Zrnci graha cijenjeni su zbog visokog sadržaja vrijednih tvari, pa su ih u prehranu uključili vegetarijanci i oni koji žele jesti pravilno i raznovrsno. U klice graha, osim bjelančevina, postoje vitamini i minerali kojih u suhom zrnu ima manje ili ih uopće nema. Ali važno je znati klijati grah. Kod kuće se to može učiniti na nekoliko načina.

Prednosti i štetnosti klica

S vremenom klijanje graha i ostalih sjemenki pojavljuje sve više obožavatelja. No, ne znaju svi da se umjetnom stimulacijom procesa klijanja ne u vrijeme kada se to događa u prirodi, stvaraju ne samo korisne, nego i uvjetno štetne tvari. Potonje uključuje spojeve koji mogu biti štetni za zdravlje ako se konzumiraju u višku.

Prije klijanja, grah je skladište kemijskih elemenata potrebnih za potpuni jednostavan i biljni razvoj. No te su tvari prisutne u očuvanom stanju - u obliku organskih spojeva, masti i složenih ugljikohidrata. Kad sjeme uđe u vlažno okruženje i započne proces klijanja, aktiviraju se metabolički procesi, a tvari se razgrađuju u lako probavljive. Tako nastaju masne kiseline iz masti, šećeri iz ugljikohidrata, a aminokiseline, minerali, organske kiseline i biološki aktivne tvari iz organskih spojeva.

Kemijski i vitamin sastav

Klice graha korisno su dodati u hranu, jer sadrže sljedeće skupine tvari:

  • Elementi u tragovima - mangan, željezo, kalcij, fosfor, bakar, natrij, kalij, selen, cink, magnezij, krom, jod, sumpor, titan, bor, stroncij i drugi.
  • Aminokiseline - glicin, valin, izoleucin, glutaminska kiselina, ukupno oko 15.
  • Vitamini - B9 (folna kiselina), B1 (tiamin), PP (nikotinska kiselina), K1 (filokinon), B4 (holin), B2 (riboflavin), B5 (pantotenska kiselina), C (askorbinska kiselina), A (beta- karoten), D3 (kolekalciferol), E (tokoferol).

Sastav ugljikohidrata predstavljen je vlaknima i škrobom, šećeri su prisutni u obliku galaktoze i saharoze. Sadnice graha sadrže tvari poput hormona - fitosterole, među kojima prevladava beta-sitosterol.

Učinci na tijelo

Takav bogat sastav trebao bi pokazati izražene koristi, a u praksi se upravo to događa. Redovito uključujejući klice graha u prehranu, možete primijetiti takva poboljšanja:

  • sav se balast uklanja iz crijeva (toksini, šljaka, krute naslage);
  • probavni se trakt poboljšava;
  • zidovi posuda čiste se od naslaga kolesterola;
  • izlučuje se višak tekućine;
  • poboljšava stanje ljudi sklonih oticanju;
  • normalizacija razine šećera u krvi;
  • ojačan je imunološki sustav;
  • znakovi nedostatka vitamina nestaju;
  • metabolizam se stimulira (stoga su klice korisne za osobe s prekomjernom težinom);
  • u bolesnika s aterosklerozom opaža se poboljšanje općeg stanja.

Mladi klice obično čine salatu ili kašu. Uz maštu možete stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo koje će se svidjeti svim članovima obitelji.

Kontraindikacije za korištenje

Ne postoje stroge kontraindikacije za konzumaciju sadnica mahunarki, ali ih ne treba jesti prije nekih liječničkih pregleda (liječnici upozoravaju ako postoji takvo ograničenje). Kod ljudi sklonih alergijama grah, kao i svaka druga hrana, može izazvati neželjene manifestacije u obliku kožnih osipa, crvenila i curenja iz nosa. Ostalo se također ne smije zloupotrijebiti s klice, jer je grah poznat po svojoj sposobnosti da izazivaju plinove, nadimanje, zatvor, a u rijetkim slučajevima i crijevnu opstrukciju. Ali to je izuzetno rijetko.

Jedenje previše proklijalog graha ne bi trebalo biti iz drugog razloga: koncentracija određenih tvari vrlo je visoka. 100 g klica graha sadrži 2, 5-3 puta više od dnevne norme. Primjerice, silicij je prisutan u količini od 300% dnevne potrebe, beta-sitosterol - 179%, fitosteroli - 230%.

