali s vremenom može postati zamućena. Ako vam se sviđa uporna aroma šumskih gljiva i lagana, prozirna marinada - druga opcija vas neće ostaviti ravnodušnima.

Marinada kuhati

Metoda je popularna jer je predjelo zasićeno sadržajem marinade i ispada da je posebno aromatično i ukusno. Za kuhanje trebat će vam:

  1. Šumske gljive - 1 kg.
  2. Voda - 0, 5 l.
  3. Stolni ocat - 1/3 šalice.
  4. Sol - 1 tbsp. žlica.
  5. Šećer - 1 tsp.
  6. Allspice - 5-6 kom.
  7. Lovorov list, klinčići, limunska kiselina.

Ulijte vodu u emajliranu tavu, dodajte unaprijed pripremljene gljive, ocat, sol. Sadržaj tepsije zagrijte i kuhajte na laganoj vatri. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti gljiva. Tako se kapice od gloga, svinjskih gljiva, šampinjona i lisičarki kuhaju u prosjeku od 20 do 25 minuta, noge od 15 do 20 minuta, šumske gljive - nešto više od 25 minuta.

Tijekom kuhanja potrebno je ukloniti nastalu pjenu kako bi se spriječilo daljnje zamagljivanje marinade. Ohlađene gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, napunite aromatičnom tekućinom, čvrsto zatvorite poklopce. Predjelo će biti spremno za upotrebu za 3-4 mjeseca.

Skuhajte odvojeno od marinade

Od prethodne metode, jedina je razlika što se gljive kuhaju odvojeno od marinade u blago zasoljenoj vodi. Izlijte oguljene i oprane gljive u emajliranu tavu, napunite slanom vodom, kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno. U procesu kuhanja uklonite nastalu pjenu. Iscijedimo vodu, gljive stavimo u drugar i pustimo da višak tekućine iscuri. U ovom trenutku pripremamo marinadu. Za njega trebamo:

  1. Ocat 9% - 200 ml.
  2. Šećer - 2 žlice. žlica.
  3. Sol - 1 tbsp. žlica.
  4. Lovorov list - 4–5 kom.
  5. Crni papar - 8-10 kom.
  6. Allspice - 5-6 kom.
  7. Karanfil - 2 kom.
  8. Kopar (suh) - 2-3g.

Komponente se dodaju u vodu (po 1 litri), miješaju, dovode do vrenja. Potrebno je kuhati na laganoj vatri 5-7 minuta. Gljive položimo u staklenke, napunimo dobivenom tekućinom, zatvorimo kapke.

Kisele gljive s povrćem

Pored uobičajenih recepata, postoji mnogo nestandardnih rješenja. Jedan od njih je dodavanje gljiva povrću tijekom kiselog ukusa, što će stvoriti neovisno jelo koje može iznenaditi goste na svečanom stolu. Za pripremu će vam trebati:

  1. Šumske gljive - 1 kg.
  2. Mrkva - 3 kom.
  3. Bugarski papar - 2 kom.
  4. Crne paprike - 6 količina
  5. Luk - 2-3 kom. ovisno o veličini.
  6. Lovorov list - 3 kom.
  7. Češnjak - 3-4 češnja.
  8. Ocat, sol - po ukusu.

Gljive sortiramo, temeljito isperemo i osušimo na ručniku. Izrežite ih na kriške ili ploške. Stavili smo je u tavu, napunili je vodom, stavili na štednjak. Donesite vodu do vrenja, ocijedite je. Skupimo novu vodu u tavu, ponovimo radnju. U novoj vodi proizvodi trebaju kuhati oko 20 minuta, ali zasad možete učiniti povrće. Očistimo ih, sitno nasjeckamo. Mrkva se može naribati, nasjeckati luk u malim kockicama.

Gljive bacamo u drugar, pustimo da voda pravilno proključa. Ne izlijevamo vodu iz tave - poslužit će kao slana otopina, gljive i povrće širimo u tavi, pržimo s dodatkom biljnog ulja. Dobivenu smjesu širimo u banke, ulijemo vodu u kojoj su se kuhale gljive. Razvaljajte staklenke - dobivena povrtna mješavina bit će spremna za upotrebu za 2-3 mjeseca.

Konzerviranje gljiva uopće nije teško, a rezultat će vas i vaše najdraže oduševiti izvrsnom aromom i bogatim ukusom u bilo koje doba godine.

Kategorija:

Kulinarstvo