Dugo su ljudi pokušavali zadržati uzgojeni usjev. Nije svugdje bila prilika jesti svježe povrće tijekom cijele godine. Jedna od omiljenih i rasprostranjenih su rajčice. Držali smo se recepata za rajčice za zimu, koje smo dobili od baka i majki.
Zamijenjene kade došle su banke. Iskusne domaćice imaju nove recepte, ali stare do danas nisu izgubile svoju važnost. Prvo morate odabrati odgovarajuće voće. Ovo uopće nije teško.
Praktični savjeti
Najprikladnije za konzerviranje i soljenje su plodovi šljive i paprike u obliku guste kore, mesnati su i manje deformirani kada se polože u staklenke.
Zrela slana rajčica vrlo je ukusna, ali u procesu konzerviranja često gube izgled, pa ih je potrebno pažljivo tretirati. Krastavci od ružičastih i smeđih plodova zadržavaju oblik kada su soljeni, a kada su gotovi postaju i ukusni. Za soljenje su prikladni i zeleni primjerci.
Za soljenje i ukiseljenje, bolje je koristiti male posude, tako da plodovi ne uzimaju pod vlastitom težinom. Rajčice možete soliti poput krastavaca, ali budući da sadrže više šećera, brzina soli mora se povećati.
Za razliku od krastavaca koji nemaju izražen okus i aromu, začini u ukiseljenoj rajčici trebaju uzimati upola manje. Koriste se kopar, prokulice češnjaka i glavice češnjaka, ljuta paprika, lišće crnog mirisnog ribizla, grančice bosiljka, cvatovi crne smeđe, celer, lišće trešnje, hrast, peršin, cilantro, pepeljara. Nezreli plodovi se kisele duže.
Postoji puno recepata za soljenje rajčice za zimu. Začinjene su, začinjene, slatke, s votkom, s želatinom, s češnjakom, u vlastitom soku, s raznim povrćem i začinima. Oni postaju upotrebljivi nakon mjesec ili pol.
Kisele rajčice
Nisu sve mlade domaćice poznate kisele rajčice u staklenkama za zimu. Ovo je najlakša i najpovoljnija opcija za spremanje rajčice za zimu. Naše su bake kuhale na sličan način. Potrebno je pripremiti proizvode kao što su :
- crvena rajčica
- kišobrani
- ocat 30%
za slanu otopinu od 1, 5 litara trebat će vam :
- 1 žlica soli
- 3 žlice granuliranog šećera.
Na dno čistih limenki stavite kišobran, položite plodove rajčice i na vrhu drugi kišobran. Ulijte kipuću sol i ostavite pet minuta. Zatim ga izlijte u tavu i ponovo prokuhajte i ulijte u staklenku, dodajući jednu žlicu octa. Zakuhajte poklopac.
Budući da rajčice pripadaju bobičastim kulturama, one mogu imati i sladak okus kada su soljene. Svakako biste trebali isprobati ovu opciju. Luk i mrkva u kombinaciji sa začinima daju im određenu zanos. Slane rajčice za zimu na ovaj način ćete sigurno uživati. Ponesite set povrća i začina :
- zrele rajčice
- luk
- mrkve
- kišobrani
- lovorov list
- octena kiselina
dvije litre punjenja :
- 1, 5 žlice soli
- 1 žlica šećera
- dva lišća lovora
- mirisni papar
- sjemenke kopra.
Skuhajte brasno oko petnaest minuta. Mrkvu narežite na trakice, luk na kolutiće i stavite u staklenku. Izvadite stabljike rajčice i preklopite ih povrćem. Ulijte kipuću vodu i ostavite stajati deset minuta. Ocijedite vodu i napunite je slanom vodom, dodajući 1, 5 žlice octene kiseline u svaki spremnik. Cork s kuhanim kapama.
Rajčice s votkom
Dosta zanimljiv i neobičan recept za slane rajčice za zimu u staklenkama s votkom. U tom slučaju joj se daje uloga konzervansa i takav će pripravak trajati još dugo vremena. Da, i brasno se neće morati ulijevati kad se sve pojede. Eterično povrće i začini :
- zrele ili smeđe rajčice
za tri litre slane otopine :
8 žlica šećera- 4 žlice soli
- 20 graška papra
- 10 kom karanfili pupoljci
- 6 češnja češnjaka
- 6 listova peršina
- 2 žlice octa 9%
- 1 žličica ljute paprike
- 2 žlice. žlice votke.
Voće rajčice čvrsto pakirano u staklenku. Skuhajte brasno od pripremljenih začina, osim votke. Ulijte vruće u staklenku i dodajte votku, stavite steriliziranu u vruću vodu. Zavijte poklopce.
