Kava je jedno od najpopularnijih pića, a mnogi je vole. Zamislite: godišnje se u svijetu popi preko 500 milijardi šalica! Paleta proizvoda također je upečatljiva: kava u zrnu, mljevena, instant, u kapsulama. Različite regije uzgoja, tehnologija proizvodnje, mnoge marke i oko 2 tisuće sorti! Najtrofejniji ljubitelji kave sigurno će više voljeti zrna kave. Ali odabrati je upravo ono što vam treba vrlo je teško.
Vrste stabala kave
Karakteristike zrna kave izravno ovise o regiji uzgoja, vrsti stabla i sorti. Unatoč svim raznolikostima, najčešće su vrste poput arabice (arapsko stablo) i robusta (kongovsko stablo). Razlog tome je što je stablo kave teško odabrati, pa čak i uz uspješan pokušaj i normalnu berbu, okus može propasti. Vrste kave ovise o stablu .
Popis stabala kave:
Arabica - ćudljiv je u uzgoju i nestabilan na štetočine. Iz tog razloga, arabica je prilično skupa. Ima mnogo sorti. Najpoznatiji od njih: Bourbon, Mocha, Maragogyp. Okus i miris kave ove vrste je mekan i osjetljiv. Arabica se u pravilu izrađuje za proizvodnju zrna kave i mljevene kave, a čini 70% ukupne svjetske proizvodnje.- Robusta - bolje prilagođena raznim vremenskim uvjetima, ima jači okus i koristi se u proizvodnji instant kave. Obim njegove proizvodnje na svjetskom tržištu iznosi 28%. Prilikom izrade napitka od kave, kako bi se postigao što uravnotežniji okus, Arabica i Robusta se miješaju u određenim omjerima.
Liberica - fino drvo ove vrste daje vrlo gorak proizvod koji se praktički ne koristi u svom čistom obliku, već obogaćuje razne vrste arabica. Uz to, liberna zrna ne mogu se pohvaliti izvrsnom kvalitetom, pa se prodaju uglavnom u regijama u kojima rastu - zapadnoj Africi.- Excelsella - Ova rijetka vrsta ima bogat okus i nevjerojatnu aromu. Za njegovo uzgoj koristi se samo ručni rad, stoga se excelsus ne proizvodi u industrijskim razmjerima i najviše se cijeni među gurmanima s kavom.
Sorte stabala kave ne smiju se brkati sa sortama kave: postoje mnoge sorte. Na etiketi su rijetko naznačene, jer se u proizvodnji uglavnom koriste kavne mješavine.
Proizvodnja žitarica
Početni gurmani pokusom i pogreškama pokušavaju utvrditi koja su zrna kave najukusnija. Ocjene u ovom pitanju subjektivne su za sve . Kvaliteta kave prvenstveno ovisi o zemlji u kojoj je uzgojena i proizvedena.
Zemlje proizvođači
Treba napomenuti da se zemlje koje proizvode žito na određeni način specijaliziraju za sorte i sorte. Postoji takozvani "pojas za kavu" - popis tropskih zemalja unutar kojih se nalaze plantaže kave .
Brazil. Nesumnjivi lider na tržištu kave u posljednjih pola stoljeća. Ovdje se uzgaja oko 40 sorti dobre kvalitete. Brazilski napitak je jak i gladak, bez karakteristične kiselosti. Općenito je prihvaćeno da nema izvrsnog ukusa, stoga ne privlači pažnju poznavatelja i najviše je pogodan za svakodnevne doručke.- Vijetnam. Kava iz ove zemlje ima jedinstvena ukusna svojstva. Vjeruje se da su Vijetnamci, kao nitko drugi, sposobni kompetentno kombinirati različite sorte na takav način, a kao rezultat toga dobiva se piće s paletom ukusa.
