Jednostavno se dogodilo da su dvije biljke obitelji Lamiaceae među narodima dobile konsonantska imena - kiseli i timijan. "Koja je razlika među njima, a oboje su začin i lijek", ponekad kažu skeptici koji nisu previše upoznati s botanikom. Ali mnogo je više razlika od uobičajenih znakova. Profesionalci u kulinarskom ili medicinskom području to ih precizno određuju, ali što je s običnim smrtnikom?

I začin i lijek

Od devetog stoljeća, kada su timijan i kiseli počeli dobivati ​​naklonost stanovnika zapadne i istočne Europe, ovi gosti s Mediterana proučavani su ne samo kao začini, već i kao ljekovita sirovina. Lijekovi od njih spominju se u srednjovjekovnim traktatima o medicini. U ruskim travarima ove biljke opisuju se kao učinkovit lijek protiv uboda insekata, posebno otrovnih, kao i protiv bolova u glavi, srcu, želucu i drugih bolesti.

Bogorodska trava

Ova trajnica je mnogima poznata pod imenima majčina dušica, kapuljača, mala matična ploča. No iz ovoga uopće ne proizlazi da je upoznavanje bilo s istom biljkom. Biolozi imaju oko 150 vrsta timijana, među kojima je najpopularnija ona obična s njezinom sortom limuna, Bogorodsky Semko, duge, puzeći. Potonji se, zapravo, pod imenom Thymus serpyllum u medicini prepoznaje kao ljekovita biljka.

Obično su to niski grmovi promjera oko 15 cm, a postoje čak i patuljci, na primjer, sorta Epin, koja se uzdiže samo 50 mm iznad tla. Samo izdanci duge mogu doseći četvrtinu metra visine. Mlade travnate stabljike su pupoljke, na njima su centimetarni listovi, oblika nalik na lancetu. Vrh izdanaka okrunjen je glavom sitnih cvjetova - bijele, ružičaste, plavkasto ili s ljubičastim nijansama

Biljka se odlično osjeća na sunčanim stjenovitim grebenima i pješčanim tlima, ne podnosi prekomjernu vlagu. Zahvaljujući tim svojstvima, koristi se u dizajnu alpskih tobogana. Pojedinačni kompaktni grmovi izgledaju dobro, ali traka ili tepih formirani tijekom grupnih sadnji nisu manje dekorativni. Ako u srpnju izrežete stabljike s otvorenim cvjetovima, dobit ćete dvostruki učinak: istovremeno se zalihajte začinima osjetljive arome i ljekovitim sirovinama. Nakon toga na granama se formiraju novi travnati izdanci, a u kolovozu će i oni procvjetati.

Sada se u kuhanju mala matična ploča smatra izvrsnim začinjenim dodatkom za meso, ribu, sireve. Koristi se u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića. Kako bi se maksimizirala aroma timijana, jelo se stavlja u sredinu procesa kuhanja, ponekad čak i na početku.

Iscjelitelj zelenog timijana

Po čemu je ova mala biljka jedinstvena? Sadržaj i dobar omjer esencijalnog ulja, vitamina, mineralnih soli, organskih kiselina, tanina, gorčine, flavonoida i drugih korisnih elemenata.

Zbog bogatog kemijskog sastava, sve sorte timijana imaju mnoga svojstva koja su ljudi koristili stoljećima. Ova biljka se opravdano može nazvati drugačije:

  • protuupalno;
  • zacjeljivanje rana;
  • antispazmotik;
  • baktericid;
  • ekspektorans;
  • sredstvo za znojenje;
  • koleretik;
  • diuretik;
  • analgetika;
  • sedativ.

Blagotvoran učinak timijana na organe dišnog i probavnog sustava već je odavno primijećen i uspješno se koristi.

Stari Egipćani koristili su ga za mumificiranje, a u kombinaciji s drugim lijekovima liječili su lepre i paralizu. Već u srednjem vijeku njegove su sorte stekle slavu vrijedne ljekovite biljke i pristupačne rafinirane začine.

Narodni iscjelitelji liječe bogorodsku travu:

  • bolesti išijalnog živca i neuralgije;
  • išijas;
  • prehlada;
  • bronhitis, astma i tuberkuloza;
  • crijevne kolike i nadimanje;
  • nesanica, depresija, glavobolja;
  • alkoholizam.

Za dermatologe i kozmetičare majčina dušica je dobra pomoćnica.

No, unatoč masi pozitivnih svojstava, postoje jasne kontraindikacije za uporabu ove biljke:

  • bolesti bubrega i jetre;
  • trudnoća;
  • kardiovaskularne bolesti;
  • peptički ulkus želuca i dvanaesnika.

Slani - gotovo imenjak timijana

Doista, imena su po zvuku slična, a to može biti pogrešno. Usput, varijanta imena je sasvim prihvatljiva: pikantna i štedljiva - i jedni i drugi smatraju se ispravnim. Vrijedno je upoznati se s dalekim rođakom timijana. Jasnoća donosi botaničko ime - Satureja. Ovaj začin donio je sa Sredozemlja, ali odlično se osjeća na Krimu i na Kavkazu, a uzgaja se u srednjem traku kao godišnjak.

