Danas je kava najomiljenije piće većine ljudi. Pravi ljubitelji kave ne zaustavljaju se na jednoj vrsti pića s kavom i ponosno eksperimentiraju s najneobičnijim dodacima. Izbor recepata za napitke od kave koji se mogu pripremiti kod kuće ili kušati u najbližoj kavani oduševit će gurmane.
Vrste kave
Raznolikost vrsta kave lako se zbuniti. Razlika leži u raznolikosti žitarica, zemlji uzgoja, obradi sirovina i načinu pripreme. Za početak, vrijedno je razvrstati sorte i vrste prerade žitarica .
Glavni dio svjetske zalihe aromatičnih sirovina čine 2 razreda:
Arabica je najpopularnija vrsta zrna kave čija je domovina Arapski poluotok. Kultura se uzgaja i u visoravnima Južne i Srednje Amerike. Ukupno ima oko 50 sorti arabice. Okus gotovog proizvoda je nježan, mekan, aromatičan, bogat, ali ovisno o terenu okus može varirati. Arabica čini 75% tržišta kave i popularnija je od ostalih vrsta.- Robusta je pogodnija za gurmane, rijetko se pije u svom čistom obliku, a koristi se u mješavinama za davanje snage i karakterističnog ukusa. Okus je gorak, adstrigentan, intenzivan. Sastav žitarica sadrži veću količinu kofeina i aminokiselina, zbog čega se očituje gorčina. Kultura se često koristi za stvaranje jeftinijih sastava kave.
Obje kulture imaju mnogo sorti i sorti koje, kada se miješaju, stvaraju šik buket aroma i okusa kave. Vrste pripreme i prerade graha također utječu na okus pića.
Pečenje graha
Važnu ulogu u kvalitetnoj pripremi napitka igra stupanj i ispravnost pečenja sirovina. Odgovorna je za bogatstvo okusa i količinu kofeina u proizvodu. Postoji nekoliko stupnjeva prženja:
Zelena kava. To je sušena, nepražena sirovina koja sadrži minimalnu količinu kofeina. Okus je mekan, travnat, s kiselkastim kiselinama. Zrna maslinove boje, gusta, tvrda.- Početni stupanj karakterističan je za vrhunska zrna, pomaže u očuvanju prirodnih kvaliteta graha, okusa i mirisa. Sirovine se prže do osjetljive nijanse karamele i imaju mat površinu bez masnog sjaja.
- Slabo pečenje dizajnirano je za postizanje bogatije nijanse i okusa. Plodovi se prže dok svijetlo smeđa boja, gorčina i količina kofeina ne porastu.
- Srednje pečenje je najpopularnije i najčešće se koristi za izradu espressa. Okusu se ističe kiselost i snaga. Boja zrna je smeđa.
- Snažno pečenje pruža piću maksimalnu snagu s blagom kiselinom i laganim karamelskim okusom.
- Viši pečenje daje izražen okus kavi, gorčinu, snagu. Takvo piće je poznato zbog svoje gustoće i viskoznosti. Ova vrsta pečenja tipična je za Meksiko, Španjolsku i Kubu, žitarice su tamno smeđe boje i vrlo su krhke.
Popularni napici od kave
Obrada, vrste kave i način pripreme izravno utječu na okus pića i njegovu snagu, a razni aditivi dodaju malo svježine i omogućuju fantaziju, stvarajući nova remek djela. Tu je izbor popularnih napitaka od kave.
Baza i popularni prikazi
Jaki espresso koristi se za izradu većine pića i koktela . Na njenoj osnovi pripremaju se gotovo sva pića od kave s raznim aditivima, mlijeko, alkohol i piju se u čistom obliku.
Za kuhanje se koristi mješavina arabice i vrlo fino mljevenog robusta. Priprema se u aparatu za kavu propuštanjem vruće vode pod visokim tlakom kroz filter sa smjesom za kavu. Za 1 porciju izračunava se od 8 do 22 g praha koji se ulije i utisne u držač.
Klasični espresso poslužuje se u šalici s volumenom do 70 ml, a količina tekućine je 30–35 ml, za pripremu se koristi 8-12 g kave u prahu. Za dvostruki espresso koristi se 18-22 g mljevene smjese, a volumen tekućine je 60 ml.
Sorte espressa uključuju Americano, doppio, lungo, ristretto.
Recepti za napitak od kave:
Espresso s limunom. Neće se svima svidjeti neočekivana kombinacija. Ova metoda kuhanja tipična je za temperamentne Talijane koji vole razveseliti šalicu jakog espressa u rano jutro. Za pripremu se koristi 8 g mljevenih žitarica, 30 ml kipuće vode i 5 ml svježe iscijeđenog limunovog soka, a šećer se poslužuje odvojeno.- Americano - isti espresso, razrijeđen samo prokuhanom vodom u volumenu od 90-120 ml. Aroma i okus kave ostaje nepromijenjen, ali snaga je smanjena. Dodavanjem mlijeka ili vrhnja, okus postaje nježniji i mekaniji. Da biste napravili amerikanko s mlijekom, potrebna vam je voda - 50 ml, mlijeko - 50 ml, espresso - 30 ml i šećer po ukusu. Sastojci se miješaju, što rezultira nježnim američkim 130 ml.