Grožđa rajčice
Svaka obitelj ima svoje recepte za slane rajčice za zimu u staklenkama. Obiluju raznim sastojcima i začinima. Vrijedno je pokušati kuhati takvo soljenje. Na temelju limenke od tri litre uzmite :
- jedna slatka mesnata paprika
- jedna ljuta paprika
- 4 češnja češnjaka
- par lovorovih lišća
- 5 komada listova trešnje i ribizle
- 10 graška papra
- korijen hrena ili svježe bilje
- grančice bosiljka
- 1 žlica granuliranog šećera
- 1 žlica soli
- jedna hrpa laganog grožđa.
Sterilizirane pripremljene staklenke i u njih stavite začine, rajčice i grožđe. Ulijte sol, šećer i dodajte kipuću vodu, ostavite 20 minuta. Ocijedite, prokuhajte i napunite. Zamotajte da se bolje zagrije.
Rajčice s medom i nadjevom
Nisu svi znaju kako soliti rajčicu u staklenkama za zimu bez octa. To nije teško učiniti, a gotovi krastavci će vas oduševiti i iznenaditi svojim zadivljujućim ukusom. Da biste to učinili, morate:
- rajčice
- češnjak
- peršin
Za tisuću mililitara slane vode :
- nekoliko žlica soli
- 1, 5 tbsp. žlice meda
Opranim voćem narežite vrh i pospite nasjeckanim češnjakom i peršinom. Stavite u pripremljene posude, prelijte kipućom slanom vodom i ostavite desetak minuta. Ocijedite, ponovo prokuhajte i vratite natrag u staklenku. Zaveži se odmah. Ne zahtijevaju sterilizaciju.
Zanimljiva verzija soljenja rajčice u soku od jabuka. Ukusno, neobično, prirodno. Takvo nešto sigurno nećete naći u trgovini. Ovdje nisu potrebni ni začini. Uzmi samo:
- rajčice
- litra jabučnog soka
- jedna žlica soli.
Očišćene rajčice očistite čačkalicom na području stabljike. Stavite u pripremljene, sterilizirane staklenke i dvaput ih prelijte kipućom vodom. Začini će biti zamijenjeni sokom od jabuke, bolje je ako je to domaći sok.
Donesite sok do vrenja i nakon dva odljeva vode, na njega sipajte rajčicu. Za trolitrski spremnik trebat će malo više od litre soka. Cork prokuhajte poklopcima i uklonite radi hlađenja.
Solite rajčice u kanti
Tko nema mogućnost soljenja u kadama, može koristiti obične emajlirane kante. Rajčica u njima praktički se ne razlikuje od bačve po ukusu. A koristi od takvih kiselih krastavaca mnogo su veće nego od konzervirane robe.
Prednost ove metode soljenja je u tome što se ovdje ne koristi octena kiselina. Proces fermentacije traje prilično dugo i iz ove se rajčice može konzumirati u različitim stupnjevima soljenja. Što duže slani, njihov okus postaje živahniji.
Bolje je koristiti velike primjerke voća, mesnat s gustom kore. Može se koristiti i nezrelo voće. Glavna stvar je da nema vidljivih oštećenja.
Domaća senf
U ovoj izvedbi, senf neće dopustiti da se formira plijesan, a hren će dodati snažan okus gotovim rajčicama. Metoda hladnog soljenja spasit će plodove od pucanja. A izvaditi rajčicu ručno iz kante mnogo je praktičnije nego iz konzerve. Pripremite se za ovo:
- krupni plodovi rajčice
- kopar s kišobranima
- grančice bosiljka
za otopinu soli na tisuću mililitara vode :
- 1 žlica soli
- dvije žlice šećera
- mješavina papra (suha)
- žlica suhe senfa (prah)
- korijena hrena
Prelijte kipuću vodu preko kante, položite oprane rajčice, obložite ih čistim lišćem trešnje, ribizle i kišobrana. U ohlađenu kuhanu slanu otopinu dodajte žlicu praha senfa i dobro promiješajte. Izlijte ih na složene rajčice do vrha. Ogulite korijen hrena i samljeti ga u tanke krugove, prelijte ih brasnom. Pokrijte kantu gazom i stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Četrdeset dana kasnije rajčice će postati jestive.
Zelena rajčica s hrenom
Zelena rajčica se također može kuhati ukusno. Kad su sve domaće pripreme već gotove, ali još uvijek ima puno nezrelih rajčica, mogu se soliti u kanti s hrenom i mrkvom. Okus je prilično zanimljiv, pikantan i začinjen, za ovo ćemo vam doći:
- zelena rajčica
- korijena hrena
- mrkve
- češnjak
- čili paprike
- dvije žlice grube soli na tisuću mililitara vode.