- Etiopija. Ova je država referentna točka u povijesti kave. Stoga se većina žitarica prikuplja ovdje iz divljih šuma Arabije. Uobičajeno je i dobivanje žitarica na plantažama koje je napravio čovjek u obliku malih parcela u kojima jedna obitelj radi. Stoga su uvjeti uzgoja ekološki prihvatljivi. Žitarice se, kao i na starinski način, u većini slučajeva samo suho obrađuju. Zrno male veličine, s nepravilnostima ili pukotinama - karakteristična obilježja takozvane "šumske kave". Najpoznatije etiopske sorte: Sidamo, Harar, Lima, Babek, Irgachev. Treba napomenuti da se etiopski grah ne prži baš zbog gubitka suptilnog dodira prirodne kave, koju, usput rečeno, nije moguće kupiti jeftino - od 3 tisuće rubalja po kilogramu.
Kolumbija. Žitarice ove zemlje su najviše kvalitete i dijele se u tri kategorije: neobična dobra kvaliteta (najviša kategorija), supremo (proizvedena suvremenom tehnologijom uz velika krupna zrna), ekstra, Excelso (mješavina drugog i trećeg, blažeg okusa i visoke kiselosti ).- Gvatemala. Veliki je proizvođač različitih vrsta zelene arabice, uključujući elitnu (poput sorti cobano, antigua, guatemala, katuai). Ljubitelji kave obožavaju gvatemanski proizvod zbog njegovog bujnog i neobičnog aromatičnog buketa. Ali imajte na umu da, zbog različitih klimatskih uvjeta u zemlji, okus gvatemalskog zrna jako ovisi o rastućem području. Prije nego što ih kupite, trebalo bi se unaprijed upoznati s regionalnim značajkama.
Kostarika Značajke klime i pošte omogućuju vam da ovdje uzgajate arapsku kavu u skladu sa svim zahtjevima za sortu. Stoga je arabica iz ove zemlje jedna od najboljih na svijetu. Žitarice sadrže visok sadržaj kofeina. Sorta katurra „vrlo tvrdog zrna“ koja se uzgaja u regiji Tarassu postala je najskuplja u povijesti kave u 2012. godini koju je prodao lanac kave Starbucks.- Kenija. Odlikuje se najnaprednijom proizvodnom tehnologijom. Ovu kavu, koja ima individualni ukus, posebno poštuju gurmani. Možete ga kušati samo u skupim restoranima i specijaliziranim prodavaonicama luksuznog segmenta.
- Meksiko. Zrna iz ove zemlje dobivaju samo na popularnosti jer su se prije smatrala niskom kvalitetom. Ipak, kvaliteta proizvoda ozbiljno je porasla i još uvijek se vrijedi isprobati, posebno iz regija Veracruz, Chiapas, Oaxas.
Indonezija je specijalizirana za proizvodnju zavidne robusta (oko 90% svih proizvoda). Ovdje je i najskuplja i najegzotičnija kava spravljena od zrna kave, koju je životinja Luwak probavila i pažljivo obradila za daljnju upotrebu. Čak se vjeruje da Luwak kava ima ljekovita svojstva.- Indija je glavni izvoznik kavnih zrna (zauzima 6. mjesto na svijetu - oko 4% svjetskog tržišta) i uzgaja takve sorte kao Cherie, Karnataka, Madras, Kurg, Malabarsky Monsoon, Mason. Žitarice se ne razlikuju po posebnoj kvaliteti, iako se cijene u nekim europskim zemljama.
Stabla kave uzgajaju se i u Indoneziji, Kolumbiji, Jemenu, Kubi, Hondurasu i drugim zemljama. No, njihova kvaliteta i ukus u najvećem dijelu bit će inferiorni u odnosu na "kavne divove".
Vrhunske marke
O ukusima nema nikakve sumnje. No, okus i kvaliteta zrna kave uvelike će odrediti vaše osjećaje i zadovoljstvo u jutarnjoj porciji pića. Stoga će biti korisno upoznati se s tim koje marke nude najukusnija zrna kave.
Ocjena najboljih:
Lavazza Qualita Oro (ime s talijanskim. "Odlična kvaliteta") - najbolja zrna kave talijanske marke, poznata po intenzitetu ukusa, uravnoteženoj razini pečenja. Pogled - arabica. Okus je istodobno svijetao i mekan, nije gorak, bez nečistoća. Visoka cijena takvog proizvoda apsolutno je u skladu s izvrsnom kvalitetom: od 900 rubalja po 1000 g (na raspolaganju su i pakiranja od 250, 500 g).- Paulig Arabica je finska marka kave od 1876. Stupanj pečenja može varirati. Kontrolna kupnja pokazala je da njegova zrna nisu tako glatka i točna kao kod Lavazze, ali nema očiglednih nedostataka. Za proizvodnju Paulig koristi najbolju arabicu. Okus pića je prilično lagan i nježan, pomalo sladak. Trošak je unutar 800 rubalja po 1000 g.