Postoje mnoge razlike između timijana i kiselog ukusa, a prvo primijetite već prilikom ispitivanja biljke. Satureya, ona je također kopriva, također je iz obitelji Lamiaceae, ali nije grm. Najčešće se uzgajaju vrtne, šumske i planinske vrste. Godišnja travnata slana s razgranatim izdancima visine 30 do 50 cm. Listovi su uski, gotovo dvostruko duži nego kod Bogorodske trave. Cvat je cvjetnjak. Izbojci za berbu odrežu se nakon cvatnje u ranu jesen.

Vrijedna svojstva satura objasnjena su kombinacijom različitih tvari i kemijskih elemenata:

  • esencijalna ulja kao što su karvakrol, timol, cimol, paracimol, pinene, borneol, cineol i druga;
  • mineralne soli;
  • Vitamin C
  • karoten;
  • phytoncids;
  • ugljikohidrata;
  • fosfor, cink, kalij, kalcij, selen, magnezij;
  • tanini i sluznice;
  • smole.

U narodnoj medicini kiseli se dugo koristi u liječenju bolesti jetre i žučnog mjehura. Najčešće - s probavom, povraćanjem, pretjeranim stvaranjem plinova i prisutnošću parazitske invazije u crijevima.

Savory je sposoban za mnogo više:

  • Smanjite šećer u krvi, što ga čini vrijednim za dijabetičare.
  • Kao antiseptik, pomaže kod ENT bolesti, upale dišnog sustava, popraćene kašljem.
  • Normalizira procese u jetri, gušterači i bubrezima.
  • Zahvaljujući umirujućem i ljekovitom učinku, koristan je za živčani sustav, posebno u slučaju kroničnog umora.
  • Dijabetičari su manje žedni ako uzimaju čaj iz ove biljke.
  • Ekstrakt ima antifungalno i insekticidno djelovanje.
  • Upotreba kiselih inhibicija inhibira razvoj malignih novotvorina.
  • Svježi sok smanjuje bol i oticanje liječeći mjesto ugrizane pčele.

Trava je vrlo korisna, ali postoje zabrane njezine uporabe. Condari se ne preporučuje pacijentima s čirom na želucu, posebno tijekom pogoršanja. Ovaj začin ne smije se odnositi od kardiovaskularnih bolesti. Trudnoća i kondari se ne kombiniraju, trudnice ne mogu ovu travu kategorički koristiti.

Poznato je da su stari Grci i Rimljani cijenili slanu, a ne samo njezinu balzamičnu aromu: mješavina ovog začina s ocatom može zamijeniti sol i papar te olakšati asimilaciju hrane iz mahunarki i divljači. Danas se slani smatra dobrim dodatkom jelima od zečjeg mesa, piletine i govedine. Za razliku od majčine dušice, satura se dodaje samo u završnoj toplinskoj obradi: izlaganje visokim temperaturama duže od tri minute pogoršat će okus.

Vrlo elegantan preljev za salatu od krumpira ispasti će se ako se ljuta i limunova koštica prelije biljnim uljem. Prihvatljivo je dodavanje svježeg bilja u salatu ili prilog.

Pečenje s ovom biljkom je zanimljivo, ali trebat će gotovo virtuoznu točnost pri odabiru doze - inače će se kolač beznadno pokvariti. Neke su domaćice sigurne da banke s corkiranim krastavcima i marinadama nikada neće lutati ako dodate kondari. I puše kravlje vimene, a mlijeko plače za dimom ove biljke, tako da ona dulje ostaje svježa.

Obiteljske veze

Kada se postave pitanja, koja je razlika između timijana i timijana, postoje li razlike i postoji li ova biljka, može se odgovorno reći da su to grmovi koji su vrlo povezani. Ali timijan ima mekši miris, okus je mekši. I ljekovita svojstva su ista.

Ali reći da su ružmarin i timijan jedno te isto nemoguće. Apsolutno. Unatoč činjenici da su obje biljke iz porodice Lamiaceae, čak ih je teško izvana zbuniti: jedan grm raste do dva metra, a drugi ne doseže 30 cm. Postoje razlike u svojstvima.

Ružmarin je stimulans imuniteta, ima protuupalno, toničko, zacjeljivanje rana, choleretic, antidepresiv, antioksidativne učinke i miriše na kamfor ili tamjan. Još jedno vrijedno svojstvo: može pomoći kod seksualne slabosti i ublažiti stanje kod muške i ženske menopauze. Ali morate biti vrlo oprezni s morskom rosom ili nejasnom haljinom (tako se naziva i ova biljka), jer uzimanje infuzija iz nje može podići krvni tlak.

Da, imena su slična: kiseli i timijan, ali ovo nije jedna biljka, a različiti su. Uostalom, timijan je višegodišnji grm, a kisela trava živi samo godinu dana. A ako ih pažljivo pogledate, tada primijetite razliku nije tako teško. Pa, kad prvo pomirišete grančicu jedne, a onda druge, više je ne prepoznajete: svježa i začinjena aroma timijana vrlo se razlikuje od balzamičnog mirisa mediteranske biljke, čiji se okus papra ne može brkati ni sa čim.

I neće vas biti neugodno zbog pitanja "napunjenost": kondari su slani ili timijan. Sada sigurno znate da je Kondari gruzijski naziv godišnjeg slanog mesa. Usput, ako se odlučite za eksperiment, vrijedno je razmotriti da zamjena jedne trave s drugom nije uvijek moguća. Ali tko zna, možda će vam se nova kulinarska varijacija više svidjeti.

Kategorija:

Vrtlarstvo