Crveni kupus je blizak i nezasluženo zapostavljen rođak bijelog kupusa, poznat svima. Ima brojne prednosti u rasponu od ugodnog ukusa i završava velikim brojem korisnih svojstava. Recepti crvenog kupusa pokrivaju gotovo sve vrste jela: od juha do salata, gdje se ovo povrće savršeno uklapa.

Korisna svojstva povrća

Kao i mnogi drugi proizvodi, crveni kupus može imati prilično značajan utjecaj na ljudsko tijelo. Stoga, prije nego što ga čvrsto unesete u prehranu, poželjno je unaprijed se upoznati s njegovim svojstvima, korisnim ili štetnim, kako biste bili sigurni da neće naštetiti.

Unatoč sličnosti s nekim drugim sortama kupusa, crveni kupus se u svojim svojstvima vrlo razlikuje. Barem činjenica da veliki broj antocijanina daje lijepu ljubičastu nijansu - pigmenti topljivi u vodi koji blagotvorno utječu na tijelo.

Osim njih, sadrži tvari poput folne kiseline, vlakana, aminokiseline, ogromnu količinu vitamina: A, B, C, E, K, PP, važne elemente u tragovima: jod, željezo, kalij, magnezij, fosfor, cink, selen, Mangan i mnogi drugi. Sve to zajedno čini crveni kupus nevjerojatno vrijedno povrće koje može ozbiljno utjecati na organizam:

  • Veoma povoljno djeluje na probavni trakt. Stabilizira crijeva, ima protuupalni učinak i pomaže u sprečavanju pojave bolesti.
  • Koristan je za kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući vrijednim elementima u tragovima, krvne žile postaju jače, krvni tlak opada, a razina kolesterola se normalizira. Smatra se da tvari sadržane u crvenom kupusu smanjuju vjerojatnost leukemije.
  • Veliki broj vitamina i drugih važnih elemenata pomaže u jačanju imunološkog sustava, ima antibakterijske i antioksidacijske učinke.
  • Može biti dio mnogih dijeta, jer njegov sadržaj kalorija iznosi samo 26 kcal na 100 g.
  • Ovo povrće je korisno za trudnice ako nemaju individualnu netoleranciju i druge kontraindikacije. Vitamini i minerali sadržani u njemu pomoći će razvoju nerođenog djeteta i ojačati tijelo majke.
  • Blagotvorno djelovanje djeluje i na živčani sustav, jačajući ga, povećavajući učinkovitost, pomaže u borbi protiv stresa i nesanice, kao i smanjuje rizik od bolesti povezanih s dobi.

Glavne kontraindikacije

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, crvenom kupusu treba pristupiti s oprezom, jer ne mogu svi imati koristi od njega. Kontraindikacije za ovaj proizvod otprilike su iste kao i za njegovog bliskog rođaka - bijelog kupusa, i ne treba ih zanemariti:

  • Prije svega, potrebno je napustiti ga pateći od individualne netolerancije ili alergija.
  • S oprezom, vrijedno je koristiti ovo povrće osobama s različitim bolestima gastrointestinalnog trakta, posebno tijekom egzacerbacija, u postoperativnom razdoblju.
  • Majke koje doje također ne bi trebale zloupotrebljavati kupus, jer to kod djeteta može izazvati kolike. Iz istih razloga, nepoželjno je unositi dopunsku hranu iz nje prije nego što dijete napuni godinu dana.

Jednostavni recepti

Naravno, kulinarski stručnjaci ne bi trebali zanemariti tako vrijedno povrće. Srećom, postoji veliki broj ukusnih i jednostavnih recepata napravljenih od crvenog kupusa, koji ne izazivaju poteškoće čak i neiskusnim kuharima. Rezultat je uvijek nevjerojatan.

Salata od bibera od višnje

Kada govorimo o tome što se može učiniti s crvenim kupusom, jedna od prvih opcija koja mi padne na pamet je salata. Postoji mnogo varijacija ovog jela, ali ovo će vam dobro doći i ljeti i zimi, kada nedostatak vitamina dosegne kritičnu točku.

Da biste napravili ovu salatu trebat će vam:

  • 300 g crvenog kupusa;
  • 1 ljubičasti luk;
  • 1 zvonasta paprika (najbolje crvena, težina oko 100 g);
  • 50 g svježeg zelenog graška (možete zamrznuti);
  • 1 žličica jabučnog octa;
  • 3 žlice biljnog ulja;
  • 0, 5 žličica šećera;
  • sol, papar, svježi peršin - po ukusu.

Dakle, postupak kuhanja započinje pripremom. Svo povrće mora se temeljito oprati. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa, preostali listovi se režu na tanke trakice i malo gnječe dodajući malo soli. Luk se reže na pola prstena, nakon čega se ostavi da se marinira u mješavini octa, soli i šećera, trebat će nekoliko minuta. Grašak, ako je smrznut, treba ga preliti kipućom vodom i gotovo odmah prebaciti u hladnu vodu. Papriku ogulite od repa i sjemenki, a zatim narežite na tanke trakice.

Prvo se kupus položi u duboku zdjelu salate, a potom i preostalo povrće. Nasjeckani luk malo iscijedite iz marinade i dodajte u salatu. Sada ga možete začiniti umakom (miješano ulje i ocat), po želji dodati sol i dobro izmiješati. Kao ukras, listovi peršina dobro se slažu.

Juha od crvenog kupusa

Mnogima ne pada na pamet koristiti ovo povrće za pripremu tradicionalnog ruskog jela - juhe od kupusa, jer se najčešće koristi u raznim salatama. Međutim, treba napomenuti da juha od kupusa od crvenog kupusa nije ništa lošija od kupusa, a također se može pohvaliti vrlo svijetlim elegantnim izgledom.