Priprema sjemena

Za dobivanje klica bez neugodnog mirisa, znakova truleži ili oštećenja može se koristiti samo visokokvalitetni sadni materijal bijele boje. Sjemenke se sortiraju, naboraju, osuše, premalo, oštećenja, s znakovima oštećenja i nepravilnog oblika, uklanjaju se. Strane čestice također se moraju ukloniti.

Crvene i pjegave sorte ne bi trebale klijati za sirovu konzumaciju, jer sadrže proteine ​​lektinske skupine, opasne po zdravlje, i uništavaju se samo toplinskom obradom. Riječ je o antihranjivim tvarima koje mogu dovesti do trovanja. Ali nisu u kuhanom ili pirjanom grahu, pa se mogu jesti bez straha.

Proklijavaju klice

Postoji nekoliko metoda klijanja, ali većina ih se prakticira u pripremi sjemena za sjetvu u zemlju. Stoga morate točno znati kako klijati grah za hranu. U ovom slučaju, klice bi trebale biti mlade, približno iste veličine, zdrave i jake.

Prvi način

Morate uzeti široku plastičnu posudu s ravnim dnom, na primjer, spremnik za kiseli kupus, ribu ili druge proizvode. Plastika mora biti hrana. Na dnu je napravljeno nekoliko malih rupa kroz koje će teći višak vode. Spremnik je postavljen u veliku zdjelu tako da njegovo dno ne dodiruje dno ovog tanjura (možete staviti drvene blokove).

U plastičnu posudu stavite gazu ili drugo meko tanko tkivo, presavijeno u nekoliko slojeva. Na njega se polažu suhe žitarice, odozgo se prekrivaju istom krpom i zalijevaju toplom vodom nekoliko puta dnevno. Spremnik treba biti na toplom mjestu, na primjer, u sobi ili kuhinji. Najbolje je postaviti tako da zidovi spremnika budu osvijetljeni sunčevom svjetlošću. Ne možete sipati grah vrućom ili hladnom vodom, u prvom slučaju oni će umrijeti, u drugom neće klijati.

Obično se dan nakon prvog vlaženja pojavljuju sadnice, ali u početku su vrlo malene. Za hranu se preporučuje korištenje proklijalog graha u fazi izmrzavanja prvih listova, to jest u dobi od 4 do 5 dana.

Drugi način

Poredani oprani grah sipa se u staklenku, napuni vodom i ostavi 3 do 5 sati na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme sjeme nabubri, nakon čega se tekućina mora ocijediti. Grah se ponovno opere, na dno širokog ravnog tanjura položite gazu, presavijenu u nekoliko slojeva, tamo stavite sjeme, odozgo pokrijete istom krpom i obilno navlažite vodom. Daljnja metoda klijanja bira se ovisno o tome kojim vitaminima grah treba obogatiti. Ako su na svjetlu, u klice se formira puno vitamina C, u mraku - B2.

Zatim se grah opere svakih 5 do 7 sati. Nakon 3 do 4 dana, klice se pojave, do tada gotovo sve sjeme treba klijati. Oni koji nisu zaprli, odbacuju se, ostatak se čuva u hladnjaku i po potrebi koristi za kuhanje. Rok trajanja ne smije biti veći od 3 dana.

Treći način

Na dno ravnog tanjura stavite sloj pamučne vune ili pamučne krpe, navlažite neprokuhanom vodom sobne temperature. Pripremljeno sjeme se položi, prekriva vlažnim komadom krpe i stavlja na toplo mjesto. Temperatura ne smije biti niža od + 25 ° C. Tada se sjeme vrlo pažljivo opere svakih 8 do 9 sati. Klice se pojavljuju nakon 2 - 2, 5 dana. U ovom su trenutku sadnice spremne za upotrebu, ali ako želite, sjeme možete ostaviti još 48 sati. Nemoguće ih je klijati duže nego ovaj put, jer nastaju štetne tvari.

Klijanje soje kod kuće

Mnogi su čuli za dobrobiti i okus soje. Nadoknađuje meso, sadrži vrijedne aminokiseline i mikroelemente, vlakna i puno vitamina C. Jedanjem soje u hrani možete se riješiti suvišne težine, normalizirati krvni tlak i poboljšati rad jetre. Evo kako klijati soju kod kuće:

  1. Sjemenke se stave u posudu i preliju hladnom vodom. Trebalo bi biti puno tekućine, jer grah jako bubri.
  2. Nakon 12 sati soja se ispere, prebaci na meku krpu ili gazu, presavijenu u 4 do 5 slojeva.
  3. Navlažite vodom svakih sat vremena. Tkanina se nikada ne smije presušiti.
  4. Ako se pojavi sluz, soja se ispere.
  5. Sjeme se izleže za 2 do 3 dana i nastavi rasti.
  6. Kad su sadnice dugačke 4 - 5 cm, spremne su za konzumaciju.