Kimbo je talijanski proizvod koji u Rusiji sve više dobiva na popularnosti. Ima osebujnu aromu čokolade i kave. Piće ima suptilnu gorčinu i ugodan okus nakon okusa. Kimbo, u pravilu, koristi za izradu espressa. Trošak je 1100 rubalja po paketu 1000 gr.- Jardin - ovaj proizvođač može ponuditi kavu iz različitih regija - Etiopiju, Gvatemalu, Kolumbiju - i 5 stupnjeva pečenja. Budući da proizvodi tvrtke Jardin mogu zadovoljiti različite potrebe potrošača, popularni su. Kvaliteta žitarica je dobra i cijena je primjerena - 1 kg proizvoda može se kupiti na web stranicama od 600 rubalja.
Živa kava ruski je proizvođač srednje pržene kave. Proizvod je proizveden od 100% Arabice, uzgajane u Etiopiji. Ima ugodan baršunasti okus. Cijena je više nego pristupačna, s obzirom na kvalitetu žitarica i raznolikost asortimana (uključujući aromatizirane varijacije), - 500 rubalja za težinu od 500 grama.- Malongo - najukusnija kava iz Francuske. Proizvodi su predstavljeni u najširem asortimanu na europskom tržištu, u Rusiji se naručuju preko službenih predstavnika. Proizvod je skup - od 2500 rubalja po 1000 g (ostalo pakiranje nije predviđeno.
- Egoiste - njemačka gurmanska kava, koju karakterizira jedinstvena tehnologija proizvodnje, koja je omogućila produljenje roka trajanja žitarica. Neki razlikuju note dima u svojoj primamljivoj aromi i okusu tamne čokolade po ukusu. Po izboru, potrošačima se nude proizvodi iz različitih regija - Kenije, Kolumbije i drugih. Takva će kava koštati oko 1100 rubalja po pakiranju od 1000 g.
Blaser Cafe - elitna kava iz Švicarske. Ima okus citrusnih nota s jedva klizavom kiselinom. Odlikuje ga uspješna kombinacija različitih sorti arabice prikupljenih iz različitih dijelova svijeta. Za takav eksperiment treba puno platiti - 2600 po pakiranju od 1 kg.- Saeco je talijanska marka srednje pržene kave koja koristi indijsku Arabicu. Njezin se okus odlikuje cvjetno-začinjenim notama s jedva klizavom gorčinom. Možete kupiti takav izvrstan proizvod za 1700 rubalja na 1000 g.
- Veleposlanik - 100% kolumbijska Arabica iz Švicarske. Linija kave predstavljena je različitim ukusima (čokolada, vanilija, karamela) i prženjem. Njegova popularnost je zbog pristupačne cijene i najkvalitetnije izrade. Možete kupiti od 800 rubalja po kilogramu.
Kako odabrati ono što trebate
Ako želite osjetiti ekstazu okusa iz jutarnje šalice pića, tada je također važno odabrati optimalni stupanj prženja zrna za sebe i procijeniti njihovo vizualno stanje. Dakle, žitarice bi trebale biti cjelovite, po mogućnosti krupne (ponekad veličina ovisi o sorti), malo svjetlucati, širiti jaku, ali ni u kojem slučaju raspadanu ili plijesnivu aromu.
Dobar proizvod neće biti jeftin, ali vrijedi paziti da prodavači ne zaokruže prst u potrazi za profitom.
S laganim pečenjem, žitarice će biti svijetložute boje. Kava od njih garantira nježan i blag okus, te visok sadržaj kofeina. Što je jače pečenje, zrna su tamnija i masnija, to je jače piće i posljedično manje kofeina. Ponekad se žitarice mogu prekuhati, pa obratite pažnju - ne smiju mirisati gorčinu i biti ugljen u boji.