Da biste ih pripremili, trebat će vam sljedeće komponente:

  • 250 g crvenog kupusa;
  • 3 krumpira;
  • luk;
  • 1 mrkva;
  • 1 rajčica;
  • 2 žlice paste od rajčice;
  • 3 litre mesne ili povrtne juhe;
  • 3 češnja češnjaka;
  • sol, začini (lovorov list, papar), svježe bilje - po ukusu.

Ako se pretpostavlja juha od kupusa s mesom, onda je prvo što trebate kuhati juhu s dodatkom soli i začina. Postoji mišljenje da se na goveđim kostima dobiva najjači i najukusniji juha, ali svatko će učiniti za ovo jelo. Ako vam je iz nekog razloga potrebna juha od juhe od kupusa, tada možete uzeti povrtni juhu ili čak čistu vodu.

Nakon toga, krumpir morate brzo oguliti, izrezati na prilično velike komade i dodati u tavu. Nakon 10 minuta možete dodati kupus, nasjeckane ne baš tanke kriške. Ovo je povrće s najdužim kuhanjem, njihovo kuhanje trajat će još 10-15 minuta, tako da za sada možete obaviti pripremu ostatka.

Preostalo povrće mora se oguliti i temeljito oprati. Luk i rajčicu narežite na sitne komadiće, mrkvu naribajte, a zatim propirjajte u malo ulja. Kad su gotove, možete ih začiniti pastu od rajčice. Kad su krumpir i kupus gotovo potpuno spremni, treba ih kombinirati s prženjem.

To je sve, ostaje nam samo dodati nasjeckani češnjak i svježe začinsko bilje, sol ako je potrebno. Nakon dodavanja posljednjeg povrća, juha od kupusa možete kuhati još 5 minuta, a zatim isključite vatru, zatvorite tavu poklopcem i ostavite stajati oko 15 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Jednostavni kiseli kupus

Neki kuhari, zbunjeni neobičnim izgledom ovog povrća, pitaju se može li crveni kupus fermentirati. Treba napomenuti, savršeno je izložen soljenju.

Da bi kupus mogao fermentirati potrebni su sljedeći sastojci:

  • 2, 5 kg crvenog kupusa bez stabljika;
  • 3 žlice soli (s malim toboganom);
  • 4 žlice šećera (također s toboganom);
  • 2 litre vode.

Prije nego što nastavite izravno s fermentacijom, potrebno je pripremiti slanu otopinu. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa solju i šećerom, dovedite do vrenja, a zatim ostavite da se ohladi. U međuvremenu se tekućina ohladi, kupus možete nasjeckati, ručno ili uz pomoć procesora za hranu, i prebaciti u odgovarajuću duboku posudu. Izbor spremnika je prilično širok, glavni je zahtjev da se ne oksidira, pa će to učiniti emajlirane, staklene, nehrđajuće, pa čak i plastične.

Cvjetača u zdjeli mora biti dobro i pažljivo natopljena rukama i preliti malo toplom (nikako vrućom!) Brasnom. Sada je prekriven ravnim tanjurom da se ne iskoči, prekriven poklopcem i ostavljen na sobnoj temperaturi. Otprilike dan kasnije, kada povrće počne fermentirati, bit će potrebno otvoriti posuđe i osloboditi mjehuriće ugljičnog dioksida, pažljivo drobljenjem kupusa čistim rukama, pa ga ponovo zatvoriti.

Ovaj se postupak ponavlja svaki dan do potpune fermentacije, koja se javlja 4 - 5 dana. Nakon toga kiseli kupus može se odmah poslužiti za stol, začiniti biljnim uljem ili prebaciti u čistu staklenku i pohraniti u hladnjak.

Posoliti slatkom marinadom

Kao što vidite, soljenje je jedna od najboljih opcija za što se kuha od crvenog kupusa. Recepti za ovu vrstu konzerviranja za zimu vrlo su raznoliki, posebice zbog različitih začina i marinada. Međutim, najpopularniji od njih pripremaju se na osnovi octa.

Za pravilno kiseli kupus prema ovom receptu trebat će vam sljedeće komponente:

  • 1 kg crvenog kupusa;
  • 30 g šećera;
  • 30 g soli;
  • 4 žlice jabučnog octa;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 4–5 listova lovora;
  • 6-8 komada klinčića;
  • 6-8 slatkih graška.

Ova je priprema jednostavna: prije svega, kupus trebate sitno nasjeckati uz pomoć kombajna ili oštrog noža. Rezultirajući čips od kupusa slaže se u bilo koji prikladan spremnik i trlja se solju kako bi se dobio sok od soka. Sada možete pripremiti konzerve u koje se stavljaju grašak, klinčići i lovorovi listovi te napraviti marinadu: kuhajte oko 400 ml vode i u njoj otopite šećer.

Slani kupus treba čvrsto spakirati u pripremljene staklenke, ravnomjerno uliti ocat između njih i staviti češnjak. Sada možete napuniti limenke prethodno zavarenom slanom vodom i izvršiti sterilizaciju. Limenke se stavljaju u tavu, u koju se malo više od pola napuni vodom, i stave na vatru. Nakon vrenja sterilizirajte oko 15 minuta, nakon čega se konzerve s ukiseljenjem vade, čvrsto zatvaraju poklopcima, okreću i omotaju dok se ne ohlade. Kupus sazrijeva oko 2 mjeseca, nakon čega se može poslužiti.

Kategorija:

Kulinarstvo