- Istočna kava. Za pripremu će vam trebati turska posuda, duboka metalna posuda, pijesak ili sol, voda i svježe mljevena gruba kava. Da biste napravili piće kod kuće, trebate sipati pijesak ili sol u spremnik i staviti na vatru, sipati kavu (1 žličicu) i šećer u tursku, uliti vodu (100 ml) i staviti na pijesak. Postupak zahtijeva puno pažnje i strpljenja. Turku se stavi u sredinu posude i posipa vrućim pijeskom kad se pojavi pjena, Turku se ukloni s vatre, promiješa i ponovo vrati u pijesak, pa ponovite nekoliko puta. Ne kuhajte kavu! Možete kuhati bez pijeska na štednjaku, ali na vrlo maloj vatri. Na kraju kuhanja žlicom pažljivo uklonite pjenu i stavite je na dno šalice, u koju juhu ulijte u tanku struju.
Prilikom izrade napitka od kave možete koristiti različite sorte i stupanj prženja kave. Sva egzotika sastoji se u principu pripreme. Poslužuje se u malim šalicama s čašom hladne vode, začinjena cimetom, kardamomom, solju, muškatnim oraščićem, vanilijom ili paprom.
Piće s mliječnim dodacima
Pravi gurmani spremni su piti žestoko piće nekoliko puta na dan i iz njega dobivaju veliko zadovoljstvo, ali ponekad želite raznolikost i eksperimentiranje. Recepti za kavu s mlijekom, vrhnjem i sladoledom:
Cappuccino. Nježan i blag okus pića privlači romantične djevojke i žene. Potrebno je uzeti 40 ml espressa, 40 ml vrućeg mlijeka i 40 ml mliječne pjene. Da biste dobili pjenu, mlijeko se temeljito umutiti nekoliko minuta.- Latte je još jedna vrsta mliječne kave. Osnova je espresso napravljen od raznih Mocha graha, mlijeka i mliječne pjene. Omjer sastojaka razlikuje se od kapučina: 40 ml espressa, 80 ml mlijeka, 40 ml pjene, posluženo u prekrasnoj čaši ili čaši.
- Latte macchiato. Upečatljiv prugasti napitak napravljen od mlijeka, jake kave i mliječne pjene. Čitava suština pića je slojevitost njegovih sastojaka. Mlijeko se ulije u šalicu (2 dijela), zatim se espresso (1 dio) izlije u vrlo tanku struju i stavi se mliječna pjena koju po želji možete posipati cimetom ili mljevenom čokoladom. Šećer se poslužuje odvojeno.
- Bečka kava - zimska verzija napitka za kavu poslužuje se u ugodnim velikim šalicama na kojima možete ugrijati ruke i uživati u okusu bečke jake kave. Za pripremu će vam trebati dvostruki espresso, a kao ukras se koristi 50 ml šlag, cimet, mljevena čokolada, muškatni oraščić ili sirup.
- Frappe. U ljetnim vrućinama, frappe, koji se priprema s hladnim mlijekom i ledom, pomoći će da se razveselite. Da biste se osvježili, potreban vam je vrući, jaki dvostruki espresso (60 ml), koji se u blenderu pomiješa s hladnim mlijekom (100 ml) i usitni na maloj brzini. Nakon toga se uvodi ledena mrvica i opet tuče prvo pri maloj brzini, a zatim i pri velikoj. Poslužuje se u visokoj čaši sa slamom.
Ledom. Pravi užitak za romantične gurmane u ljetnoj vrućini može biti samo čaša sladoleda od vanilije. Osvježavajući koktel priprema se na bazi espressa, sladoleda i naribane čokolade kao prilog. Možete eksperimentirati s raznim aditivima i sirupima. Omjer sastojaka je 1: 1.- Breve. Priprema se na bazi jake kave (50%), mlijeka (25%) i vrhnja (25%). Piti takvo piće je ugodno, pogotovo ako volite aromu kave, ali ne podnosite njegovu snagu.
- Affogato. Za vrućeg dana, foodies će cijeniti nježni afogato. Koktel se priprema na sljedeći način: sladoled se puni ohlađenim espressom i nadopunjuje naribanom čokoladom, sirupom ili citrusom.
- Irska kava. Za ljubitelje jakih pića nudi se irski koktel za koji vam je potrebna vruća jaka kava - 90 ml, irski viski ili konjak - 45 ml, kao i šlag i šećer.
- Dječja kava - ječam. Prava jaka kava zabranjena je djeci mlađoj od 14 godina, jer previše uzbuđuje psihu djeteta, što dovodi do stresa, prekomjerne uzbuđenosti, nesanice i drugih problema. Za razne dječje jelovnike pronađene su alternative - sastav vitamina ječma ili cikorije. Za kuhanje trebate 2 tsp. prašak za 1 šalicu kipuće vode. Takve su formulacije apsolutno sigurne za djecu i odrasle kojima je kofein zabranjen.
Kava je drevno i uvijek mlado piće. Svatko ga može kuhati.