Odaberite velike, bez oštećenja, zelene plodove. Dobro operite i stavite u kantu, pereslivaya nasjeckani korijen hrena, češnjak, grubo naribanu mrkvu i ljutu papriku po ukusu. Skuhajte brasno i hladno sipajte u kantu rajcice. Trebao bi u potpunosti prekriti rajčicu. Na vrh stavite malo ugnjetavanja i stavite ga na hladno mjesto 1-2 mjeseca.
Začinjena zelena rajčica
Nema ništa ukusnije i zdravije od kiselih krastavaca pripremljenih kod kuće. Ovdje možete sanjati, kuhati nešto svoje, neobično. Pravilno soljena rajčica pružit će svima veliko zadovoljstvo. Zalihe:
6 kg zelene rajčice- 10 mahuna svježe ljute paprike
- 4 slatke paprike
- 300 g češnjaka
- 5 litara vode
- 0, 5 l stolnog jabučnog octa
- nekoliko čaša šećera
- dvjesto grama grube soli
Skuhajte brasno sa solju i secerom. Nakon 5 minuta dodajte ocat. Operite dvije vrste papra, uklonite sve sjemenke i stabljike. Pomiješajte u mlincu za meso zajedno s oguljenim češnjakom.
Na rajčici napravite rez naprezan, ali plitak. Pospite ih smjesom papra i češnjaka i položite u pripremljenu kantu u slojevima. Dolijte kipuću marinadu do vrha i poklopite. Spremite u podrum.
Jelly rajčice
Ovo je nešto nevjerojatno. Mirisni komadi rajčice u želatinoznom punjenju. To nikad ranije niste pokušali. Potrebno je pripremiti :
10 kg velika mesnata rajčica- 20 lovorovih lišća
- 6 češnja češnjaka
- 14 graška papra
- 6 žlica. kašike želatine
- 6 žlica soli
- 6 žlica 9% octa
- 1 šalica granuliranog šećera
Namočite želatinu u tri čaše hladne vode i ostavite da nabubri pola sata. Nakon dodijeljenog vremena zagrijte do potpunog otapanja. Sve pripremljene začine (osim lovorovog lista) stavite na litru vode, prokuhajte. U otopinu dodajte rastopljeni želatin i promiješajte.
Izrežite pripremljenu rajčicu na četiri dijela i slojevito položite u kantu, dodajući lovorov list. Zalijte s lugom, dobro zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnom.
Kisele rajčice sa začinima
Savršeni su i za kuhani krumpir i za masno meso. Elastični, začinjeni, samonikli krastavci savršeno će nadopuniti svakodnevnu prehranu bilo koje obitelji. Recept za soljenje rajčice prilično je jednostavan. pripremiti:
- smeđa ili crvena rajčica
- hren zelje
- kišobrani
- grančice bosiljka
- češnjak
2, 5 litre slane otopine :
- 3 žlice šećera
- 6 žlica grube soli
Na dno kante stavite čisto opranu zelje. Čačkalicom usitnite svaku rajčicu i čvrsto je presavijte u zdjelu, posipajući nasjeckanim češnjakom. Na vrh stavite lišće hrena. Prelijte ih s malo toplog brasna i držite ih na toplom 2-3 dana. Kad započne proces fermentacije, stavite je na hladno.
Zelena rajčica, kiselo povrće
Recept je zanimljiv po tome što ovdje imamo gotovo čitav niz vitamina i minerala. Sav ostatak neobrađenog povrća pokrenut će posao. U ukiseljenom obliku okus rajčice je mnogo zanimljiviji nego u kiselom. Da biste to učinili, pripremite sljedeće povrće i začine:
- 2 kg zelene rajčice
- 2 kg bijelog kupusa
- 5 kg slatke mesnate paprike
- 2 kg mrkve
- 500 g začinskog bilja (peršin, celer, bosiljak)
da biste napunili deset litara vode, uzmite :
- 600 g grube soli
Operite i probodite male podočnjake paprike na nekoliko mjesta oko stabljike. Oguljenu mrkvu narežite na velike komade. Iz kupusa uklonite gornje zeleno lišće i narežite ga na četiri do osam dijelova.
Pripremljeno povrće slojevito položite u emajliranu kantu zajedno s rajčicama, na dno kante stavite sjeckani zelje. Zalijte hladnom slanom vodom, stavite drveni krug i stavite lagano ugnjetanje.
Prva dva do četiri dana treba držati na toplom, a kad započne fermentacija, iznesite je u hladnu prostoriju. Nakon 20 dana povrće je pogodno za konzumaciju. Držite u podrumu.
Pripreme za ove jednostavne recepte zasigurno će vam se svidjeti i vašoj obitelji. Oni će se htjeti ponavljati iz godine u godinu.