Jela iz klijave soje možete kuhati na isti način kao i iz graha. Slično tome, moguće je klijanje kaše koja također ima vrijedna svojstva.

Recepti popularnih jela

Najlakši način za salatu možete koristiti ukusne hrskave klice. Sadnice graha u receptima obrađuju se različitim metodama, uključujući prženje, prženje, kuhanje, blanširanje, pirjanje. Juhe se kuhaju od mladog bilja, rade se drugi jeli i dodaju ribi i mesu. Od klica možete iscijediti sok i dodati ga u smoothie ili voćni i povrtni smoothie.

Kuhana sadnica na korejskom

Ovo je zdravo i hranjivo jelo koje se može poslužiti odvojeno ili kao prilog za perad ili meso. Kako kuhati:

  1. Klice se peru pod mlazom hladne vode i čvrsto se stavljaju u tavu;
  2. Ulijte toliko vode da prekrije grah;
  3. Dovedite do vrenja i kuhajte pod poklopcem 6 minuta na jakoj vatri i 3 na tihoj;
  4. Ispustite vodu;
  5. Dok se klice ne ohlade, dodajte začine i promiješajte.

Od začina možete koristiti sojin umak, čili papar, ocat, češnjak u prahu ili druge omiljene začine. Ako ovoj bazi dodate nasjeckanu rajčicu, salatu, mrkvu, krastavce ili papriku, dobit ćete vitamin salatu. Možete eksperimentirati i isprobavati različite kombinacije.

Salata od soje i graha s klice

Prvo oprana soja i grah. Sat i pol prije kuhanja sušene rajčice namočite u vodi. Zatim se izvade, izrezaju na trakice. Paprika se izrezati na male trakice. Klice graha i soja umoče se u kipuću vodu i kuhaju 7-8 minuta. Dok kuhaju, nasjeckajte ili drobite češnjak, dodajte mu maslinovo ulje i ocat. Uz to, ovu mješavinu možete namazati žličicom ili peteljkom.

Klice se uklanjaju s vatre, filtriraju, kombiniraju sve komponente, miješaju i serviraju vruće do stola. Ako želite da grah bude hrskav, ne možete ga kuhati, već ga jednostavno preliti kipućom vodom, ali treba prokuhati soju.

Popis proizvoda:

  • klice graha i soje - 150 g svaki;
  • češnjak - 3 velika češnja;
  • sušena rajčica - 70 g;
  • slatka paprika - 1 kom .;
  • soja umak - 60 ml;
  • maslinovo ulje - 40 ml;
  • balzamični ocat - 0, 5 tsp;
  • papar, sol po ukusu.

Možete koristiti bilo koju vrstu graha (samo soju ili grah), tada će i okus biti drugačiji.

Bragan grahovi od gljiva s gljivama

Za ovo jelo bolje je kupiti klice u trgovini, jer je važno da nisu prerasle i homogene. Braised proklijalo sjeme s gljivama služi kao prilog ili kao zasebno jelo. Hrana se kombinira s mesom, ribom, peradom i mljevenim mesnim proizvodima.

Popis proizvoda:

  • 2 srednje luka;
  • 300 g graha graha;
  • 300 g svježih ili smrznutih šampinjona;
  • 1 prstohvat cimeta;
  • 5 žlica. l. maslinovo ulje;
  • sol po ukusu;
  • ostali začini nisu obavezni.

Korak po korak upute za kuhanje:

  1. Klice se peru pod tekućom vodom.
  2. Pržite luk, nasjeckan na trakice, dok se napola ne skuha.
  3. Dodajte gljive i nastavite pržiti, prekrivajući tavu poklopcem.
  4. Ako je potrebno, možete sipati 7 - 8 tbsp. l. voda.
  5. Dodajte grah i nastavite kuhati ispod poklopca.
  6. Kad grah postane mekan, ali zadrži oblik, dodajte sol, cimet i druge začine.
  7. Nastavite gašiti već bez poklopca, dok višak tekućine ne ispari.
  8. Prebacuju se na jelo i poslužuju do stola.

Grah s grahom izvrsna je baza koja se može dodati u različita jela, uključujući i sirovu upotrebu. Najbolja metoda toplinske obrade, koja vam omogućuje da uštedite najviše korisnih tvari, je gašenje. Dobar apetit!

Kategorija:

Vrtlarstvo